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スウェーデン料理（スウェーデン語：svenska köket ）は、スウェーデンの伝統的な料理です。スウェーデンは南北に広大な国土を持つため、北部と南部では料理に地域差があります。[ 1 ]
歴史的に、極北地域ではトナカイなどの肉類やその他のジビエ料理が食されており、その一部はサーミ文化にルーツを持つ一方、南部では新鮮な野菜がより重要な役割を果たしてきた。多くの伝統料理は、シンプルながらも対照的な風味を特徴としており、例えば、ミートボールとブラウンクリームソースに酸味と刺激のあるリンゴンベリージャムを添えた伝統料理などが挙げられる。
スウェーデン料理は、発酵乳製品、パリッとしたパンや柔らかいパン、ベリー類や核果類、牛肉、鶏肉、ラム肉、豚肉、卵、魚介類を中心に構成されていると言えるでしょう。ジャガイモは付け合わせとしてよく出され、茹でて食べられることが多いです。スウェーデン料理には、ライ麦、小麦、オート麦、白パン、黒パン、サワー種、全粒粉など、さまざまな形や大きさのパンがあり、フラットブレッドやクリスプブレッドも含まれます。甘いパンの種類も多く、スパイスを使ったものもあります。肉料理、特にミートボールには、リンゴンベリージャムが添えられることがよくあります。ローズヒップスープ（nyponsoppa）やビルベリースープ（blåbärssoppa ）のような、とろみのあるフルーツスープは、温かいものも冷たいものもあり、スウェーデン料理の特徴です。バターやマーガリンが主な脂肪源ですが、オリーブオイルの人気も高まっています。スウェーデンの菓子文化には、トルテ、イーストパン、クッキー、ビスケット、ケーキなど様々な種類があり、その多くは非常に甘い味付けで、コーヒー（フィーカ）と一緒に食べられることが多い。[ 2 ]
魚の重要性は、はるか昔からスウェーデンの人口と貿易パターンを左右してきた。保存のために、魚は塩漬けや燻製にされた。塩は、紀元1000年頃に始まったスカンジナビア中世の黎明期に主要な交易品となった。ザワークラウトとして保存されたキャベツや、様々な種類の保存されたベリー、リンゴ、その他の果物は、かつて冬のビタミンC源として利用されていた（今日、ザワークラウトはスウェーデン料理ではほとんど使われていない）。今でも人気のリンゴンベリージャムは、ステーキやシチューなど、時にかなり重い料理に新鮮さを加える最も伝統的で典型的なスウェーデンの方法かもしれない。ブラックカラントゼリーは、鹿肉、ヘラジカ、ムースなどの野生の肉料理によく添えられる。[ 3 ]
この時期の前後に、ストックホルム、ヴィスビュー、カルマルに定住したハンザ同盟関係者などの移民によって、いくつかの新しいゲルマン料理ももたらされました。スウェーデンの商人や貴族も当然、外国の食文化を取り入れました。キャベツロール（kåldolmar）はその一例です。kåldolmarの初期バージョンは、1765年にCajsa Warg著『Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber』第4版で初めて出版されました。
スウェーデンのhusmanskostは、地元の食材を使った伝統的なスウェーデン料理、つまり古典的な日常のスウェーデン料理を指します。husmanskostという言葉は「家主」を意味するhusmanに由来し、元々は町以外の田舎のシンプルな料理全般を指す言葉でした。本物のスウェーデンのhusmanskostは、豚肉（あらゆる形態）、魚、穀物、牛乳、ジャガイモ、根菜、キャベツ、タマネギ、リンゴ、ベリー類など、主に地元の食材を使用し、牛肉やラム肉は控えめに使われていました。ベリー類や梨の他に、リンゴは最もよく使われる伝統的な果物で、生で食べたり、アップルパイ、アップルソース、アップルケーキとして提供されたりします。redningar （ルー）やlångkok （文字通り「長時間煮込む」）などの時間のかかる調理法が一般的に用いられ、スパイスは控えめに使われます。