チャヨテ

チャヨテは、腐植質が豊富で排水性の良い、弱酸性から酸性（pH 4.5～6.5）の土壌を必要とします。粘土質の土壌は水分を保持し、真菌性害虫の繁殖を促進するため、作物の生産性を低下させます。^{[ 17 ]} チャヨテは幅広い気候条件に適応しますが、平均気温が13～21  ℃（55～70°F）、年間降水量が少なくとも1500～2000mm  （59～79インチ）の地域で最もよく育ちます。^{[ 16 ]} この作物は霜に耐性はありませんが、温帯地域では一年生作物として栽培できます。

北米におけるハヤトウリの料理への利用は、地域によって異なる傾向がある。ルイジアナ州のクレオール料理やケイジャン料理では、ハヤトウリは祝祭日、特に感謝祭の頃に、さまざまなレシピで人気の季節料理となっている。

デイビッド・フェアチャイルドは、この植物をアメリカ南部でより広く利用させようとした植物学者で、1947年の学術論文でこの植物と初期の経験について記述している。^{[ 24 ]}

チャヨテはメソアメリカ全域の伝統的な食生活において重要な位置を占めており、さまざまな料理に使われています。この地域では、ナワトル語のhuitzliに由来するgüisquilまたはhuisquilと呼ばれることが多いです。 ^{[ 25 ]}グアテマラでは、güisquil は特に濃い色の品種を指し、薄い黄色の品種はperuleroと呼ばれています。^{[ 26 ]} 根はichintalと呼ばれ、季節の珍味でもあります。^{[ 26 ]}チャヨテの果実は、グアテマラのチラキレス の一種であるcaldosに使われます。これは、チャヨテのスライス 2 枚の間にチーズを挟み、卵液に浸して揚げたものです。^{[ 26 ]}

東カリブ英語では、野菜として使われるこの果物はクリストフェンとして知られています。ジャマイカや西カリブの他の地域では、チョチョとして知られています。^{[ 27 ]}ドミニカ共和国では、 この果物はタヨタと呼ばれています。

ブラジル（現地ではチュチュと呼ばれる）やその他のラテンアメリカ諸国では、パン粉をつけて揚げたり、サラダ、スープ、シチュー、スフレなどの料理に使われたりします。「チュチュ」（または「シュシュ」）は、英語の「ハニー」のように、ブラジルでは愛情を込めた呼び方としても使われます。

チャヨテは東南アジアで広く利用されています。フィリピンでは、この植物は一般的にフィリピン語でサヨテとして知られています（他のフィリピンの言語では、 chayote、tsayote、salyote、sayyot、kayoteなどとも呼ばれ、すべてスペイン語のchayoteまたはcayoteに由来します）。主にベンゲットやコルディリェラ行政地域の一部など、国内の山岳地帯で栽培されています。^{[ 11 ] [ 28 ]}チャヨテは、スープ（シニガンやティノラなど、ウポカボチャの代用品としてよく使われます）、野菜炒め、チャプスイなど、多くの種類の料理に使われています。マニラガレオン貿易を通じてメキシコから直接国内に持ち込まれた数多くの野菜、穀物、果物の1つでした。^{[ 29 ]}

インドネシアでは、ハヤトウリ（ラブシアム）は、新芽と果実を目的として広く栽培されています。（ラブシアムは、文字通り「シャムのひょうたん」という意味で、インドネシアとマレーシアの両方で使われています。）一般的には、スンダ料理ではララップとして、またスンダ料理のサユールアセムの材料の一つとして、またジャワ料理のサユールロデの材料の一つとして使われています。東ティモールでは、ハヤトウリはラケル・ジャポネスと呼ばれています。ハヤトウリは第二次世界大戦中に日本兵によって持ち込まれたと考えられています。ベトナムでは、ハヤトウリはススと呼ばれ、炒め物、炒め物、スープに使われています。タイ料理では、この植物はサヨンテー（タイ語: ซายองเต้）またはファックメーオ（タイ語: ฟักแม้ว、文字通り「ミャオメロン」という意味）として知られています。主にタイ北部の山岳地帯で生育します。若い芽や葉は、炒め物や特定のスープに入れて食べられることが多いです。ミャンマーでは、チャヨテはグルカティーまたは「グルカフルーツ」（ဂေါ်ရခါးသီး）として知られており、安価で人気があります。

チャヨテは南アジアでもよく食べられています。インド東部と北東部、ネパールでは、この植物と果実はスクワッシュまたはイシュクス（ネパール語でइस्कुस）と呼ばれ、おそらく英語のsquashに由来しています。その芽、果実、根は、さまざまな種類のカレーに広く使われています。インドの西ベンガル州では、一般的にスクワッシュ（স্কোয়াশ）として知られています。野菜全体をカレーに使ったり、炒めたりします。魚、卵、羊肉と一緒に調理することもあります。水分を多く含み、ビタミンCの良い供給源であるため、夏と雨季によく食べられています 。若い枝はサグなどの料理に使われたり、シュクトの調理に加えたりすることもできます。南インドのタミル・ナードゥ州では、チャヨテはタミル語でマエラッカイ（மேரக்காய்）またはチョウチョウ（சௌ சௌ ）と呼ばれ、サンバル、クートゥ、ポリヤル、トゥヴァヤル、チャツネ、モルクランブなどの日常料理に広く使われています。また、チョウチョウ（චව් චව්）は、スリランカの市場でシンハラ語で一般的に使われている名前です。南インドのカルナータカ州では、ハヤトウリはカンナダ語でシーメ バダネカーイ( ಸೀಮೆ ಬದನೇಕಾಯಿ )または「バンガロール ナス」と一般に呼ばれています。 「高原のナス・ナス・ナス」。^{[ 30 ]}サンバルやパリヤなどの野菜のシチューに使われる。

