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 バタック風のバビ・パンガン。スパイスの効いた血をディップソースとして添えて提供されます。 | |
| タイプ | ランチ、ディナー |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | 北スマトラ、北スラウェシ、バリ、インドネシア全土、東南アジアでも人気 |
| 関連料理 | インドネシアとオランダ |
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バビ・パンガンはインドネシアの豚肉のグリル料理のさまざまなレシピを指します。「バビ」は豚肉または豚肉を意味し、「パンガン」はインドネシア語でグリルまたはローストを意味します。[1]
バタク バビ パンガン
バビ・パンガン・カロとバビ・パンガン・トバは、北スマトラのキリスト教徒バタク族トバとバタク族カロが作る似たような料理です。[2]トバ・バタク文化では、豚は重要な価値を持っています。生計を立てる手段としてだけでなく、豚の飼育はバタク文化と切り離すことはできません。[3]豚は屠殺され、その全体がバビ・パンガンを作るのに使われます。骨は澄ましスープに、肉（内臓を含む）はグリルに、血はディップソースに使われます。
バビ・パンガン・カロには通常、澄んだ豚骨スープ、ディップソースとして加工した豚の血、ダウン・ウビ・トゥンブク（サツマイモの葉のピューレ）、トゥアック（ニラ樹液の飲み物）が添えられます。 [4]この3つの料理には、白米と新鮮な四川山椒で作ったサンバル・アンダリマンが添えられます。[5]
中国のバビパンガン
インドネシアの他の地域やマレーシアでは、豚肉を食べる主な国民は中国人であり、 babi panggangは単に標準的な中国の豚肉料理を指す現地語である可能性があり、 babi panggang putihはsiu yook（燒肉）、babi panggang merahは中国のchar siu（叉燒）である。[6]
オランダのバビパンガン
西洋、特にオランダでは、バビ・パンガンはトマトベースのソースをかけた豚肉料理である。このオランダ、インドネシア、中国の融合料理は、オランダではバビ・パンガン・スペシアールとも呼ばれ、ソースはスペシアール・ソース（直訳すると「特別なソース」）とも呼ばれている。 [7]
このバビ・パンガンの融合バージョンは、1960年代後半から1970年代前半にかけてオランダで一般的になった、いわゆる「中国系インドネシア料理レストラン」を通じて、オランダとフランドルで人気を博した。これらのレストランは主に香港からの移民によって所有および運営されている。この料理は、カリカリに揚げた豚肉のスライスをアチャル・チャンプル（インドネシア起源の薄くスライスした白キャベツとニンジンで作る漬物のようなサラダ。オランダ語ではatjar tjampoerと書く）の上に盛り付け、その上にたっぷりのソースをかける。この料理は、インドネシア植民地の喪失と世界規模での大規模な国際移住の到来に伴うアジア人とユーラシア人の大量流入の後、旧オランダ領東インド（現在のインドネシア）またはオランダ国内で広東料理人によって考案された可能性が高い。
ソース
オランダ版に添えられるソースは、広東料理で一般的な他のトマトベースの甘酸っぱいソースに似ています。[8]このソースのレシピのほとんどには、トマトピューレ、ケチャップまたは新鮮なトマト、生姜または粉末、水、酢、塩、大量の砂糖が含まれます。レシピには、とろみをつけるために、玉ねぎ、ニンニク、醤油、サンバル、新鮮な唐辛子、シェリー酒または日本酒、スープ、MSG、コーンスターチが含まれることもあります。
参照
参考文献
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- バビパンガンソース
- ^ “バビ・パンガン、スマトラ島の伝統的な豚肉料理”. www.tasteatlas.com 。2021年3月18日閲覧。
- ^ メディア、Kompas Cyber (2023-07-06)。 「7 マサカン・バタク・パリン・イコニク・デンガン・チタ・ラサンヤ・ヤン・カース」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2024 年 5 月 29 日に取得。
- ^ “バビ・ダラム・マシャラカット・バタク・トバ”.歴史 - マジャラ セジャラ ポピュラー ペルタマ ディ インドネシア(インドネシア語)。 2020-02-11 。2024 年 5 月 29 日に取得。
- ^ イペロナ、エディカ (2020 年 7 月 19 日)。 「ワジブ・コバ！イニラ５クリナー・カーロ・ヤン・メングガ・セレラ！」。KOMPAS.tv (インドネシア語) 。2023-03-13に取得。
- ^ 「BPK か BPT: 私のは B2 にしてください」。Eating Asia。2007年 3 月 12 日。
- ^ “48 レセップ・バビ・パンガン・シナ・エナク・ダン・ムダ”.クックパッド（インドネシア語）。2024 年 5 月 29 日に取得。
- ^ “バビパンガンスペシャル”.ロイヤルサンコン。2024 年 5 月 29 日に取得。
- ^ “バビパンガンソース、天然スパイス”. www.naturalspices.com 。2024 年 5 月 29 日に取得。