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キノコ中毒とは、毒性物質を含むキノコを摂取することによって引き起こされる中毒です。症状は軽度の胃腸障害から、約10日後の死に至るまで様々です。キノコ毒素は、菌類によって生成される二次代謝産物です。
キノコ中毒は、毒キノコを食用キノコと誤認して摂取したことが原因で起こることがほとんどです。誤認の最も一般的な原因は、毒キノコと食用キノコの色や形態が非常に似ていることです。キノコ中毒を防ぐため、キノコ採りをする人は、採取しようとしているキノコの種類だけでなく、似たような毒キノコの種類についてもよく理解しておく必要があります。野生キノコの安全性は、調理方法によって左右される場合があります。アマトキシンなどの毒素は熱に強く、そのような毒素を含むキノコは加熱調理しても安全に食べることはできません。
毒キノコには様々な種類の毒素が含まれており、その毒性は大きく異なります。キノコ中毒の症状は、胃腸障害から臓器不全による死に至るまで様々です。重篤な症状は必ずしも摂取直後に現れるとは限らず、毒素が腎臓や肝臓を攻撃するまで、数日後、あるいは数週間後に現れることもあります。
キノコ中毒の最も一般的な症状は、単なる胃腸障害です。ほとんどの「毒キノコ」には、嘔吐や下痢（場合によっては緊急治療が必要）を引き起こす胃腸刺激物質が含まれていますが、通常は長期的なダメージはありません。しかし、特定の、そして時には致命的な影響を及ぼすことが知られているキノコ毒素もいくつか存在します。
摂取から症状が現れるまでの期間は毒素によって大きく異なり、キノコ中毒として識別できる症状が現れるまで数日かかるものもある。
菌類の新種は発見され続けており、年間約800種の新種が登録されていると推定されています。これに加えて、最近の調査で一部のキノコが食用から有毒に再分類されたため、従来の分類では、現在知られている様々な種類の有毒菌類について十分に説明できなくなっています。現在、世界中で発見されている約10万種の菌類のうち、約100種が有毒であると考えられています。[ 14 ]しかし、キノコ中毒の大部分は致命的ではなく、[ 15 ]致命的な中毒の大部分はテングタケによるものです。[ 16 ]
これらの症例の大部分は誤認によるものです。[ 17 ]これは特にA. phalloidesでよく見られることで、アジア産のイネワラタケ（Volvariella volvacea）に似ているためです。どちらも若いときは色が薄く、普遍被膜に覆われています。
テングタケ属のキノコは、特に未熟な時期には、他の種と間違われることもあります。少なくとも1つの事例[ 18 ]では、コプリヌス・コマトゥスと間違われています。この事例では、被害者はキノコの識別に関する限られた経験はありましたが、キノコ中毒の症状が現れるまで、これらの特定のキノコを正しく識別する時間を取らなかったのです。 [ 19 ]
『キノコの謎を解き明かす』の著者であるデイビッド・アローラ[ 4 ]は、ホコリタケ採集者に対し、まだ外被膜に完全に包まれたテングタケの「卵」に注意するよう警告している。この段階のテングタケはホコリタケと区別するのが難しい。採集者は、疑わしいホコリタケの子実体を必ず半分に切るよう勧められている。そうすることで、構造内に発達中のテングタケが存在する場合、その輪郭が明らかになるからである。
一般的に、キノコ中毒の大部分は、小さな子供、特に「つまみ食い」をする幼児が芝生に生えているキノコを摂取することによって引き起こされます。これはどのキノコでも起こり得ますが、芝生に生えるのを好むクロロフィラム・モリブダイト（Chlorophyllum molybdites）が原因となることが多いです。C . molybditesは重度の胃腸障害を引き起こしますが、致命的な毒性はないとされています。
娯楽目的で幻覚キノコを採取しようとした際に、誤ってキノコを識別したことが原因で中毒が発生したケースがいくつかある。[ 20 ] 1981年には、シロシベ属と間違えてガレリナ・マルギナータを摂取した後に、1人が死亡、2人が入院した。 [ 21 ]ガレリナ属とシロシベ属はどちらも小さく、茶色で粘着性があり、一緒に生えていることがある。しかし、ガレリナ属には、致死性のテングタケ属と同じアマトキシンが含まれている。別のケースでは、オレラニンを含むキノコであるコルティナリウス・オレラヌスを摂取した後に腎不全が報告されている。[ 22 ]
