ビタミン

ビタミン
薬物クラス
ビタミンB群の錠剤1瓶
発音	英国: / ˈ v ɪ t ə m ɪ n、ˈ v aɪ t -/ VIT -ə-min、VYTE -、米国: / ˈ v aɪ t ə m ɪ n / VY -tə-min [1]
法的地位
ウィキデータ内

ビタミンは、少量であれば生物が適切に代謝機能を果たすために不可欠な有機分子（または密接に関連した分子のセットで、ビタマーと呼ばれます）です。必須栄養素は、生存に十分な量を生物体内で合成できないため、食事から摂取する必要があります。たとえば、ビタミン C は、ある種では合成できますが、他の種では合成できません。ビタミン C は、第一にビタミンとはみなされませんが、第二にビタミンとみなされます。ほとんどのビタミンは単一の分子ではなく、ビタマーと呼ばれる関連分子のグループです。たとえば、ビタミン Eには、トコフェロール4 種類とトコトリエノール4 種類の計 8 種類のビタマーがあります。

ビタミンという用語には、ミネラル、必須脂肪酸、必須アミノ酸という他の3つの必須栄養素のグループは含まれません。^[2]

主要な健康組織は13種類のビタミンを挙げている: ^{[3] [4] [5]}

• ビタミン A (オールトランスレチノール、オールトランスレチニルエステル、オールトランスβ-カロチン、その他のプロビタミンA カロテノイド)
• ビタミン_B1（チアミン）
• ビタミン_B2（リボフラビン）
• ビタミン_B3（ナイアシン）
• ビタミンB5 _（パントテン酸）
• ビタミン_B6（ピリドキシン）
• ビタミン_B7（ビオチン）
• ビタミンB9 _（葉酸と葉酸塩）
• ビタミン_B12（コバラミン）
• ビタミンC（アスコルビン酸およびアスコルビン酸塩）
• ビタミンD（カルシフェロール）
• ビタミンE（トコフェロール、トコトリエノール）
• ビタミンK（フィロキノン、メナキノン、メナジオン）

いくつかの情報源には14番目のコリンが含まれています。^[6]

ビタミンには多様な生化学的機能があります。ビタミンAは細胞と組織の成長と分化の調節因子として働きます。ビタミンDはホルモンのような働きをし、骨や他の臓器のミネラル代謝を調節します。ビタミンB複合体は酵素補因子（コエンザイム）またはその前駆体として機能します。ビタミンCとEは抗酸化物質として機能します。^[7]ビタミンの欠乏と過剰摂取はどちらも臨床的に重大な病気を引き起こす可能性がありますが、水溶性ビタミンの過剰摂取ではその可能性は低くなります。

すべてのビタミンは1913年から1948年の間に発見されました。歴史的に、食事からのビタミン摂取が不足すると、ビタミン欠乏症に陥りました。その後、1935年から、酵母エキスのビタミンB複合体と半合成ビタミンCの市販錠剤が利用可能になりました。^[8]これに続いて1950年代には、一般の人々のビタミン欠乏を防ぐために、マルチビタミンを含むビタミンサプリメントが大量生産され、販売されました。 ^{[8]政府は、欠乏症を防ぐために、小麦粉や牛乳などの}主食にいくつかのビタミンを追加することを義務付けており、これは食品強化と呼ばれています。^[9]妊娠中の葉酸補給の推奨により、乳児の神経管欠損のリスクが減少しました。^[10]

健康を維持するために特定の食品を食べることの価値は、ビタミンが特定されるずっと前から認識されていました。古代エジプト人は、肝臓を人に与えると夜盲症に効果があるかもしれないことを知っていました。夜盲症は現在ではビタミンA欠乏症によって引き起こされることが分かっています。^[24]大航海時代の海洋航海の進歩により、新鮮な果物や野菜が手に入らない期間が長くなり、船員の間でビタミン欠乏症による病気がよく見られるようになりました。^[25]

