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都市農業（UA）とは、都市部で食料を栽培、加工、流通させるさまざまな活動を指します。[ 1 ] [ 2 ]この用語は、都市環境における畜産、養殖、養蜂、園芸などの地域活動にも適用されます。都市農業は、郊外の端にある農村地域で行われる都市周辺農業とは区別されます。 [ 3 ]多くの都市部では、農業を拡大する取り組みには、特に鉛やその他の重金属による過去の土壌汚染に対処することも必要であり、これは人間の健康と食品の安全にリスクをもたらす可能性があります。[ 4 ] [ 5 ]
都市農業は、経済的および社会的発展のさまざまなレベルで現れる可能性があります。それは、自然とコミュニティの全体主義という共通の倫理観に基づいて社会ネットワークを形成しようとする有機栽培者、「食通」、「地産地消主義者」の運動を含む場合があります。 [ 6 ]これらのネットワークは、正式な制度的支援を通じて発展し、持続可能な都市開発のための「移行都市」運動として地域の都市計画に統合される可能性があります。他の人々にとって、食料安全保障、栄養、および収入の創出は、この実践の主要な動機です。いずれの場合も、都市農業によって実現される新鮮な野菜、果物、肉製品へのより直接的なアクセスは、食料安全保障と食品の安全性を向上させ、フードマイルを減少させ、温室効果ガスの排出量を削減し、[ 7 ]それによって気候変動の緩和に貢献することができます。
都市農業の最初の証拠のいくつかは、初期のメソポタミア文化に由来します。農民は都市の城壁内に小さな区画の土地を確保して農業を行っていました。(紀元前3500年)ペルシャの半砂漠の町では、オアシスは山からの水を運ぶ水道橋によって供給され、コミュニティからの廃棄物によって育まれた集約的な食料生産を支えていました。[ 8 ]バビロンの空中庭園は、伝説的である可能性もあるものの、もう一つの有名な地域例です。中国では、西安は少なくとも紀元前5000年から継続的に人が住んでおり、その市民は歴史上のさまざまな時期にさまざまな程度で都市農業に従事してきました。インカのマチュピチュでは、都市の階段状の建築の一部として水が節約され再利用され、野菜畑は生育期間を長くするために太陽を集めるように設計されていました。[ 8 ]アメリカ大陸の他の地域では、コロンブス以前のアメリカ先住民の都市農業のよく知られた例として、メキシコ渓谷の都市の人口増加に不可欠だったアステカの湖畔のチナンパ、 [ 9 ] 現在のセントルイス近郊のミシシッピ川沿いのカホキアのトウモロコシを基盤とした経済、 [ 10 ]そして今日のフォーコーナーズ地域のメサ・ヴェルデなど、崖の上に築かれたプエブロ文化の繁栄したメサの農業区画などが挙げられる。[ 11 ]
農村部の農業活動や遠方からの輸入に頼らずに食料を補うという考え方は新しいものではない。食糧不足の問題が生じた戦時や不況時だけでなく、比較的豊かな時期にも用いられてきた。19世紀初頭のドイツでは、貧困と食糧不安への対応として市民菜園が誕生した。 [ 12 ]
アメリカ合衆国においては、都市農業が広く認知された実践として定着したのは、1893年から1897年にかけてのデトロイトの経済不況への対応としてである。[ 13 ] 1894年、ヘイゼン・S・ピングリー市長は、不況に見舞われたデトロイト郊外の住民に対し、冬を前に市当局に土地を貸し出すよう呼びかけた。[ 14 ] [ 15 ]デトロイト市当局は、耐候性があり栽培しやすいジャガイモを、市長にちなんでピングリーのジャガイモ畑と呼ばれる仮設のジャガイモ畑として開発することになった。市長は、これらの畑が収入、食料供給、そして困難な時期における自立を促すことを意図していた。[ 16 ]デトロイトのプロジェクトは十分に成功したため、他のアメリカの都市も同様の都市農業の実践を採用した。1906年までに、アメリカ合衆国農務省は、子供とその家族に新鮮な農産物を提供するために、75,000校以上の学校が都市農業プログラムを運営していると推定した。[ 17 ]しかし、アメリカの都市農業が広く普及したのは第一次世界大戦になってからのことだった。[ 13 ]
第一次世界大戦中、食料生産は米国を含むいくつかの国にとって国家安全保障上の大きな懸念事項となった。[ 13 ]ウッドロー・ウィルソン大統領は、食料不安という潜在的に有害な状況から脱却する方法として、利用可能なあらゆる野外の食料生産を利用するよう全米市民に呼びかけた。[ 18 ]アメリカ森林協会傘下の全国戦争菜園委員会は、「勝利の種を蒔こう」といった愛国的なメッセージを掲げたキャンペーンを組織し、国内の食料生産への圧力を軽減することを目指した。そうすることで、主要な農業産業はヨーロッパの軍隊への食料配給に集中することができた。[ 14 ]いわゆる勝利菜園は、第一次世界大戦中に米国だけでなくカナダや英国でも出現し（後に第二次世界大戦でも模倣された）、1919年までに全米で500万区画の勝利菜園が作られ、5億ポンド以上の農産物が収穫された。アメリカの都市農業プログラムは非常に効率的であったため、余剰食料はアメリカ軍に加えて、戦争で荒廃したヨーロッパ諸国にも送られた。
大恐慌時代には、これと非常によく似た取り組みが行われ、厳しい時代に何も持たないであろう人々に目的、仕事、そして食料を提供しました。こうした取り組みは人々の士気を高め、経済成長を促進するのに役立ちました。大恐慌時代には、自給自足菜園から280万ドル以上の食料が生産されました。戦間期には、勝利菜園に対する国民や政府の支援は衰え、アメリカのほとんどの場所はさまざまな経済開発イニシアチブに転用されました。[ 15 ]
第二次世界大戦までに、戦争食糧管理局は都市部で機能的な農業を体系的に確立することを目的とした国家勝利菜園プログラムを設立しました。実際、これらの新しい勝利菜園は「国の第一防衛線」となりました。[ 19 ]政府は再び、国家安全保障の手段として勝利菜園を支援・奨励しました。主要な農業産業への国内圧力が緩和され、戦争経済がさらに強化されると考えられたからです。この新しい計画が実行されると、550万人ものアメリカ人が勝利菜園運動に参加し、年間900万ポンド以上の果物と野菜が栽培され、その期間の米国産農産物の44%を占めました。[ 20 ]戦後、米国政府は、戦争物資の必要性がなくなったことと、米国が工業化された食料システムを完全に受け入れたことが理由の一部で、都市農業プログラムへの支援を徐々に停止しました。[ 19 ]
