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バニラは、特に北米、アジア、ヨーロッパでアイスクリームの風味付けによく使われています。 [1] バニラアイスクリームは、他のフレーバーのアイスクリームと同様に、もともとはクリーム、砂糖、バニラの混合物を氷と塩の容器の上で冷却して作られました。[2]アイスクリームの風味付けに使用されるバニラの種類は、場所によって異なります。北米とヨーロッパの消費者は、より目立つスモーキーな風味に興味を持っていますが、アイルランドでは、よりアニスのような風味が求められています。[1]アイスクリームの滑らかな粘稠度を作るには、混合物を時々かき混ぜてから、氷と塩の容器に戻して凝固プロセスを継続する必要があります。[2] Iced: 180 Very Cool Concoctionsによると、多くの人はバニラをアイスクリームの「デフォルト」または「プレーン」フレーバーと考えています（「プレーンバニラ」を参照）。[3]
歴史
バニラは、メシカ人の間で初めて使われた。1510年代までに、現在のメキシコを探検していたスペインの征服者たちは、飲み物や食べ物にバニラを使っているメソアメリカの人々に出会った。バニラビーンズは征服者たちとともにスペインに持ち帰られた。スペインでは、「バニラは、カカオ豆、バニラ、トウモロコシ、水、氷を混ぜたチョコレートドリンクの風味付けに使われた」。このドリンクは、1600年代初頭までにフランス、イギリス、そしてヨーロッパ全土に広まった。 [4] 1602年、エリザベス1世の薬剤師ヒュー・モーガンは、バニラはココアとは別に使うべきだと推奨した。[5]
アイスクリームの起源は、14世紀の元の時代にまで遡ります。ムーガル帝国の宮廷でアイスクリームが出されていたという証拠があります。アイスクリームを作る工程の一部である、氷と塩を混ぜて冷却効果を得るというアイデアは、アジアで生まれました。この方法は、711年から1492年の間にアラブ人とムーア人がスペインを旅したときに東からヨーロッパに広まりました。 [6]氷と塩を混ぜる冷却方法がヨーロッパに広まると、イタリア人がアイスクリーム作りに関わるようになりました。[2] 18世紀初頭までには、フランスでアイスクリームのレシピが登場しました。『 Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights』によると、フランス人はレシピに卵や卵黄を加えることで、アイスクリームをより滑らかで濃厚な食品に変えました。 18世紀初頭にフランス人が記録した最初のアイスクリームのレシピには卵黄は含まれていませんでした。しかし、18世紀半ばまでに、フランスのアイスクリームのレシピには卵黄が含まれるようになりました。[6]
食品や飲料におけるバニラの使用がカカオから独立すると、バニラはフランスのレシピでより目立つようになりました。フランス人はバニラを使ってフレンチバニラアイスクリームの風味をつけました。バニラアイスクリームがアメリカに紹介されたのは、トーマス・ジェファーソンがフランスでその風味を発見し、そのレシピをアメリカに持ち込んだときでした。[5] 1780年代、トーマス・ジェファーソンはバニラアイスクリームの独自のレシピを書きました。そのレシピは議会図書館に保管されています。[7]
生産
18 世紀のアメリカでアイスクリームを作るには、コックや菓子職人は「大きめの木のバケツ」、「シャーベットと呼ばれる蓋付きの金属製の冷凍ポット」、氷、塩、そして冷凍する予定のクリームベースの混合物が必要でした。このプロセスは、「扱いやすい」大きさの氷を見つけることから始まり、次に塩と混ぜてバケツに入れます。氷と塩が一緒になって冷却効果を生み出します。コックや菓子職人はアイスクリームの混合物を冷凍ポットに入れ、蓋をします。冷凍ポットを木バケツに入れ、かき混ぜて振ってアイスクリームにクリーミーな粘稠度を与えます。時々、冷凍ポットを開けて、側面から凍ったアイスクリームを取り出さなければなりません。この作業は奴隷や召使によって行われました。[2]
1843年、ナンシー・M・ジョンソンは、木製の桶の外側にクランクが付いた最初のアイスクリームメーカーを発明しました。クランクはアイスクリームを混ぜると同時に、鍋の側面に付いた凍ったアイスクリームをこすり落とします。1843年以前は、アイスクリームを作るのにもっと時間がかかりました。木製の桶の外側にクランクを付けることで、木製の桶から鍋を取り出して、鍋の側面に付いた凍ったアイスクリームをこすり落とすという手順が省かれます。ナンシー・ジョンソンの発明後、商業用アイスクリーム会社は「馬力のトレッドミル、蒸気エンジン、そして最終的には電気モーター」で動くアイスクリームメーカーを使い始めました。自宅でアイスクリームを作る人々も、電気アイスクリームメーカーを使い始めました。砂糖が安くなり、氷が手に入りやすくなったため、アイスクリームの生産はより人気が高まりました。南北戦争が終わった後、アイスクリームの価格は下がり、より多くの卸売業者がアイスクリーム製造業に参入しました。[2]
