ケソチワワ

メキシコでは、ケソ・チワワは、メキシコのチワワ州が発祥で、編み込み、ボール、または丸い形の柔らかい白チーズとして一般的に知られています。チワワ州と近隣の州では、最初にこのチーズを作ったメキシコ北部のメノナイト教徒のコミュニティにちなんでケソ・メノニータと呼ばれ、他の地域ではケソ・チワワと呼ばれています。^{[1] [2]}このチーズは現在、州内のメノナイト教徒と非メノナイト教徒の両方によって作られており、全国で人気があります。^[3]

ケソチワワは溶けやすく、マイルドなホワイトチェダーやモントレージャックに似ています。^[2]ケソフンディード（フォンデュ風の溶けたチーズ）、チョリケソ、^[4]ケサディーヤ、チラキレス、チリコンケソ、またはソース に使用できます。 ^[5]チワワチーズ​​の物理化学的仕様は、最大水分45%、最小バター脂肪26%、最小乳タンパク質22%、最小総固形分55%、最大灰分6.5%、pH 5.0～5.5です。^{[6] [7]}

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