スモーガスボード

スモーガスボード

新しい北欧料理のスモーガスボード
タイプ	昼食
原産地	スウェーデン
提供温度	暑さと寒さ
主な原材料	パン、バター、チーズ
メディア: スモーガスボード

スモルガスボード(スウェーデン語: [ˈsmœ̂rɡɔsˌbuːɖ]) ^ⓘ（直訳すると「サンドイッチテーブル」、スウェーデンのビュッフェです料理が提供されます。  

スモーガスボードは、1939年のニューヨーク万国博覧会でスウェーデン館のスリークラウンズレストランで提供されて米国で知られるようになりました。 ^[1]通常はお祝いの食事で、ゲストは用意されたさまざまな料理から好きなものを取って食べます。レストランでは、この用語は、決まった金額を支払えば好きなだけ小皿料理を選べる ビュッフェスタイルのテーブルを指します。

伝統的なスウェーデンの スモーガスボードは、温かい料理と冷たい料理の両方で構成されています。パン、バター、チーズは、スモーガスボードに必ず含まれます。冷たい魚料理から始めるのが通例で、一般的にはニシン、サーモン、ウナギのさまざまな形です。最初の料理を食べた後、人々は通常、2 番目のコース (他の冷たい料理) に進み、温かい料理で締めくくります。スモーガスボードにはデザートが含まれる場合と含まれない場合があります。

北欧では、この用語は「コールドテーブル」と「ビュッフェ」の間で変化します。ノルウェーではkoldtbordまたはkaldtbord、デンマークではdet kolde bord ^[2]（文字通り「コールドテーブル」）、フェロー諸島ではkalt borð（コールドテーブル）、ドイツではkaltes Buffet、オランダでは koud Buffet（文字通り「コールドビュッフェ」）と呼ばれます。アイスランドではhlaðborð（「荷が積まれた/覆われたテーブル」）、エストニアではRootsi laud（「スウェーデンのテーブル」）またはpuhvetlaud（「ビュッフェテーブル」）、ラトビアでは aukstais galds（「コールドテーブル」）、リトアニアでは švediškas stalas（「スウェーデンのテーブル」）、フィンランドでは「スウェーデンのテーブル」と呼ばれます。voileipäpöytä (「バターブレッド/サンドイッチ テーブル」) またはruotsalainen seisova pöytä (「スウェーデンのスタンディング テーブル/ビュッフェ」)。ベラルーシ、ロシア、ウクライナ、バルカン半島では、「shvedskyj stol」または「shvedskyi stil」（「スウェーデンのテーブル」）（キリル文字: øведский стол / ведський стiл）または「zakusochnyj stol」（「スナックテーブル」）（キリル文字: закусочный стол) または「kholodnyj stol」(「コールドテーブル」) (キリル文字: холодный стол)。中欧・東欧では各言語に「スウェーデンの食卓」を意味する用語がある。日本ではバイキング/ヴァイキングと呼ばれます。

スウェーデン語のsmörgåsbordは、smörgås（「サンドイッチ」、通常はオープンサンドイッチ）とbord（「テーブル」）という単語から成り立っています。smörgåsは、smör （ 「バター」、英語のsmearと同語源）とgås （文字通り「ガチョウ」ですが、後にクリームをかき混ぜている間に表面に浮かんだ小さなバター片を指すようになりました）という単語から成り立っています。 ^[3]小さなバター片はパンの上に置いて平らにするのにちょうど良い大きさだったので、smörgåsは「バターを塗ったパン」を意味するようになりました。スウェーデンでは、少なくとも16世紀からatt bre(da) smörgåsar （「オープンサンドイッチにバターを塗る」）という用語が使用されています。