1747年、スコットランドの 外科医 ジェームズ・リンドは、柑橘類の食品が壊血病の予防に役立つことを発見しました。壊血病はコラーゲンが適切に生成されず、傷の治りが悪く、歯茎から出血し、激しい痛みを感じ、死に至る、特に致命的な病気です。^[24] 1753年、リンドは壊血病に関する論文を出版し、壊血病の予防にはレモンとライムの使用を推奨し、これは英国海軍に採用されました。これにより、英国の船員は「ライムィ」というあだ名で呼ばれるようになりました。しかし、19世紀には、レモンの代わりに西インド諸島産のライムが使われるようになりましたが、後にこれらはビタミンCがはるかに少ないことがわかりました。 ^{[27]その結果、北極探検は壊血病やその他の}欠乏症に悩まされ続けました。 20世紀初頭、ロバート・ファルコン・スコットが南極に2度遠征した当時、壊血病は「汚染された」缶詰食品によって引き起こされるというのが医学的説として一般的だった。^[28]

1881年、ロシアの医師ニコライ・ルニンはタルトゥ大学で壊血病の影響を研究した。彼は、当時知られていた牛乳の個々の成分、すなわちタンパク質、脂肪、炭水化物、塩の人工混合物をマウスに与えた。個々の成分のみを与えられたマウスは死んだが、牛乳そのものを与えられたマウスは正常に成長した。彼は「牛乳のような自然食品には、これらの既知の主成分の他に、生命に不可欠な未知の物質が少量含まれているに違いない」という結論を下した。しかし、彼の結論は指導教官のグスタフ・フォン・ブンゲによって却下された。^[29]コルネリス・アドリアヌス・ペケルハリングによる同様の結果が1905年にオランダの医学雑誌Nederlands Tijdschrift voor Geneeskunde^{に掲載されたが[a]}、広く報道されなかった。^[29]

東アジアでは、白米が中流階級の一般的な主食であったため、ビタミン B ₁の欠乏から生じる脚気が風土病となっていた。1884年、英国で訓練を受けた日本海軍の医師、高木兼寛は、米しか食べない下級乗組員の間で脚気が風土病となっているが、洋式の食事を摂る士官の間では脚気が風土病となっていることに気づいた。日本海軍の支援を得て、彼は2隻の戦艦の乗組員を使って実験を行い、一方の乗組員には白米だけを与え、もう一方の乗組員には肉、魚、大麦、米、豆の食事を与えた。白米だけを食べたグループでは、脚気が発症した乗組員が161人、死亡者が25人であったのに対し、後者のグループでは脚気が発症した人は14人にとどまり、死亡者はいなかった。このことから高木と日本海軍は食事が脚気の原因であると確信したが、十分な量のタンパク質を摂取すれば脚気を予防できると誤って信じていた。^[31]病気が食事の欠乏から生じる可能性があることは、クリスティアーン・エイクマンによってさらに研究され、1897年に彼は鶏に精白米の代わりに玄米を与えると脚気に相当する一種の多発性神経炎を予防するのに役立つことを発見した。^[32]翌年、フレデリック・ホプキンスは、タンパク質、炭水化物、脂肪などに加えて、 人体の機能に必要な「補助因子」が一部の食品に含まれていると仮定した。^[24]

1910年、日本の科学者鈴木梅太郎が最初のビタミン複合体を単離した。彼は米ぬかから水溶性の微量栄養素複合体を抽出することに成功し、それをアベリン酸（後にオリザニン）と名付けた。彼はこの発見を日本の科学雑誌に発表した。^[33]その論文がドイツ語に翻訳されたとき、翻訳ではそれが新発見の栄養素であると述べられていなかったが、これは元の日本語の論文にあった主張であり、そのため彼の発見は広く知られることはなかった。1912年、ロンドンで研究していたポーランド生まれの生化学者カジミール・フンクは、同じ微量栄養素複合体を単離し、その複合体を「ビタミン」と名付けることを提案した。^{[34]それは後にビタミンB} ₃ （ナイアシン）として知られるようになったが、彼はそれを「抗脚気因子」（今日ではチアミンまたはビタミンB ₁と呼ばれる）と表現した。ファンクは、くる病、ペラグラ、セリアック病、壊血病などの他の病気もビタミンで治せるという仮説を提唱した。友人でブリストル大学の生化学講師のマックス・ニーレンシュタインが「ビタミン」（「vital amine」から）という名前を提案したと伝えられている。 ^{[35] [36]この名前はすぐにホプキンスの「補助因子」と同義になり、すべてのビタミンが}アミンではないことが示された頃には、この言葉はすでにいたるところで使われていた。1920年、ジャック・セシル・ドラモンドは、すべての「ビタミン」（特にビタミンA）がアミン成分を持っているわけではないと研究者が疑い始めた後、アミンの言及を強調しないように最後の「e」を削除して「ビタミン」にすることを提案した。^[31]

