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| ヤールスベルグ | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | ノルウェー |
| 地域 | ヤールスベルグ |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| テクスチャ | セミソフト |
| 名前の由来 | ヤールスベルグ マナー |
 コモンズの関連メディア | |
ヤールスバーグ（/ ˈ j ɑːr l z b ɜːr ɡ / YARLZ -burg、ノルウェー語: [ˈjɑ̀ːlsbærɡ]）は、牛乳から作られる、大きくて規則的な目を持つマイルドなチーズで、ノルウェーのヤールスバーグが原産です。[1]ノルウェーのほか、アイルランド[2]やアメリカ合衆国のオハイオ州[3]でも、ノルウェーの乳製品生産者からライセンスを受けて生産されています。スイスタイプのチーズに分類されます。
説明
ヤールスベルグチーズは、黄色いワックス状の皮（外層）と、半硬めの黄色い内部を持つ。マイルドでバターのようなチーズである。[4]その味は「すっきりとして濃厚、わずかに甘くてナッツのような味」と評される。[1] 料理にもおやつにも使える万能チーズである。特徴的な滑らかで光沢のある黄色のボディと、クリーミーでしなやかな食感を持つ。最低3か月熟成され[5]、中～大の穴が特徴である。いくつかのバリエーションでは、最低9か月、12か月、または15か月熟成される。[6] [7]通常は、直径約330ミリメートル（13インチ）、高さ95～105ミリメートル（3.7～4.1インチ）の10キログラム（22ポンド）の輪型で生産される。[1]特徴的な穴、つまり「目」は、牛乳に自然に存在する細菌プロピオニバクテリウム・フロイデンライヒの作用によるもので、厳重に守られた秘密の製法に従ってチーズの製造中に再び加えられます。[1] [8] [2]
歴史
このチーズの歴史は1850年代半ばにまで遡ります。[9]ノルウェーの酪農産業の先駆者である農民のアンデルス・ラーセン・バッケ（1815年 - 1899年）は、オスロの南80キロ（50マイル）にある当時のヤールスベルグ・アンド・ラルヴィクス郡（現在のヴェストフォル県）のヴァレ村でチーズを生産していました。[9]このチーズは、1830年代にスイスのチーズ製造者によってヴェストフォル県に導入されたエメンタールと類似点があります。 [4]このチーズは、1855年にヤールスベルグ・アンド・ラルヴィクス郡の年次報告書に初めて記載されました。[9]大量生産によって人気が高まった数年間の後、ヤールスベルグは市場から姿を消しました。[4]
現代のヤールスベルグチーズは、1956年にノルウェー農業大学酪農研究所のオーレ・マーティン・イストガードによって開発されました。[10]イストガードの興味は、酪農科学の学生であるペル・サクシャウグの、ヴェストフォル地方で歴史的に作られてきたチーズに関する論文に触発されました。[9]このチーズは、オスロ近郊に土地を所有していたノルウェーの貴族、ヴェーデル・ヤールスベルグ伯爵、または同名の郡にちなんで名付けられました。[10] [4]このレシピは、当時ノルウェーに移住したスイスのチーズ製造業者が考案した製法から開発されました。[1]
制作と配給
「ヤールスベルグ」は、 1972年にTine SAによって最初に登録された商標であり、[11] [12]ヤールスベルグチーズの製造工程の正確な性質と製法は企業秘密です。[8] ヤールスベルグチーズの最大の生産者はTine SAです。Tineはノルウェー最大の乳製品協同組合です。[10] [13]ヤールスベルグチーズはTineの総輸出量の80％を占めています。Tineの米国子会社であるNorselandは、2004年現在、米国で22ポンド（10kg）のヤールスベルグチーズを1億5000万個販売しています[アップデート]。[10]
ヤールスバーグチーズは1964年に米国に導入されました。[10 ] 1965年の米国への輸入量は2500万ポンド（1100万kg）でした。 [10] 1979年以降、米国への輸入量は1500万ポンド（680万kg）に制限されています。[10]ヤールスバーグは米国で最も人気のある輸入チーズです。[14] [8] 2004年の時点で[アップデート]、500万～1000万ポンド（230万～450万kg）のヤールスバーグチーズが米国のオハイオ州で製造されました。[10] [3]アイルランドでもデイリーゴールドによって生産されています。[2]