1950年代から1960年代にかけて、都市農業は、アフリカ系アメリカ人の公民権運動を含む、政治的な社会運動が主導する草の根イニシアチブに重点が置かれるようになった。これらのグループは、戦後の都市から郊外への人口移動の際に残された多数の空き地から恩恵を受けた。こうした努力にもかかわらず、空き地全体は荒廃した地域と見なされるようになった。ニューヨーク州シラキュースなどの一部のアメリカの都市は、食料安全保障のためではなく、これらの空き地をより魅力的にするために、再び都市農業プログラムを支援した。ニューヨーク市を拠点とするグリーン・ゲリラ、シアトルを拠点とするP-パッチ、ボストンを拠点とするアーバン・ガーデナーズ[ 21 ]、フィラデルフィアを拠点とするフィラデルフィア・グリーンなどの社会正義と環境正義のグループは、1970年代を通じてアメリカの都市農業の実践を形成し続けた。これらのグループ、そしてその他多くのグループは、コミュニティ開発だけでなく環境危機への対策も目的とした都市農業への関心を再び高めた。[ 13 ]
1980年代のアメリカの都市農業イニシアチブは、前十年のコミュニティ参加への注力の上に築かれた。自然な流れとして、都市農業の場は日常的なコミュニティの役割を担うようになり、その結果、草の根運動が集められる以上の資金が必要となった。米国政府は都市菜園プログラムを創設し、28都市のプログラムに資金を提供し、その結果、約2,100万ドルの農産物が生産された。都市農業の場の一部は他の経済開発に転用されたが、1980年代の全体的な傾向は、この実践の拡大であった。[ 13 ] 1990年代には、米国における都市農業の場のこの成長が続き、その目的も拡大した。この拡大の結果、動機、組織構造、その他多くの運営上の懸念に基づいて、都市農業の実践者が分化していった。[ 15 ]
2000年代、2010年代、2020年代を通じて、都市農業の敷地とこれらの敷地の利用は拡大し続けている。一部の敷地を管理するグループは、米国のさまざまな州に住むモン族系アメリカ人コミュニティのように、移民の経済的安定と文化の保存に焦点を当てている。 [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]他のグループは、デラウェア州ウィルミントン市のように、より広範な社会正義の使命の一環として都市農業プログラムを取り入れている。[ 13 ]さらに、都市農業をコミュニティ規模の食料不安に対処する手段として利用しようとするグループもある。 [ 26 ]都市の自然再生[ 27 ]や人間の食生活[ 28 ]など、その他多くの用途の一環として利用されている。[ 29 ]代替食料ネットワーク、持続可能な食料ネットワーク、地域食料運動などの食料運動に関連して、都市農業の実践に多くの注目が集まっている。代替食料ネットワークは、地域社会や経済の社会文化的要素を考慮することで、食料の生産、流通、消費を再定義しようとしています。[ 30 ]持続可能な食料ネットワークは関連する概念ですが、生態学的懸念に重点を置いています。ローカル食料ネットワークは、グローバリゼーションに対する政治的対応に重点を置いています。[ 31 ]
都市部の農地を包括的に表す用語はありません。庭園と農場は定義が難しいものの、主な2つのタイプです。[ 32 ]米国農務省によると、農場とは「1,000ドル以上の農産物が生産され販売された場所」です。[ 33 ]ヨーロッパでは、「都市農場」という用語は庭園と農場の両方に使用されます。[ 34 ]農産物が栽培されている区画はすべて都市農場とみなすことができます。大きさは関係なく、個人の区画や庭で自分で農産物を栽培することの方が重要です。
多くのコミュニティでは、市民が食料、レクリエーション、教育のために植物を栽培できるスペースを提供することで、コミュニティガーデニングを一般に開放しています。多くの都市では、小さな土地や屋上がコミュニティメンバーのガーデニングに利用されています。コミュニティガーデンは、市民が試行錯誤を通して園芸について学び、食料やその他の植物の生産プロセスをより深く理解する機会を提供します。同時に、コミュニティの困っている人々に食料を提供することもできます。これは、学習体験であると同時に、困っている人々を助ける手段でもあります。確立されたコミュニティガーデニングプログラムとしては、シアトルのP-Patchがあります。[ 35 ]草の根のパーマカルチャー運動は、世界中の都市農業の復興に大きな影響を与えてきました。1960 年代には、米国のコミュニティガーデン運動の影響を受け、英国で多くのコミュニティガーデンが設立されました。[ 36 ]ブリストルのセヴァーン・プロジェクトは2010年に2500ポンドで設立され、年間34トンの農産物を生産し、恵まれない境遇の人々を雇用している。[ 37 ]
園芸の重要な側面の一つは、学校菜園の形成です。アメリカにおける学校菜園への関心は、ヨーロッパにおける農業教育の成功と拡大から始まりました。フランス、ドイツ、スウェーデン、ベルギー、イギリスなど、ヨーロッパのいくつかの地域では、農業学習プログラムが強力に確立されており、アメリカが重要な教育発展において遅れをとっているのではないかという懸念が生じていました。[ 38 ] 1890年代にマサチューセッツ州ロクスベリーに最初の学校菜園が設立されて以来、主な目的は若者を農業に触れさせることでした。これは、教師、政府機関、その他の著名な社会人が、園芸が若者の教育、健康、そして全体的な市民意識にプラスに貢献するという点で合意していたためです。[ 38 ]自然研究運動とみなされた学校菜園の実施は、若者と屋外とのつながりを強化し、農業的価値観を促進し、科学や自然現象の観察を含むインタラクティブな教育レッスンを提供するために推進されました。[ 39 ]都市化の本質的な性質により、都市には通常、探検や屋外活動のための自然空間がありません。自然に触れるためのこうした指定された空間がなければ、都市部の若者は自然環境と有意義な形でつながり、その価値を認識し、環境に配慮した行動を示す可能性が低くなる。[ 39 ]空き地を都市型農園に再生するデトロイトの運動が全国に広がるにつれ、都市農業への重要なアプローチは学校に庭園を設置することに焦点を当て、これは若者を自然や食料栽培の実践につなげる効果的な方法であることが示された。1914年までに、学校の都市型農園は、連邦教育局が家庭・学校園芸部を設立したことにより、学校カリキュラムにおける教育資源として正式に承認された。[ 38 ]
