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ビタミンは、ビタマーと呼ばれるさまざまな関連形態で存在します。特定のビタミンのビタマー ( / ˈ v aɪ t ə m ər / )は、そのビタミンの機能を果たし、そのビタミンの欠乏の症状を防ぐいくつかの関連化合物の 1 つです。
初期の研究では、ビタミンはビタミン特有の欠乏症を治す能力によって特定されていました。たとえば、ビタミン B 1は、脚気を予防および治療する物質として最初に特定されました。その後の栄養研究では、すべてのビタミン剤が特定のビタミン欠乏症に対して生物学的活性を示すことが明らかになりましたが、異なるビタミン剤はそれらの疾患に対して異なる効力を示します。
関連する生物学的活性を持つ一連のビタマーは、同じビタミン機能を持つ類似の化合物を指す一般名、または一般的な記述子によってグループ化されます。たとえば、ビタミンAは、レチノール、レチナール、レチノイン酸、およびベータカロチンなどのプロビタミン カロテノイドを含むビタミンAビタマーのクラスの一般的な記述子です。[1] [2]
プロパティ
ビタマーは、多くの場合、その主な、または最も一般的な形態とは微妙に異なる特性を持っています。これらの違いには、一般的な食事における豊富さ、生物学的利用能、毒性、生理学的活動、代謝が含まれます。一部のビタマーは、同じビタミンの他の形態と比較して、健康に対する異なる利点に関連付けられています。
葉酸はビタミン B 9のビタマーで、強化食品や栄養補助食品によく添加されますが、最小限に加工された食品に含まれるビタミン B 9のビタマーよりも 0.7～1.0 倍も生体利用性が高いです。 [3]消化と吸収の違いにより、ビタミン B 9のビタマー間で生体利用性に顕著な違いが生じます。最小限に加工された食品に含まれるビタミン B 9の形態は「食品葉酸」と呼ばれることもあり、吸収前に酵素加水分解による消化が必要ですが、葉酸では必要ありません。[3]
ビタミンの中には過剰摂取すると毒性のあるものがあり、特定のビタミン剤は同じビタミンの他の形態に比べて毒性の可能性が高い。例えば、ビタミンA過剰症は、レチノール、レチナール、レチノイン酸などのビタミンAのレチノイドビタミン剤の過剰摂取によって引き起こされる毒性症候群である。[1]一方、ベータカロチンなどのプロビタミンAカロテノイドは、これらの毒性とは関連がない。[2]
ニコチン酸とニコチンアミドは、代謝に違いがあるビタミン B 3の 2 つのビタマーです。ニコチン酸の大量の医薬品用量は、高コレステロール血症の治療薬として医師の管理下で使用されます。[3]また、ニコチン酸の高用量は、副作用の可能性、最も一般的なものは、皮膚の赤みや紅潮、熱感、かゆみ、チクチク感を特徴とするナイアシンフラッシュ反応と関連しています。ビタミン B 3のニコチンアミドビタマーは、高コレステロール血症の治療に同じ治療効果を示さないが、ナイアシンフラッシュ反応を引き起こさず、ニコチン酸と同じ副作用とは関連していません。[3]
食品および栄養補助食品
全体的な食事の一部として、最小限に加工された食品は、さまざまな天然のビタミン剤を提供します。これは、通常単一のビタミン剤としてビタミンを提供する強化食品や栄養補助食品とは対照的です。ビタミン E、ビタミン B 6、ビタミン B 9の 3 つがその一例です。
ビタミンE
天然に存在するビタミンEのビタマーには、トコフェロール（α-、β-、γ-、δ-）とトコトリエノール（α-、β-、γ-、δ-）があります。多くの植物由来の食品には、さまざまな供給源からさまざまな量の天然に存在するビタミンEの8つのビタマーがすべて含まれています。トコフェロールは、トコトリエノールに比べて、一般的に消費される食品に多く含まれています。強化食品や栄養補助食品には、主にα-トコフェロール塩としてビタミンEが含まれており、最も一般的にはトコフェロール酢酸塩またはビタミンE酢酸塩として含まれています。[2]
天然に存在するビタミンEの異なるビタマーは体内で相互変換されず、代謝効果が異なります。新たに吸収されたビタミンEのビタマーは肝臓に運ばれます。肝臓はα-トコフェロールを認識し、優先的に循環系に再分泌するため、血液中に最も多く含まれるビタミンEのビタマーとなります。[2]トコトリエノールは低濃度で存在しますが、α-トコフェロールよりも強力な抗酸化作用があり、低濃度でも代謝に影響を与える可能性があります。[4]成人のα-トコフェロールの正常血清濃度は5～20 μg/mLです。[2]
ビタミンB6
ビタミン B 6には、ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミン、およびそれぞれの 5'-リン酸誘導体を含む少なくとも 6 種類の天然ビタマーがあります。ビタミン B 6の天然ビタマー 6 種はすべて食品に含まれています。[3]