温帯北東アジアでは、ハヤトウリはあまり一般的ではありません。韓国では、ハヤトウリはチャヨテ（차요테）とも呼ばれ、漬物またはマリネの形で副菜としてよく使われます。この果物は、酢と醤油で漬物にする（チャヨテ・ジャンガチ；차요테장아찌）か、マリネしてソースやスパイスで味付けしてサラダにする（チャヨテ・ムチム；차요테무침）のが一般的です。^{[ 31 ]}中国 では、ハヤトウリは「仏手瓜」（中国語：佛手瓜；ピンイン：fóshǒu guā）または広東語でチョコ（cau1 kau4）秋球（文字通り：秋の球）または中国語：合掌瓜として知られており、一般的に炒め物に使われます。熱帯気候の台湾と中国南部では、ハヤトウリは「龍鬚菜」（簡体字中国語：龙须菜、繁体字中国語：龍鬚菜、文字通り「龍のひげの野菜」 ）として知られる新芽を目的として広く栽培されている。新芽は若い葉とともに、この地域で一般的に消費されている野菜である。

チャヨテはインド洋の島々でよく食べられています。モーリシャスに近いフランス海外領土レユニオンでは、チュチュと呼ばれるチャヨテが、特に高地で多くの料理に使われています。人気の前菜は、チュチュ・オ・グラタン（チーズソースで焼いたもの）で、食事の付け合わせやデザートとして出されます。モーリシャスでは、チャヨテはスースーと呼ばれ、島の高地で栽培されています。牛肉、豚肉、鶏肉と混ぜて、チュチュはニウク・イェン（ブーレット・チュチュ）またはチョウマイと呼ばれる中国風蒸し餃子を作るのに広く使われています。茎と葉はブイヨンに入れてご飯や他の料理と一緒に食べられます。チュチュは、ピクルス、サラダ、グラタン、カレー、牛肉、卵、鶏肉との炒め物としても食べられています。マダガスカルでは、ハヤトウリ（マダガスカルではsôsetyとして知られています）は、 saosisy sy sôsety（ソーセージとハヤトウリ）やtilapia sy sôsety（ティラピアとハヤトウリ）などの料理で食べられます。

ポルトガルの自治地域であるマデイラ諸島とアゾレス諸島では、この野菜は人気があり、チャヨテはそれぞれピンピネラ（またはペピネラ）とカイオタと呼ばれています。両地域では、チャヨテは地元の料理の一部であり、 ^{[ 32 ]}通常は殻付き豆、ジャガイモ、トウモロコシの穂軸と一緒に調理され、カルデイラダなどの魚料理に添えられます。アゾレス諸島では、チャヨテはプディング^{[ 33 ]}やジャム^{[ 34 ]}にも使用されます。地中海の島マルタでは、主に趣味の農家によって栽培されるか、副産物として栽培される人気の野菜です。マルタ語ではチェンティナルジャとして知られており、主に濃厚な野菜スープや副菜として使用されます。

オーストラリアでは、マクドナルドのアップルパイはリンゴではなく、チャヨテ（チョウチョウウオ）で作られているという都市伝説が根強く残っている。^{[ 35 ]}このことがきっかけで、マクドナルドはパイに本物のリンゴが使われていることを強調するようになった。この伝説は、缶詰の洋ナシがチャヨテを偽装したものであるという以前の考えに基づいていた。この噂の考えられる説明としては、オーストラリアにはアップルパイを作る際に果物をより多く使うために、缶詰のリンゴの一部をチャヨテに置き換えることができるとアドバイスするレシピがいくつかあることが挙げられる。これはおそらく、大恐慌時代の「模造」食品代替品の経済性^{[ 36 ]}、第二次世界大戦後の数年間の缶詰フルーツの不足、そしてオーストラリアの多くの熱帯および亜熱帯地域ではリンゴが育たないため希少であるという事実から生じたと考えられる。一方、チャヨテはオーストラリアで広く栽培されており、多くの郊外の裏庭では、フェンス沿いや屋外トイレの周りにチャヨテのつるが伸びているのが見られる。

現代のケトジェニックダイエットのレシピの多くは、炭水化物含有量が少なく、加熱するとリンゴのような食感になるハヤトウリを、炭水化物の多いリンゴを使ったデザートの代替品として利用している。

細胞再生効果があるとされていることから、この果物を大量に摂取したコロンビアのサン・ベルナルドの人々がミイラ化したという現代の伝説が信じられている。ミイラの中には、非常に保存状態の良い皮膚と肉が見られる。^{[ 37 ]}