都市農業の最初の栽培方法は、家族経営の農家が都市の拡大に伴って土地を維持することです。都市農園/都市農園は、都市部にある農地で、人々が動物や植物を育てて食料を生産します。通常、コミュニティが運営する庭園で、コミュニティの関係を改善し、都市部に住む人々に農業や農作業への意識を高めることを目的としています。 [ 40 ]都市農業という名前ですが、都市部である必要はなく、家の裏庭やアパートの屋上でも行うことができます。都市農園は、世界中の多くのコミュニティにとって重要な食料安全保障源です。都市農園の規模は、個人の庭にある小さな区画から、数エーカーを占める大規模な農園まで様々です。1996年の国連の報告書では、世界中で8億人以上が都市で食料を栽培し、家畜を飼育していると推定されています。[ 41 ]都市農園の中には有給の従業員がいるところもありますが、ほとんどはボランティアの労働力に大きく依存しており、中にはボランティアだけで運営されているところもあります。他の都市型農園は、地方自治体との提携によって運営されている。
初期の都市型農場は、1972年にロンドンのケンティッシュ・タウンに設立されました。この農場は、家畜と園芸スペースを組み合わせたもので、オランダの子供農場に触発されたものです。その後、ロンドンやイギリス各地に他の都市型農場が設立されました。オーストラリアでは、さまざまな州都に複数の都市型農場が存在します。メルボルンでは、1979年にアボッツフォード・プレシンクト・ヘリテージ・ファームランズ（APHF）[ 42 ]にコリングウッド・チルドレンズ・ファームが設立されました。この農地は、1838年から耕作されているビクトリア州で最も古い継続的な農地です。
2010年、ニューヨーク市では世界最大の民間所有・運営の屋上農園が建設・開設され、2012年にはさらに大規模な施設がオープンした。 [ 43 ]これらはいずれも、グリーンルーフ税制優遇プログラム[ 44 ]やグリーンインフラ助成プログラム[ 45 ]などの自治体プログラムによるものであった。
台湾島では、台北のガーデンシティ構想のように、地方自治体が持続可能な生態系の手段として都市農業を支援することがある。 [ 46 ] [ 47 ]当初は小規模な計画だったこのプログラムは予想外の熱狂をもって迎えられ、[ 46 ]例えば、計画されていた22校のうち200校以上が試験段階に承認された。実施と管理にはいくつかの課題があるものの、このプログラムはさまざまな独立した主体や機関によって管理される複数のタイプの都市農業用地を対象としている。[ 48 ]
急速な（都市）人口増加を経験している多くの国と同様に、中国も増加する人口を養う手段として都市農業を模索している。上海[ 49 ]や珠江デルタ大都市圏[ 50 ]などが挙げられる。実施に向けて文化、建築、経済、政府、社会面で多くの課題があるにもかかわらず、都市農業は地域的な食料安全保障から国家経済安全保障に至るまで、中国に数多くの肯定的な変革効果をもたらすと注目されている[ 51 ] 。
アクアポニックスは、養殖と水耕栽培を組み合わせて自己持続的な生態系を作り出す閉鎖循環型の農業技術です。この相互に有益な関係において、魚の排泄物は植物の天然肥料として機能し、植物は魚のために水をろ過して浄化します。このシステムは水の使用量を最小限に抑えるだけでなく、化学肥料の必要性も排除するため、環境に優しく資源効率の良い食料生産方法となります。[ 52 ]
実際には、魚は水槽で飼育され、その排泄物からアンモニアが発生します。すると、有益なバクテリアがアンモニアを亜硝酸塩と硝酸塩に変換し、これらは植物にとって不可欠な栄養素となります。植物がこれらの栄養素を吸収することで水が浄化され、浄化された水は再び魚の水槽に戻され、持続可能な循環システムが完成します。
垂直農法は、持続可能な都市農業の解決策として注目されており、制御された屋内環境下で、作物を垂直に積み重ねた層や傾斜面で栽培することを可能にします。この手法は空間利用を最大化し、年間を通して栽培を容易にするため、土地が限られている人口密度の高い都市部にとって理想的な選択肢となっています。
実際には、垂直農場は水耕栽培やエアロポニックスなどの高度な技術を採用しており、土壌を使わずに栄養豊富な水や空気を使って植物を育てることができます。[ 53 ]垂直空間を利用することで、これらの農場は従来の農業方法に比べて平方フィートあたりの作物収量が高くなっています。人工照明と高度な気候制御システムの統合により、年間を通して作物の生育に最適な条件が確保されます。
垂直農法が克服しなければならない障害には、トレーニング/屋内農法の専門知識、商業的な実現可能性、都市住民/政治家からの抵抗などがある。[ 54 ]
屋内農業とは、天候の変動や土地の制約といった従来の農業の制約から解放され、屋内で植物を栽培する方法である。
屋内農業という概念は、従来の農業方法が抱える課題への解決策として登場しました。予測不可能な天候パターンや、貴重な耕作地を奪う都市化といった状況において、屋内農業は持続可能な代替手段となる可能性を秘めています。
