フードスケープ

フードスケープとは、食用植物を装飾的な景観に取り入れる現代用語です。食用造園とも呼ばれ、造園と農業の交配種として説明されています。^{[1]フードスケープの理念は、食用植物は消費可能であるだけでなく、}美的品質も評価できることを示すことです。フードスケープの空間は、視覚的に魅力的で、食用効果も提供する多機能な景観と見なされています。^[2]フードスケープは、手頃な価格で持続可能な方法で新鮮な食品を提供する方法です。^[3]

従来の野菜栽培では、果物と野菜は別々の囲まれた場所で栽培されるのが一般的ですが、フードスケープでは、既存の造園スペースの主要な要素として食用植物を取り入れます。^[1]これには、既存の観賞用庭園に食用プランテーションを追加したり、従来の食用ではない植物を食用植物に置き換えたりすることがあります。^[4]デザインには、さまざまな種類の野菜、果樹、ベリー類の茂み、食用花、ハーブ、純粋に観賞用の植物を取り入れることができます。^[5]フードスケープのデザイン戦略には、食糧安全保障の向上、栄養価の高い食品の栽培の改善、持続可能な生活の促進など、多くの利点があります。^[4]食用造園の実践は、公共施設と私有施設の両方で実施できます。^[5]フードスケープは、個人、コミュニティグループ、企業、教育機関で実践できます。^[6]

フードスケープは、いくつかの理由から21世紀に人気が高まったと考えられています。フードスケープの台頭は、世界的な食料価格の変動と2007～2008年の金融危機によるものだという説もあります。^{[5]しかし、フードスケープの人気の急上昇は、都市化と}環境の持続可能性に対する懸念の高まりに関連しているとする説もあります。^[1]

フードスケープという表現を最初に作ったのは誰かは不明です。フードスケープという用語と思想は20世紀後半から存在していましたが、21世紀になってようやく一般的に使われるようになりました。フードスケープは現代的ですが、食用植物を造園スペースに取り入れることは新しい概念ではありません。同様の慣行は古代および中世の園芸および農業技術にまで遡ります。^[5]フードスケープは現代理論として、「過去の世代が土地を利用した方法に対する現代的な解釈」を提示します。^{[7]フードスケープは、ほとんどの歴史的な}園芸慣行とは異なり、食用景観は純粋に装飾的な景観と同じくらい美的に魅力的であるという考えを明確に支持しています。^{[2]フードスケープの支持者は、}野菜畑は魅力的ではないという従来の認識を覆し、代わりに食用作物をそれ自体でデザインの特徴と見なそうとします。この思想は、現代のガーデニングと造園へのますます実験的なアプローチから生まれたと考えられています。^[5]

さまざまな歴史的文化や時代に実践された食用造園技術は、フードスケープの祖先と見ることができます。古代ローマでは、ローマの別荘の庭園は生産的であると同時に装飾的であることが多かったものの、初期の別荘の庭園の主な目的は農業生産でした。考古学的研究によると、これらのローマの庭園は、大きなブドウ園や小さなハーブ園など、さまざまな形をとっていたようです。家庭菜園、ブドウ園、果樹園は、主に果物や野菜を食生活の中心としていた古代ローマ人の生活において重要な役割を果たしていました。^[8]

メソアメリカ文化では、手の込んだ庭園や園芸庭園はアステカのエリートたちの楽しみでした。花や香りのよい植物、薬草は「領主の特権」であると信じられていました。アステカの貴族が書いた歴史的な手紙によると、印象的な庭園には明るい花壇、果樹、ハーブ、甘い香りの花などがよく含まれていました。木立、果樹園、水の庭園は、より手の込んだ庭園のデザインに取り入れられることがありました。^[9]

フードスケープのもう一つの古代の先例はメソポタミアにあります。バビロニア人とアッシリア人は、都市全体と宮殿の中庭に楽園を表現した庭園を作りました。これらの庭園には香りのよい木々や食用の果物が植えられていました。考古学的証拠によると、紀元前1000年頃にアッシリア王が、ジュニパー、アーモンド、ナツメヤシ、ローズウッド、マルメロ、モミ、ザクロ、オークなどの植物が生育する庭園に水の流れが流れる自然主義的な景観スタイルを開発したようです。^[10]

