ラタフィア

ラタフィアは、2種類の甘いアルコール飲料、苦扁桃に似た味の香料エッセンス^{[ 2 ]}、後にラタフィア風味のビスケット、ラタフィアと一緒に食べるビスケット、さらに後にチェリー味のビスケット^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]を指す広い用語である。}

オックスフォード英語辞典では、この単語の最も古い使用年は1670年と記載されている。^{[ 7 ]}

ラタフィア・リキュールは、蒸留前のスピリッツに香料や果物などの材料を浸漬し、濾過と甘味料を加えた後に作られる複合リキュールまたはコーディアルのアルコール飲料で、香料は単にスピリッツに浸漬されるだけです。 ^{[ 8 ] [ 3 ]}ラタフィアは、種子（アーモンド、青いクルミ、桃、アプリコット、またはチェリー）^{[ 3 ]} 、レモンの皮、さまざまな量のスパイス（ナツメグ、シナモン、クローブ、ミント、ローズマリー、アニスなど）で風味付けされることがあり、通常は砂糖と組み合わされます。野菜や新鮮なハーブなどの他の香料を使用することもできます。

このリキュールは、スペイン、イタリア、フランス北東部（シャンパーニュ地方とブルゴーニュ地方）の地中海沿岸地域に典型的なものです。ピレネー地方のラタフィアは、ブランデーまたはアクアヴィータにレモンの皮、クローブ、ナツメグ、青いクルミの皮、シナモン、そして時にはミントとレモンバーベンを混ぜて浸漬して作られる甘いハーブリキュールです。最大50種類のハーブが使用されることもあり、複雑さと地域特有の風味が加わります。伝統的には、ハーブが最もよく育つ夏至（6月24日、聖ヨハネの日）頃に作られますが、万聖節（11月1日）に作る人もいます。クリスマスから、ソブレメサ（食後に食卓を囲み、会話、デザート、コーヒー、または飲み物を楽しみながら家族や友人と交流する、地中海地方の大切な時間）の際に、ドライフルーツ、ナッツ、ビスケットで構成されたシンプルなデザートと一緒に食べられます。

イタリアのアブルッツォ州では、ラタフィアは、サワーチェリー（アマレーナチェリーとも呼ばれる）とモンテプルチアーノ・ダブルッツォワインで作られる伝統的なリキュールです。

ラザローニ アマレット、ルクサルド アルビコッカ、カルーア、ヒーリング オリジナル チェリー リキュール、アルペンツ セント エリザベス オールスパイス ドラム、カールシャムス フラッグプンシュ、シール ジョン D. テイラーのベルベット ファレルナムはラタフィア リキュールです。^{[ 9 ]}

ラタフィアのリキュール版は、ルー・ゴットリーブが作詞し、キングストン・トリオが1959年にアルバム『Here We Go Again!』に収録した楽曲「The Unfortunate Miss Bailey」の歌詞の中でユーモラスに言及されている。

2番目のタイプであるラタフィア・ド・シャンパーニュ[ ^{10 ] [ 6 ]は}、酒精強化ワインであり、マール（グラッパ）と発酵していないブドウ果汁の混合物であるミステルの一種で、フランスで生産されているタイプです。

ニューメキシコ州のDH Lescombesは、ブランデーで強化したモスカート種のブドウを使用して発酵を早期に止め、残糖を高く保っています。^{[ 11 ] [ 12 ]}

アーモンド風味の小さなマカロン-コリンズ英語辞典^{[ 13 ]}

ラタフィアビスケットは、ラタフィアエッセンス、スイートアーモンド、アプリコットの種、ローズウォーター、卵白、砂糖で作られています。^{[ 14 ] [ 15 ]}元々はスイートアーモンドとビターアーモンドで作られていましたが、現在はアプリコットの種が使われています。^{[ 14 ]}アマレットはラタフィアのリキュールなので、ラタフィアビスケットもラタフィアビスケットです。^{[ 14 ] [ 16 ]}

1727年、エリザ・スミスの『完全なる主婦』には、ラタフィアビスケットの作り方のレシピが掲載されており、^{[ 17 ]}材料は苦扁桃、砂糖、卵白で、現代のマカロンによく似たお菓子である。^{[ 3 ] [ 18 ] [ 19 ]}

1789年、菓子職人のフレデリック・ナット（かつてドメニコ・ネグリに弟子入りしていた）^{[ 20 ]}による『完全なる菓子職人』には、「No.29 ラタフィアビスケット」というレシピが掲載されている。ドメニコ・ネグリはイタリア人で、1757年にロンドンのバークレー・スクエア7-8番地に菓子店「ポット・アンド・パインアップル」を開業した。

甘いアーモンドを半ポンド、苦いアーモンドを半ポンド用意し、すり鉢で卵白と一緒に細かくすりつぶします。粉砂糖を3ポンド用意し、卵白とよく混ぜて適度な濃度にし、ボウルに入れます。焼く皿に紙を2、3枚敷きます。ナイフと木製のヘラを使って、丸く大きなナツメグくらいの大きさに丸く成形し、紙の上に落とします。オーブンに入れ、すぐに焼き上げ、きれいな茶色になるように、すべて均一に焼きます。ただし、底が焦げないように注意してください。焦げると、焼いたときに紙から剥がれなくなります。取り出す前に冷ましてください。^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]}

ラタフィアのエッセンスは、1940年にBBCが出版した『 Food Facts For The Kitchen Front』のレシピで、大豆粉、マーガリン、砂糖とともに、マジパンの模造品を作るために提案された。^{[ 24 ]}

情報源

• この記事には、現在パブリックドメインとなっている出版物からのテキストが含まれています。Chisholm , Hugh編 (1911). " Ratafia ". Encyclopædia Britannica (11th ed.). Cambridge University Press.   
•  この記事は、現在パブリックドメインとなっている出版物からのテキストを組み込んでいます。Gilman , DC ; Peck, HT; Colby, FM 編 (1905). "Ratafia". New International Encyclopedia (第 1版). New York: Dodd, Mead.