実際には、屋内農場では、水耕栽培、エアロポニックス、アクアポニックスなどの高度な技術を用いて植物を栽培しています。これらのシステムは土壌を使わない環境を提供し、資源の効率的な利用と最適な植物の成長を保証します。気候制御システムは、温度、湿度、照明を調整することで、作物にとって最適な条件を維持する上で重要な役割を果たします。多くの場合、エネルギー効率の高いLED技術で駆動される人工照明は、植物が光合成に適した光スペクトルを受け取れるようにし、健康的で豊富な収穫をもたらします。[ 55 ]開発の究極の目標は、都市部の消費者の安全要件を満たす優れた農産物を提供することです。[ 56 ]
都市農業ネットワークは都市農業を次のように定義しています。[ 57 ]
都市農業は、主に町、都市、または大都市圏内の消費者の日々の需要に応える形で、食料、燃料、その他の生産物を生産、加工、販売する産業であり、都市内および都市周辺地域には、私有地と公有地を含む様々な種類の土地と水域が存在する。一般的に、都市農業は集約的な生産方法を採用し、天然資源や都市廃棄物を頻繁に利用・再利用することで、個人、世帯、コミュニティの食料安全保障、健康、生計、環境に貢献する、陸上、水上、空中の多様な動植物を生み出す。
都市化が進むにつれて、都市部では農村部よりも食料資源へのアクセスが難しくなっています。[ 58 ]これは最も貧しいコミュニティに不均衡な影響を与え、食料へのアクセス不足と栄養失調のリスク増加は社会経済的不平等と関連付けられています。[ 58 ]食料へのアクセスに対する経済的障壁は資本主義市場構造と関連しており、「食料選択における社会経済的不平等」、「より不健康な食品」、フードデザートなどの現象につながっています。[ 58 ]さらに、都市部の貧困コミュニティの人種差別的な統治システムは、コミュニティの健康的な食品へのアクセスを含む、失業、貧困、健康、教育、社会資源へのアクセスなどの問題の重要性の高まりを促進しています。
今日、都市のスプロール現象や住宅差し押さえにより、多くの都市に空き地が存在します。この土地は食料不安の解消に活用できます。クリーブランドのある調査によると、同市は生鮮食品の必要量の最大100%を自給できる可能性があることが示されています。これにより、年間最大1億1500万ドルの経済損失を防ぐことができます。ニューヨーク市の屋上スペースを利用すれば、ニューヨーク市に必要な緑黄色野菜の収穫量を供給するために必要なスペースの約2倍のスペースを確保できます。水耕栽培や屋内工場での食品生産を利用することで、スペースをさらに最適化できます。都市内に庭園を作ることで、食品廃棄物の量も削減できます。これらのプロジェクトに資金を提供するには、民間企業または政府資金の形での資金が必要になります。[ 59 ]
農業科学技術評議会（CAST）は、都市農業を環境衛生、修復、レクリエーションの側面を含むものと定義しています。[ 60 ]
都市農業は、生産、加工、販売、流通、消費といった伝統的な活動の中核から、あまり広く認識され、記録されていない数多くのその他の利点やサービスに至るまで、幅広い関心を包含する複雑なシステムです。これらには、レクリエーションや余暇、経済の活力と起業家精神、個人の健康と幸福、地域社会の健康と幸福、景観の美化、環境の修復と改善などが含まれます。
現代の計画や設計の取り組みは、持続可能な設計の現在の範囲に合致するため、この都市農業モデルにより敏感に対応していることが多い。この定義は、文化や時代を超えて多様な解釈を可能にする。多くの場合、持続可能な都市を構築するための政策決定と結びついている。[ 61 ]
都市農園は、特に都市に住む人々にとって、生態系市民権に積極的に関わるユニークな機会も提供する。都市コミュニティガーデニングは、食料生産や自然とのつながりを再構築することで、個人が民主的な社会に参加するために必要なスキルを身につけることを可能にする。農園を運営するには、グループレベルで意思決定を行う必要がある。地域住民が農園でより積極的な役割を担うよう求められると、最も効果的な結果が得られる。[ 62 ]
都市住民の20～30％が都市農業に関わっていると推定されているが[ 63 ] 、その生態学的フットプリントや、それが従来の方法で栽培された農産物と比べてどうなのかはまだ完全には解明されていない。ミシガン大学の研究では、都市農業のカーボンフットプリントは6倍大きいが、トマトなどの一部の作物は都市の区画で栽培すると炭素強度が低くなることがわかった[ 64 ] 。また、都市農業の負の影響を軽減するために、雨水や堆肥化など、さまざまな方法が用いられている[ 65 ] 。
都市部への食料・畜産生産拠点の設置を検討するにあたり、経済的にも地理的にも栄養価の高い食料へのアクセスを確保することは、もう一つの重要な視点である。世界人口の都市部への流入が著しく増加したことで、新鮮で安全な食料へのニーズが高まっている。コミュニティ食料安全保障連合（CFSC）は、食料安全保障を次のように定義している。
地域社会のすべての人々が、常に地域内の非緊急供給源を通じて、文化的にも受け入れられ、栄養的にも十分な食料を入手できる状態。
食料安全保障の問題に直面している地域では選択肢が限られており、高カロリーで栄養価の低い加工食品やコンビニエンスストアの食品に頼ることが多く、糖尿病などの食生活に関連する病気の発生率が高くなる可能性がある。これらの問題から、食料正義の概念が生まれ、アルコンとノルガード（2009; 289）は、「制度的人種差別、人種形成、人種化された地理の文脈において、健康的で手頃な価格の文化的に適切な食品へのアクセスを位置づける…食料正義は、持続可能な農業、食料不安、環境正義に関する学術研究と活動の間の理論的かつ政治的な架け橋となる」と説明している。[ 66 ]
いくつかの体系的レビューでは、都市農業が食料安全保障やその他の健康結果の決定要因にどのように貢献しているかがすでに検討されている（[ 67 ]を参照）。
都市農業は、食料不安、生鮮食品へのアクセス困難、食料システムの複数のレベルでの不当な慣行に対処するための代替農業パラダイムの必要性に関するより大きな議論の一部であり、この議論は、食料不安を抱える個人、農業労働者、教育者や学者、政策立案者、社会運動、組織、そして世界中の疎外された人々を含むさまざまな主体によって主導されてきました。[ 68 ]
