ラトビア料理

ラトビアは他の西欧諸国に比べて乳製品がはるかに豊富です。カッテージチーズ（biezpiens）、サワークリーム（skābais krējums）、発酵乳（rūgušpiens）、そして様々な種類の生チーズや乾燥チーズが手に入ります。ケフィア、発酵乳、その他の発酵乳飲料は通常、温かい食事と一緒に飲まれます。^{[ 3 ]}

カッテージチーズは、朝食としてサワークリームや新鮮なハーブと混ぜて食べることが多く、サラダに加えたり、ケーキやカードスナック（biezpiena sieriņš）などのデザートにも使われます。2012年には、カードスナックのKārumsがラトビアの消費者のお気に入り商品に選ばれ、20%の票を獲得しました。^{[ 9 ]} 昼食には、伝統的にカッテージチーズはゆでたジャガイモ、軽く塩漬けにしたニシン、ネギ、サワークリームと一緒に食べられます。^{[ 3 ]}

20 世紀初頭から、ルカヴァでは独特のバター、 ルカヴァ白バター( Rucavas baltais sviests ) が作られています。これは通常のバターよりもはるかに脂肪分が少なく、平均で 40% の脂肪分です。2018 年に、このタイプのバターは欧州連合で原産地名称保護の分類を受けました。^{[ 10 ] [ 11 ]}麻バター ( kaņepju sviests ) は、細かく挽いた焙煎麻の実をバターまたは麻油と混ぜて作られます。^{[ 3 ]}

チーズには、種子、ナッツ、ドライフルーツ、クローバー、または乾燥ハーブの混合物がよく加えられます。また、燻製にしたり、オイルで熟成させたりすることもよくありますが、フレッシュチーズはニンニクやハーブと一緒に提供されます。^{[ 3 ]}キャラウェイシード入りのフレッシュサワーミルクチーズであるヤーニチーズは、夏至祭ヤーニの期間中に作られ、提供され、ラトビア文化の象徴と考えられており、^{[ 12 ]} 2015年にEU伝統的特産品保証登録簿に登録されました。 ^{[ 13 ]}

スープは一般的に野菜とブイヨンまたはケフィアで作られます。冷製ボルシチ（aukstā zupa）、魚のスープ（zivju zupa）、スイバのスープ（skābeņu zupa）、キノコのスープ（sēņu zupa）もラトビア人が食べます。^{[ 3 ]}ラトビアの伝統的なデザートは、ライ麦パン、ホイップクリーム、ドライフルーツ、クランベリーで作られたライ麦パンのスープ（maizes zupa）です。^{[ 14 ]}

冷たいボルシチは通常春と夏に食べられ、ケフィアまたはサワーミルク、ゆでたビーツ、刻んだ大根、新鮮なキュウリ、ゆで卵、新鮮なハーブで構成されています。^{[ 3 ]}

ライ麦パン（rudzu maize ）は何世紀にもわたって国民の主食であり、ラトビア文化規範およびEU伝統的特産品保証登録簿に登録されています。^{[ 15 ]}このパンはロシアやドイツの黒パンに似ており、粗挽きのライ麦粉、麦芽、キャラウェイシードから作られ、伝統的に薪窯で焼かれます。もう1つの人気のあるパンは、細かく挽いたライ麦粉とキャラウェイシードから作られるサワー種パン（saldskābmaize ）です。ニンニク（ ķiploku grauzdiņi）とマヨネーズを添えた揚げライ麦パンは、レストランやバーで前菜としてよく提供されます。歴史的に白パン（baltmaize）は珍味とみなされ、祝祭の時にのみ食べられていました。^{[ 14 ]}

人気のペストリーは、細かく刻んだベーコンと玉ねぎを詰めた小麦粉またはライ麦粉のパン、スペクラウシです。生地にキャラウェイシードを加えることもあります。スペクラウシは、冬至のジエマスヴェトキと夏至のヤーニによく食べられます。 [ 3 ]^{ドライフルーツと}スパイスをまぶした大きな甘いプレッツェル、クリンゲリスは、名前の日や誕生日などの特別な機会にデザートとしてよく出されます。スクランドラウシスは、リヴォニア地方が起源のラトビア料理の伝統料理で、ライ麦生地で作られ、マッシュポテトとニンジンを詰め、キャラウェイで味付けした甘いパイです。2013年に、スクランドラウシスは欧州委員会から「伝統的特産品保証」の指定を受けました。^{[ 16 ]}スモークサーモンとサワークリームを添えたポテトパンケーキも非常に人気があります。

古代ラトビア人は13世紀以前から、祝祭の際や日常的にビール（alus）、ミード（miestiņš）、蜂蜜ビール（medalus ）を醸造していた。バルト十字軍の後、地元のビール醸造は西ヨーロッパの技術の影響を受けた。例えば、それ以前は多くのハーブが使われていたが、保存料や風味付けとしてホップに取って代わられた。^{[ 17 ]}古代の醸造の伝統を受け継ぐクラフトビール醸造所であるLabietisは、醸造にさまざまなハーブ、花、ベリー、スパイスを使用している。^{[ 18 ]}

春にとても人気のある飲み物は、新鮮な白樺の樹液です。^{[ 3 ]}伝統的には、レーズン、レモンの皮、カシスの小枝を加えて保存されていました。^{[ 19 ]}毎年春になると、白樺の樹液は市場や道端の屋台で売られますが、白樺の樹液レモネード、スティルワインやスパークリングワイン、ホットワイン、白樺の樹液シュナップスなどのより洗練された製品にも見られます。^{[ 20 ]}

伝統的に発酵させたライ麦や黒パンから作られるクワスは、ラトビアでも依然として人気があります。ラトビア・ソビエト社会主義共和国では、クワスは大きな黄色い容器を積んだ屋台で露天商によって販売されていましたが、現在では大量生産されたクワスはスーパーマーケットで購入できます。^{[ 20 ]}

北部の気候により適した耐寒性ブドウ品種の開発により、ラトビアではワイン造りがより一般的になっています。それに加えて、ラズベリー、ブラックカラント、その他のフルーツワインやサイダーも作られています。^{[ 3 ]}サビレのワインヒルは、かつて世界最北の露天ブドウ園としてギネス世界記録に登録されていました。 ^{[ 21 ]} 1999年以来、この町では毎年ワインフェスティバルも開催されています。

ラトビアには食用キノコに関する古くからの伝統があります。夏と秋には野生キノコの採取が非常に人気があります。現代的な調理法も伝統的な調理法も非常に人気があります。ラトビアには約4,100種のキノコが知られており、そのうち1,100種はカップキノコです。これらの約4分の1が食用です。最も人気のある食用キノコは、さまざまなヤマドリタケ属とカンタレルス属です。^{[ 22 ]}伝統的なキノコソースは、野生キノコ、タマネギ、ニンニク、スイートクリームまたはサワークリーム、そして時にはベーコンから作られます。通常は茹でたジャガイモと塩漬けのキュウリと一緒に食べられます。^{[ 3 ]}