カルバドス

カルバドス(英国: / ˈ k æ l v ə d ɒ s /、米国: /- d oʊ s、ˌ k æ l v ə ˈ d oʊ s 、 ˌ k ɑː l v ə ˈ - /、^{[1] [2 ] [3] [4]}フランス語: [カルバドス] ^ⓘ）は、フランスのノルマンディー地方のブランデー、リンゴやナシ。^[5]

リンゴ 園と醸造所については、カール大帝によって8世紀まで遡って言及されている。ノルマンディーの蒸留に関する最初の記録は、1553年に地主ジル・ド・グーベルヴィルによってなされ、サイダー蒸留組合は約50年後の1606年に設立された。17世紀には、伝統的なサイダー農場が拡大したが、ブルターニュ、メーヌ、ノルマンディー以外の地域では、サイダーブランデーの課税と禁止が実施された。「カルヴァドス」と呼ばれる地域はフランス革命後に作られたが、オー・ド・ヴィー・ド・シードルは既に一般的にカルヴァドスと呼ばれていた。19世紀には、工業的蒸留と労働者階級によるカフェカルヴァの流行により、生産量が増加した。19世紀最後の四半期にフィロキセラの大発生がフランスとヨーロッパのブドウ園を壊滅させたとき、カルヴァドスは黄金時代を迎えた。第一次世界大戦中、シードルブランデーはアルコール分が高いため、軍需産業の爆発物製造に徴用された。^[6]呼称統制規則により、1942年にAOCカルヴァドス・ペイ・ドージュ^[7]は正式に保護名称となった。戦後、ペイ・ドージュを中心に多くのシードルハウスや蒸留所が再建された。伝統的な農家の建物の多くは、生産量の多い近代農業に取って代わられた。カルヴァドスの呼称制度は1984年と1996年に改訂された。ポモーは1991年に認可され、1997年には洋ナシ30%のドンフロン用の呼称が作られた。

サイダーブランデーも英国で作られており、1678年に遡る記録に登場します。サマセットサイダーブランデーは2011年に欧州保護地理的表示（PGI）の地位を獲得しました。^[8]

カルバドスは、200種類以上の品種の中から特別に栽培され選ばれたリンゴから作られたサイダーから蒸留されます。カルバドス生産者が100種類以上の特定のリンゴを使用することは珍しくありません^{[要出典]。}これらのリンゴは甘いもの（「ルージュ・デュレ」品種など）、酸っぱいもの（「ランボー」品種など）、苦いもの（「メテ」、「サン・マルタン」、「フレカン」、「ビネ・ルージュ」品種など）のいずれかで、苦いものは食べられません。^[9]

果実は収穫され、搾汁されて果汁となり、発酵されてドライサイダーになります。その後、蒸留されてオー ド ヴィーになります。オーク樽で2 ～ 3 年熟成させた後、カルバドスとして販売できます。熟成期間が長いほど、飲み物はより滑らかになります。通常、熟成は数年続きます。

カルヴァドスのAOC（原産地統制呼称）では、すべてのカルヴァドスに二重蒸留が認められているが、カルヴァドス・ペイ・ドージュには二重蒸留が必須となっている。^[10]

• 二重蒸留は、 l'alambic à repasseまたはcharentaisと呼ばれる伝統的なアランビック ポットスチルで行われます。
• 単列蒸留器による連続蒸留

2 つの方法に対する賛否両論^{[誰が？ ]は、前者の方法はスピリッツに複雑さを与え、長期熟成に適したものにするのに対し、後者の方法はカルバドスに新鮮できれいなリンゴの風味を与えるが複雑さは少ないというものです。 [誰が？ ]}適切に操作されたコラム スチルは、二重蒸留と同じくらい複雑で「熟成に適した」カルバドスを生産できるという確信が広まっています。^[要出典]

多くのフランスワインと同様に、カルヴァドスも原産地呼称統制規則によって管理されています。カルヴァドスの原産地呼称は次の 3 つです。

• AOCカルヴァドス地域には、カルヴァドス県、マンシュ県、オルヌ 県のすべてと、ウール県、マイエンヌ県、サルト県、ウール＝エ＝ロワール県の一部が含まれます。
  • AOC カルバドスは総生産量の 70% 以上を占めています。
  • 最低2年間のオーク樽での熟成が必要です。
  • テロワール、つまり地理的領域が定義されます。
  • リンゴとナシはサイダーの品種として定義されています。
  • 圧搾、発酵、蒸留、熟成などの製造工程は規制されています。
  • 通常は単塔蒸留法が用いられます。
• より制限の厳しいAOC カルヴァドスのペイ・ドージュ地域は、カルヴァドス県の東端と隣接するいくつかの地区に限定されています。
  • AOC カルバドスの基本ルールといくつかの追加要件を組み合わせた徹底した品質管理が実施されています。
  • 最低2年間オーク樽で熟成させる必要があります。
  • アランビックポットスチルでの二重蒸留が使用されます。
  • ペイ・ドージュ県の指定地域内で生産されなければなりません。
  • サイダーの発酵には最低6週間必要です。
  • 風味要素がコントロールされています。