2013年時点で、イギリスにおけるヤールスバーグチーズの年間売上高は690万ポンドである[アップデート]。[8]ヤールスバーグチーズはオーストラリアでも人気がある。[15]ヤールスバーグは、ノルウェーで最も売れている冷凍ピザであるグランディオーサ のトッピングとして使用されている。 [16]
参照
参考文献
- ^ abcde Rage, Arnfinn (1999). 「第 8 章: 北欧のチーズの品種 § 4. ノルウェーのチーズの品種。6. Jarlsberg」。Fox, PF (編) 著。チーズ: 化学、物理学、微生物学。第 2 巻: 主要なチーズのグループ。Springer Science+Business Media。pp . 259–260。ISBN 978-0834213395。
- ^ abc Blume, Aimee (2012年2月2日). 「今週のチーズ: スイスチーズの代わりとしてジャルスベルグが良い」.エバンズビル・クーリエ&プレス. 2014年5月3日閲覧。
- ^ ab Hebert, Kristy (2004年7月1日). 「Slice of Norway in Ohio cheese」. Farm and Dairy . 2016年9月17日閲覧。
- ^ abcd Kipfer, Barbara Ann (2012). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference . Houghton Mifflin Harcourt . p. 318. ISBN 978-0544186033。
- ^ “Jarlsberg® m/skorpe”. TINE.no (ノルウェー語). 2017年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年10月31日閲覧。
- ^ “Jarlsberg® Vellagret m/skorpe”. TINE.no (ノルウェー語) 。2017 年10 月 31 日に取得。
- ^ “Jarlsberg® XO 15 mndr”. tine.no/osteriet (ノルウェー語) 。2017 年10 月 31 日に取得。
- ^ abcd Cloake, Patricia (2013年9月12日). 「Jarlsbergチーズについての真実」. Word of Mouth. The Guardian (ブログ) . 2014年8月3日閲覧。
- ^ abcd Ehlers, Steve; Hurt, Jeanette (2008). 「パート 2: 昔の世界のお気に入り。第 10 章: スカンジナビアとバルト海のチーズ § ノルウェーのヤールスベルグとその他のノルウェーのお気に入り」。世界のチーズ完全ガイド。Dorling Kindersley。pp . 102–3。ISBN 978-1440636189。
- ^ abcdefgh Maar, Nancy T. (2004年6月20日). 「コネチカット州スタンフォードの輸入業者Jarlsbergが米国での成長に注目」The Advocate . スタンフォード、コネチカット州。Knight Ridder/Tribune Business News . 2014年8月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年8月3日閲覧。
- ^ 「デタルジャー」。search.patentstyret.no 。2016 年2 月 13 日に取得。
- ^ 「Jarlsberg」。Webster's New World Dictionary (オンライン版)。John Wiley & Sons。1998年。2014年8月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月3日閲覧。
- ^ ランスコム、ピーター（2013年2月10日）。「ヤールスバーグ牛を健康に保つ獣医キット」スコットランド・オン・サンデー。
- ^ ジェンキンス、スティーブン W. (1996)。「スカンジナビア諸国」。チーズ入門。ワークマン。p. 443。ISBN 978-0894807626。
- ^ 「Jarlsbergがグルメ市場で成長」。Australasian Business Intelligence。Comtex。2004年。2018年11月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月3日閲覧。
- ^ 「Jarlsbergチーズの技術をマスターする」Laude 2018年2月21日2018年12月13日閲覧。
外部リンク
- ブランドオーナーのJarlsberg.comサイト。