カリフォルニア州オークランドでは、都市農業が顕著に存在しており、許可されている内容を明確にし、住民が特別な許可なしに作物を栽培できるエリアを拡大した都市農業規制の確立に伴い、着実に成長している。[ 69 ]オークランドにはレッドライニングの歴史があり、食料不安が広く蔓延している。ほとんどの角に食料品店や酒屋がないことは、都市部の有色人種コミュニティにおける酒屋の不均衡な数を反映している。[ 70 ]オークランドにおける都市農業の急増は、コミュニティ構築の優先順位付けが関わっていることを示している。オークランドの食料システムの都市農業の勢いには、活動主義が大きな役割を果たしており、食料正義団体は、健康的な食品へのアクセスが限られている人々に新鮮な農産物を提供することに重点を置きながら、コミュニティ構築を祝っている。[ 70 ]食料正義活動家は、貧困対策、環境正義、持続可能な農業運動からインスピレーションを得て、最も貧しいコミュニティで健康的な食品への公平なアクセスを確保している。食の公正さを中心とする都市農業プログラムは、栄養と環境教育を地域開発と統合し、学校菜園の設立や近隣のコミュニティ農園での青少年中心のプログラムの実施によって支えられています。[ 70 ] City Slicker Farms、Oakland Food Connection 、Oakland Based Urban Gardensなどのコミュニティベースの組織は、コミュニティ支援型農業、スライド制の農産物直売所、または地元のファーマーズマーケットを通じて住民に新鮮な農産物を提供しています。オークランドの運動は、アメリカ人が食料の産地、加工、流通、消費の方法についてどのように考えるかの変化を見る上で重要です。[ 70 ]
食料安全保障の問題には、食料正義と食料主権という関連運動が伴います。これらの運動は、コミュニティの食料資源への取り組み方において都市農業を取り入れています。[ 71 ]食料主権は、食料へのアクセスを促進するだけでなく、食料の力学と政治経済にも取り組もうとしています。食料システムの埋め込まれた権力構造、生産の所有権、複数のレベル（栽培、加工、流通など）での意思決定を考慮に入れています。この枠組みでは、代表的意思決定とコミュニティへの対応が中核的な特徴です。[ 72 ] [ 73 ] [ 74 ]
一般的に、都市農業および都市近郊農業（UPA）は、特に生鮮食品の食料供給に貢献し、雇用と収入を提供し、都市住民の食料安全保障と栄養に貢献することができる。[ 2 ]
都市農業および都市近郊農業は、消費財の生産、加工、包装、販売を通じて都市の経済基盤を拡大します。これにより、起業活動の増加と雇用の創出、食料コストの削減と品質の向上がもたらされます。[ 75 ]都市農業は、都市住民に雇用、収入、食料へのアクセスを提供し、慢性および緊急の食料不安の緩和に役立ちます。慢性の食料不安とは、食料価格の高騰と都市部の貧困の拡大を指し、緊急の食料不安とは、食料流通チェーンの崩壊を指します。都市農業は、食料をより手頃な価格にし、緊急の食料供給を提供する上で重要な役割を果たします。[ 76 ]都市菜園で栽培された農産物の市場価値に関する研究では、コミュニティガーデンの区画の平均収穫額は、約200ドルから500ドル（米国、インフレ調整済み）の間であるとされています。[ 77 ]
都市農業は、個人の社会的および感情的な幸福に大きな影響を与える可能性があります。[ 78 ]多くの庭園は、それが位置するコミュニティ内のソーシャルネットワークの改善を促進します。多くの近隣地域では、庭園は「象徴的な焦点」を提供し、近隣の誇りを高めます。[ 79 ]
人々がUAの周りに集まると、身体活動レベルが上昇することがよくあります。これは、ジムでトレーニングするのと同様にセロトニンレベルを上昇させることもあります。[ 80 ]さらに、庭園まで歩いたり自転車に乗ったりすることで、身体活動と屋外で過ごすことのメリットがさらに高まります。[ 81 ]
自分で食料を生産・栽培する能力は、自尊心や自己効力感を高めることも報告されている。[ 78 ]
都市型コミュニティ農園の中には非常に効率的なものもあり、正規経済での雇用機会から疎外されている場合もある女性が仕事を見つけるのに役立つ。[ 82 ]研究によると、女性の参加は生産率が高く、家庭消費に十分な量を生産しながら、市場販売用により多くの量を供給できることが示されている。[ 83 ]
UA活動のほとんどは空き地の市有地で行われているため、土地の配分や所有権に関する懸念が高まっている。IDRCとFAOは都市農業に関する市町村政策策定ガイドラインを発表し、市町村政府と協力して都市計画に組み込める効果的な政策措置を策定している。[ 84 ]
米国の世帯の3分の1以上、およそ4200万世帯が家庭菜園に参加しています。また、ミレニアル世代の農業への参加率は2008年から2013年にかけて63%増加しました。コミュニティガーデニングに参加する米国の世帯数も、同時期に100万世帯から300万世帯へと3倍に増加しました。都市農業は、多様なコミュニティを結びつける独自の機会を提供します。さらに、医療従事者が患者と交流する機会も提供します。このようにして、各コミュニティガーデンはコミュニティを反映した拠点となります。[ 85 ]
現在の工業型農業システムは、食料品の輸送に高いエネルギーコストがかかる原因となっている。アイオワ州立大学レオポルド持続可能農業センターの副所長であるリッチ・ピログ氏の研究によると、一般的な農産物は平均して1,500マイル（2,400 km）輸送され、[ 86 ]トラクター・トレーラーで輸送される場合、100ポンド（45 kg）あたり1 USガロン（3.8 L、0.83 imp gal）の化石燃料が使用される。[ 87 ]都市農業が都市に地元産の食料を提供できる場合、食料輸送に使用されるエネルギーは減少する。ピログ氏は、従来の非地元産の食料流通システムは、地元および地域輸送よりも4～17倍多くの燃料を使用し、5～17倍多くのCO2を排出することを発見した。[ 88 ]
同様に、マーク・シュエレブとウォータールー地域公衆衛生局による研究では、地元産の食品に切り替えることで、輸送関連の排出量を約5万トンのCO2に相当する量削減でき、これは1万6191台の自動車を道路からなくすことに相当すると推定されている。[ 89 ]
