パラタ

パラタ

アルーパラタ
地域または州	南アジア
関連料理	バングラデシュ、パキスタン、インド、スリランカ、フィジー、ガイアナ、マレーシア、モルディブ、タイ、ミャンマー、[1] ネパール、中東、シンガポール、スリナム、トリニダード・トバゴ
主な原材料	アタ、ギー/バター/食用油、各種詰め物
バリエーション	アルーパラタ、ロティチャナイ、ラップロティ
メディア: パラーター

パラーター（発音は [pəˈɾɑːtʰɑː]、パランタ/パロンタとも）は、インド亜大陸原産の平らなパンで、^{[2] [3]中世初期の}サンスクリット語で インドに初めて言及されています。 [ 2 ^]インド、パキスタン、ネパール、バングラデシュ、モルディブ、アフガニスタン、ミャンマー、^[1]マレーシア、シンガポール、タイ、モーリシャス、フィジー、ガイアナ、スリナム、トリニダード・トバゴなど、小麦が伝統的な主食である現代の国々で普及しています。インド亜大陸と中東で最も人気のある平らなパンの一つです。^{[4] [5]}パラーターは、文字通り「調理された生地の層」を意味する「パラット」と「アッタ」という言葉の合成語です。^[6]別の綴りや名前には、 parantha、parauntha、prontha、parontay、paronthi（パンジャブ語）、porota（ベンガル語）、paratha（オディア語、ウルドゥー語、ヒンディー語）、palata（ミャンマー語では[pəlàtà]と発音）、^[1] porotha（アッサム語）、forota（チッタゴン語とシレット語）、farata（モーリシャスとモルディブ）、prata（東南アジア）、paratha、buss-up shut、oil roti（英語圏のカリブ海地域）、roti canai （マレーシアとインドネシア）などがあります。

パラーターという言葉はサンスクリット語（S. पर、またはपरा+स्थः、またはस्थितः）に由来しています。^[7]様々な詰め物をした小麦のプランポリス（アチャヤ（2003）はこれをパラーターと表現しています）のレシピは、現在のインドのカルナータカ州を統治した西チャルキヤ朝の王、ソメシュワラ3世が編纂した12世紀のサンスクリット百科事典、マナソラサに記載されています。^{[8]パラーターへの言及は、ニジャール（1968）の著書『}スルタン朝時代のパンジャーブ、1000-1526 AD』でも言及されており、その中で彼はパラーターがパンジャーブの貴族や上流階級の間で一般的であったと書いています。^[9]

Banerji (2010) によると、パラーターは北インド料理と関連している。パラーターは様々な具材を詰めて作る。しかし、Banerji によると、ムガル帝国もパラーターを好んでおり、そのパラーターから、バングラデシュのダッカにちなんで名付けられた、多層でサクサクしたダッカイ パラーターが生まれたという。^{[10] O'Brien (2003) は、1947 年}のインド分割後にパラーターがデリーで普及したというのは正しくなく、それ以前からデリーではパラーターが普及していたと示唆している。^[11]

パラーターはインド亜大陸で最も人気のある無発酵フラットブレッドの一つで、全粒粉（アッタ）の生地をタヴァで焼いたり調理したりして作られ、最後に浅く油で揚げて作られる。^[14]プレーンなパラーターは、ギーや油を塗って層状にし、パイ生地やラミネート生地技術によく似た方法で繰り返し折りたたむことで層状にしているため、チャパティやロティよりも厚く、しっかりとした食感があり、その結果、サクサクとした食感になっている。詰め物をしたパラーターには多種多様な材料が含まれ、伝統的に起源地域に応じてさまざまなスタイルで調理され、折りたたむ生地技術を使用しない場合もある。

プレーンなパラタの層状の生地を作るには、いくつかの伝統的な技法が用いられている。 ^[14]これには、薄く伸ばしたペストリーに油を塗ったり、扇子のように前後に折り曲げて丸く巻いてから平らに伸ばしたり、タヴァで焼いたり、浅く揚げたりすることが含まれる。別の方法としては、中心から円周まで半径に沿って生地を円形に切り、生地に油を塗り、切り口から円錐形になるように転がし、円盤状に押しつぶしてから伸ばす方法がある。西洋のパイ生地のように、油を塗って生地を繰り返し折りたたむ方法もあり、これは完成したパラタに伝統的な幾何学的形状を与える折りたたみパターンと組み合わされている。パラタは円形、七角形、正方形、三角形にすることができる。^[要出典]