幻覚作用のある種を誤って摂取してしまうことも当然ありますが、少量であれば有害となることはまれです。幼児では重篤な中毒例が報告されています。[ 12 ]ベニテングタケはベニテングタケと同じ幻覚剤（イボテン酸やムシモールなど）を含んでいますが、よりよく知られているベニテングタケよりも重篤な胃腸障害との関連が指摘されています。[ 4 ]
通常は致命的ではないものの、オムファロタス属（「ジャック・オー・ランタン・マッシュルーム」）は、時に深刻な毒性を引き起こす別の原因となる。[ 4 ]これらは、アンズタケと間違われることがある。どちらも鮮やかなオレンジ色で、同じ時期に子実体を形成するが、オムファロタスは木に生え、アンズタケ属の脈ではなく真のひだを持つ。これらはイルジンと呼ばれる毒素を含み、胃腸症状を引き起こす。
生物発光する生物は一般的に食用に適さず、しばしば軽度の毒性を持つ。
クリトシベ・デアルバタは、時折ヒラタケや他の食用キノコと間違えられるが、ムスカリンを含んでいる。
モリーユ茸の採取でも毒性が生じる可能性があります。本物のモリーユ茸でさえ、生で食べると胃腸障害を引き起こします。通常、モリーユ茸は食べる前に十分に加熱調理されます。Verpa bohemica は、一部の人からは「指ぬきモリーユ茸」または「早生モリーユ茸」と呼ばれていますが、一部の人に毒性作用を引き起こしています。[ 11 ] Gyromitra spp.、「偽モリーユ茸」は、生で食べると致命的な毒性があります。これらには、神経毒性、胃腸毒性、および血液細胞の破壊を引き起こす可能性のあるジロミトリンと呼ばれる毒素が含まれています。 [ 3 ]フィンランド人はGyromitra esculenta を軽く茹でてから食べますが、これによってキノコが完全に安全になるわけではないため、「フィンランド料理のフグ」と呼ばれることがあります。
より珍しい毒素はコプリンで、ジスルフィラムに似た化合物で、アルコール摂取後数日以内に摂取しない限り無害です。これは、アルコールの分解に必要な酵素であるアルデヒド脱水素酵素を阻害します。そのため、中毒症状は二日酔いに似ており、顔面紅潮、頭痛、吐き気、動悸、重症の場合は呼吸困難を引き起こします。コプリノプシス・アトラメンタリアを含むコプリヌス属の種はコプリンを含んでいます。コプリヌス・コマトゥスには含まれていませんが[ 23 ]、この属の他のメンバーとアルコールを混ぜることは避けるのが最善です。
最近では、テングタケによる中毒も報告されている。これらの中毒はオレラニンによるものと考えられるが、症状の発現は4～11時間で、通常オレラニンによる中毒と関連付けられる3～20日よりもはるかに早い。[ 24 ]
パキシルス・インボルタスも生では食べられませんが、ヨーロッパではピクルスにしたり軽く茹でたりして食べられています。しかし、ドイツの菌類学者ユリウス・シェーファー博士の死後、このキノコには免疫系を刺激して赤血球を攻撃させる毒素が含まれていることが発見されました。この反応はまれですが、長年安全にキノコを食べてきた後でも起こる可能性があります。 [ 25 ]同様に、トリコローマ・エクエストレも広く食用で良いと考えられていましたが、まれに横紋筋融解症の症例と関連付けられました。 [ 26 ]
2004年の秋、13人の死亡がPleurocybella porrigens、別名「天使の羽」の摂取に関連していた。[ 27 ]一般的に、これらのキノコは食用と考えられている。犠牲者は全員、急性脳障害で死亡し、全員に腎臓病の既往歴があった。毒性の正確な原因は現時点では不明であり、死亡がキノコの摂取に起因すると断定することはできない。
しかし、キノコ中毒は必ずしも誤認によるものではありません。例えば、ライ麦に生える毒性の強い麦角菌（Claviceps purpurea）は、気づかないうちにライ麦と一緒にすりつぶされ、摂取されることがあります。これは麦角中毒と呼ばれる、深刻な、場合によっては致命的な影響を引き起こす可能性があります。