理論上は節約になるはずですが、ほとんどの場合、電力は家の電力網から供給されます。そのため、水やりをするタイミングや方法などによって料金は変動する可能性があります。
前述のように、都市農業のエネルギー効率の高さは、消費者に商品を届けるために行われる輸送量を減らすことで、各都市の二酸化炭素排出量を削減することができます。 [ 90 ]このような地域は炭素吸収源として機能し[ 91 ]、舗装や建物が植物よりも多い都市部に固有の炭素蓄積の一部を相殺することができます。植物は光合成によって大気中の二酸化炭素（ CO2）を吸収し、呼吸可能な酸素（O2）を放出します。炭素隔離のプロセスは、他の農業技術を組み合わせて大気からの除去を増やし、収穫時のCO2の放出を防ぐことでさらに改善できます。ただし、このプロセスは選択された植物の種類と農業の方法に大きく依存します。[ 89 ]具体的には、落葉せず一年中緑を保つ植物を選択することで、農場の炭素隔離能力を高めることができます。[ 89 ]
オゾンやその他の粒子状物質の減少は人間の健康に有益である。[ 92 ]これらの粒子状物質やオゾンガスの減少は、都市部での死亡率を低下させ、都市に住む人々の健康を向上させる可能性がある。2011年の記事では、刈り取られていない芝生が2000 平方メートルある屋上には最大4000キログラムの粒子状物質を除去する可能性があり、1平方メートルの緑化屋根は自動車の年間粒子状物質排出量を相殺するのに十分であることがわかった。[ 93 ] [ 91 ]
都市部の空き地は、有害化学物質やその他の廃棄物の不法投棄の被害に遭うことが多い。また、溜まった水や「雑排水」が溜まりやすく、特に長期間放置されると公衆衛生に危険を及ぼす可能性がある。これらの空き地で都市農業を実施することは、これらの化学物質を除去するための費用対効果の高い方法となり得る。植物浄化と呼ばれるプロセスでは、植物とそれに付随する微生物が、土壌から毒素を分解、吸収、不活性形態に変換、除去する化学的能力に基づいて選択される。[ 94 ]除去対象とすることができる化学物質には、重金属（水銀や鉛など）、無機化合物（ヒ素やウランなど）、有機化合物（石油やPCBなどの塩素化合物など）が含まれる。[ 95 ]
植物浄化は、環境に優しく、費用対効果が高く、エネルギー効率の良い汚染削減策です。植物浄化にかかる費用は、浄化される土壌1トンあたり約5～40ドルです。[ 96 ] [ 97 ]このプロセスを実施することで、有害廃棄物埋立地に処分しなければならない土壌の量も削減できます。[ 98 ]
植物浄化で使用されるさまざまな技術には、植物安定化と植物揮発の使用が含まれます。最も一般的に使用される技術は植物抽出です。[ 99 ]この戦略では、植物は根系を通じて土壌から重金属（類）を抽出し、汚染物質は植物の地上部に蓄積されます。[ 99 ]
都市農業は化学汚染を緩和する方法として、これらの化学物質が周囲の環境に拡散するのを防ぐのに効果的です。他の修復方法はしばしば土壌を攪拌し、土壌に含まれる化学物質を空気や水に押し出します。植物は化学物質を除去する方法として使用できるだけでなく、土壌を保持し、汚染された土壌の浸食を防ぎ、汚染物質の拡散とこれらの区画がもたらす危険性を減少させます。[ 98 ] [ 100 ]
土壌汚染を特定する一つの方法は、すでに十分に確立された植物を土壌健全性のバイオインジケーターとして利用することです。十分に研究された植物を使用することが重要なのは、すでに様々な条件下での試験に関する膨大な研究が行われており、反応を確実に検証できるからです。また、これらの植物は、同じ種の自然変異体とは異なり、作物として遺伝的に同一であるため、価値があります。一般的に、都市部の土壌は表土が剥ぎ取られており、通気性、多孔性、排水性が低い土壌となっています。土壌健全性の一般的な指標としては、微生物バイオマスと活性、酵素、土壌有機物（SOM）、全窒素、利用可能な栄養素、多孔性、団粒安定性、圧縮度などがあります。新しい指標として活性炭素（AC）があり、これは土壌中の全有機炭素（TOC）の中で最も利用可能な部分です。これは土壌食物網の機能に大きく貢献します。一般的に十分に研究されている一般的な作物をバイオインジケーターとして使用することで、植え付けを開始する前に都市農業区画の品質を効果的にテストできます。[ 101 ]
工業活動、有鉛ガソリン、鉛塗料で塗装された住宅の歴史を持つ都市では、都市部の土壌汚染が依然として深刻な課題となっています。最近の研究では、大都市のコミュニティガーデンの土壌のかなりの割合で、子供にとって安全な閾値を超える鉛濃度が含まれていることが示されており、これは都市部の農家や地域住民にとって公衆衛生上の懸念となっています。[ 5 ]曝露経路には、粉塵の吸入、汚染された農産物の摂取、土壌との直接接触などがあり、特に子供は影響を受けやすいです。[ 4 ]専門家は、リスクを軽減しつつ、園芸スペースへの公平なアクセスを支援するために、場所ごとの土壌検査、包括的なコミュニティへの働きかけ、および個別の修復戦略を推奨しています。[ 5 ]
そのような修復戦略の1つに、アブラナ科植物（Brassica juncea）などの超蓄積植物を用いて土壌から金属を抽出する植物修復法があります。[ 4 ]植物修復法だけでは都市部の状況によっては時間がかかりすぎる場合もありますが、食品生産中の汚染物質への曝露を減らすために、高床式栽培、堆肥化、作物の選択などの追加的な対策と組み合わせられることがよくあります。[ 5 ]これらの統合的なアプローチは、予算の制約により従来の修復技術へのアクセスが制限されている低所得者層の地域では特に重要です。[ 4 ]これらの解決策に対する認識を高めることは、土壌浄化の実践が環境正義と食料安全保障の両方を支えることを確実にするために不可欠です。[ 4 ] [ 5 ]