一般的な詰め物には、マッシュしたスパイスの効いたジャガイモ（アルー パラタ）、ダル、カリフラワー（ゴビ パラタ）、ミンチしたラム肉（キーマパラタ）などがあります。あまり一般的ではない詰め物の材料には、ミックス野菜、インゲン、ニンジン、その他の肉、葉野菜、ラディッシュ、パニールなどがあります。ラジャスタンの緑豆パラタは、緑豆を生地に混ぜた層状技法と層状技法の両方を使用しています。詰め物パラタの中には、層状ではなく、プレーン パラタのようなサクサク感がなく、代わりに 2 枚の生地の円盤を使用して縁を密封し、平らに押しつぶして浅く揚げた詰め物のパイに似たものもあります。または、1 枚の生地の円盤を使用してボール状の詰め物を包み、上部の生地に一連のひだを挟んで密封する方法もあります。次に、作業台に手のひらを当てて軽く平らにしてから、丸く丸めます。^{[出典が必要]}

パラタは、インド亜大陸の伝統的な朝食の重要な一部です。伝統的にはギーを使用して作られますが、油も使用されます。健康上の理由からオーブンで焼く人もいます。通常、パラタはその上に白いバターをたっぷりかけて食べられます。朝食の一般的なサイドディッシュには、ヨーグルト、目玉焼き、オムレツ、マトンキーマ（野菜とスパイスで調理した羊肉）、ニハリ、ジーラアルー（クミンシードで軽く揚げたジャガイモ）、ダール、ライタなどがあります。ジャガイモ、パニール、玉ねぎ、キーマ、または唐辛子を詰めることもあります。

• アルーパラタ（スパイシーな茹でたジャガイモと玉ねぎのミックスを詰めたもの）。
• チリパロタまたはミルチパロタ（小さくてスパイシーな細切りを混ぜたもの）
• ドゥルハン・パラーター（シンド州ハイデラバード発祥）は、花嫁の華やかな姿（ウルドゥー語で「ドゥルハン」）を思わせる豪華な盛り付けからその名が付けられ、風味豊かな食材の組み合わせで知られる料理です。^[15]
• ゴビパラタ（カリフラワー詰め）
• パニールパラタ（農家のチーズを詰めたもの）
• キーマパラタ (キーマ、通常は鶏肉または羊肉のスパイスの効いた挽肉を詰めたもの)
• ピアズパラタ（風味付けした玉ねぎを詰めたもの）
• チーズパラタ（チーズ入り）
• ムグライ パラタ（バングラデシュとインドの西ベンガル州発祥の、卵とひき肉を詰めた揚げパラタ）
• ペタイ パラタ（インド西ベンガル州の薄くてサクサクした手で砕いたパラタ）
• ダカイ パラタ（バングラデシュとインドの西ベンガル州の薄い層状のパラタ）
• ムルタルパラタ、揚げ物。ハリヤナ州のダバ、特にグランドトランクロードのムルタルのダバはこれが有名です^{[16] [17] [18]}
• ロティプラタ（シンガポール）
• ロティチャナイ（マレーシア、インドネシア）
• バスアップシャット（トリニダード、トリニダード・クレオール語で「破れたシャツ」の意味。破れたパンがぼろぼろの古着に似ていることから）

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  インドのパンジャブ風アルーパラーター（バター添え）
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  インド、コルカタ産のムグライ・パラタ。
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  インド、西ベンガル州のダカイ・パラタ
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  北インドのアルーパラーター
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  パキスタンのホテルでお茶と一緒に出されるパラタ
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  インドのムンバイにあるレストランで提供される、詰め物が入ったベンガル風パラーター
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  トリニダード風ロティパラタ（バスアップシャット）
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  ミャンマーでは、パラーターは砂糖をまぶしてデザートとしてよく食べられます。
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  ペタイ パラタ（「潰したパラタ」）は、軽い野菜カレーを添えた西ベンガルの変種です。
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  ラチャパラタ