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 温かいブレネボンスープ | |
| 別名 | ブルーイン・ボネン・ソープ、サップ・カチャン・メラ |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア[1] |
| 地域または州 | 北スラウェシ州マナドとミナハサ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | インゲン豆、豚足または牛足、ニンニク、ネギ、エシャロットなど。 |
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ブレネボンスープまたはブルイネボネンスープは、インドネシア東部でよく見られるインゲン豆の スープで、[1]北スラウェシ島のマナド料理と特に関連付けられることが多い。[2]このスープはインゲン豆と野菜から作られ、ニンニク、コショウ、その他のスパイスで味付けしたスープで提供される。 [3]
起源
この料理は、植民地時代のインドネシアにオランダ料理が与えた影響に由来し、インドネシア東部の諸州の人々に取り入れられた。「ブレネボン」という名前は、オランダ語のbruine bonenの現地マナド語での発音である。bruineは「茶色」、bonenは「豆」を意味し、したがってbruine bonenは「茶色の豆」または「赤い豆」を意味する。[3]これはオランダで栽培されている一般的な豆の一種で、味はインゲン豆にほぼ似ているが、調理すると皮がより濃く茶色がかった色になる。
材料
ブレネボンに使われる肉は通常、洗って一晩水に浸しておく。その後、肉は柔らかくなるまで煮る。次に、インゲン豆をスパイス（通常はエシャロット、ニンニク、塩、砂糖、コショウ、ナツメグ、クローブ）と一緒にスープで煮る。その後、インゲン豆、セロリ、ネギなどの野菜を加える。[3]このスープは通常、蒸し米とサンバルと一緒に出される。
オランダとミナハサのオリジナルバージョンでは、豚足は濃厚でとろみのあるスープのベースとしてよく使われます。[3]ゼラチン質の濃厚な豚足が、スープに濃厚で光沢のある食感を与えます。このスープはインドネシア全土でも人気があり、インドネシアの一般家庭で出される日常的なスープであるため、様々なバージョンが存在します。これには、豚足の代わりに牛足、肋骨、または牛肉の骨付き部分を使用するハラールバージョンも含まれます。[4] [2]サユル・アセム・カチャン・メラと呼ばれるバリエーションでは、サユル・アセムに似た牛肉ベースのスープとタマリンドベースのスープを使用して、酸味を出し、より新鮮さを加えています。
参照
参考文献
- ^ ab 「レシピ：スープ ブレネボン」。FAO。
- ^ ab "Resep Sup Brenebon (ブルイン ボーネン ソープ) asli dari Belanda".レセップ・マサカン（インドネシア語）。 2018-07-19 のオリジナルからアーカイブ。2016 年 5 月 6 日に取得。
- ^ abcd "「ブルイン・ボネンソープ、スープ・ブレネボン」、ヴァン・ロニー".アルバート・ハイン（オランダ語）。 2015 年 5 月 18 日。
- ^ “Resep Soup Brenebon Daging Sapi”. Lezat.com (インドネシア語). 2017年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年5月6日閲覧。
外部リンク
- ブレネボンスープのレシピ
- ブレネボンスープの調理ビデオ