英語でスモーガスボードという言葉は、さまざまな料理が並ぶビュッフェ（また、さまざまなものやコレクション、特に広範囲または無秩序なものの比喩）を広く指しており、必ずしも伝統的なスウェーデン料理を指すために使用されているわけではありません。スウェーデンでは、スモーガスボードは主に伝統的な料理で構成されるビュッフェを指します。ビュッフェの概念は、その伝統的なプレゼンテーション以外でもスウェーデンで人気を保っています。たとえば、ビュッフェは、あらゆる種類の食べ物で構成される大規模なプライベートな集まりや、さまざまなペストリーを備えたフィカでよく提供されます。スウェーデンのさまざまな種類のアジア料理のレストランでは、食べ放題のビュッフェ（特にランチの顧客向け）を提供するのが一般的で、より一般的な用語であるブッフェ（「ビュッフェ」）と呼ばれます。

広い意味では、この単語は、大学の講義の品揃えや書店の本など、利用者が豊富な選択肢の中から好きなものを選ぶよう促すあらゆる状況を指すために使用されます。

スウェーデンの特別なスモーガスボードは、ユルボルド（文字通り「ユール/クリスマスのテーブル」）です。伝統的なスウェーデンのユルボルドは、伝統的なスウェーデン料理の中心です。

伝統的なジュルボードは、通常、5～7 品のコースでビュッフェ形式で食べられます (地域や家族の伝統によって異なります)。最初の 3 品は通常、魚料理です。最初の皿は、サワークリームとチャイブを添えたさまざまな種類のニシンのピクルスの盛り合わせです。2 皿目はさまざまな冷製魚、特に数種類のロックス (例:グラブラックス) です。3 皿目は温かい魚料理、特にルートフィスクです。その他の伝統的な料理には、 (燻製) ウナギ、ロールモップ、ニシンのサラダ、焼きニシン、燻製サーモン、燻製イワナ、貝類のカナッペがあり、ソースやディップが添えられます。

4 番目のコースは、スライスした冷製肉の盛り合わせであることが多く、最も重要な冷製肉はマスタードを添えたクリスマスハム( julskinka ) です。その他の伝統的な肉料理には、スモークソーセージ、レバーペースト、野生のジビエ、スモークしたラムの脚 ( fårfiol )、パテ、数種類のブラウン( sylta ) などがあります。また、冷製肉料理には、スライスしたチーズ、ピクルスのキュウリ、ソフトブレッド( vörtbröd ) やクリスプブレッドを添えるのが一般的です。

5 番目のコースは温かい料理 ( småvarmt ) です。伝統的に、5 番目のコースは、ドップ イ グリタンと呼ばれるクリスマス ハムのスープにパンを浸すことから始まります。温かい料理には、スウェーデン風ミートボール( köttbullar )、揚げた小さなホットドッグ タイプのソーセージ ( prinskorv )、ローストした豚のスペアリブ( revbensspjäll )、ポーク ソーセージ ( fläskkorv )、ポテト ソーセージ ( potatiskorv )、およびヤンソンのフレステルセ( 文字通り「ヤンソンの誘惑」、温かいポテト キャセロール )、クリーム、タマネギ、スプラットを重ねたマッチ棒状のジャガイモなどがあります。サイド ディッシュには、マヨネーズ入りビーツサラダ、温かい煮込みの赤、緑、または茶色のキャベツと茹でたジャガイモがあります。

6 番目と 7 番目のコースは、チーズ プレートとデザート プレートです。Julbord チーズには、スティルトン、チェダー、ヴェステルボッテノスト、クリスマスエダム チーズ(エダムマー) が含まれます。デザートには、ロゼット(ストルヴォル)、クレネーツ(クレネーテル)、ポルカグリサル、ナツ、ナツメヤシ、イチジク、イショクラッド、サフラン バンズ、マンデルムスロール、ジンジャーブレッドクッキー、マジパン人形、さまざまな種類のナッツ、リサラマンデ、そして最も重要なシナモンパウダーをまぶしたライス プディング(リズグリンスグロット) が含まれます。伝統的に、ライス プディングのボウルにはアーモンドが隠されており、それを見つけた人は小さな賞品を受け取ったり、幸運を称えられたりします。