スウェーデンの家庭料理の例としては、エンドウ豆のスープ（ärtsoppa ）、豚肉と一緒に食べる茹でて潰したニンジン、ジャガイモ、ルタバガ（ rotmos med fläsk）、様々な種類のサーモン（gravlax、inkokt lax、揚げ、酢漬けなど）、様々な種類のニシン（最も一般的なのは酢漬けだが、揚げ、グラタンなどもある）、魚団子（fiskbullar）、ミートボール（köttbullar）、肉やその他の材料を入れたジャガイモ団子（palt）、ジャガイモのパンケーキ（raggmunk）、様々な種類のポリッジ（gröt）、ジャガイモ、様々な種類の肉、ソーセージ、ベーコン、玉ねぎを混ぜて揚げたもの（pytt i panna）、玉ねぎ入りの肉のシチュー（kalops）、玉ねぎと豚肉を詰めたジャガイモ団子（kroppkakor）などがあります。これらの料理の多くは、懐かしさを感じさせるという意味で、いわゆるソウルフードと言えるだろう。
スウェーデンのフスマンスコストに似た料理や食文化は、他の北欧諸国にも見られますが、細部は異なる場合があります。
スウェーデンはウォッカの産地の一つであり、歴史的にブランヴィンやスナップスといった蒸留酒は、食卓に欠かせない伝統的な飲み物として親しまれてきた。スウェーデンにおけるワインの消費量は過去50年間で増加しており、その一因はビールやよりアルコール度数の高い飲料の消費量の減少にある。
フスマンスコストは、ここ数十年の間にルネッサンスを迎えています。トーレ・ヴレトマンのような著名なスウェーデン人シェフたちが、伝統的なスウェーデン料理を現代風にアレンジした料理を発表してきたからです。この新しいフスマンスコストでは、昔は重労働を支えるために必要だった脂肪の量を減らし、新しい食材を取り入れています。調理方法も工夫されており、調理時間を短縮したり、栄養価や風味を高めたりしています。多くのスウェーデンのレストラン経営者は、伝統的なフスマンスコストに現代的なグルメのアプローチを融合させています。
スウェーデンの伝統料理は、数百年の歴史を持つものもあれば、せいぜい100年ほどの歴史しかないものもあるが、現代のスウェーデン料理が多くの国際的な料理を取り入れているにもかかわらず、依然としてスウェーデン人の日常の食事において非常に重要な位置を占めている。
国際的に最も有名なスウェーデンの料理の伝統は、スモーガスボードとクリスマスのユールボードで、グラブラックスやミートボールなどの有名なスウェーデン料理が含まれます。スウェーデンでは、伝統的に木曜日は「スープの日」でした。これは、メイドが半日休みで、スープを事前に簡単に準備できたためです。最も伝統的なスウェーデンのスープの1つであるエルツォッパは、中世以来の伝統として、今でも多くのレストランや家庭で毎週木曜日に提供されています。 [ 4 ]エルツォッパは、黄色いエンドウ豆のスープで、デザートとしてパンケーキと一緒に提供されるのが一般的です。これは、ゆでた黄色いエンドウ豆、少量の玉ねぎ、塩、小さな豚肉片で構成された、非常に濃厚なシンプルな食事です。マスタードと一緒に提供されることが多く、その後に薄いパンケーキ（パンカコル）のデザートが付きます。スウェーデン軍も毎週木曜日に徴兵された兵士にエンドウ豆のスープとパンケーキを提供しています。
ジャガイモは炭水化物の主要な供給源として一年中食べられており、多くの伝統料理の主食となっています。パスタや米が食卓に並ぶようになったのは、ここ50年ほどのことです。ジャガイモにはいくつかの種類がありますが、最も珍重されているのは「新ジャガイモ」です。新ジャガイモは初夏に熟し、伝統的な夏至祭で楽しまれています。夏至祭の新ジャガイモは、ニシンの酢漬け、チャイブ、サワークリームと一緒に供され、その年最初のイチゴは伝統的にデザートとして出されます。
