食前酒と食後酒

アペリティフ（/ ə ˈ p ɛr ɪ t iː f /、フランス語: [apeʁitif]）とディジェスティフ（/ d iː ʒ ɛ ˈ s t iː f /）は、通常、それぞれ食前（アペリティフ）または食後（ディジェスティフ）に提供される、アルコール 飲料である。

食前酒は食欲を刺激するために食事の前に出されるアルコール飲料で、通常は甘口ではなく辛口です。食前酒の一般的な選択肢は、ベルモット、シャンパン、パスティス、ジン、ウーゾ、フィノ、アモンティリャード、またはその他のスタイルの辛口シェリーです（ただし、通常、非常に甘くて濃厚なクリームまたはオロロソブレンドシェリーは使用されません）。

食前酒は、クラッカー、チーズ、パテ、キッシュ、オリーブなどのオードブルやアミューズブーシュと一緒に提供されることもあります。^{[1] [2]}

アペリティフはフランス語で、ラテン語の動詞「aperire 」に由来し、「開く」を意味します。^[3]フランス語でアペリティフを意味する口語は「apéro 」です。

アペリティフは少なくとも5世紀から存在しており、フィロカリアの記述からもそれが明らかである。「性器を鍛えたい人は、『アペリティフ』と呼ばれる人工的な飲み物を避けるべきである。おそらく、それはその後に続く大量の食事のために胃への道を開くためだろう。」^[4]

1796 年、トリノの蒸留所アントニオ カルパノが現代のベルモットを発明しました。^{[5] [6]}

アペリティフは19世紀のイタリアで広く普及し、トリノ（現代のベルモットが生まれた場所）、ローマ、ジェノバ、フィレンツェ、ミラノ、ヴェネツィアの流行のカフェで提供されていました。

デュボネとして知られる食前酒は、1846年にフランスで紹介されました。マラリアと闘うキニーネを投与する手段として、化学者ジョセフ・デュボネによって作られました。この薬は苦い飲み物だったので、彼はキニーネのきつい味を隠すためにハーブとスパイスの配合を開発しました。これが非常にうまくいったため、レシピはそれ以来厳重に守られてきました。フランス外人部隊の兵士は、蚊がはびこる北アフリカでこれを使用していました。デュボネの妻はこの飲み物がとても気に入り、友人全員に試してもらい、人気が広まりました。^[要出典]

アペリティフはヨーロッパで非常に人気となり、その人気は大西洋を越えてアメリカにも伝わり、1900 年までにはアメリカでも一般的に提供されるようになりました。

スペインやラテンアメリカのいくつかの国では、何世紀にもわたってアペリティフはタパスの定番となっています。^{[要出典] 。アペリティフと一緒に}前菜を食べる習慣は、1970年代に大西洋を渡り、アメリカではハッピーアワー中に飲み物と一緒にしっかりした食事を提供する習慣があり、イタリアでも同様に食事重視のアペリティフコースが発展しました。^[7]

食前酒として必ず出されるアルコール飲料はひとつだけではありません。酒精強化ワイン、リキュール、辛口シャンパンがおそらく最も一般的な選択肢です。食前に出されるため、一般的なガイドラインとして、甘口よりも辛口が重視されることが多いです。

• フランスでは、食前酒は地域によって異なります。南フランスではパスティス、ノルマンディー地方ではカルヴァドス 、東部ではクレマン・ダルザスが人気です。シャンパンやコニャックも出されることがあります。キールはブランカシスとも呼ばれ、クレーム・ド・カシス（ブラックカラントのリキュール）を少量加え、ブルゴーニュ・アリゴテなどの白ワインを注いで作られる、一般的で非常に人気のある食前酒カクテルです。白ワインの代わりにシャンパンワインを使うと、「キール・ロワイヤル」という言葉が使われます。ボジョレー・ヌーボーなどのシンプルな赤ワインも、アミューズ・ブーシュを添えて食前酒として提供されることがあります。
• イタリアでは、ベルモットやワインが食前酒（アペリティーボと呼ばれる）として提供されることがあります。マティーニ、アペロール スプリッツ、カンパリのソーダ割りも、人気の食前酒として好まれます。
• 東地中海では、アラックはメゼと一緒に出されます。^[要出典]
• 英国とアイルランドでは、シェリー酒と辛口のマデイラ酒が伝統的な食前酒です。

食後酒は食後に出されるアルコール飲料で、伝統的に消化を助けると信じられていますが^{[8]、これを裏付ける強力な証拠はありません。 [9]コーヒーコースの後に出される場合は、}プースカフェと呼ばれることがあります。^[10]食後酒は通常、ストレートで飲まれます。

一般的な食後酒の種類は次のとおりです。

• ブランデー（コニャック、アルマニャック、アランビック製）
  • チャチャ
  • オー・ド・ヴィー（フルーツブランデー、シュナップス、カルヴァドス）
  • ポマースブランデー（グラッパ）
  • ツィコウディア
  • オルホ
• 酒精強化ワイン（甘口シェリー（通常はクリームまたはオロロソシェリー）、ベルモット、ポート、マデイラ、ラタフィア）
• 苦いまたは甘いリキュール（ドランブイ、アマレット、ベネディクティン、アマリ（フェルネットなど）、ハーブリキュール、サンブーカ、シャルトリューズ、ガリアーノ、グランマルニエ、イェーガーマイスター、アイリッシュミスト、カルーア、リモンチェッロ、ハーブ・デ・マヨルカ、ベイラン、ペリンコヴァツ、ウニクム、アンダーベルグ、フェルネット・ブランカ、ミルト、ジェプソンズ・マロールト）
• 蒸留酒（ウーゾ、シュナップス、テキーラ、アクアビット）
• お酒カクテル（ブラックロシアン、ラスティネイルなど）

苦味のある消化促進剤には通常、消化を助ける目的で駆風作用のあるハーブが含まれています。 ^[11]

多くの国では、人々は昼食と夕食時にアルコール飲料を飲みます。研究によると、飲酒前に食べ物を食べると、アルコールの吸収が減少し、 ^[12]血液からアルコールが排出される速度が速まることがわかっています。アルコールの排出が速まるメカニズムは、食べ物の種類とは関係がないようです。このメカニズムは、アルコール代謝酵素と肝臓の血流を増加させる食べ物によって引き起こされる可能性が高いです。^[12]

• ビターズ
• ハッピーアワー
• 前菜
• 寝酒（ドリンク）