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| ナムル | |
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| 韓国名 | |
|---|---|
| ハングル | ナラム |
| 改訂ローマ字表記 | ナムル |
| マッキューン・ライシャワー | ナムル |
| アイピーエー | [ナ.マル] |
ナムル（韓国語： 나물）は、様々な食用の青菜や葉、またはそれらから作られた薬味料理を指します。山菜はサンナムル（ 산나물、文字通り 山ナムル）と呼ばれ、春野菜はポムナムル（ 봄나물、文字通り 春ナムル）と呼ばれます。韓国人は、一年で最初の満月の日である大ボルムの日に、五穀米と一緒にポルムナムル（ 보름나물、文字通り 満月ナムル）を食べます。冬にポルムナムルを食べると、これから来る夏の暑さに耐えるのに役立つと 信じられています
準備と提供
ナムル料理には、事実上あらゆる種類の野菜、ハーブ、青菜が使用でき、材料には根、葉、茎、種子、新芽、花びら、果実が含まれます。一部の海藻やキノコ、さらには牛すじなどの動物性食品もナムルにされます。ほとんどの場合、野菜（および野菜以外のナムル材料）は味付けする前に湯がきますが、調理方法もさまざまで、新鮮な（生）、茹でる、揚げる、ソテーする、発酵させる、乾燥させる、または蒸すなどの方法で提供されます。ナムルは、塩、酢、ゴマ油、エゴマ油、通常の醤油、スープ醤油、テンジャン（味噌）、コチュジャン、その他多くのスパイスや調味料で味付けできます。
ナムルは、一般的にはバンチャン（반찬 、米などの主食に添える副菜）として出されます。一回の食事で、バンチャンとして複数の種類のナムルが出されることもあります。各ナムル料理は、主な材料と調理方法に応じて名前が付けられる場合があります。たとえば、味付けしたチャムナムル料理は、野菜の名前にすでに「ナムル」という言葉が含まれているため、ほとんどの場合、チャムナムルムチム（참나물무침、文字通り味付け したチャムナムル）と呼ばれます。生の大根で作ったナムル料理は、ムナムル（大根ナムル）と呼ばれる のが通常、調理した大根で作ったナムル料理であるため、ムセンチェ（무생채、文字通り味付けした生の大根）と呼ばれます。
ナムルの主な材料
野菜
- エホバク( 애호박、韓国のズッキーニ)
- バク（ 박、ひょうたん）
- バンガ（ 방아、韓国ミント）
- バンプン( 방풍、沿岸豚フェンネル)
- もやし
- ビレム（ 비름、食用アマランサス）
- ボムドン( 봄동 )
- ブチュ（ 부추、ニラ）
- チャムナムル( 참나물、短い果実のピンピネラ)
- チョピ( 초피、韓国唐辛子)
- チュウィナムル( 취나물 )
- ダラエ( 달래、韓国の野生のニラ)
- ダレソン( 다래순、ハーディキウイの木の芽)
- デオドク( 더덕、ランス アジアベル)
- ドルナムル( 돌나물、糸状のマンネングサ)
- ドラジ（ 도라지、風船の花の根）
- 두릅 (ドゥルプ、韓国トウキの新芽)
- ウンナムスン( 음나무순、トウゴマのとげのある新芽)
- ガジ( 가지、ナス/ナス)
- ガット（ 갓、マスタードグリーン）
- グンデ（ 근대、チャード）
- ケニプ( 깻잎、シソの葉)
- クォンギダリ( 꿩의다리、コロンバイン・メドウ・ルー)
- ゴビ( 고비、アジアのロイヤルシダ)
- コドゥルペギ( 고들빼기、ソンチュス葉クレピディアストラム)
- コグマスン( 고구마순、サツマイモの芽)
- ゴンドゥレ( 곤드레、韓国アザミ)
- ゴサリ( 고사리、東部のブレーキンシダ)
- クァンデナムル( 광대나물、ヘンビットオドリコソウ)
- メミル（ 메밀、そばの実の緑）
- 蕗（ 머위、フキの茎）
- ミナリ( 미나리、ジャワ水滴草)
- ミンドゥラ( 민들레、韓国のタンポポ)
- 무（韓国大根）
- ムスン（ 무순、大根の芽）
- ミョンギ（ 명이、シベリアタマネギ）
- ネンギ ( 냉이、ナズナ)
- 古いキュウリ
- キュウリ（ 오이）
- パ（ネギ、青ネギ）
- パドゥクナムル( peeeduknamul、東アジアのワイルドパセリ)
- プルソムデ（풀솜대、雪に覆われた偽のスズラン）
- サムナムル( 삼나물、ヤギのひげ)
- セバルナムル（ 세발나물、塩サンドスパーリー）
- ソムスクブジェンギ（ 섬쑥부쟁이、鬱陵島アスター）
- シグムチ( 시금치、ほうれん草)
- シレギ（ 시래기、干し大根の緑）
- スムバグウィ( 씀바귀、歯のあるイクセリジウム)
- チュウゴクキク( 쑥갓、チュウゴクキク)
- スック( 쑥、韓国のよもぎ/よもぎ)
- タンドゥルプ（ 땅두릅、ハーブアラリア）
- ウサンナムル（ 우산나물、掌状の細切り傘植物）
- ウォンチュリ( 원추리、カンゾウ)
- ユチェ（ 유채、菜の花）
- ユンパンナムル( 윤판나물、韓国のフェアリーベル)
- ユンパンナムラジェビ( 윤판나물아재비、一般的なフェアリーベル)
海藻
キノコ
その他
ギャラリー
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参照
参考文献
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ナムルに関連するメディアがあります。
- 韓国での生活: 韓国の味付け野菜