スウェーデンで最も高く評価されているキノコは、珍味とされているアンズタケです。アンズタケは通常、ステーキの付け合わせとして、または玉ねぎとソースで炒めてオープンサンドイッチに挟んで提供されます。アンズタケに次いで人気が高く、ほぼ同等の美味しさとされているのが、ポルチーニ茸、またはカールヨハンスヴァンプです。この名前は、ポルチーニ茸を食用として広めたカール14世ヨハン（カール14世ヨハン）にちなんで付けられました。
8月には、スウェーデンでは伝統的な宴会である「kräftskiva」（ザリガニパーティー）で、大量のザリガニを茹でてから、塩、少量の砂糖、そして大量のディル（krondill、文字通り「王冠のディル」）を加えたスープに漬け込んで食べる。
食事は、朝の朝食（frukost）、正午前の軽い昼食（lunch）、夕方6時か7時頃のしっかりとした夕食（ middag ）で構成されています。食事の合間に軽食（ mellanmål）をとることも一般的で、サンドイッチや果物などがよく食べられます。ほとんどのスウェーデン人は午後にコーヒーブレイクを取り、ペストリー（ fika）と一緒に食べることもよくあります。すべての小学校と、ほとんどの中学校（すべてではありませんが）では、スウェーデンの福祉国家の一環として、昼食時に温かい食事が提供されます。スウェーデンの学校法によれば、この食事は栄養価の高いものでなければなりません。[ 5 ]
朝食は通常、クリスプブレッド（クネッケブレッド）を使ったオープンサンドイッチ（スモーガス）です。サンドイッチにはバターが塗られ、ハードチーズ、コールドカット、キャビア、メスモール（バターとホエイで作られたノルウェーの甘いスプレッド）、ハム（スキンカ）、トマトやキュウリなどのトッピングが添えられます。[ 6 ]フィルムヨーク（発酵乳／バターミルク）、またはヨーグルトも伝統的な朝食で、通常はコーンフレークなどのシリアルと一緒にボウルに入れて提供されます。 オートミールまたはクリームオブウィートで作られたミューズリーまたはポリッジ（グロート）は、牛乳とジャム、またはシナモンと砂糖を添えて朝食に食べられることがあります。[ 6 ]朝食の一般的な飲み物は、牛乳、ジュース、紅茶、またはコーヒーです。スウェーデン人は世界で最も牛乳とコーヒーを愛飲する人の一人です。[ 7 ]
スウェーデン人は、パンにジャム（フランス人やアメリカ人のように）やチョコレート（デンマーク人のように）などの甘いトッピングを乗せることもあるが、年配のスウェーデン人の多くはこうした甘いトッピングを好まない。しかし、白いパンにオレンジマーマレードを塗るのは一般的で、たいていは朝のコーヒーや紅茶と一緒に食べる。
シラプスリムパ（今日ではあまり流行っていないが、依然として非常に人気がある）など、スウェーデンの伝統的なパンの多くは、少量のシロップで焼かれ、それ自体がやや甘くなっている。[ 6 ]他の多くのヨーロッパ諸国と同様に、甘くないパンも多く、多くの場合、サワー種（surdeg ）で作られている。スウェーデンのパンは、全粒粉、細粒粉、またはその中間のものから作られ、白、茶色、非常に濃い色（フィンランドのように）の品種があり、いずれも一般的である。バルキスまたはベルギスは、通常卵を使わずに作られるハラの地域版で、最初はユダヤ人が最初に定住したストックホルムとヨーテボリでのみ入手可能だったが、現在では他の場所でも入手可能である。
魚介類はスウェーデン料理の重要な一部です。ノルウェー産の養殖サーモンはますます人気が高まっています。甘酢漬けニシン、インラグド・シルは、スウェーデンの伝統的な前菜です。エビとロブスターはスカゲラック海峡沿岸の名物です。シュールストレミングは、バルト海産の発酵ニシンで、その強烈な香りは好き嫌いが分かれます。ディルと一緒に塩水で茹でたザリガニは、晩夏のスウェーデンの珍味です。[ 12 ]
一般的なデザートには以下のようなものがあります。
バケルサーやその他の種類のカフェブレッド（またはより口語的にはフィーカブレッド）は、通常コーヒーと一緒に食べられるペストリー、ケーキ、クッキー、パンなどの様々な形態です（フィーカを参照）。伝統的なスウェーデンのコンディトリ（コーヒーショップ／パティスリー）で入手できる人気のカフェブレッドには、次のようなものがあります。
