インゲンマメ

古代ギリシャ人は、当時ヨーロッパで栽培されていたアジア原産の豆を指すのにφάσηλος ( phasēlos ) という言葉を使っていました。 ^{[ 10 ]}ローマ人は、コロンブス以前のさまざまな豆の種を指すのに、ラテン語化したphaseolusと独自のfabaの両方を使っていました。 ^{[ 11 ]}おそらく、黒目豆^{[ 12 ]}のようなVigna属に属するような小さな種子にはfaseolusという言葉を、ソラマメのような大きな種子にはfabaという言葉を使っていたのでしょう。この後者の言葉fabaは、古英語のbean の語源となったゲルマン祖語のbaunoに関連しており、「豆、エンドウ豆、マメ科植物」という意味です。^{[ 13 ]} 16 世紀にPhaseolus vulgaris がヨーロッパに伝わったとき、この種は莢の中の別の種子だったので、ヨーロッパの言語にはすでにそれを表す言葉がありました。

アメリカ大陸では、 P .  vulgarisは、ナワトル語(アステカ語)でアヤコトル、マヤ語(マヤ語)でブール、ケチュア語(インカ語)でプルトゥとしても知られています。アルゼンチン、ボリビア、チリ、パラグアイ、ウルグアイでは、対応するケチュア語に由来するスペイン語の名前「ポロト」が使用されています。その他の名前には、スペイン語のカスティーリャ語のフリホル、ポルトガル語のフェイジョン、カタルーニャ語のフェソルなどがあります。

考古学者は、紀元前2300年に遡るペルー高地で大粒種の栽培豆を発見し 、 紀元前500年頃までに沿岸地域に広がった。^{[ 19 ]}小粒種は 紀元前300年に遡るメキシコの遺跡で発見され、その後、西暦1000年までにミシシッピ川 の北と東に広がった。^{[ 19 ]}

この種には多くの有名な豆の栽培品種や変種があり、以下のリストは決して網羅的なものではありません。ブッシュ型とつる性（匍匐性）の栽培品種/変種が存在します。莢と種子の色と形は広範囲にわたります。^{[ 20 ]}

2022年の世界の乾燥インゲン豆の生産量は2800万トンで、インドが全体の23%を占めて首位だった。ブラジルとミャンマーは二次的な生産国だった。

生のインゲン豆は、水分が90%、炭水化物が7% 、タンパク質が1%で、脂肪はごくわずかしか含まれていません。100グラム（3.5オンス）の基準量では、生のインゲン豆は約36カロリーを供給し、ビタミンK （米国1日摂取量の41% ）の豊富な供給源（20%以上）であり、ビタミンC、ビタミンB6、マンガンの適度な供給源（10～19%）でもあります。 

乾燥した白インゲン豆は、茹でると水分が63%、炭水化物が25%、タンパク質が10%含まれ、脂肪分はごくわずかです。100グラム（3.5オンス）の白インゲン豆を茹でると、約139キロカロリーのカロリーが得られ、葉酸とマンガンが豊富に含まれており、チアミンやいくつかのミネラルも適量含まれています。 

乾燥豆は涼しく乾燥した場所に保管すれば永久に保存できますが、時間が経つにつれて栄養価と風味が劣化し、調理時間が長くなります。乾燥豆はほとんどの場合、数時間水に浸してから茹でて調理します。浸水は必ずしも必要ではありませんが、調理時間を短縮し、豆の食感を均一にします。さらに、豆を浸水させることで、ガスを発生させる糖分の5～10％が除去され、一部の人にガスを発生させる原因となります。 ^{[ 50 ]}方法には、一晩浸すだけの簡単な方法と、豆を3分間茹でてから2～4時間置いておくパワーソーク法があります。調理する前に、浸水用の水を捨てます。乾燥インゲン豆は、ほとんどの豆類よりも調理に時間がかかります。調理時間は1～4時間と幅がありますが、圧力調理では大幅に短縮されます。

メキシコ、中央アメリカ、南アメリカでは、豆料理に伝統的に使われるスパイスはエパソテで、消化を助けるとも言われています。東アジアでは、同じ目的で昆布という海藻を豆料理に加えます。塩、砂糖、トマトなどの酸性の食品は、生の豆を硬くし、調理時間を少し長くする代わりに、味付けされた豆を作ることができます。

乾燥豆は、調理済みで缶詰のリフライドビーンズとして販売されている場合もあれば、水、塩、場合によっては砂糖を加えた状態で販売されている場合もある。

一般的に知られているインゲン豆には、丸い形または平たい形のさやを持つストリングビーンズ（またはスナップビーンズ）、さやに沿って走る丈夫な繊維質の筋がないストリングレスビーンズ（またはフレンチビーンズ）、そして別の種であるPhaseolus coccineusに属するランナービーンズの 3 種類があります。インゲン豆のさやは緑色ではなく紫色の場合があり、調理すると緑色に変わります。^{[ 51 ]}ワックスビーンズは黄色^{[ 4 ]}または白色のさやを持つP.  vulgaris の豆です。ワックスビーンズの栽培品種は一般的に栽培されており、^{[ 4 ]}植物はブッシュ型または矮性型であることが多いです。^{[ 4 ]}

その名の通り、スナップインゲンはさやを曲げると簡単に割れ、独特のパキッという音がします。スナップインゲン（緑、黄、紫）のさやは、急速に成長し、肉厚で柔らかく（硬くなく、筋っぽくない）、色が鮮やかで、種子が小さく未発達な状態（開花後8～10日）で収穫されます。

インゲン豆やワックスビーンズは、蒸したり、茹でたり、炒めたり、キャセロールに入れて焼いたりすることが多い。

殻付き豆（シェルビーンズ）とは、調理または乾燥する前にさやから豆を取り除いた豆のことです。一般的な豆はシェルビーンズとして利用できますが、この用語は、ライマ豆、大豆、エンドウ豆、ソラマメなど、通常はさやを食べない他の種類の豆も指します。生のシェルビーンズは栄養価は乾燥豆と似ていますが、野菜のように調理され、蒸したり、炒めたり、スープにしたりすることが多いです。

ヌーニャはアンデス原産の亜種で、P.  v. subsp. nunas (旧P.  vulgaris Nuñasグループ) と呼ばれ、種子は様々な形、色、模様をしています。高温で調理すると、豆が爆発してポップコーンや他の膨らんだ穀物のように内部が露出します。特筆すべきは、これらの豆は食べる前に浸水や茹でる必要がなく、乾燥した豆は弾けた後も安全に食べられることです。^{[ 52 ]}

豆の葉は、家の中でトコジラミを捕獲するために使われてきました。^{[ 53 ]}豆の葉にある微細な毛（毛状突起）が昆虫を捕らえます。^{[ 53 ]}

豆は古代から様々な占いの方法において道具として用いられてきた。豆を使った占いは「豆占い」と呼ばれる。

P. vulgarisは亜鉛、マンガン、鉄を生物濃縮し、それぞれの毒性に対してある程度の耐性があることがわかっており、重金属で汚染された土壌の自然な生物修復に適していることが示唆されている。^{[ 54 ]}