概要
レセボ市のベルグダラガラス工場で手作りされた、フィルムヨーク( filbunkeskålar )を作るための古い伝統的な小さなガラスのボウル北欧諸国では、フィルムヨークは朝食用シリアル、ミューズリー、または砕いたクリスプブレッドをトッピングして食べることが多い。風味をさらに豊かにするために、砂糖、ジャム、アップルソース、シナモン、ショウガ、果物、ベリー類などを加える人もいる。
ノルウェー語ではsurmelk (ニーノシュク語: surmjølk ) (「酸っぱいミルク」) またはskjør/ skyr [ 4 ]と呼ばれていますが、正式名称はkulturmelk (ニーノシュク語: kulturmjølk ) です。この飲み物はラトビアの家庭でも人気があり、 rūgušpiens、rūgtpiens (「発酵ミルク」または「酸っぱいミルク」)と呼ばれ、店で既製品を購入することもできますが、家庭で作る方が一般的です。隣国のリトアニアでも購入でき、人気があり、 rūgpienisまたはraugintas pienas (「酸っぱい/発酵ミルク」)と呼ばれています。人気が高いため、多くの店でケフィアと一緒に購入できます。
製造されたフィルムヨークは、低温殺菌、均質化、標準化された牛乳から作られています。自家製フィルムヨークは長い間存在していましたが（18 世紀の文書記録にはフィルムヨークのような製品について言及されていますが、おそらくバイキング時代かそれ以前から存在していたと思われます）、[ 5 ]消費者向け製品としてスウェーデン市場に初めて導入されたのは、1931 年にスウェーデンの乳製品協同組合Arlaによってでした。[ 3 ] [ 6 ]最初のフィルムヨークは無味で、乳脂肪分が 3% でした。1960 年代以降、無味のフィルムヨークのさまざまな種類がスウェーデンの食料品店で販売されています。フィルムヨークのより弾力性のあるバリエーションであるLångfil は1965 年に導入され、乳脂肪分 0.5% のフィルムヨークであるlättfil は1967 年に導入されました。メランフィル (乳脂肪 1.5% のフィルムヨーク)は 1990 年に導入されました[ 6 ] [ 7 ]
1997年、Arlaは初のフレーバー付きフィルムヨーク、イチゴ風味のフィルムヨークを発売しました。[ 8 ]フレーバー付きフィルムヨークは非常に人気があり、すぐにさまざまなフレーバーが発売されました。 2001年までに、スウェーデンで販売されたフィルムヨークのほぼ3分の1がフレーバー付きフィルムヨークになりました。 [ 9 ] 2007年以降、フィルムヨークのバリエーションには、脂肪含有量が異なるフィルムヨーク、フルーツ、バニラ、またはハチミツで風味付けされたフィルムヨーク、さらに健康に良いとされるプロバイオティクス細菌を含むフィルムヨークがあり、例えば、ビフィドバクテリウム・ラクティス（日本で人気の細菌株）を含むオナカフィル[ 10 ]や、1デシリットルあたり少なくとも100億個の生菌を含むラクトコッカス・ラクティスL1Aを含むVerum Hälsofilなどがあります。 [ 11 ]
自家製フィルムヨルク
フィルミョルクを作るには、通常、活性のあるフィルミョルクのバッチから少量の細菌を低温殺菌牛乳に移し、室温または涼しい地下室で1～2日間発酵させます。低温殺菌牛乳を使用する場合、牛乳に自然に存在する細菌は低温殺菌処理中に死滅するため、フィル培養液が必要となります。
注記
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