トーレ・レットマン

トーレ・レットマン
1960年代初頭のレットマン
生まれる	トーレ・フレドリック・レトマン ( 1916-05-07 )1916年5月7日 ストックホルム、スウェーデン
死亡	2003年2月13日(2003-02-13)（享年86歳） ストックホルム、スウェーデン

トーレ・フレドリック・レトマン（1916年5月7日 - 2003年2月13日）^[1]は、スウェーデンのシェフ兼レストラン経営者である。レトマンは、スウェーデンの男性に料理を紹介したこと、そしてレストラン経営者としてストックホルムで最も人気のあるレストランのいくつかを設立したことで最もよく知られている。彼はトースト・スカーゲンを考案したことでも知られている。

レトマンは、ストックホルムで作家のハラルド・レトマンとヘルガ・ノルドストロームの子として生まれた。^[2]彼は作家のトーラ・ノルドストローム・ボニエの甥であった。^[2]彼の両親はレトマンが幼い頃に離婚し、彼は幼少期の一部を児童養護施設で過ごした。このことは、 2015年にスウェーデンの国営放送局SVTで放送されたドキュメンタリー「トーレ・レトマン - 孤児院」で明らかにされた。 ^[2]

レットマンは学校では成績が振るわず、16歳でストックホルムのホテル コンチネンタルの厨房で見習いを始めた。^[3] 1年後、オペラハウスのオペラバーレンでウェイターとして働き始めた。^[4]そこでワイン輸入業者のフレドリック・ケーニッヒと出会い、ケーニッヒは1933年に彼をパリのマキシムに紹介した。 ^[5]マキシムで厨房の基礎を学び、シェフのルイ・バースとレストランオーナーのアルバート・バザーの下で見習いとなった。^[6]コミッ・ソシエとポワソニエとして働いた。^{[6] [5]}

1937年、レットマンは、近代生活美術技術国際博覧会のスウェーデン館にあるレストラン「ソレイユ・ド・ミニュイ」のバーテンダーとして働きました。^[7]そこで、レストラン「レグンボーゲン」を開店しようとしていたサラ・ロイターショルドと知り合い、彼女はレットマンを料理長に雇いました。レットマンはフランス料理をメニューに取り入れる機会を得ました。^{[8] 1937年に}スヴェア近衛歩兵連隊に徴兵されたため、彼のレグンボーゲンでの職は長くは続きませんでした。^[7]

兵役を終えた後、レットマンは数年間を米国で過ごした。1941年、彼はフィンランド経由でスウェーデンに帰国できるよう、フィンランドの貨物船SSヴィニャ号で働き始めた。 ^[7]この船はアイスランドの北でイギリス海軍に乗船させられ、オークニー諸島のカークウォールに運ばれた。その後、レットマンはロンドンの収容所に連行され、最終的に解放された。^[9]ヨーロッパでは戦争が続いていたため、彼はスウェーデンに帰国することができなかった。^[9]彼はロンドンのホテルで受付係の仕事を見つけ、1943年にようやくスウェーデンに帰国する機会を得るまでそこに留まった。^{[9] [7]}

1943年と1944年、レトマンはストックホルムのオペラハウスで給仕長として働きました。1945年、29歳の時にビルゲル・ヤールス通りにあるレストラン「リッシェ」を購入しました。レストランは戦後、経営状態が悪かったため、レトマンはいくつかの大きな改革に着手しました。^[3]柱の部分は半分にされ、入り口はニブロガタン通りに建設され、レトマンはそこに2軒目のレストラン「テアテルグリル」をオープンしました。このレストランはすぐにストックホルムで最も人気のあるレストランの1つになりました。^[3]

5年後、レトマンはレストラン「シュタルマスターガーデン」を引き継ぎ、短期間で国内で最も有名なレストランの一つとなった。^{[3] 1955年、レトマンは}オペラカバーレンを引き継いだ。^{[3]全面改装とオーバーホールの後、レストランは1961年にヴェルナー・ヴェーゲリを料理長として再オープンした。1971年、レトマンは}クングストラッドゴーデンのレストラン「ヴィクトリア」でも同様の改装を行った。^[10]

その後、レットマンはレストランを売却し、フランスのリビエラにあるムージャンに移住した。 ^[11]

レットマンの最初の結婚は1945年から1953年までで、相手は女優のリレビル・キェレンだった。夫婦にはアン・ソフィー（1946年生まれ）とシャルロッタ（1949年生まれ）の2人の娘がいた。^[12]娘のアン・ソフィーは料理ライターである。^[13]

2度目の結婚は1953年から1971年まで女優のメグ・ウェスターグレンと行われた。2人の間にはフレドリック（1953年生まれ）という息子とマリン（1956年 - 1997年）という娘が生まれた。^{[14] [15]}

彼は1971年に客室乗務員のエヴァ・ウィクマーと結婚した。^{[16]夫婦にはヨハン（1973年生まれ）とフィリップ（1975年生まれ）の2人の子供がいた。2人は一緒に}フランスのリビエラでレットマン・エステートという不動産会社を経営した。^{[17] [7]}

ヴレトマンは、スウェーデンラジオのラジオ番組「Novisen vid spisen」で、スウェーデン人に料理の世界について啓蒙する上で大きな役割を果たした。 ^[18]このラジオ番組は1950年に放送が開始され、ジャーナリストのフォルケ・オルハーゲンが司会を務めた。^[18]この2人は、料理と料理について男性を啓蒙することを目的としたテレビ番組も制作した。料理と料理は、以前は女性の仕事と考えられていた。^{[19] [20]}

彼はスウェーデン国民にアボカドとピーマンを紹介したことで知られており、 ^[21]また、トースト・スカーゲンとしてよく知られているエビのトーストも紹介しました。^[22]

彼はウメオ大学から名誉博士号を授与され、また同大学から名誉美食学博士号も授与された。 ^{[23] [24]}

2002年、レトマンは「スウェーデン料理」シリーズの切手に登場した。^[25]

• ウル・フラマンデ・グリトール(1953) ^[26]
• メニュー（1958年）^[27]
• スヴェンスク・フスマンコスト(1966) ^[28]
• ポール・オム・マット（1970）^[29]
• ビュドニングスブックI（1973）^[30]
• ブーディングスブックII（1974）^[30]
• スモーガスボルデット（1976）^[31]
• スウェーデンのスモーガスボード(1970) ^[32]
• フェストメニー（1980）^[33]
• マット＆ミンネン（1987）^[34]
• オム・デン・アルバラ・ヴァルステン(1988) ^[35]
• コクスポイケン（1996）^[36]

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