香料の種類
アイスクリームは人工または天然のバニラ香料で風味付けされています。人工香料には、天然バニラエキスの風味の主成分であるバニリンが100% 含まれています。天然バニラエキスには、バニリンに加えて約 200 以上の化合物が含まれています。これらの化合物の異なる化学的性質により、さまざまなアイスクリームの調製で適合性の問題が発生する可能性があります。 [8]バニラアイスクリームは、使用されている香料の種類によって分類される場合があります。天然バニラエキスが使用されている場合、製品は「バニラアイスクリーム」と呼ばれます。天然バニラからのバニリンが使用されている場合、製品は「バニラ風味アイスクリーム」と呼ばれます。人工バニリンが使用されている場合、製品は「人工風味バニラアイスクリーム」と表示されます。[9] 米国食品医薬品局は、バニラアイスクリームを 3 つのカテゴリに分類しています。(1) アイスクリームにバニラエキスのみが含まれています。 （２）アイスクリームには、１ガロン（３．８リットル）のバニラエキスあたり１オンス（２８グラム）の合成バニリンが含まれている。（３）アイスクリームには合成成分のみが含まれている。[10]
参照
- アイスクリームのフレーバー一覧
- 「バニラアイスクリーム」という曲があるミュージカル「 She Loves Me 」
食品ポータル
参考文献
- ^ ab Berger, RG編 (2007). フレーバーとフレグランスの化学、バイオプロセス、持続可能性。ベルリン: Springer。p. 459。ISBN 978-3540493396。
- ^ abcde スミス、アンドリュー (2007)。『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』オックスフォード大学出版局。p. 314。ISBN 978-0195307962. 2014年11月12日閲覧。
- ^ ヒルデン、カトリ; ロビンソン、ティム; カリー、リー; ハッチンソン、エマ (2006)。アイスド：180の非常にクールな調合。マードックブックス。p. 15。ISBN 978-1-74045-818-42013年4月4日閲覧。
バニラは「プレーン」と同義語になっている。おそらくほとんどのバニラアイスクリームは偽のバニラエキスで味付けされているのだろう。
- ^ カーナー、ジュリー (2006)。バニラの伝記。クラブツリー出版。p. 7。ISBN 0778724905。
- ^ ab マイヤーズ、リチャード L. (2007)。最も重要な 100 種類の化合物: リファレンス ガイド(第 1 版)。コネチカット州ウェストポート: グリーンウッド プレス。p. 292。ISBN 978-0313337581
バニラアイスクリームヨーロッパ
。 - ^ ab リデル、キャロライン (1996)。『フローズンデザート：アイスクリーム、アイス、シャーベット、ジェラート、その他のフローズンデザートの作り方決定版ガイド』マクミラン、p. 11。ISBN 0312143435. 2014年11月13日閲覧。
- ^ マーリング、カラル・アン（2008年）。氷：硬水、冷水の歴史における偉大な瞬間。セントポール、ミネソタ州：ボレアリス・ブックス。pp. 10–11。ISBN 978-0873516280。
- ^ ヤング、ブルース・タープ、スティーブ（2007年）。アイスクリームに関するタープとヤング。ランカスター：デステック出版。336ページ。ISBN 978-1932078688。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ Anandan, A. (2004). Sura's vanilla, the green gold (第1版). チェンナイ: Sura Books. p. 66. ISBN 8174785450。
- ^ Havkin-Frenkel, Daphna; Belanger, Faith C. 編 (2010 年 11 月 18 日)。バニラ科学技術ハンドブック。Chichester [etc.]: Wiley-Blackwell。p. 221。ISBN 978-1444329377。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、バニラアイスクリームに関連するメディアがあります。
- 「ジェファーソンのバニラアイスクリームのレシピ」。アメリカ議会図書館。 2013年3月31日閲覧。