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ノルヴェジア（ノルウェー語の発音： [nʊrˈvèːɡɪɑ] ; [要確認] ラテン語で「ノルウェー」）は、Tine社が製造するノルウェーの牛乳チーズです。[1]ノルウェーの白チーズの約60%のシェアを占めています。[2]ノルウェーで最も売れているチーズです。[3]ゴーダに似ており、味はマイルドで溶けやすいです。[2]さまざまな種類があります。1890年代から製造されています。[2]レシピの詳細はTine社の企業秘密です。
生産
低温殺菌した牛乳を大きなチーズ桶に詰め、約 30 °C に加熱します。次に、レンネットと発酵菌を加えます。発酵菌がチーズの味、粘稠度、穴の開きを決定します。ノルヴェジアの酸味のある菌は特別で、この特別な菌がどのようにして生まれたのかは秘密です。凝乳によって牛乳が固まり、ゼリーのような粘稠度になります。次に、ゼリーを縦横のナイフで小さな立方体に切ります。徐々に立方体が収縮して固形のチーズ粒になり、この過程でホエーが分離します。次に、チーズ粒を大きなケーキ状に押し固め、型に入れて塩漬けにして熟成させます。通常のノルヴェジアは 3 か月熟成しますが、熟成が進んだノルヴェジアと呼ばれる品種は 8 ～ 15 か月熟成します。
参照
参考文献
- ^ ノードマンの禁じ手。ノルドマンの禁止。 2007.p. ２６．2019 年12 月 29 日に取得。
- ^ abc ノルベギア ストア ノルスケ レクシコン、2019 年 3 月 3 日取得(ノルウェー語)
- ^ ハンセン、ボー (2019-09-05). 「ノルベギア エル ノルゲス ベスト オスト」。www.gardsdrift.no (ノルウェー語ブークモール) 。2023-06-24に取得。