ダルバティ

ダール バティは、ダル(レンズ豆) とバティ(硬質小麦のロール)を組み合わせたインド料理です。 ^[1]ラジャスタン州、マディヤ プラデーシュ州(特にブラジ、ニマール、マルワ地域)、マハラシュトラ州のカンデシュ州とヴィダルバ地域、グジャラート州、ウッタル プラデーシュ州で人気があります。

ダールは、トゥバール ダール、チャナ ダール（割ったひよこ豆の皮を剥いて作る）、ムング ダール、モス ダール、またはウラド ダールを使って作られます。豆類またはレンズ豆は、数時間水に浸した後、一緒に調理されます。まず、フライパンに少量の植物油を入れて熱し、その熱い油にライ ジーラ（マスタードとクミンの種）の調味料を加えます。次に、青唐辛子、ニンニク、アサフェティダ、赤唐辛子、ターメリック、コリアンダー、ショウガなどのスパイスを加えます。地域によっては、甘酸っぱいバージョンのダールがある場合もあります。最後に、茹でたダールを加えて調理します。

バティは、一般にアータと呼ばれる小麦粉で作られたハードパンです。小麦粉は、少量の塩、ダヒ（ヨーグルト）、水と一緒にこねられます。この生地をテニスボール大の丸いボールにし、よく熱した伝統的なオーブンまたは土製のストーブで焼きます。バティが黄金色になったら、ギーを塗り、ダル、ラヴァ・ラドゥー、ライス、プディナ・チャツネ、カイリ（生のマンゴー）チャツネ、ガーリック・チャツネ、玉ねぎをたっぷり入れたグリーンサラダ、新鮮なバターミルクと一緒に出されます。

「ダル・バティ・チュルマ」^[2]はラジャスタン州の伝統的な料理です。ドゥンダンド地方のマカール・サンクランティとディワリの祭りと関連しています。結婚式や新築祝いなどの特別な機会にも作られます。

ダル・バーティは、ラージャスターン州とハリヤーナ州でチュルマと一緒によく食べられています。チュルマは、粗挽きの小麦粉、バジュラ（キビ）粉、^[3]、またはセモリナ粉から作られた甘い珍味です。火で焼いたり揚げたりした生地のボールを挽き、ギー、粉砂糖、ジャガリー、ドライフルーツと混ぜて作られます。

ナスを使ったバルタもダル・バーティの人気の一品です。

この料理の起源に関する情報は乏しいが、長い間インド西部、すなわちラジャスタン州、ハリヤナ州、グジャラート州の一部の料理の一部となってきた。^[4]

無塩小麦、ギー、ラクダのミルクで作られたバティは、ラジャスタン州のメーワール王国の創始者であるバッパ・ラーワルの時代に初めて言及されました。彼らは王国の織物に定住し、マーン・モリから持参金としてチットールを得る前は遊牧民の戦士部族として知られていました。バティはグヒロット族の公式戦時食事でした。^[5]

伝統料理であるバティは、兵士たちが生地を細かく砕いて薄い砂の下に埋め、太陽の下で焼いたことに由来すると言われています。逸話によると、兵士たちは帰還時に完璧に焼き上がった円形のパンを見つけ、それをギーに浸したそうです。時には、ヨーグルトやバターミルクも加えられたかもしれません。当初、バティはギーとヨーグルトと組み合わせられていましたが、時が経つにつれて、ダルとチョーマが食事の追加の要素になりました。^[要出典]

一部の人類学者は、草の根レベルでは、バティはギーやバターミルク、またはラクダやヤギの乳から作ったカードと組み合わせられるのが一般的であったが、ダルとバティの組み合わせは上位カーストの間でより一般的であったと示唆している。この変化は、メーワールにおける商人の存在や、パンチマエルダルが珍味とみなされていたグプタ朝時代の料理習慣に影響された可能性がある。^[要出典]これらのつながりは主に推測であり、歴史的に正確であるかどうかは不明である。

現在では食事に欠かせないものとみなされているチョールマは、メワール家の料理に由来することが多い。民間伝承では、戦時中に料理人が誤ってサトウキビの汁をバティに注いだときにチョールマが発見されたとされている。他の物語では、主婦が夫のためにバティを砂糖やジャガリー水に浸して保存し、それが最終的にチョールマに進化したと示唆している。^{[引用が必要]}これらの起源も逸話的であり、チョールマの正確な発展やダル・バティとの関連を確認する決定的な証拠はない。^{[引用が必要]}

ダル・バフラ（ヒンディー語：दाल बाफ़्ला）はダル・バーティのバリエーションで、通常のバフラを茹でてから伝統的なバティオーブンで焼くものです。バフラはバティの代わりになり、より柔らかいバージョンです。これはマディヤ・プラデーシュ州（マールワー地域）原産です。しかし、ラジャスタン州の一部ではバフラが食べられており、その土地原産であると主張しています。

• カット・バフラ

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