• AOC カルバドス ドンフロンテは、この地域の梨園の長い伝統を反映しており、独特の^{[説明が必要]}フルーティーなカルバドスを生み出しています。規制は AOC カルバドスに似ており、コラム スチルが使用されます。
  • 指定地域産の梨を最低30％使用しています。
  • 最低3年間のオーク樽での熟成が必要です。
  • 果樹園には少なくとも 15% の梨の木 (16 回目の収穫からは 25%) が含まれていなければなりません。
• フェルミエ・カルバドス（「農場で作られた」） - ペイ・ドージュ県内外の一部の品質志向の生産者は「フェルミエ・カルバドス」を製造しており、これはカルバドスが高品質の要求に応じて伝統的な農法で完全に農場で作られていることを意味します。^[11]

ボトルに記載されている熟成年数は、ブレンドの最も若い成分を指します。ブレンドは、古いカルバドスと若いカルバドスから構成されることがよくあります。生産者は熟成年数を表すために以下の用語を使用することもできます。

• 「VS」、Trois étoiles ***、およびTrois pommes は少なくとも 2 歳以上である必要があります。
• VieuxまたはRéserve は少なくとも 3 年以上経過している必要があります。
• 「VO」「VO」、Vieille Réserve、「VSOP」、または「VSOP」は少なくとも 4 年熟成されている必要があります。
• 「エクストラ」、「XO」、「ナポレオン」、オーズ・ダジュ、トレス・ヴィエイユ・リザーブは少なくとも6年以上熟成されている必要がありますが、それよりも古いものが販売されることもよくあります。

高品質のカルバドスには通常、記載されているよりもずっと古い部分が含まれています。カルバドスは単一の（通常、非常に良い）年から造られることがあります。その場合、ラベルにはその年が記載されていることが多いです。

カルバドスは、ル・トゥル・ノルマン(ノルマンディーの穴)の伝統の基礎となっています。これは、非常に長い食事の合間に飲む少量のカルバドスの飲み物で、食欲を再び呼び起こすためとされ、リンゴや洋ナシのシャーベットを添えることもあります。カルバドスは、食前酒として、飲み物に混ぜて、食事の合間に、食後酒として、またはコーヒーと一緒に提供できます。上手に作られたカルバドスは、当然リンゴや洋ナシを思わせる香りがあり、熟成の風味とバランスが取れています。熟成期間の短いカルバドスは、リンゴや洋ナシの新鮮な香りが際立っています。カルバドスの熟成期間が長くなるほど、他の熟成ブランデーの味に似てきます。カルバドスは熟成するにつれて、オレンジ色の要素と赤いマホガニー色の、金色または濃い茶色になります。香りと味わいは繊細で、熟成したリンゴとドライアプリコットの濃厚な香りと、バタースコッチ、ナッツ、チョコレートの香りがバランスよく調和しています。^[要出典]

カルバドスは、カナダ女王直属ライフル連隊、ロイヤル・レジーナ・ライフル連隊、ロイヤル・カナディアン・フザール連隊、ル・レギマン・ド・ハル連隊、ル・レギマン・ド・メゾヌーヴ連隊、シャーブルック・フザール連隊の連隊の飲み物です。部隊がノルマンディー上陸作戦後に通過する際に、カルバドスが兵士たちに与えられました。^[要出典]ル・トゥル・ノルマンとして知られるこの飲み物は、通常、連隊の晩餐会のコースの合間や、戦死した兵士を偲ぶ乾杯の際に飲まれます。^[要出典]

カルバドスはアイスクリームと組み合わせてクープ・ノルマンドと呼ばれるデザートを作ることもできる。 ^{[12] [検証失敗]}

• カルバドスを使ったカクテル「エンジェルフェイス」
• ブルターニュ地方の類似の飲み物、ランビグ
• サマセットサイダーブランデー、似たようなイギリスの飲み物
• アップルジャック（飲料）、同様のアメリカの飲み物

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