1928年のノーベル化学賞は「ステロールの構成とビタミンとの関係に関する研究」によりアドルフ・ヴィンダウスに授与されたが、これはビタミンDについて具体的に言及した賞ではなかったものの、ビタミンについて言及した賞を受賞した最初の人物であった。^[37]

1929年のノーベル生理学・医学賞は、ビタミンの発見に貢献したクリスティアーン・エイクマンとフレデリック・ゴウランド・ホプキンスに授与された。その35年前、エイクマンは、精白米を与えられた鶏が、米を主食とする軍人や水兵に見られるのと同様の神経症状を呈し、鶏を全粒米に切り替えると症状が改善したことを観察していた。彼はこれを「脚気防止因子」と呼び、後にビタミンB1、チアミンであることが確認された_。 [ ^38]

1930年、ポール・カラーはビタミンAの主原料であるベータカロチンの正しい構造を解明し、他のカロテノイドを特定した。カラーとノーマン・ハワースは、アルベルト・セント・ジェルジのアスコルビン酸の発見を確認し、フラビンの化学に大きく貢献し、ラクトフラビンの特定につながった。カロテノイド、フラビン、ビタミンAとB ₂に関する研究により、2人は1937年にノーベル化学賞を受賞した。 ^[39]

1931年、アルバート・セント＝ジェルジと研究仲間のジョセフ・スビルベリーは、「ヘキスロン酸」が実はビタミンCではないかと疑い、サンプルをチャールズ・グレン・キングに渡した。キングは、長年確立してきたモルモットを用いた壊血病試験で、ヘキスロン酸が壊血病に対抗する活性があることを証明した。1937年、セント＝ジェルジはこの発見によりノーベル生理学・医学賞を受賞した。1943年、エドワード・アデルバート・ドワジーとヘンリク・ダムは、ビタミンKとその化学構造の発見によりノーベル生理学・医学賞を受賞した。

1938年、リチャード・クーンはカロテノイドとビタミン、特にビタミン_B2とB6_に関する研究でノーベル化学賞を受賞しました。^[40]

_{ビタミンB12}の直接的および間接的な研究でノーベル賞を受賞した人は5人います：ジョージ・ホイップル、ジョージ・マイノット、ウィリアム・P・マーフィー（1934年）、アレクサンダー・R・トッド（1957年）、ドロシー・ホジキン（1964年）。^[41]

1967年、ジョージ・ウォルド、ラグナル・グラニット、ハルダン・ケファー・ハートラインは「目の主要な生理学的および化学的視覚プロセスに関する発見」によりノーベル生理学・医学賞を受賞した。ウォルドの貢献は、そのプロセスにおけるビタミンAの役割を発見したことであった。^{[38] [42]}