ルネッサンス時代のヨーロッパの別荘や城の庭園では、地元で販売するための果物や野菜がよく栽培されていました。その収益は別荘や城の維持費に充てられました。ルネッサンス時代の精巧な庭園デザインに組み込まれた一般的な植物には、イチジク、ナシ、リンゴ、イチゴ、キャベツ、ネギ、タマネギ、エンドウ豆などがありました。^[5]

エリザベス朝時代に村の労働者が野菜の自給自足のためにイギリスのコテージガーデンを作ったと考えられています。これらの庭園には装飾目的で花も植えられました。 ^[11]

近年の急速な都市化の結果、食料生産方法は大きく変化しました。^[6]国連によると、地球上の都市人口は「1950年の7億4600万人から2014年には39億人に急増しました」。^[12] 20世紀後半から21世紀にかけて加速した都市化と人口密度の傾向は、農地の利用可能性に負担をかけ、食料不安の拡大につながっています。^[6]その結果、都市環境に食料生産を再導入したいという要望が高まっています。^[5]人口の継続的な増加と、飢餓と栄養失調を減らすという国際目標により、食品栄養素の需要がさらに高まっています。^[13] これらの要因により、フードスケープ戦略を採用する人の数が増加したと考えられています。^[5]

フードスケープは、食糧の安全性、入手可能性、アクセス性を高めるものとして広く認められています。 ^[14]スーパーマーケットの価格の不安定さは、食糧の入手可能性に影響を与える可能性があります。「自給自足の食糧システム」として、食用景観は家庭の輸入食品への依存を減らすのに役立ちます。フードスケープは、商業店から食品を調達できない、または収入が少ない時期など、予測できない状況に直面した場合でも、これらの家庭に持続可能な食糧源へのアクセスを提供します。^[6]

敷地の大きさや規模によっては、食用植物を植える初期の設計と制作に多額の費用がかかる可能性があります。^{[15]しかし、食用植物の}収穫後は、フードスケープによって食費を削減できることは一般的に認められています。^[2]

地元で栽培され消費される農産物の量を増やすことで、フードスケープは地元の食料の持続可能性も促進します。^{[4]また、フードスケープは}人口過多、予測不可能な気候、エネルギー資源の減少などの地球規模の問題の中で、食料需要に対処するのに役立つと考えられています。^[16]

大規模農業施設では通常、農作業を行うためにディーゼル、プロパン、電気などの大量のエネルギーが必要です。 ^[17]食用造園の実践では、従来の食品生産方法よりもエネルギー使用量が少なく、廃棄物も少なくなります。これは、食用造園から栽培された食品は通常、加工、包装、冷蔵をほとんど必要としないためです。^[6]

フードスケープは、食品の長距離輸送の必要性を減らすことで、フードマイルの削減にも役立ちます。 ^[4]「食料品店は、商品1つあたり平均1,500マイルを輸送します」と、園芸家でフードスケープの提唱者であるブリー・アーサーは言います。これらの船やトラックの排出物は有害な二酸化炭素排出量を残しますが、新鮮な農産物を購入する代わりに自宅で食用植物を育てることで、これを減らすことができます。^[18]フードスケープは、参加者が環境に悪影響を与える化石燃料ベースの殺虫剤や肥料の使用を減らすのにも役立ちます。 ^[6]

フードスケープの一般的な動機は、栄養価の高い食品を栽培し、調理し、消費したいという願望です。^[19]オーストラリア研究所が2014年に実施した調査では、オーストラリアのフードスケープを行っている世帯の71％が、新鮮で健康的な農産物を得るために、食用植物を庭に取り入れていました。 ^[20]自家栽培の果物や野菜は、収穫後数日または数週間も経ってから販売されることもあるスーパーマーケットの農産物よりも新鮮で栄養価が高いことは一般的に認められています。^[21]