大量の騒音公害は、不動産価値の低下や大きな不満につながるだけでなく、人間の聴覚や健康にも害を及ぼす可能性があります。[ 102 ]「騒音曝露と公衆衛生」という研究では、継続的な騒音への曝露は公衆衛生上の問題であることがわかりました。継続的な騒音が人間に及ぼす悪影響の例としては、「聴覚障害、高血圧、虚血性心疾患、不快感、睡眠障害、学業成績の低下」などが挙げられます。ほとんどの屋根や空き地は、音波を吸収するのではなく反射する硬くて平らな表面で構成されているため、これらの音波を吸収できる植物を追加することで、騒音公害を大幅に削減できる可能性があります。[ 102 ]
様々な果物や野菜を毎日摂取することは、糖尿病、心臓病、がんなどの慢性疾患のリスク低下と関連しています。都市農業は果物や野菜の消費量の増加と関連しており[ 103 ]、病気のリスクを低下させ、都市部で市民に質の高い新鮮な農産物を提供する費用対効果の高い方法となり得ます[ 104 ] 。
都市部の菜園で採れた農産物は、店で買った農産物よりも風味豊かで好ましいと認識されることがある[ 105 ]。そのため、より広く受け入れられ、摂取量も増える可能性がある。ミシガン州フリントで行われた研究では、コミュニティガーデンに参加した人は、1日あたり1.4倍多くの果物と野菜を摂取し、1日に少なくとも5回果物や野菜を摂取する可能性が3.5倍高かったことがわかった（p. 1）。[ 103 ]菜園を基盤とした教育は、子供たちの栄養面でのメリットももたらす可能性がある。アイダホ州で行われた研究では、学校の菜園と6年生の果物、野菜、ビタミンA、ビタミンC、食物繊維の摂取量の増加との間に正の相関関係があることが報告されている。[ 106 ]果物や野菜を収穫すると、栄養素の分解という酵素プロセスが開始されるが、これはアスコルビン酸やチアミンなどの水溶性ビタミンに特に有害である。[ 107 ]冷凍するために農産物を湯通しするプロセスは、栄養素含有量をわずかに減少させる可能性があるが、保管期間ほどではない。[ 107 ]自分たちのコミュニティガーデンで収穫した農産物は、保存期間を大幅に短縮します。
都市農業は低所得世帯にも質の高い栄養を提供します。研究によると、労働力が投資の要因として考慮されない場合、コミュニティガーデンに1ドル投資するごとに6ドル相当の野菜が得られます。[ 104 ]多くの都市菜園は、収穫物の一部を寄付し、そうでなければ食料砂漠となる可能性のある地域に新鮮な農産物を提供することで、フードバンクやその他の緊急食料提供者の負担を軽減しています。女性・乳幼児・児童栄養支援プログラム（WIC）や栄養補助プログラム（SNAP）は、全国各地のいくつかの都市菜園と提携し、数時間のボランティア園芸作業と引き換えに農産物へのアクセスを改善しています。[ 108 ]
都市農業は健康状態の改善に効果があることが示されています。庭師は庭師でない人に比べて果物や野菜を2倍多く消費します。身体活動レベルも都市農業と正の相関関係があります。これらの結果は間接的に見られ、コミュニティファームのメンバーとして個人のコミュニティへの社会的関与によって裏付けられます。この社会的関与は近隣の美観を高め、コミュニティ全体のモチベーションや効率性を向上させます。この効率性の向上は近隣への愛着を高めることが示されています。したがって、都市農業の肯定的な健康効果は、健康を促進する対人関係や社会的な要因によって部分的に説明できます。植物の収穫量だけでなく、美観やコミュニティ関係の改善に焦点を当てることは、都市農園が近隣に及ぼすプラスの効果を最大化する最良の方法です。[ 109 ]
2009 年の USDA の報告書では、「低所得者や少数民族の居住地域に住むアメリカ人は健康的な食品へのアクセスが乏しい傾向があるという結論を出すのに十分な証拠が豊富にあり、また、これらの地域における「構造的不平等」が「食事と食事関連の結果の不平等に寄与している」と結論付けています。[ 110 ]肥満や糖尿病などの食事関連の結果は、米国の低所得都市環境で流行しています。[ 111 ] 「フードデザート」の定義と決定方法は様々ですが、研究によると、少なくとも米国では、食環境に人種的格差が存在することが示されています。[ 112 ]したがって、環境を人々が生活し、働き、遊び、祈る場所と定義すると、食の格差は環境正義の問題になります。[ 113 ]これは特にアメリカの都心部で顕著であり、人種差別的な慣習の歴史が、都市中心部の低所得者層や少数派の地域におけるフードデザートの発生に寄与している。[ 114 ]
都市農業は、健康的で新鮮な食料の選択肢を提供するだけでなく、コミュニティ意識の向上、景観の改善、犯罪の減少、マイノリティのエンパワーメントと自治、さらには原産地から保存された農法や在来種の種子の使用による文化の保存にも貢献できる。[ 115 ]
都市農業は、食料砂漠に住むコミュニティの環境正義と食料正義を促進する可能性がある。第一に、都市農業は健康的な食品へのアクセスにおける人種的および階級的格差を縮小する可能性がある。都市農業が食料砂漠で手頃な価格で販売される地元産の新鮮な農産物につながると、健康的な食品へのアクセスは裕福な地域に住む人々だけでなく、富裕層と貧困層の地域におけるより大きな公平性につながる。[ 116 ]
都市農業による食料へのアクセス改善は、貧困地域の心理社会的ストレスの軽減にも役立つ。都市農業に従事する地域住民は、食生活のニーズを満たすための健康的な方法に関する地域知識を向上させる。都市農業は、地域住民の精神的健康も改善する可能性がある。質の高い製品を地元の生産者や消費者に売買することで、地域住民は互いに支え合うことができ、ストレスを軽減できる可能性がある。このように、都市農業は、生活の質に対するコントロールの欠如から高いレベルのストレスを抱える貧困地域の状況改善に役立つ可能性がある。[ 117 ]