ビタミンは発見されると、マッコールズ、グッドハウスキーピング、その他のメディアの記事や広告で積極的に宣伝されました。^{[32]マーケティング担当者は、ビタミンDの供給源である}タラ肝油を「瓶詰めの太陽」として、バナナを「天然の活力食品」として熱心に宣伝しました。 ^[43]彼らは、味や見た目ではなく、科学的に決定された栄養価に基づいて、ビタミンBの供給源であるイーストケーキなどの食品を宣伝しました。 ^[43] 1942年に小麦粉にニコチン酸を添加し始めたとき、大衆紙の見出しは「パンにタバコ」でした。これを受けて、米国医師会食品栄養委員会は、主に科学者以外の人々による使用のために、食品栄養委員会の新しい名前であるナイアシンとナイアシンアミドを承認しました。ビタミンやナイアシンを多く含む食品にニコチンが含まれている、あるいはタバコにビタミンが含まれているという認識を避けるために、ニコチン酸とニコチンを切り離した名前を選ぶのが適切だと考えられました。その結果、ニコチン酸ID +ビタミンINに由来するナイアシンという名前が生まれました。^{[44] [45]研究者たちはまた、}加工食品の製造で失われたものを補うために、十分な栄養を確保する必要性にも焦点を当てました。^[32]

1942年、ロバート・W・ヨーダーが初めて「ビタミンマニア」という言葉を使ったとされる。これは、多様な食品からビタミンを摂取するよりも、栄養補助食品に頼ることの魅力を説明したものだ。健康的なライフスタイルへのこだわりが続いたことで、ビタミンやマルチビタミンの過剰摂取が起こり、その有益な効果は疑問視されている。^[8]一例として、1950年代にワンダーブレッド社がテレビ番組「ハウディ・ドゥーディ」のスポンサーとなり、司会者のバッファロー・ボブ・スミスが視聴者に「ワンダーブレッドは8つの方法で強い体を作る」と語り、添加されている栄養素の数を指していた。^[46]

「ビタミン」という用語は、1912年にリスター予防医学研究所で働いていた生化学者カジミール・ファンクが作った造語「ビタミン」に由来しています。^[34]ファンクは、これらの有機微量栄養素の食品因子が脚気やおそらく他の同様の食事性欠乏症を予防するために生命に必要であるように思われたため、vital（重要な）とamine（アミン）からこの名前を作りました。これはチアミンにも当てはまりましたが、ビタミンCやその他のそのような微量栄養素がアミンではないことが判明した後、英語ではこの単語が「ビタミン」に短縮されました。^[35]

ビタミンは水溶性と脂溶性に分類されます。ヒトには13種類のビタミンがあり、脂溶性ビタミンが4種類（ビタミンA、D、E、K）と水溶性ビタミンが9種類（ビタミンB群8種類とビタミンC）あります。水溶性ビタミンは水に溶けやすく、一般的に体外に排出されやすいため、尿量はビタミン摂取量の強力な予測因子となります。^[47]水溶性ビタミンは貯蔵されにくいため、より一貫した摂取が重要です。^[48]脂溶性ビタミンは脂質（脂肪）の助けを借りて消化管から吸収されます。ビタミンAとDは体内に蓄積し、危険なビタミン過剰症を引き起こす可能性があります。吸収不良による脂溶性ビタミン欠乏症は、嚢胞性線維症において特に重要です。^[49]

抗ビタミン剤は、ビタミンの吸収や作用を阻害する化合物です。例えば、アビジンは生卵の白身に含まれるタンパク質で、ビオチンの吸収を阻害します。アビジンは調理によって不活性化されます。^[50]合成化合物であるピリチアミンは、ビタミンB1_であるチアミンに似た分子構造を持ち、チアミンを使用する酵素を阻害します。^[51]

各ビタミンは通常複数の反応で使用されるため、ほとんどのビタミンは複数の機能を持っています。^[52]

ビタミンは多細胞生物の正常な成長と発達に不​​可欠です。胎児は 両親から受け継いだ遺伝的設計図に基づいて、吸収した栄養素から成長します。胎児は特定の時期に特定のビタミンとミネラルを必要とします。 ^{[10]これらの栄養素は、}皮膚、骨、筋肉などを生成する化学反応を促進します。これらの栄養素の1つ以上が著しく欠乏すると、子供は欠乏症を発症する可能性があります。軽微な欠乏でも永久的な損傷を引き起こす可能性があります。^[53]

成長と発達が完了した後も、ビタミンは多細胞生物を構成する細胞、組織、器官の健康維持に不可欠な栄養素であり続けます。また、ビタミンは多細胞生物が食物から得られる化学エネルギーを効率的に利用し、細胞呼吸に必要なタンパク質、炭水化物、脂肪の処理を助けます。^[7]

