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| プロベルチーズ | |
|---|---|
 ピザ用プロベル低温殺菌プロセスチーズ5 ポンドブロック | |
| 原産国 | アメリカ合衆国 |
| 町 | セントルイス |
| ミルクの供給源 | 牛 |
プロベル（/ p r oʊ ˈ v ɛ l / proh- VEL ）は、セントルイス料理でよく使われる白いプロセスチーズです。[1]チェダー、スイスチーズ、プロヴォローネチーズ、[2] [3] [4]および液体燻製チーズの組み合わせで、[5]プロベルは融点が低く、ねっとりとした食感とバターのような風味があります。
プロベルチーズはセントルイス風ピザの伝統的なトッピングです。パスタソース、チーズスープ、サラダ、ガーバーサンドイッチなどのサンドイッチにも使われます。
プロベルはセントルイス以外ではほとんど使われたり売られたりしません。[6]プロベルは、セントルイス地域のシュナックスやディアバーグス・マーケットなどの食料品店や、中西部の ハイ・ヴィー食料品店で購入できます。
歴史
セントルイス・ポスト・ディスパッチ紙の料理記者ジョー・ボニッチによると、プロベルは1940年代にコスタ・グローサリー（現ローマ・グローサリー・オン・ザ・ヒル）がウィスコンシン州のホフマン・デイリー（現クラフト・フーズ傘下）と共同でセントルイス風ピザ用に発明したと言われている。プロベルは、切ったり噛んだりするときれいに崩れながら、よく溶ける、さっぱりとした食感のピザチーズを求める声に応えるために開発された。 [7]イモズ・ピザの創設者エド・イモは、自身のチェーン店を通じてプロベルを普及させた功績を主張している。[5]
クラフトフーズもローマ・グローサリーも名前の由来について明確な答えを持っていないが、代用されるチーズの2つであるプロヴォローネとモッツァレラという言葉を組み合わせた造語であるという説が有力である。 [7]
商標
プロベルの商標は1947年に初めて使用され、イリノイ州グレンビューのチャーニー・カンパニー社が所有していました。チャーニー社は2012年に閉鎖され、クラフトフーズの完全子会社となりました[ 8]。[9]
2021年、ラクタリスはクラフトからホフマンデイリーを買収した。[10] 2024年現在、ラクタリスはプロベルの商標を保有しているが、[11]この名前は使用していないようである。ホフマンのピザチーズは、ラクタリス料理カタログでは単に「2/5 LB セントルイススタイルピザチーズ」として知られている。[12]
分布
イモズ・ピザは、1964年から1985年の間に、セントルイスでプロベルを独占販売する権利を持っていたコスタズ・グローサリーを買収しました[5]。[13]イモズは、2024年現在も、細切りプロベルチーズをパッケージ化し、最終顧客向けに販売し続けています。[14]
参照
参考文献
- ^ スターン、ジェーン、スターン、マイケル (2011)。本物のアメリカ料理辞典 - ジェーン・スターン、マイケル・スターン - Google ブックス。ライオンズ プレス。ISBN 9780762760947. 2013年10月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年11月3日閲覧。
- ^ Hulin, Belinda (2007). 『The Everything Pizza Cookbook: 300 Crowd-Pleasing Slices of Heaven』 F+W Publications, Inc. p. 7. ISBN 978-1598692594. 2022年5月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年9月30日閲覧。
- ^ Bonwich, Joe (2012). 「プロベロロジー：作られた名前を持つ作られたチーズの研究」。2018年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年6月21日閲覧。
- ^ Veety, Andrew (2010). 「A Brief History Of Provel」。2016年9月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年6月21日閲覧。
- ^ abc Benetti、Asonta (2022年4月6日)。「塩味とベルベットのような食感のプロベルチーズがセントルイスの象徴となった経緯」。Bon Appétit。
- ^ Greenblatt, Alan (2013年2月15日). 「ある都市のプロセスチーズへの愛情」NPR . 2019年8月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年7月21日閲覧。
- ^ ab Bonwich, Joe (2004年10月28日). 「Review: Amici's」. St. Louis Post-Dispatch . 2007年10月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年11月29日閲覧。
- ^ クラフトフーズグループの子会社一覧。2021年8月1日アーカイブ。米国証券のWayback Machineで閲覧可能（2021年8月1日閲覧）
- ^ クラフトフーズがチャーニーを閉鎖へ アーカイブ済み 2021-08-01ウェイバックマシンでワウパカ郡ニュース、2012年6月13日
- ^ 「Lactalis、米国におけるクラフト・ハインツのナチュラルチーズ事業の買収を完了」。2021年11月29日。 2024年11月13日閲覧。
- ^ 「商標ステータスと文書検索」tsdr.uspto.gov。
- ^ 「フレーバーパン - Lactalis Culinary」www.lactalisculinary.com。
- ^ 「Imo's History」 . 2024年8月24日閲覧。
- ^ 「シュレッド プロベル チーズ」。Imo 's Pizza。
原材料: 低温殺菌培養乳および部分脱脂乳、水、リン酸ナトリウム、塩、乳脂肪、乳酸 0.5% 未満、保存料としてのソルビン酸、酵素、スモークフレーバー、ケーキ防止剤 (粉末セルロース)。
外部リンク
- Churny Co. サイト (アーカイブ、2021 年 3 月 2 日)
- 「有名なガーバーサンドイッチが認められる」2015年4月30日アーカイブ、Wayback Machine、Riverfront Times、2003年10月8日