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ポール・カレル（1889年4月21日 - 1971年6月18日）は、ビタミンに関する研究で最もよく知られるスイスの有機化学者である。彼はイギリスの化学者ノーマン・ハワースとともに、1937年にノーベル化学賞を受賞した。
カレルはロシアのモスクワで、スイス国籍のポール・カレルとジュリー・レルヒの間に生まれた。1892年、カレル一家はスイスに戻り、カレルはヴィルデッグとアールガウ旧州立学校で教育を受け、1908年に同校を卒業した。チューリッヒ大学でアルフレッド・ヴェルナーのもとで化学を学び、1911年に博士号を取得後、化学研究所でさらに1年間助手として勤務した。その後、フランクフルト・アム・マインのゲオルク・シュパイアー・ハウスでポール・エーリッヒのもとで化学者として勤務した。1919年には化学教授および化学研究所所長に就任した。
カレルの初期の研究は複雑な金属化合物に関するものでしたが、彼の最も重要な業績は植物色素、特に黄色のカロテノイドに関するものでした。彼はそれらの化学構造を解明し、これらの物質の一部が体内でビタミンAに変換されることを示しました。彼の研究は、ビタミンAの主要な前駆体であるβ-カロテンの正しい構成式の確立につながり、ビタミンまたはプロビタミンの構造が確立された最初の事例となりました。ジョージ・ウォルドは、網膜におけるビタミンAの役割を研究していた際に、カレルの研究室で短期間働きました。その後、カレルはアスコルビン酸（ビタミンC ）の構造を確認し、ビタミンB2とビタミンEの研究にまで研究を広げました。フラビンの化学に対する彼の重要な貢献は、当初ビタミンB2と考えられていた複合体の一部としてラクトフラビンが同定されることにつながりました。
カレルは数多くの論文を発表し、 1937年のノーベル賞をはじめとする数々の栄誉と賞を受賞した。彼の教科書『有機化学教科書』（Lehrbuch der Organischen Chemie）は1927年に出版され、13版を重ね、7カ国語に翻訳された。
カレルは1914年にヘレナ・フローリッヒと結婚し、3人の息子をもうけたが、そのうち1人は乳児期に亡くなった。[ 1 ]彼は1971年6月18日にチューリッヒで82歳で亡くなった。彼の妻は1972年に亡くなった。
権威あるポール・カレル金メダルと講演は、1959年にCIBA AG、JR Geigy、F. Hoffmann-La Roche & Co. AG、Sandoz AG、Société des Produits Nestlé AG、Dr. A. Wander AGなどの大手企業グループによって、彼の功績を称えて設立されました。この賞は、チューリッヒ大学で講演を行う優れた化学者に毎年または隔年で授与されます。[ 2 ]
ポール・カレル記念講演財団は、チューリッヒ大学化学研究所（チューリッヒ市レーミシュトラーセ71番地）に拠点を置いている。[ 3 ]