菌類に対する特異体質的または異常な反応も起こり得る。アレルギーによるものもあれば、他の種類の感受性によるものもある。特定のキノコの種類や属に関連した胃腸障害を経験することは珍しくない。[ 27 ]
キノコの中には、イチイの木に生えるチキン・オブ・ザ・ウッズのように、生育基質から毒素を濃縮するものもある。[ 28 ]
最も毒性の強いキノコのうち、5種（タマゴテングタケ（A. phalloides）、3種のドクツルタケ（A. virosa、A. bisporigera、A. ocreata）、およびヒメタケ（A. verna ））はテングタケ属に属し、さらに2種（ヒメツルタケ（C. rubellus）、およびヒメツルタケ（C. orellanus ））はコルティナリウス属に属します。ガレリナ属、レピオタ属、およびコノシベ属のいくつかの種も致死量のアマトキシンを含んでいます。毒性の強い種は「毒性菌類リスト」に記載されています。
以下の種は、大きな不快感を引き起こし、場合によっては入院が必要となることもあるが、致命的とは考えられていない。
キノコには多くの種類があり、それぞれ異なる毒素を含み、異なる種類の害を引き起こします。重篤な中毒を引き起こす最も一般的な毒素はアマトキシンで、毎年最も多くの死亡者を出している様々なキノコに含まれています。テングタケ（Amanita phalloides）、別名「死の帽子」は、アマトキシンを大量に含むことからその名がついたキノコの一種で、1 個あたり約10mgのアマトキシンが含まれており、これが致死量です。アマトキシンはDNAの複製を阻害し、細胞死を引き起こします。これは、腎臓、肝臓、そして最終的には中枢神経系など、頻繁に複製する細胞に影響を与える可能性があります。また、筋肉の収縮の喪失や肝不全を引き起こすこともあります。重篤で危険な症状にもかかわらず、アマトキシン中毒は迅速かつ専門的な治療を受ければ治療可能です。[ 31 ]
キノコは、互いに独立して毒性を進化させてきたこともわかっています。研究者たちは、異なるキノコ種がアマニチンと呼ばれる同じタイプのアマトキシンを共有していることを発見しました。彼らは特に、最も致死性の高い3種、テングタケ属、ガレリナ属、およびレピオタ属に着目しました。生物のゲノムのDNA配列を決定する科学的プロセスであるゲノムシーケンスを通じて、これらの無関係なキノコが水平遺伝子伝達によって毒素を生成する遺伝情報を獲得したことが判明しました。[ 32 ]いったん同化されると、それは子孫に受け継がれます。研究者たちはまた、水平遺伝子伝達を可能にした「未知の祖先菌類ドナー[ 33 ]」が存在すると結論付けました。
キノコの毒素は、進化の歴史の中で何度も出現したり消滅したりしてきた。[ 33 ]多くの科学者は、キノコに進化してきた毒素は、哺乳類を含む菌類食動物による捕食を防ぐために使われていると考えている。 [ 34 ]キノコが食べられると、胞子の散布、生存、繁殖能力に悪影響を及ぼす可能性がある。カタツムリや昆虫は菌類食動物であり、多くは毒キノコを食べないように学習または進化してきた。 [ 35 ]しかし、哺乳類は菌類食動物よりもキノコにとって大きな脅威であると考えられている。なぜなら、体が大きいということは、一度にキノコ全体を食べられる可能性が高いからである。[ 34 ]
表現型、つまり観察可能な特性の中には、毒性と共存するものがあり、警告信号として機能する場合があります。最初の潜在的な警告サインは、警告色です。これは、生物の身体的特徴に基づいて捕食者を遠ざける適応です。この場合、研究者たちは、キノコの色が捕食者を遠ざけるかどうかを観察することに関心がありました。これは、有毒キノコが無毒キノコとは異なる色をしていることを示唆します。いくつかの色の視覚的な手がかりは、捕食者がキノコを食べないことを知るのに十分であるはずです。2番目の可能性のある警告サインは、嗅覚警告色です。これは同様の概念ですが、色に焦点を当てるのではなく、キノコの匂いが捕食を遠ざけることになります。これもまた、有毒キノコが無毒キノコとは異なる匂いを発することを示唆します。あるいは、生物が他の生物から学ぶ能力があります。[ 34 ]これは、有毒キノコを避けることが学習された行動であることを示唆します。生物は、同種の他の生物が毒キノコを食べているのを観察すれば、毒キノコを避けるようになるかもしれない。学習行動とは、生物が過去の経験に基づいて行動を学ぶことである。一部の研究者は、生物が毒キノコを食べて病気になったり、他の生物が病気になるのを観察すれば、再び病気になることを恐れて、毒キノコを食べ続けるのをやめるだろうと考えている。
