Loading article…
曝気（エアレーションとも呼ばれる）とは、液体または流体として作用する他の物質（土壌など）に空気を循環させたり、混合したり、溶解させたりするプロセスです。曝気プロセスによって混合物の表面積が増加し、化学反応や懸濁反応が促進されます。
液体（通常は水）の曝気は、以下の方法で行われます。
多孔質セラミック拡散器は、磁器結合剤を用いて酸化アルミニウム粒子を融合させ、強固で均一な多孔質構造を形成することによって作られます。この材料は本来親水性であるため、容易に濡れ、微細で均一な気泡が生成されます。[ 1 ]
一定量の空気または液体において、表面積は液滴または気泡の大きさに比例して変化し、まさにその表面積が物質交換が起こる場所となります。極めて小さな気泡または液滴を用いることで、接触表面積が増加するため、ガスの移動速度（曝気速度）が向上します。これらの気泡が通過する細孔は、一般的にマイクロメートルサイズです。
食品の通気とは、食品に空気を吸収させるプロセスです。このようなプロセスによって、ケーキやパンに大きくて多数の気孔が作られ、軽やかな食感になります。この効果を高めるために添加される化学物質や食品は、膨張剤と呼ばれます。
ソース、ペースト、菓子類の中には、気泡によって色や食感が変化するものもあります。調理においてこのような気泡を利用する最も一般的な例の一つは、卵白を泡立てて泡を作ることです。卵白や、同様の気泡形成を促進するために添加されるその他の物質（例えば、アメリカのヌガーに使われる大豆タンパク質やゼラチンなど）は、泡立て剤または気泡添加剤と呼ばれます。
ワインのテイスティングでは、ワインを空気に触れさせて香りを引き出すために、グラスの中でワインを回したり、デカンタを使って空気との接触を増やしたり、専用のワインエアレーターを使ったりするなど、さまざまな方法が用いられます。アストゥリアス産のシードルは、空気に触れさせるために、約1メートルの高さからグラスに注ぎます（エル・エスカンシアド）。