一価不飽和脂肪酸

生化学および栄養学において、一価不飽和脂肪とは、一価不飽和脂肪酸（MUFA）を含む脂肪のことである。MUFAは、脂肪酸鎖に二重結合を持ち、残りの炭素原子はすべて単結合であることを特徴とする脂肪酸のサブクラスである。対照的に、多価不飽和脂肪酸（PUFA）は二重結合を複数持つ。

一価不飽和脂肪は一般的に、1種類の不飽和脂肪酸を含む トリグリセリドとして存在します。その脂肪酸はほぼ例外なくオレイン酸（18:1  n - 9）です。パルミトレイン酸（16:1  n - 7）とシスバクセン酸（18:1  n - 7）は、脂肪中に少量含まれています。

研究によると、飽和脂肪酸の代わりに一価不飽和脂肪酸を食事に取り入れると、毎日の身体活動量と安静時のエネルギー消費量が増加することが示されています。身体活動量の増加は、パルミチン酸を多く含む食事よりもオレイン酸を多く含む食事と関連していました。この研究から、一価不飽和脂肪酸が多いほど、怒りやイライラが少なくなることが示されています。^{[ 2 ]}

一価不飽和脂肪酸を含む食品は、低密度リポタンパク質（LDL）コレステロールと高密度リポタンパク質（HDL）コレステロールに影響を与える可能性がある。

赤血球膜中のオレイン酸およびその他の一価不飽和脂肪酸のレベルは、乳がんリスクと正の相関関係にある。同じ膜の飽和指数（SI）は、乳がんリスクと負の相関関係にある。赤血球膜中の一価不飽和脂肪と低いSIは、閉経後乳がんの予測因子である。これらの変数は両方とも、デルタ-9デサチュラーゼ（Δ9-d）酵素の活性に依存する。^{[ 3 ]}

子供の場合、一価不飽和脂肪酸を含む油の摂取は、より健康的な血清脂質プロファイルと関連している。^{[ 4 ]}

地中海式ダイエットは、一価不飽和脂肪酸の影響を強く受けている食事法です。20世紀後半、地中海諸国の人々は北欧諸国の人々よりも総脂肪摂取量が多かったものの、脂肪の大部分はオリーブオイル由来の一価不飽和脂肪酸と、魚、野菜、ラム肉などの特定の肉類由来のオメガ3脂肪酸であり、飽和脂肪酸の摂取量はそれに比べてごくわずかでした。2017年のレビューでは、地中海式ダイエットの実践が心血管疾患、がん全体の発生率、神経変性疾患、糖尿病、早期死亡のリスク低下につながる可能性があるという証拠が見つかりました。^{[ 5 ]} 2018年のレビューでは、地中海式ダイエットの実践が非感染性疾患のリスク低下など、全体的な健康状態を改善する可能性があることが示されました。また、食事関連疾患の社会的および経済的コストを削減する可能性もあります。^{[ 6 ]}

一価不飽和脂肪酸は、赤身肉などの動物性食品、全乳製品、ナッツ類、オリーブやアボカドなどの高脂肪果物に含まれています。藻類油は約92%が一価不飽和脂肪酸です。オリーブオイルは約75%が一価不飽和脂肪酸です。^{[ 10 ]}オレイン酸含有量の高いヒマワリ油は、少なくとも70%が一価不飽和脂肪酸です。^{[ 11 ]}キャノーラ油とカシューナッツはどちらも約58%が一価不飽和脂肪酸です。牛脂は約50%が一価不飽和脂肪酸です。^{[ 12 ]}ラードは約40%が一価不飽和脂肪酸です。その他の供給源としては、ヘーゼルナッツ、アボカドオイル、マカダミアナッツオイル、グレープシードオイル、ピーナッツオイル、ゴマ油、コーンオイル、ポップコーン、全粒小麦、シリアル、オートミール、アーモンドオイル、ヒマワリ油、ヘンプオイル、茶油（ツバキ）などがある。^{[ 13 ]}

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