冬のホリデーシーズンには、伝統的なキャンディーやペストリーとして以下のようなものがあります。
その他、スウェーデンの代表的なお菓子には以下のようなものがあります。
スウェーデンは、世界で最もコーヒーを飲む国の中で2位です。[ 13 ]スウェーデンの牛乳消費量も非常に多く、フィンランドに次いで2位です。牛乳は牛乳パックで購入され、 世界最大の牛乳パックメーカーであるテトラパックはスウェーデンで設立されました。牛乳は、多くの家庭で、子供も大人も、平日の食事と一緒に飲む標準的な飲み物と考えられています。スウェーデンではコーディアルが非常に一般的です。初夏には、ニワトコの花のコーディアル[ 14 ]、あまり一般的ではありませんがライラックのコーディアル[ 15 ]が作られます。晩夏には、ブラックカラントのコーディアル[ 16 ]などの他のコーディアルが作られます。
酒類の製造は18世紀にまで遡る伝統があり、1840年代には最盛期を迎えた。1880年代以降、国営のSystembolagetがアルコール度数3.5%以上の蒸留酒の販売を独占し、入手が制限されている。かつてはスウェーデンの農村部で密造酒（ヘムブラント）が作られていたが、近年はアルコール輸入規制の緩和と密輸の増加により、生産量が減少している。
パンチはスウェーデンの伝統的なリキュールで、19世紀に絶大な人気を博しました。大学生の間で好んで飲まれ、当時の多くの伝統的な歌はパンチを飲むことを歌っていたり、当時の大学の学生団体における文化生活の一部であった集団的な祝祭の際に歌われることを意図していたりします。そして、それは今も変わっていません。
スウェーデンではビールも広く消費されており、典型的なスウェーデンビールは明るくモルトの効いたラガービールです。Pripps BlåやNorrlands Guldは代表的な例です。ここ数十年で、スウェーデン全土に多くの小規模醸造所（マイクロブルワリー）が出現し、幅広いスタイルとブランドを提供しています。Nils Oscar Brewery、Dugges Ale och Porterbryggeri 、Närke Kulturbryggeriは、こうした若いスウェーデンのマイクロブルワリーの例です。スウェーデンの多くのマイクロブルワリーは、アメリカのクラフトビールムーブメントに影響を受けており、アメリカンスタイルや、アメリカンペールエールやアメリカンIPAなど、アメリカのクラフトビール醸造所によく関連付けられるスタイルを醸造しています。
Brödinstitutet（「パン協会」）はかつて、スウェーデン国立保健福祉委員会の引用文を引用して、1日に6～8枚のパンを食べることを推奨するキャンペーンを行ったことがある。[19]牛乳を飲むこともスウェーデン国立保健福祉委員会によって推奨され、キャンペーンが行われてきた。[ 21 ] 1日に2 ～ 3杯の牛乳を飲むことがよく推奨されている。[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]スウェーデンの牛乳の消費を促進する団体であるMjölkfrämjandetのために実施された調査では、調査対象となったスウェーデン人の52%が少なくとも1日に1回牛乳を飲んでおり、通常は昼食時に1杯、夕方または朝にもう1～2杯飲んでいると結論付けられた。[ 26 ]
低脂肪製品、全粒粉パン、その他の代替品は一般的です。食料品店では通常、3%から0.1%までの4～5種類の脂肪レベルの牛乳を販売しています。[ 27 ]
様々な個人的な証言によると、以前は多くのスウェーデンの家庭では、他家庭の子供に食事を与えるのは不適切だと考えていた。訪問してきた子供は夕食時に帰るように言われたり、別の部屋で待つように言われたり、あるいはホストファミリーが訪問客の両親に電話して許可を求めたりしていた。[ 28 ]しかし、この慣習は1990年代までに薄れていったようだ。[ 29 ]