ソーテルヌ（ワイン）

ソーテルヌ（フランス語発音： [sotɛʁn]）は、フランスの 甘口ワインで、ボルドー地方グラーヴ地区 の同名の地域で生産されている。ソーテルヌワインは、貴腐菌に侵されたセミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュスカデルのブドウから作られる。この菌によってブドウは部分的に干しぶどう状になり、凝縮感があり独特の風味のワインとなる。気候の関係で、ソーテルヌは貴腐菌に侵されやすい数少ないワイン産地のひとつである。それでも、ヴィンテージごとに収穫量が大きく異なるため、生産は当たり外れがある。ソーテルヌのワイン、特にプルミエ・クリュ・シュペリュールのシャトー・ディケムは、生産コストが非常に高いため、非常に高価になることがある。モンバジャック、セロン、ルーピアック、カディヤックなどの近隣地域では、やや似ているものの、より安価で、一般的にあまり目立たないワインが生産されている。アメリカ合衆国では、末尾の「s」がなく大文字でない、ソーテルヌと呼ばれる甘口の白デザートワインの半ば一般的なラベルがある。 ^[1]

フランスのほとんどの地域と同様、アキテーヌにもブドウ栽培がローマ人によってもたらされたと考えられている。しかし、甘口ワインの生産に関する最も古い証拠は17世紀にまで遡る。中世以来、この地域の主な輸出市場はイギリスであったが、彼らの嗜好は主に辛口のワインであり、中世にはクレレットから始まり、最終的には赤のクラレットに移行した。^[2]白ワインに最初に興味を持ったのは、17世紀のオランダ人貿易商であった。彼らは長年、ドイツワインの貿易に積極的であったが、17世紀にはドイツ領が紛争（特に三十年戦争）の影響を受け、ビールの人気が高まったため、ドイツでの生産は衰退し始めた。オランダ人はボルドーに新たな生産源の機会を見出し、白ブドウ品種の栽培に投資し始めた。彼らはこの地域にドイツの白ワイン製造技術を導入した。例えば、硫黄を使って発酵を停止し、残留糖分を維持する方法などである。こうした技術の 1 つに、ろうそく(「硫黄ろうそく」として知られる) の芯を硫黄に浸し、ワインが発酵する樽の中で燃やすというものがあった。こうすると樽の中に硫黄が存在し、ワインは発酵中にゆっくりと硫黄と相互作用する。抗菌剤である硫黄は発酵を刺激する酵母を麻痺させ、最終的にワインに高レベルの糖分が残ったまま発酵を停止させる。オランダ人は白ワインの生産に適したブドウを生産できる地域を特定し始め、すぐにソーテルヌ地域に狙いを定めた。この地域で生産されるワインはvins liquideuxとして知られていたが、この時点でオランダ人が高貴に腐ったブドウを積極的に使用していたかどうかは明らかではない。^[3]

ワイン専門家のヒュー・ジョンソンは、カビに侵されたブドウから造られたワインを飲むのは嫌だという思いが、ソーテルヌの生産者がボトリティス菌の使用を秘密にしていた原因ではないかと示唆している。17世紀の記録では、10月までにセミヨンのブドウが腐敗病に感染していることがわかり、ブドウ園の労働者は腐敗した実ときれいな実を分けなければならなかったが、腐敗したブドウがワイン造りに使われたかどうかについては不完全である。18世紀までには、ドイツとハンガリーのトカイ地方で、高貴に腐敗したブドウを使用する習慣がよく知られていた。この時点で「暗黙の秘密」はより広く受け入れられ、ソーテルヌの評判はドイツとハンガリーのデザートワインに匹敵するほどに高まったようである。^[4] 18世紀末までには、ソーテルヌ地方の評判は国際的に知られるようになり、トーマス・ジェファーソンは熱心な愛好家であった。^[5]ジェファーソンは、ジョージ・ワシントン大統領が1863年にシャトー・ディケムを試飲した後、すぐに30ダースのボトルを注文したことを記録している。^[4]

