クレーム・ド・カシス

クレーム・ド・カシス（フランス語の発音：[ kʁɛm də kasis ]）（カシスリキュールとも呼ばれる）は、カシスから作られる甘くて濃い赤色のリキュールです。^{[ 1 ]}

クレーム・ド・カシスを使ったカクテルは数多くあり、特に人気のワインカクテルであるキール^{[ 2 ]}とそのスパークリング版であるキール・ロワイヤル^{[ 3 ]}が挙げられる。クレーム・ド・カシスを使った他のカクテルには、オリジナルのテキーラ・サンライズ^{[ 3 ] [ 4 ]}や、テキーラ・バックであるエル・ディアブロ^{[ 3 ] [ 5 ]}などがある。

食後酒として、あるいはフラッペとして提供されることもあります。

これは、砕いたカシスをアルコールに浸し、その後砂糖を加えて作られる。

クレーム・ド・カシスの品質は、使用する果実の種類、果実の含有量、そして製造工程によって決まります。

この飲料の現代版は1841年に初めて登場し、それまで数世紀にわたって生産されていた「ラタフィア・デ・カシス」に取って代わった。

クレーム・ド・カシスはブルゴーニュ地方の特産品ですが、アンジュー地方^{[ 6 ]} 、イギリス^{[ 7 ]} 、ルクセンブルク、アルバータ州、ケベック州、バーモント州、タスマニア州^{[ 8 ]}でも作られています。

1979年、ドイツはアルコール含有量が低すぎることを理由に輸入を制限しようとした。欧州司法裁判所は、Rewe-Zentral AG対Bundesmonopolverwaltung für Branntwein事件において、これを貿易違反と認定した。^{[ 9 ]}

2015年、新たな地理的表示保護（PGI）「クレーム・ド・カシス・ド・ブルゴーニュ」が承認されました。ブルゴーニュ地方の果物生産者とリキュール会社による組合が推進するこの「クレーム・ド・カシス・ド・ブルゴーニュ」は、ブルゴーニュ産であること、そして製造に使用されるカシスの最小量（主にノワール・ド・ブルゴーニュ種）を保証します。カシスがブルゴーニュ地方の中心都市ディジョン産である場合は、ラベルに「クレーム・ド・カシス・ド・ディジョン」と記載されることがあります。

フランスでは年間約1600万リットル（420万米ガロン）のクレーム・ド・カシスが生産されている。 ^{[ 10 ]}そのほとんどはフランス国内で消費されているが、輸出もされている。