オレオシン

オレオシンは、維管束植物の油体や植物細胞に存在する構造タンパク質です。油体は単層膜を持ち、細胞小器官とみなされるために必要な二重層膜を持たないため、細胞小器官とはみなされません。油体は、成熟過程の一部として極度の乾燥を受ける油分含有量の高い植物部位に存在し、油体の安定化に役立ちます。^{[ 1 ]}

オレオシンは16 kDaから24 kDaのタンパク質で、3つのドメインから構成されています。N末端の可変長親水性領域（30～60残基）、約70残基の中央疎水性ドメイン、およびC末端の可変長両親媒性領域（60～100残基）です。中央疎水性ドメインはβストランド構造からなり、脂質と相互作用すると考えられています。このドメインは配列が保存されている唯一のドメインです。^{[ 2 ]}モデルでは、オレオシンはヘアピン状の疎水性形状を持ち、それがトリアシルグリセリド（TAG）内部に挿入され、親水性部分は油体の外側に残るとされています。^{[ 3 ]}

オレオシンは種子の油滴、タペート細胞、花粉には見られるが、果実には見られない。オレオシンは油滴の安定剤としてではなく、柱頭における花粉の吸水に関与していると考えられている。

ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、ゴマ油のオレオシンに対するアレルギー反応は、接触性皮膚炎からアナフィラキシーショックまで確認されています。^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}これらの油体関連タンパク質は、それぞれ約14 kDaと約17 kDaで、Ses i 5とSes i 4と呼ばれています。^{[ 5 ] [ 7 ]}市販のピーナッツ油は高度に精製されていることが多く、ほとんどのピーナッツアレルギーの人にとって安全です。対照的に、市販のゴマ油は通常、精製されていない製品で、タンパク質含有量が測定上高くなっています。^{[ 6 ]}ゴマ油は食品成分であるだけでなく、医薬品、栄養補助食品、局所的に塗布する化粧品にも含まれることがあります。^{[ 8 ]}

オレオシンは、植物で組換え生産されたタンパク質を精製する簡便な方法を提供する。タンパク質をオレオシンとの融合タンパク質として作製し、両者の間にプロテアーゼ認識部位を組み込むと、融合タンパク質は油滴の膜内に留まり、遠心分離によって容易に分離できる。その後、油滴を再び水性媒体と混合し、目的のタンパク質からオレオシンを切断する。遠心分離によって再び二相分離が起こり、水性媒体には精製されたタンパク質が含まれる。