ビタミンのほとんどは食事から摂取されるが、他の方法で摂取されるものもある。例えば、腸内細菌叢の微生物はビタミン K とビオチンを生成する。また、ビタミン D の一種は、日光に含まれる特定の波長の紫外線にさらされると皮膚細胞で合成される。人間は摂取した前駆物質からいくつかのビタミンを生成することができる。例えば、ビタミン A はベータカロチンから合成され、ナイアシンはアミノ酸 トリプトファンから合成される。^[54]ビタミン C は、一部の種では合成できるが、他の種では合成できない。ビタミン B _{12は、植物源から摂取できない唯一のビタミンまたは栄養素である。食品強化イニシアチブは、ビタミン葉酸、ナイアシン、ビタミン A、ビタミン B 1}、B ₂、B ₁₂の強制的な栄養強化プログラムを実施している国をリストアップしている。[ ^9]

体内のビタミン貯蔵量は多種多様で、ビタミンA、D、B _12は主に肝臓に大量に貯蔵されており^[20]、成人の食事ではビタミンAとDが何ヶ月も、ビタミンB ₁₂が場合によっては何年も欠乏したあとに欠乏症を発症することがある。しかし、ビタミンB ₃（ナイアシンとナイアシンアミド）は大量に貯蔵されないため、貯蔵量はわずか2週間ほどである。^{[12] [20]}ビタミンCについては、ヒトにおける完全なビタミンC欠乏の実験的研究で壊血病の最初の症状が現れるまでの期間は、体内の貯蔵量を決定づけた過去の食事歴に応じて、1ヶ月から6ヶ月以上と幅広く異なっている^{[55] 。}

ビタミン欠乏症は、一次欠乏症と二次欠乏症に分類されます。一次欠乏症は、生物が食物から十分なビタミンを摂取できない場合に発生します。二次欠乏症は、喫煙、過度のアルコール摂取、ビタミンの吸収や使用を妨げる薬剤の使用など、「生活習慣」の要因により、ビタミンの吸収や使用を妨げる、または制限する基礎疾患が原因である可能性があります。^[20]多様な食事を摂る人は、重度の一次ビタミン欠乏症を発症する可能性は低いですが、推奨量よりも摂取量が少ない可能性があります。2003年から2006年にかけて米国で実施された全国的な食品およびサプリメント調査では、ビタミンサプリメントを摂取していない人の90%以上が、ビタミンDとEなどの必須ビタミンの一部が不十分であることが報告されました。^[56]

十分に研究されているヒトのビタミン欠乏症には、チアミン（脚気）、ナイアシン（ペラグラ）^[32] 、ビタミンC（壊血病）、葉酸（神経管欠損症）、ビタミンD（くる病）^[8]などがある。先進国の多くでは、十分な食料供給と一般的な食品へのビタミンの添加により、これらの欠乏症はまれである。^[20]これらの古典的なビタミン欠乏症に加えて、ビタミン欠乏症とさまざまな疾患との関連を示唆する証拠もある。^{[57] [58]}

一部のビタミンは、大量に摂取すると急性または慢性の毒性が実証されており、これを高毒性と呼びます。欧州連合および数か国の政府は、毒性が実証されているビタミンの許容上限摂取量（UL）を設定しています（表を参照）。^{[11] [59] [60]}食品からビタミンを過剰摂取する可能性は低いですが、栄養補助食品からの過剰摂取（ビタミン中毒）は発生します。2016年には、ビタミンおよびマルチビタミン/ミネラル製剤のすべての製剤に対する過剰摂取が、63,931人から米国中毒管理センター協会に報告され、これらの暴露の72％は5歳未満の子供でした。^[61]米国では、全国的な食事とサプリメントの調査の分析により、成人のサプリメント使用者の約7％が葉酸のULを超え、50歳以上の5％がビタミンAのULを超えたことが報告されました。^[56]