近年、商業的に栽培された果物や野菜に含まれる化学添加物や防腐剤の健康への影響に対する懸念が高まっています。 ^[21]フードスケープは、化学的に改変された農産物への曝露を減らす方法と考えられてきました。^[22]

食用ランドスケープは、参加者が都市部で新鮮な食品の生産を増やすことを可能にします。これらの地域では、最も入手しやすい食品は加工食品であることが多く、砂糖、ナトリウム、脂肪の摂取量の増加につながります。^{[6]多くの学術研究は、}都市園芸と健康的なライフスタイルの選択の間に強い関連があると推測しています。フードスケープに含まれるガーデニングの実践は、参加者の果物や野菜の消費量と栄養価の高い食事の準備の価値を高めると考えられています。^[23]

研究では、緑地（フードスケープなどの方法で作られる）を作ると、生理的な健康効果に加えて、個人の全体的な精神的健康も向上できることが実証されています。これは、コミュニティへの愛着、犯罪の減少、社会化などの社会経済的要因へのプラスの影響を通じて達成されます。^[24]

食用景観の規模によっては、通常の庭園や景観とは異なり、フードスケープの維持には余分な時間と手作業が必要になる場合があります。^[5]これは、フードスケープの目的が、見た目の美しさを保ちながら食用の収穫を得ることであるためです。^[2]そのためには、追加の水やり、施肥、害虫駆除、剪定が必要になる場合があります。^[5]時間の不足や、気候や日陰の不足などの不適切な条件は、食用景観を作りたい人にとって大きな障害となる可能性があります。^{[15]ただし、フードスケープを作成する地域の地理的位置、気候、条件に適した}植物種を選択することで、メンテナンスの必要性を減らすことができます。^[2]

一年の特定の時期には、食品生産の成熟度を監視することがフードケーピングの成功の条件となります。^{[5]果物が適切な時期に収穫されないと、腐って食用庭園内で見た目が悪くなる可能性があります。また、望ましくない害虫や}害獣を引き寄せる可能性もあります。^[2]

フードスケープデザインにおける植物は、通常、その美的魅力と食用としての魅力のために選ばれます。^[19]多くの野菜はフードスケープ空間に彩りを添えることができます。スイスチャード、キャベツ、レタスの種には多くのカラフルな品種があり、フードスケープに人気があります。^[4]カーネーション、マリーゴールド、ヤグルマギク、パンジーなどの食用花も、食用景観に装飾と明るさを加えるために使用できます。^[25]

園芸作家のチャーリー・ナルドッツィは、レモン、リンゴ、プラム、サクラの木が観賞用の木の食用代替品として役立つと示唆している。また、ブルーベリー、エルダーベリー、グーズベリーの植物が、バラ、アジサイ、イボタノキの生垣などの人気の観賞用低木の代用になるかもしれないと提案している。アルプスイチゴやチャイブも、食用ではない開花植物の適切な代替品として提案されている。^[26]

食用景観は、一般的に一年生植物と多年生植物の組み合わせで構成されています。^[4]食用景観を計画する際には、特定の植物には特定の環境条件が必要であることを知っておくことが重要です。^[2]また、使用する食用植物の季節性、つまり特定の種が最もよく生育する時期も考慮する必要があります。冷涼期作物は成長と種子の発芽に低温を必要としますが、温暖期作物は土壌と空気の温度が高い場所でよく育ちます。^{[27]暑い気候では、}豆、ほうれん草、ブロッコリーなど、水をほとんど必要としない植物がフードスケープに理想的です。特定の果樹、ベリー類、ルバーブは涼しい気候に適していますが、根菜類、キャベツ、エンドウ豆は極寒の条件によく耐える植物の例です。^[28]

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  ビートルート（Beta vulgaris）
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  キャベツ ( Brassica oleracea var. capitata )
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  トマト蔓 ( Solanum lycopersicum )
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  唐辛子 ( Capsicum annuum )
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  ローズマリー（サルビア・ロスマリヌス）
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  プラム（Prunus domestica）
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  ラズベリー ( Rubus idaeus )
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  カレンデュラの花 ( Calendula officinalis )
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  マリーゴールドの花 ( Tagetes erecta )
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  カモミールの花 ( Matricaria chamomilla )
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  ヤグルマギク ( Centaurea cyanus )
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  パンジーの花 ( Viola tricolor var. hortensis )