ジュルボードには、地元料理や家庭料理も含まれることがよくあります。その中には、イスターバンド、 ベイクドビーンズ、ベシャメルソースをかけたエビやキノコのオムレツ、アゴスト、サフランスパンカカ、ロンコール、ロロスト、オストカカ、クロップカコール、ジュルゲッダなどがあります。

クリスマスの食事には、ビールや、ときどきスナップス、ブレンヴィン、アクヴァビットなどの飲み物がよく出されます。季節限定のソフトドリンク、ユルムストも、ユルボルドだけでなく、クリスマス休暇中も 出されます。

クリスマスハムは、茹でるか焼いてから、卵、パン粉、マスタードの混合物で塗り、艶をかけます。

ルートフィスクは干し魚（干しタラまたは干しタラ）で作られる魚で、茹でたジャガイモ、濃厚なホワイトソースまたはマスタードソース、グリーンピース、時には角切りベーコンと一緒に出されます。ルートフィスクをクリスマスイブの前日または翌日の夕食として、ユルボルドの他の料理と一緒に食べるのではなく、食べることを選ぶ家族が増えています。

レストランでは 12 月初旬からクリスマス直前まで、一部の家庭では公現祭まで、ユルボードが提供されます。スウェーデンとノルウェーのほとんどの職場では、11 月から 1 月の間に毎年ユルボードを開催するのが伝統となっています。

16世紀のスウェーデンとフィンランドのスウェーデン商人や上流階級は、スナップステーブル（ブレンヴィンスボード）で小さなビュッフェを出し、食卓に着く前にさまざまなオードブルを食事の前に出していた。 ^[4]最もシンプルなブレンヴィンスボードは、パン、バター、チーズ、ニシン、数種類のリキュールだったが、スモークサーモン、ソーセージ、コールドカットも出された。ブレンヴィンスボードは、集まった人々の前菜として出され、夕食や夜食の前に立って食べられた。夕食の2～5時間前がよく、男性と女性が別々の部屋にいることもあった。^[5] スモーガスボードは、食事がサイドテーブルからメインテーブルに移り^[5] 、温かい料理と冷たい料理の両方が提供されるようになった17世紀半ばに人気になった。スモーガスボードは、ホテルや後には駅でも、客用の食堂車が始まる前に前菜として出されました。 1912年のオリンピック期間中、ストックホルムのレストランはスモーガスボードを前菜として出すのをやめ、代わりにメインコースとして出すようになりました。

2020年3月以降、 COVID-19パンデミックの影響で多くのスモーガスボードが中止となったが、テイクアウトやデリバリーを提供するレストランもある。

カナダの平原地帯の小さな町では、スモーガスボードと呼ばれる共同の持ち寄りパーティーが、地元の奉仕団体が貧困者のために資金を集めるために主催する一般的なイベントです。町の有志がさまざまなデザートやサイドディッシュを提供し、奉仕団体がメインコースを担当します。これには、ローストビーフ、ポーク、ターキー、さまざまなゆで野菜、ポテト、グレービーソースが含まれることがよくあります。通常、これらは週末に開催される大勢の参加者が集まるイベントで、多くの場合、数日間にわたって開催され、周辺の小さな町から人々が集まります。各町や村が独自のスモーガスボードを開催する場合、同様の参加者が期待できます。

無料辞書『ウィクショナリー』で「smörgåsbord」を調べてください。

ウィキメディア・コモンズには、スモルガスボードに関連するメディアがあります。

• スウェーデン料理 – スウェーデンの料理の伝統
• 韓国定食 – 韓国のビュッフェスタイルの食事リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
• ザクースキ – 食事の前に出される前菜のロシア語
• ブードルファイト – 共同で食事をとるフィリピンの民俗習慣リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
• Rijsttafel  – インドネシア料理のライステーブルビュッフェ
• ペンシルバニアダッチ料理
• タパス/ピンチョス- スペイン風の前菜
• シェイディー メープル スモーガスボード – ペンシルバニア州のビュッフェ レストラン
• ミラーズ スモーガスボード – ペンシルベニア州ロンクスのビュッフェ レストラン