ピリドキシンとそのリン酸化形態であるピリドキシン-5'-リン酸は、主に植物性食品に含まれています。ピリドキシンはビタミンB6の中で最も安定したビタミンです。ピリドキシングルコシドは、一部の植物性食品にも含まれる関連ビタミンです。ピリドキサール-5'-リン酸とピリドキサミン-5'-リン酸は、主に動物性食品に含まれるビタミンです。[3]
強化食品や栄養補助食品では、通常、ビタミン B 6はピリドキシン塩酸塩として提供されます。
ビタミンB9（葉酸）
ビタミン B 9の天然のビタマー、すなわち葉酸は、最小限に加工された食品に多く含まれています。「食品葉酸」と呼ばれることもあるこれらのビタマーは、プテロイルポリグルタミン酸として特徴付けられ、葉酸に比べて1～6個のグルタミン酸分子が追加されています。[3]葉酸は、化学的にはプテロイルモノグルタミン酸と説明され、ビタミン B 9の別のビタマーです。最小限に加工された食品にはほとんど含まれていませんが、強化食品や多くの栄養補助食品に添加されるビタミン B 9の主な形態です。[3]
葉酸と食物葉酸は、異なる経路で吸収され、代謝される。消化後、食物葉酸は小腸で、ビタミン B 9の生物学的に活性なビタマーである5-メチルテトラヒドロ葉酸に変換される。葉酸は吸収され、血流で肝臓に運ばれ、そこでジヒドロ葉酸還元酵素によって、2 番目の生物学的に活性なビタマーであるテトラヒドロ葉酸に変換される。[5]肝臓は、葉酸をテトラヒドロ葉酸に代謝する能力が限られている。肝臓でテトラヒドロ葉酸に変換されなかった葉酸は、肝臓で代謝されるか腎臓から排泄されるまで、血液中に残る。血流中に残った葉酸は、代謝されなかった葉酸とみなされる。米国で葉酸の強制強化が導入されて以来、ほとんどの人の血液中には、さまざまな量の代謝されなかった葉酸が循環している。[6]
ビタミンとその活性型の一覧
参照
参考文献
- ^ ab Institute of Medicine (2000-01-09)。ビタミンA、ビタミンK、ヒ素、ホウ素、クロム、銅、 ヨウ素、鉄、マンガン、モリブデン、ニッケル、ケイ素、バナジウム、亜鉛の食事摂取基準。doi :10.17226/ 10026。ISBN 978-0-309-07279-3. PMID 25057538。
- ^ abcde Institute of Medicine (2000-04-11). ビタミンC、ビタミンE、セレン、カロテノイドの食事摂取基準。doi :10.17226/9810. ISBN 978-0-309-06935-9. PMID 25077263。
- ^ abcdefgh Institute of Medicine (1998-04-07). チアミン、リボフラビン、 ナイアシン、ビタミン B6、葉酸、ビタミン B12、パントテン酸、ビオチン、コリンの食事摂取基準。doi :10.17226/6015. ISBN 978-0-309-06554-2. PMID 23193625。
- ^ Szewczyk, Kacper; Chojnacka, Aleksandra; Górnicka, Magdalena (2021年1月). 「トコフェロールとトコトリエノール - 生理活性食物化合物; 確かなことと疑わしいことは何か?」International Journal of Molecular Sciences . 22 (12): 6222. doi : 10.3390/ijms22126222 . ISSN 1422-0067. PMC 8227182 . PMID 34207571.
- ^ Patanwala I、King MJ、Barrett DA、Rose J、Jackson R、Hudson M、他 (2014 年 8 月)。「ヒトの腸による葉酸の処理: 食品の栄養強化と補給への影響」。 米国臨床栄養学ジャーナル。100 (2): 593–9。doi : 10.3945 /ajcn.113.080507。PMC 4095662。PMID 24944062。
- ^ CDC (2018-10-22). 「葉酸の安全性、相互作用、およびその他の結果への影響」。米国疾病管理予防センター。 2020年6月21日閲覧。
- ^ Schmidt A、Pratsch H、Schreiner MG、Mayer HK（2017年8月）。「高速かつ簡素化されたUHPLC法 を用いた牛乳中の天然ビタミンB1の測定」。食品化学。229 ：452–457。doi ： 10.1016 /j.foodchem.2017.02.092。PMID 28372200 。
外部リンク
- ビタマーの辞書定義。2008年1月4日参照