都市農業は、脱工業化による高失業率のためにスーパーマーケットやその他のインフラが不足しているコミュニティの居住性や建築環境を改善する可能性がある。持続可能な農業方法に従う都市農家は、地域の食料システムインフラの構築に役立つだけでなく、地域の空気、水、土壌の質の改善にも貢献できる。[ 118 ]都市農業は都市部における一種の緑地として機能し、周辺地域の空気の質にプラスの影響を与える。屋上農園で行われたケーススタディでは、都市農業エリアのPM2.5濃度は、都市内の緑地のない周辺地域よりも7～33%低いことが示されている。[ 119 ]農産物がコミュニティ内で地元で生産されると、輸送する必要がなくなり、CO2排出量や、社会経済的に恵まれない地域で喘息の罹患率が高い原因となっているその他の汚染物質が削減される。持続可能な都市農業は、労働者の保護や消費者の権利を促進することもできる。[ 118 ]例えば、ニューヨーク市、イリノイ州、バージニア州リッチモンドのコミュニティは、都市農業の実践を通じて地域環境の改善を実証している。[ 120 ]
しかし、都市農業は、都市農業に使用される土壌が汚染されている場合、都市の栽培者に健康上のリスクをもたらす可能性もあります。鉛汚染は特に一般的で、米国の多くの都市の土壌から危険なレベルの鉛が検出されています。[ 121 ]土壌中の高濃度の鉛は、1970年代に禁止されるまで広く使用されていた剥がれ落ちる鉛塗料、自動車の排気ガス、大気沈着物などの発生源に由来します。都市農業のリスクと安全な慣行に関する適切な教育がなければ、都市農業の農産物の都市消費者は、さらなる健康関連の問題に直面する可能性があります。[ 116 ]
都市農業のための地域密着型インフラを構築するということは、食料を栽培・加工し、農家から消費者に届けるための地域システムを確立することを意味する。
食料生産を促進するため、都市はコミュニティベースの農業プロジェクトを設立してきました。一部のプロジェクトは、18世紀のボストン・コモンのように、共有地で共同農園を共同で管理しています。オーストラリアのメルボルンにあるコリングウッド・チルドレンズ・ファームはそのようなコミュニティ農園の1つです。他のコミュニティガーデンプロジェクトは、区画菜園モデルを採用しています。これは、庭師が広い菜園エリア内の個々の区画を管理し、多くの場合、道具小屋やその他の設備を共有するものです。シアトルのP-Patch Gardens、ロサンゼルスのSouth Central Farm 、セントルイスのFood Roof Farmは、このモデルを採用しています。独立した都市の庭師は、個人の庭や屋上でも食料を栽培しています。ガーデンシェアリングプロジェクトは、生産者と土地（通常は住宅の庭）を結びつけることを目指しています。屋上庭園は、都市住民が未開発の土地を確保することなく、都市の緑地を維持することを可能にします。屋上農園は、これまで利用されていなかった工業用屋上スペースを生産的に利用し、雇用と利益を生み出します。[ 122 ]世界中のプロジェクトは、都市の空き地や一時的または恒久的な家庭菜園を耕作することによって、都市を「継続的な生産的景観」にすることを目指している。[ 123 ]
地域レベルでの食品加工は、農家が共有できるコミュニティの道具小屋や加工施設に資源を集中させることで対応されてきました。デトロイトを拠点とするガーデン・リソース・プログラム・コラボラティブは、クラスター型の道具バンクを運営しています。市内のさまざまな地域に道具バンクがあり、道具、堆肥、マルチ、トマトの支柱、種子、教育などの資源をそのクラスターの園芸家と共有し、配布することができます。デトロイトのガーデン・リソース・プログラム・コラボラティブはまた、メンバーの移植苗へのアクセス、園芸、政策、食料問題に関する教育、作業グループ、持ち寄りパーティー、ツアー、フィールドトリップ、クラスター作業日を通じて園芸家間のつながりを構築することで、園芸コミュニティを強化しています。ブラジルでは、「飢餓のない都市」が、放棄された地域を食料生産で再建するための公共政策を生み出し、コミュニティの緑地を改善しました。
ロサンゼルスのファーマーズマーケットのようなファーマーズマーケットは、農家が消費者に商品を販売できる共通の場を提供しています。大都市では、ファーマーズマーケットは週末と平日のどちらか1日に開かれる傾向があります。例えば、フランスのパリにあるリシャール・ルノワール大通りのファーマーズマーケットは、日曜日と木曜日に開かれています。しかし、都市農業への消費者の依存を生み出し、農家にとって持続可能な職業として地元の食料生産を導入するには、マーケットは定期的に開かれる必要があります。例えば、ロサンゼルスのファーマーズマーケットは週7日営業しており、複数の地元の食料品店が連携して様々な食品を提供しています。ロサンゼルスのダウンタウン中心部に位置するこのマーケットは、多様な販売者が消費者にアプローチするのに最適な環境を提供しています。
都市農業（UA）を導入する都市にとって、そのメリットは数多くあります。都市が食料消費地から農産物生産地へと変貌することで、持続可能性、健康増進、貧困削減に貢献します。
都市農業の大部分は、都市部の貧困層によって支えられている。発展途上国では、都市農業生産の大部分は自家消費向けであり、余剰分は市場で販売される。国連食糧農業機関（FAO）によると、都市部の貧困層は収入の60～80％を食費に費やしており、食糧価格の高騰に対して脆弱な立場にある。
コミュニティセンターや庭園は、農業が都市生活に不可欠な一部であることを地域社会に啓発します。フロリダ州サラソタにあるフロリダハウス持続可能な開発研究所は、持続可能で省エネルギーなアイデアを持つ革新者がそれらを実行およびテストできる公共のコミュニティおよび教育センターとして機能しています。フロリダハウスのようなコミュニティセンターは、都市農業と食料生産について学ぶための中心的な都市エリアを提供することで、農業を都市生活に統合します。[ 126 ]
都市型農園は、子供たちに健康的な食生活や有意義な身体活動について教えるための効果的な教育ツールとしても実証されている。[ 127 ]
自治体の緑化政策の目標は矛盾を生む可能性がある。例えば、都市の樹冠を促進する政策は、樹木が作り出す濃い日陰のため、野菜栽培には適さない。しかし、オレゴン州ポートランドやアイオワ州ダベンポートのような一部の自治体は、緑化と食料生産の両方の目標を達成するために、果樹（街路樹や公園の果樹園として）の導入を奨励している。[ 131 ]
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