造園家であり作家でもあるロザリンド・クリーシーは、園芸関連のメディアや出版物で「食用景観の先駆者」と頻繁に呼ばれています。^[31] 1970年代以降、彼女は食用景観に関する20冊以上の本を執筆しています。^[18]フードスケープに関する彼女の最も影響力のある作品の1つは、1982年に出版された 「食用景観の完全書」です。

ブリー・アーサーは、郊外型フードスケープの実践を公に提唱していることで知られるアメリカのプロの園芸家です。 ^[18]装飾的な景観に食用植物を含めることはできないという考え方に異議を唱えるために、彼女は学校で講演し、テレビ番組に出演し、さまざまな園芸関連の協会に参加してきました。^[32]彼女のデビュー作「フードスケープ革命、庭に食べ物と美しさのためのスペースを作るより良い方法を見つける」は2017年に出版されました。

観賞用家庭菜園は、フランスのロワール渓谷地方にあるヴィランドリー城の敷地内にある食用庭園です。イタリアのルネッサンス様式の庭園は、9つの正方形の区画で構成されており、各区画には花と野菜の幾何学的なデザインが施されており、そのデザインレイアウトは2年ごとの植え付けごとに変わります。これらの区画はきちんとしたツゲの生垣で囲まれ、それぞれに赤キャベツ、ビートルート、青ネギなどのさまざまな色の野菜が植えられています。毎年、8つの植物科に属する40種の野菜が植えられています。^[33]

アイオワ州に拠点を置くBackyard Abundance は、食用植物を使った造園についてより多くの人々に知ってもらうことを目的に 2006 年に設立された非営利団体です。同団体は、地域住民が環境に対する人間の影響を軽減するのに役立つ、革新的な造園づくりに参加するよう奨励しています。

2006年にカンザス州で設立されたEdible Estatesは、世界中のさまざまな都市の地元の芸術機関やコミュニティガーデングループと協力して、生産性の高い食用景観デザインを作成するフードスケープイニシアチブです。^[34]

エディブル・ランドスケープ・ロンドンは、果樹とハーブを統合した生産的な森林園芸スペースを創出する非営利団体です。彼らは、森林園芸の実践を人々に教える初の認定コースを作成しました。フード・レボリューション・ネットワークの記事でリンジー・オバーストは、エディブル・エステートは「十分に活用されていない、または不適切に使用されている緑地を新たな観点から見るよう促し、食料生産と自然環境とのつながりの新たな文脈を強調することを目指しています」と述べています。^[34]

NYUのアーバンファームラボは、食用作物を都市環境に統合することを推進する共同都市農業プロジェクトです。大学のキャンパス内の多くの場所でフードスケープ技術を導入しています。^[35]

エデンプロジェクトは、イギリスのコーンウォールにある持続可能性プロジェクトで、年間100万人以上の訪問者を集めています。^[16] 15ヘクタールの敷地には大きなドームとフードガーデンがあり、食用作物が造園デザインに組み込まれています。^[16]

フードフォレストはオーストラリアのアデレードにある施設で、15ヘクタールの土地で160種類のオーガニックフルーツ、ナッツ、小麦、野菜を栽培しています。オーナーは、生産性の高いフードスケープを作り出すことで、一般家庭が自宅で食料を栽培する方法を訪問者に教えています。^[16]

オランダ初の「屋上畑」は、2012年にビンダー・グローエンプロジェクトによってロッテルダム中央駅近くの大きなオフィスビルの上に作られました。1000^{平方メートル}の「屋上畑」では野菜、果物、ハーブが栽培され、ミツバチも飼育されています。^[36]

ウェイワードはロンドンを拠点とする造園、アート、建築会社で、創造的な食料栽培と現代アート、建築インスタレーションを組み合わせています。^[34]