ボルドーワインの産地のほとんどと同様に、ソーテルヌ地方は海洋性気候で、秋の霜、雹、雨といったブドウ栽培上の危険がもたらされ、ヴィンテージ全体を台無しにする可能性があります。ソーテルヌ地方は、ボルドー市の南東40kmに位置し、ガロンヌ川とその支流であるシロン川沿いにあります。^[1]シロン川の水源は、ガロンヌ川よりも冷たい水が流れる泉です。秋は気候が暖かく乾燥しており、2つの川の温度差が重なって霧が発生し、夕方から昼前にかけてブドウ畑に降りてきます。この条件により、灰色カビ病菌の繁殖が促進されます。正午までに、暖かい太陽が霧を拡散させ、ブドウを乾燥させて、好ましくない腐敗の進行を防ぎます。^[5]

ソーテルヌのワイン産地は、バルサック、ソーテルヌ、ボンム、ファルグ、プレニャックの5つのコミューンで構成されています。5つのコミューンすべてがソーテルヌの名称を使用することが認められていますが、バルサック地域ではワインをバルサックの名称で表示することも認められています。バルサック地域はシロン川の西岸、支流がガロンヌ川と合流する場所に位置しています。この地域は砂と石灰質の土壌の沖積平野にあります。^[6]一般的に、バルサックのワインは他のソーテルヌのワインに比べて辛口で軽いボディが特徴です。現在、より多くのバルサックの生産者が、自社の名称でワインを宣伝することを選択しています。^{[1]貴腐が発生しなかった年には、ソーテルヌの生産者は一般的な}ボルドーAOCで辛口の白ワインを造ることがよくあります。ソーテルヌのラベルを取得するには、ワインのアルコール度数が最低13%で、味覚試験に合格し、ワインが明らかに甘いと判定されなければなりません。ワインに残糖分がどれだけ含まれていなければならないかという規制はありません。^[5]

メドックの赤ワインは5段階（プルミエ・クリュからサンキエム・クリュまで）に格付けされているが、ソーテルヌとバルサックのワインはプルミエ・クリュとドゥーシエム・クリュの2段階に格付けされている。シャトー・ディケムのワインは格付けが高く、価格も非常に高いため、プルミエ・クリュ・シュペリュールに格付けされた。ボルドーワインの産地では、赤ワインでも甘口でも、シュペリュールの格付けを受けたワイナリーは他にはない。現在、プルミエ・クリュのワイナリーは11軒、ドゥーシエム・クリュのワイナリーは15軒ある。最も多くのワイナリーがカタログに登録されているのはバルサックのコミューンで10軒、次いでボムとソーテルヌがそれぞれ6軒、ファルグが3軒、プレニャックが2軒となっている。^[7]

ソーテルヌ地方の優れたワイナリーとしては、シャトー・ディケム、ギロー、フィヨ、レイン・ヴィニョー、クリマン、クテ、ラ・トゥール・ブランシュが挙げられます。格付けワインのほかにも、シャトー・ド・ヴィルフランシュやシャトー・カンテグリルなど、ソーテルヌ・バルサック原産地呼称の格付けされていないワイナリーも数多くあります。多くのワイナリーでは、ラ・シャルトリューズ・ド・クテ（クテ産）やプティ・ヴェドリーヌ（ドワジー・ヴェドリーヌ産）など、シャトーにちなんだ名前のセカンドブランドの低品質ワインも扱っています。^[8]

セロン、ルピアック、カディヤック（さらにその先のモンバジャック地域）など、ソーテルヌに近いワイン産地でも、独自の原産地呼称で甘口のボトリフィドワインを生産する傾向があるが、これらのワインはソーテルヌ産のものより品質がはるかに劣ると考えられている。^[7]

ソーテルヌは、甘さと酸味のバランスが特徴である。一般的な風味としては、アプリコット、蜂蜜、桃などがあるが、ナッツの風味も感じられ、これは高貴なセミヨン自体の典型的な特徴である（オーストラリアの高貴な（遅摘み）セミヨンを参照）。余韻は数分間口の中で響く。ソーテルヌは最も長命なワインの一つで、適切に保存された例外的なヴィンテージのプレミアムな例は、100年以上も熟成する可能性がある。^{[9]ソーテルヌは通常、最初は黄金色で、熟成するにつれて徐々に暗くなる。一部のワイン専門家は、ワインが古い}銅貨の色に達したときに初めて、より複雑で成熟した風味が形成され始めると考えている。^[1]

ソーテルヌのほとんどは375mlのハーフボトルで販売されているが、より大きなボトルも生産されている。ワインは通常10℃（50℉）に冷やして提供されるが、15年以上前のワインは数度温めて提供されることが多い。ソーテルヌはさまざまな料理と合わせることができる。フォアグラは定番の組み合わせである。^[1]