北米産のキノコ245種とヨーロッパ産のキノコ265種を分析した結果、北米産のキノコの21.2%とヨーロッパ産のキノコの12.1%が有毒であることが明らかになった。研究者らはこの情報を収集し、ニューラルネットワークを用いて色と匂いに基づいてすべてのキノコを分類した結果、傘の色と毒素を含むキノコの間には相関関係がないと結論付けた。[ 34 ]傘はキノコの上の丸い部分で、さまざまな色がある。これは傘の色が捕食者を遠ざける警告サインとして機能しないことを示唆しており、有毒キノコが視覚的または化学的特徴によって毒性を知らせないという証拠はない。[ 34 ]上記の3つの致命的なキノコ、Amanita、Galerina、Lepiotaはすべて赤、黄、茶、白などさまざまな色をしている。キノコの色が毒キノコかどうかを判断する要因にならない理由として考えられる理論の一つは、多くの捕食者が夜行性で視力が悪いという事実である。そのため、さまざまな色を見ることは難しく、不正確な摂取につながる可能性がある。[ 34 ]しかし、この研究では、毒キノコは不快な臭いを発し、そのため摂取を思いとどまらせることが示唆された。この結果にもかかわらず、その臭いが毒素の生成の結果なのか、それとも警告信号として意図されているのかを示す決定的な証拠はない。[ 34 ]さらに、多くの臭いは人間には感知されない。これは、大型哺乳類による捕食を避けるための毒キノコと非毒キノコの別の特徴の違い、または捕食者に依存しない、一部のキノコが有毒である別の目的があることを示唆している可能性がある。
キノコの中には毒性の低い化合物を含むものがあり、そのため重度の毒性はありません。これらのキノコによる中毒は治療によく反応する可能性があります。しかし、特定の種類のキノコは非常に強力な毒素を含み、非常に毒性が強いため、症状を迅速に治療しても死亡率は高くなります。一部の毒素では、1週間または数日で死亡する可能性があります。肝臓または腎臓の移植によって臓器不全の患者の一部は救われる可能性がありますが、多くの場合、利用可能な臓器がありません。アマニチンを含むキノコを摂取した直後に入院し、積極的な支持療法を受けた患者の死亡率はわずか10%ですが、摂取後60時間以上経過してから入院した患者の死亡率は50～90%です。[ 36 ]米国では、キノコ中毒により年間平均約3人が死亡しています。[ 37 ]アメリカの毒物センターが発行する全米毒物データシステム（NPDS）の年次報告書によると、10年間（2012～2020年）に発生した死亡者の平均数は年間ちょうど3人です。[ 38 ] 2012年には、その年に発生した合計7人の死亡者のうち4人が、「認知症の高齢者向け介護施設の家政婦が野生の（テングタケ）キノコを採取してソースに調理し、施設の入居者6人と一緒に食べた」という単一の出来事に起因していました。[ 39 ] [ 40 ] 2016年には、米国で1,300件以上の救急外来受診が毒キノコの摂取に起因し、患者の約9%が深刻な有害事象を経験しました。[ 41 ]
毒キノコの特徴に関する言い伝えは数多く存在する。[ 42 ] [ 43 ] しかし、毒キノコを識別する一般的な基準は存在しないため、そのような言い伝えは信頼できない。特定のキノコを識別するためのガイドラインは存在するが、どのキノコが有毒であるかを知っている場合にのみ役立つ。
誤った民間伝承の「ルール」の例としては、以下のようなものがある。
{{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=(ヘルプ)が必要です:キノコ: 毒と万能薬 – 博物学者、菌類学者、医師のためのハンドブック。ニューヨーク: WH フリーマン社。1995 年。{{cite book}}: CS1メンテナンス: パブリッシャーの場所 (リンク)