カステルノーダリー

カステルノーダリー（フランス語: [ kastɛlnodɑʁi ]^ⓘ ;オック語:Castèlnòu d'Arri) は、フランス南部オクシタニー地域圏オード県のコミューンですローラゲ地方に位置しカスレで有名で、生産地でもあります。

カステルノーダリーは市場町であり、ローラゲ地方の中心都市です。町はトゥールーズの南東約50キロメートル（31マイル）に位置し、トゥールーズから地中海への航路のほぼ中間地点にあります。この航路は少なくともローマ時代から利用されており、現在では道路、高速道路（A61 ）、鉄道、運河が通っています。カステルノーダリーはミディ運河の主要港であり、17世紀には農産物や工業製品の輸出が容易になったことで繁栄を極めました。町にあるグラン・バサンは7ヘクタール（17エーカー）の広さで、運河で最大の開放水域であり、現在では主要なレジャー港となっています。カステルノーダリー駅からはトゥールーズ、カルカソンヌ、ナルボンヌへの鉄道が接続しています。 

その住民はチャウリアンと呼ばれている。

• ラポティケアリー ドゥ ロピタル
• ラ・コレジアル・サン・ミシェル
• レ・ゼクルーズ・サン・ロック
• ル・グラン・バサン
• ラ・アール・オ・グラン
• キュベール島。
• ル・ムーラン・ド・キュガレル
• 外人部隊
• ル・プレジディアル
• ラ シャペル ノートルダム ド ピティエ

• 
  ムーラン・ド・キュガレル
• 
  カステルノーダリのミディ運河

カステルノーダリーは、以下の人物の生誕地である。

• ピエール・ド・カステルノー（1208年没）
• ピエール＝ジャン・ファーブル（1588年 - 1658年）、ルイ13世の侍医
• フィリップ・ド・リゴー・ヴォードルイユ(1643–1725)
• ジョゼフ・マルタン＝ドーシュ（1741年 - 1801年）は、1789年のフランス革命における重要な出来事であるテニスコートの誓いに反対する署名をしたことが知られている、第三身分の三部会唯一の代表者である。
• ジャン・フランソワ・エメ・デジャン（1749年 - 1824年）は、フランス第一共和政および第一帝政において軍人および国務大臣を務めた人物である。
• アントワーヌ・フランソワ・アンドレオシー(1761–1828)
• アントワーヌ・マルファン（1858年 - 1942年）、小児科医
• ジョルジュ・カンギレム（1904年 - 1995年）は、哲学者であり、アカデミー・フランセーズの会員で、科学哲学を専門とした。

• 国立航空民間航空学校

フランス陸軍第4外人連隊は1976年からカステルノーダリーに駐屯しており、基地は4月30日（カメロンの日）とクリスマスに一般公開される。

カステルノーダリーは自らを「カスレの世界首都」と称しており、この料理（元々はエストファットと呼ばれていた）の起源に関する伝説によると、 1355年の包囲戦中に町の守備兵に初めて提供されたという。^{[ 6 ]}

この町には、カスレ料理とその伝統を促進・保存することを目的とする団体「カスレ・ド・カスレ大同胞団（La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary）」の本拠地があります。毎年8月の最終週には、カスレを祝う祭り「フェット・デュ・カスレ（fête du Cassoulet）」が開催され、その日は町の中心部が様々な種類のカスレ料理で賑わいます。

この町で好まれているカスレのバリエーションは、地元のインゲン豆（保護指定申請の対象となっている）をベースにしている。また、ガチョウやアヒルのコンフィ、豚肉、トゥールーズソーセージも入っている。^{[ 6 ]}

伝統的な農民のレシピでは、調理に2日以上かかることもある。伝統的な調理器具は、その名の由来となった「カソール」と呼ばれる土鍋である。

リック・スタインは、自身の番組「リック・スタインのフレンチ・オデッセイ」のエピソードでカステルノーダリーのカスレを取り上げ、そのレシピはBBC Foodに掲載された。^{[ 7 ]}

• カトロス、ブライアン（2004）。『ラフガイド ラングドック・ルシヨン編』。ラフガイド。107-110ページ。ISBN  1-84353-244-1。
• アンドレ、ジャック (2003)。ミディ運河ガイド。ヴェール・アズール。107 ～ 113ページ。ISBN  2-911793-01-3。

• カステルノーダリー（フランス語）
• Castelnaudary Tourisme (フランス語)