ララブ

ララブ

サンバル添えララブプレート
別名	ララップ
タイプ	サラダ
原産地	インドネシア
地域または州	西ジャワ州、全国
作成者	スンダ人
提供温度	冷たいまたは室温
主な原材料	サンバルテラシを添えた様々な生野菜
類似の料理	ンガピ・イェイ、ナム・プリック、ウラム
メディア: ララブ

ララブ(スンダ語: ᮜᮜᮘ᮪、ララブ) またはララップ/ララパン(インドネシア語) は、サンバル テラシを添えたスンダの生野菜サラダです。インドネシアの西ジャワ州とバンテン州発祥の人気のスンダ野菜料理です。 ^[1]

ララブにどの野菜を使うかについては決まったルールはなく、実際には食べられる野菜はすべてララブにすることができます。しかし、最も一般的な生野菜は、キュウリ、トマト、キャベツ、レタス、レモンバジル、レウンカ、長豆です。一方、湯通しまたは茹でた野菜には、ほうれん草、パパイヤの葉、チャヨテなどがあります。このサラダのドレッシングは通常、石臼から直接提供されるサンバルテラシで、これらの生野菜の盛り合わせにスパイシーなディップソースとして使用されます。^[1]

今日、ララブはインドネシア全土で人気があります。通常、アヤムゴレン（フライドチキン）、アヤムバカール（グリルチキン）、ペペス、ペチェルレレ（フライドナマズ）、フライドグーラミ、その他多くのイカンゴレン（フライドフィッシュ）やイカンバカール（グリルフィッシュ）などのメインコースの横に野菜のサイドディッシュとして出されます。

ララブ野菜の歴史は、歴史的記録がないため不明瞭である。15世紀の古いスンダ語の写本『サンヒャン・シクサ・カンダン・カレシアン』には、当時の一般的な食べ物の味として、ラワナ（塩辛い）、カドゥカ（辛い）、トリトカ（苦い）、アンバ（酸っぱい）、カサヤ（ジューシー）、マドゥラ（甘い）が挙げられている。これらの味は、主に植物や野菜から得られる土着の味である。^[2]

もともとは、スンダ人が古代から知っていた食用の若葉や生野菜から作られていた。しかし今日では、ララブのほとんどは、スライスしたキャベツ、キュウリ、レタス、インゲン、ヤードロン豆、トマト、レウンカ、レモンバジル、ほうれん草、空芯菜、ポポハンの葉（ピレア・メラストモイデス）、ケニキルの葉（コスモス）、キャッサバの葉、パパイヤの葉、ハヤトウリ、小さな緑のナスからできている。時には、緑色の臭いペタイやジェンコル豆などの他のエキゾチックな野菜も使われる。^[3]

ララブ野菜のほとんどは冷水で洗って生のままで提供されますが、茹でたり、蒸したり、揚げたりしたバリエーションもあります。たとえば、ペタイインゲンは生でも揚げても提供され、ラブシアム（ハヤトウリ）、空芯菜、キャッサバの葉は通常茹でて提供されます。

ほとんどの野菜は生のまま、または単に茹でたり湯がいたりして提供されますが、主な風味付けはドレッシング、つまり唐辛子ペーストをテラシエビペーストに混ぜた辛くてスパイシーなサンバルテラシです。ほとんどのレシピはサンバルの特定のレシピを中心に展開されています。^[4]

インドネシア料理では、ララブは魚や鶏肉のメイン料理の付け合わせや野菜としてよく使われます。例えば、アヤムゴレン（フライドチキン）やペチェルレレ（フライドナマズ）などです。ララブはビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富です。新鮮な野菜を毎日食べると、コレステロール値を下げ、消化器官の健康を改善するのに効果的です。野菜には抗酸化物質も豊富で、フリーラジカルと戦うのに役立ち、老化防止や抗がん作用があります。ララブに使われる植物の中には、特定の薬効があると考えられているものもあります。^[5]

• ウラムは、マレー 料理に似た料理で、生野菜やお湯に浸した野菜で作られる。
• サラダ一覧
• ビルマ料理の類似料理であるンガピ・イェイ
• タイ料理の類似料理であるナムプリック

ウィキメディア・コモンズには、ララブに関連するメディアがあります。

• サンバルララップのレシピ（インドネシア語）
• サンバルララップビデオ