USDAは、食品の種類や調理方法によるさまざまな栄養素の損失率について、広範囲にわたる研究を行っています。^[62]一部のビタミンは、食品を調理すると「生体利用可能」、つまり体内で利用しやすくなる場合があります。^[63]下の表は、さまざまなビタミンが熱（沸騰、蒸し、揚げなどの熱）によって失われやすいかどうかを示しています。野菜を切ることの影響は、空気や光にさらされることでわかります。ビタミンBやCなどの水溶性ビタミンは、野菜を茹でると水に溶け、水を捨てると失われます。^[64]

人間の栄養ガイドラインを設定するにあたり、政府機関は欠乏症を避けるために必要な量や毒性のリスクを避けるための最大量について必ずしも合意しているわけではない。^{[59] [11] [60]}例えば、ビタミンCの場合、推奨摂取量はインドでの1日40 mg ^[65]から欧州連合での1日155 mg ^[66]までの範囲である。以下の表は、米国のビタミンに対する推定平均必要量（EAR）と推奨食事摂取量（RDA）、欧州連合のPRI（RDAと同じ概念）、および3つの政府機関が安全な上限摂取量とみなすものを示している。RDAは、平均よりも高い必要量を持つ人々をカバーできるようにEARよりも高く設定されている。適正摂取量（AI）は、EARとRDAを確立するための情報が不十分な場合に設定される。政府はこの種の情報の改訂に時間がかかっている。米国の値については、カルシウムとビタミンDを除いて、すべてのデータが1997～2004年のものである。^[67]

すべての値は1日あたりの消費量です。

EAR米国の推定平均要件。

RDA米国の推奨食事摂取量。成人の場合は子供よりも高く、妊娠中または授乳中の女性の場合はさらに高くなる場合があります。

AI US および EFSA の適正摂取量。EAR および RDA を設定するための十分な情報がない場合に設定される AI。

PRI人口基準摂取量は、欧州連合の RDA に相当します。成人の場合は子供よりも高く、妊娠中または授乳中の女性の場合はさらに高くなる可能性があります。チアミンとナイアシンの場合、PRI は消費カロリーの MJ あたりの量として表されます。MJ = メガジュール = 239 食品カロリー。

UL または上限 許容摂取量。

ND ULは決定されていません。

NE EAR は確立されていません。

健康な人の場合、サプリメントががんや心臓病に何らかの効果があるという証拠はほとんどありません。^{[68] [69] [70]}ビタミンAとEのサプリメントは、一般的に健康な人には健康上の利点がないだけでなく、死亡率を上昇させる可能性がありますが、この結論を裏付ける2つの大規模な研究には、ベータカロチンのサプリメントが有害である可能性があることがすでに知られている喫煙者が含まれていました。 ^{[69] [71]} 2018年のメタ分析では、地域に住む高齢者のビタミンDまたはカルシウムの摂取が骨折を減らすという証拠は見つかりませんでした。^[72]

ヨーロッパでは、ビタミン（およびミネラル）を栄養補助食品として安全に使用するため、摂取量の制限を定めた規制がある。栄養補助食品として販売されているビタミンのほとんどは、許容上限摂取量（ULまたは上限）と呼ばれる1日の最大摂取量を超えないことになっている。これらの規制上限を超えるビタミン製品はサプリメントとはみなされず、副作用の可能性があるため処方薬または非処方薬（市販薬）として登録する必要がある。欧州連合、米国、日本はULを定めている。^{[11] [59] [60]}

栄養補助食品にはビタミンが含まれていることが多いが、ミネラル、ハーブ、植物などの他の成分も含まれていることがある。特定の健康状態にある人にとって栄養補助食品が有益であることは科学的証拠によって裏付けられている。 ^[73]場合によっては、ビタミンサプリメントは望ましくない効果をもたらすことがある。特に手術前に摂取した場合、他の栄養補助食品や医薬品と一緒に摂取した場合、あるいは摂取者が特定の健康状態にある場合である。^[73]また、食品から摂取するよりも何倍も高いレベルのビタミンが、異なる形で含まれていることもある。

