キール（カクテル）

キル

IBA公式カクテル
タイプ	ワインカクテル
ベーススピリット	ワイン
提供	ストレート：氷なしで冷やして
標準的なドリンクウェア	ワイングラス（白）
IBA指定 成分†	白ワイン9 cl（9部） クレーム・ド・カシス1cl（1部）
準備	グラスの底にクレーム・ド・カシスを加え、ワインで満たします。
一般的に提供される	夕食前
注記	レシピは国際バーテンダー協会のウェブサイトでご覧いただけます。
†国際バーテンダー協会のキールレシピ

キールは、クレーム・ド・カシス（ブラックカラント・リキュール）に白ワインを加えて作るフランスのカクテルです。

フランスでは食前酒として食事や軽食の前に飲まれることが多い。もともとはブルゴーニュの白ワインであるブルゴーニュ・アリゴテ[ ^1]で作られていたが、今日では地域やバーテンダーによってフランス全土で様々な白ワインが使われている。多くの人はシャブリなどのシャルドネベースの白のブルゴーニュを好む。

かつてはブラン・カシスと呼ばれていたが、現在はブルゴーニュ地方ディジョン市長フェリックス・キール（1876年 - 1968年）にちなんで名付けられている。キールは第二次世界大戦後の姉妹都市化運動の先駆者であり、訪問した代表団の歓迎会でこの飲み物を提供することでこの飲み物を普及させた。世界各国からの客を手厚くもてなすだけでなく、この地域の2つの名産品の宣伝も行っていた。キールはディジョンのクレーム・ド・カシス生産者の1社に自分の名前を使うことを許可し、その後、その権利を競合他社にも拡大した。ローランド（2004年）によると、^[2]ブラン・カシスの再発明（1945年以降）は、戦時中にドイツ軍が地元のブルゴーニュの赤ワインをすべて没収したために必要となった。白ワインが余ったため、キールは主に赤ワインで作られていた飲み物を一新した。

1841 年にクレーム ド カシスが商業的に開発されて以来、このカクテルは地元のカフェで人気のドリンクになりましたが、それ以来、国際的にマヨール キールの名と密接に結びついています。フランスでは、キールを注文すると、ウェイターがクレーム ド カシス、ド ミュール (ブラックベリー)、ド ペッシュ (桃)、フランボワーズ (ラズベリー) のどれで作るか尋ねることがあります。

国際バーテンダー協会はクレーム・ド・カシスを1/10使用するレシピを紹介しているが、フランスの文献では一般的にもっと多く指定している。19世紀のブランカシスのレシピではクレーム・ド・カシスを1/3使用することが推奨されているが、現代の味覚には甘ったるいと感じられるため、現代の文献では一般的に約1/5としている。クレーム・ド・カシスをブラックカラントシロップで置き換えることは推奨されていない。^[3]

基本的なキル以外にも、いくつかのバリエーションが存在する: ^[4]

• シードル・ロワイヤル- ワインの代わりにシードルを使い、カルバドスを適量加えたもの
• コミュナール、またはカーディナル–白ワインの代わりに赤ワインで作られる
• ハイビスカスロイヤル– スパークリングワイン、ピーチリキュール、ラズベリーリキュール、食用ハイビスカスの花で作られています
• キール・ベリション– フランスのベリー地方出身。赤ワインとブラックベリーリキュール（クレーム・ド・ミュール）で作られています。
• キルビアンコ–ワインの代わりに甘い白ベルモットで作られます。
• キール・ブルトン–ワインの代わりにブルターニュ産のサイダーで作られています。
• キール・インペリアル-カシスの代わりにラズベリーリキュール（シャンボールなど）とシャンパンで作られる
• キール・ノルマン–ワインの代わりにノルマンディー産の サイダーで作られています。
• キール・パンプルムース– レッドグレープフルーツリキュールとスパークリング白ワインで作られる
• キールペッシュ– ピーチリキュールで作られます
• キル・ペティヤン–スパークリングワインで作る
• キール・ロワイヤル–シャンパンで作る
• ピンク・ロシアン– ワインの代わりにミルクで作る
• タランティーノ– ラガーまたはライトエール（「キルビール」）で作られる