食通

食通とは、食べ物に対して熱烈な、あるいは洗練された興味を持ち、^[1]空腹のためだけでなく趣味として食べ物を食べる人のことである。関連語である「美食家」と「グルメ」は、ほぼ同じ意味、つまり楽しみのために食べ物を楽しむ人を意味する。「食通」の意味合いは少し異なり、食文化や様々な食べ物を愛する日常的な人のようなものだ。ポール・レヴィなど、食通は「食通主義者」であり得ると言う人もいる。俗語の「食通」は、食べ物を探し求め、その探求を中心にスケジュールを組む人を表すのに使われる。

「食通」はグルメほどエリート主義ではなく、食いしん坊ほど目利きではないが、1980年代初頭に初めて印刷物で名前が付けられた。この言葉は米国と英国でほぼ同時に使われるようになった。ゲイル・グリーンがこの言葉を最初に使ったと言われることもある。1980年6月、彼女はニューヨーク・マガジン誌に「レストラン・ドランプの小さなアールデコ調のダイニングルームに忍び込み、熱心な食通の信奉者たちと頬張り合う」人物について書いた。^[2]その直後、食通は英国のマスコミで定義された。ロンドンの雑誌「ハーパーズ＆クイーン」の特集編集者アン・バーは、当時新たに登場した食べ物への執着について読者にコメントを求めた。数人の読者の回答では、同誌の料理ライター、ポール・レヴィが完璧な例として挙げられた。レヴィもそれに同調し、^[3] 1982年8月に匿名の記事を寄稿し、その言葉の定義（「食通は食通である。彼らは食通でない者を嫌悪し軽蔑する」）^[4]と述べ、自らを「恐ろしく、目よりも胃袋が大きい、独創的で、食欲を抑えきれず、唇を鳴らす『食通の王様』」と評した。^[3]この言葉は急速に広まったが、その理由の1つは、バーとレヴィが1984年に『 The Official Foodie Handbook 』という本を出版したことである。^[5]

食通は独特の趣味を持つグループです。典型的な食通の興味や活動には、食品産業、ワイナリーとワインの試飲、ビール醸造所とビールの試飲、食品科学、レストランの開店と閉店、そして時には再オープンの追跡、食品の流通、食品の流行、健康と栄養、料理教室、料理観光、レストラン経営などがあります。食通は、最高のエッグクリームやブリトーなど、特定の品物に特別な関心を抱くことがあります。多くの出版物には食通向けの料理コラムがあり、foodie という名前が付いた多くのWeb サイトが食通の間で人気になっています。^[6] 1980年代から1990年代にかけての食通たちの関心は、フードネットワークやその他の専門料理番組、トップシェフやシェフの鉄人などの料理に関する人気映画やテレビ番組、専門料理本の復活、グルメマガジンやクックスイラストレイテッドなどの専門定期刊行物、ファーマーズマーケットの人気の高まり、^[7]ザガットやイェルプなどの料理関連のウェブサイト、 Foodbeastやfoodieworldなどの料理ブログの出版と閲覧、ウィリアムズソノマやシュールラテーブルなどの専門キッチン用品店、そしてセレブリティシェフという制度を生み出しました。

食通はソーシャルメディアで大きな存在感を示しており、食通たちはYouTubeチャンネルを開設し、世界中で何を調理し、どこで食事をしたかを公開している。^[8]また、自宅や屋外で食べた食べ物や飲み物の写真を撮り、Facebook、Twitter、Instagramなどのメディアでフードポルノの形で共有することも一般的になっている。^[9]

ウェブコミック「アチェウッド」の作者であり、 「アチェウッド・クックブック」の著者でもあるクリス・オンスタッドは、この用語を嫌っている。オンスタッドは「食べ物が好きな人、料理を楽しむ人、料理について知ることを楽しむ人を表す言葉は、すでにたくさんある。『Foodie』は幼児の小辞のようなもので、子供っぽくするためにすべての語尾に「y」をつける。そんな言葉は必要ない。恥ずかしい。『私はグルメなの』なんて、なんてこった」と語った。^[10]

ワシントンポスト紙の「自分を『グルメ』と呼ぶのはやめよう」の著者ロベルト・A・ファードマンなど多くのジャーナリストもこの言葉を批判し、「実際のグルメ関係者なら決してしないような方法で自分をグルメ関係者と表現するのは大きな皮肉だ」と述べている。^[11]ファードマンは、自分を「グルメ」だと思い込む人は、実際には自分が関わりを持ちたいグループから距離を置いていると主張する。そして、食べ物に興味を持つことは何も悪いことではなく、むしろこの人気の傾向がグルメ運動の繁栄を助けていると述べる。ファードマンの主な主張は、この言葉が広く使われているため、その意味がどこにでもあるようになり、どれだけ食べるのが好きなのかを絶えず発表する必要性によって、いくらかの意味が失われているというものである。

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• Barr, A. & Levy, P. (1984)。公式グルメハンドブック。Arbor House。ISBN 978-0852233436 
• Getz, D., Robinson, R., Vujcic, S. & Andersson, T. (2015)。食通とフードツーリズム。Goodfellow Publishers、Credo Reference。
• ジョンストン、J. & バウマン、S. (2014)。食通：グルメ界における民主主義と差別化。ラウトレッジ。ISBN 978-1138015128 
• Leer, J. & Povlsen, KK (2016).食品とメディア：実践、区別、異所性。Routledge。ISBN 978-1317134527 
• ロング、ルーシー M. (編) (2010)。『料理ツーリズム』ケンタッキー大学。ISBN 978-0813129853 
• ルソー、シグネ（2012）。『食べ物とソーシャルメディア：あなたがツイートするものはあなた自身です。』アルタミラプレス。ISBN 978-0759120433 

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