ほとんどの国では、栄養補助食品は医薬品ではなく食品という一般的なカテゴリの特別なカテゴリーに分類されています。その結果、政府ではなく製造業者が、販売前に栄養補助食品の安全性を確認する責任を負います。サプリメントの規制は国によって大きく異なります。米国では、栄養補助食品は1994年の栄養補助食品健康教育法で定義されています。 ^[74]栄養補助食品にはFDAの承認プロセスがなく、製造業者が1994年以前に導入されたサプリメントの安全性や有効性を証明する必要はありません。^{[32] [8]}食品医薬品局は、サプリメントで発生する有害事象を監視するために、有害事象報告システムに頼らなければなりません。^[75]

2007年、米国連邦規則集（CFR）第21編第3部が発効し、栄養補助食品の製造、包装、表示、保管業務における適正製造基準（GMP）を規制した。製品登録は必須ではないが、これらの規制では栄養補助食品の製造および品質管理基準（同一性、純度、不純物混入の検査を含む）を義務付けている。^[76]欧州連合では、食品サプリメント指令により、安全性が証明されたサプリメントのみ処方箋なしで販売できることが義務付けられている。^[77]ほとんどのビタミンについては、薬局方基準が確立されている。米国では、米国薬局方（USP）が最も一般的に使用されるビタミンとその製剤の基準を設定している。同様に、欧州薬局方（Ph.Eur.）のモノグラフでは、欧州市場のビタミンの同一性と純度の側面を規制している。

ビタミンのセットが E から K に直接飛んでいる理由は、文字 F から J に対応するビタミンが時間の経過とともに再分類されたか、誤った手がかりとして破棄されたか、ビタミンの複合体となったビタミン B との関係のために名前が変更されたためです。

ビタミンKを単離し、記述した（さらにそのように命名した）デンマーク語圏の科学者たちは、このビタミンが創傷後の血液凝固に深く関わっている（デンマーク語のKoagulationに由来）ことからそうした。当時、FからJまでの文字のほとんど（すべてではない）がすでに指定されていたため、文字Kの使用は非常に合理的であると考えられた。^{[78] [81]}表「再分類されたビタミンの命名法」には、以前はビタミンとして分類されていた化学物質と、後にビタミンB複合体の一部となったビタミンの以前の名前が記載されている。

番号の付いていないビタミンBは再分類されたか、ビタミンではないと判断されました。例えば、B _9は葉酸で、葉酸のうち5つはB ₁₁からB ₁₆の範囲にあります。PABA （以前のB ₁₀ ）などの他のビタミンは、生物学的に不活性、有毒、またはヒトで分類できない影響を及ぼすか、科学的には一般的にビタミンとして認識されていません。^[82]最も番号が大きいものは、自然療法医の中にはB ₂₁やB ₂₂と呼ぶ人もいます。また、ビタミンBとして認識されていない、文字付きのB物質（例：B _m）もビタミンBに記載されています。現在では他の物質として認識されている「Dビタミン」もあり、同じタイプの情報源の中にはD ₇まで番号が付けられているものもあります。物議を醸した癌治療薬レトリルは、一時期ビタミンB ₁₇という文字が付いていました。かつてビタミン Q、R、T、V、W、X、Y、Z と名付けられていた可能性のある物質の存在については、合意が得られていないようです。

「ビタミン N」は、自然の中で過ごすことで得られる精神衛生上の利点から広まった用語です。「ビタミン I」は、アスリートの間では、鎮痛剤としてイブプロフェンを頻繁に/毎日摂取することを指す俗語です。 ^{[引用が必要]}

• ビタミン欠乏症
• ビタミン過剰症
• 人間の栄養

ウィキソースには、 1922 年のブリタニカ百科事典の記事「ビタミン」のテキストがあります。

• USDA RDA チャート（PDF 形式）
• カナダ保健省の食事摂取基準 ビタミンの参照表
• NIH 栄養補助食品局: ファクトシート 2008 年 9 月 16 日アーカイブ、Wayback Machineより
• 「ビタミンとミネラル」。nhs.uk。2017年10月23日。