ベーキングミックス

ベーキングミックスとは、焼き菓子を作る際に使用する材料を混ぜ合わせたものです。ベーキングミックスは市販されているものでも自家製のものでも構いません。ビーガン、グルテンフリー、コーシャなどの特定の食事制限に対応したベーキングミックスは、多くの場所で購入できます。

家庭用と業務用の両方のベーキングミックスの世界市場は、2023年には10億米ドルを超えると推定されています。^[1]

種類

ベーキングミックスは、パン、クイックブレッド、パンケーキ、ワッフル、^[2]ケーキ、マフィン、クッキー、ブラウニー^[3]ピザ生地、^[4]ビスケット^[5]、さまざまなデザート^[6]など、特定の食品の調理用に製造されています。市販のものや自家製のものを含む一部の万能ベーキングミックスは、ビスケット、ピザ生地、マフィン、クッキー、パンケーキ^{[8]など、さまざまな種類の焼き菓子}^[2]^{[7]の調理に使用できます。一部のパンベーキングミックスは}、パンマシンで使用するために配合されています。^[9]

ベーキングミックスの材料には、小麦粉、パン用小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、イースト、^[3]砂糖、塩などがあり、食品の種類に応じて他の材料も含まれることがあります。グルテンフリーのベーキングミックスは、小麦粉の代わりに米粉を使用して作られることがあります。 ^[3]^[10] ドライベーキングミックスは通常、水または牛乳を加える必要があり、卵、バター、食用油などの追加の材料が必要になることもあります。

商業的には、市場は生地ミックス、完全ミックス、濃縮物に分かれています。^[11] 完全ミックスは、水（または水と酵母）を加えるだけでよい粉末混合物です。濃縮物にはスパイスやココアなどの風味のある材料が含まれていますが、小麦粉やその他のかさばる材料を追加する必要があります。生地ミックスが最も一般的です。^[1]

サイズ

ベーキングミックスの中にはバルクで販売されているものがあり、パン職人が必要な量を測ります。また、特定のサイズのケーキを作るのに十分なベーキングミックスなど、一般的に望まれるサイズであらかじめ計量された状態で販売されるものもあります。2012年頃、ほとんどのアメリカの大手ケーキミックスメーカーは、原材料費の高騰を受けて、標準ケーキミックスの容量を重量比で約15％削減しました。 ^[12] これにより、一部の顧客から、ミックスでケーキが小さくなったり、カップケーキの数が減ったりするとの苦情が出ました。^[12]ベティクロッカーとピルズベリーのミックスは、18.25オンスから15.25オンス（520 gから430 g）に縮小しました。COVID-19パンデミック後、再びシュリンクフレーションが起こり、一部のミックスは13オンス（さらに15％）まで削減されました。^[13]^[14]^[15]ただし、すべてのメーカーが価格を維持するために量を減らすというこの傾向に従ったわけではありません。高品質のケーキミックスを製造しているキングアーサーベーキングカンパニーは、22オンス（620グラム）のケーキミックスを生産し続けました。^[12]

こうした変化の積み重ねにより、重量が約4分の1に減り、膨張剤も追加されたため、アン・バーン著の『Cake Mix Doctor』のような、標準サイズのケーキミックスと他の材料を組み合わせたレシピは、もはや機能しなくなった。^[16]^[17] 一部の家庭のパン職人は、店で購入したミックスに小麦粉、砂糖、その他の材料を加えることで、これを補おうとした。^[18]

歴史

1896年にパールミリング社が製造したアント・ジェミマ・パンケーキミックスは、米国初のベーキングミックスであると主張している。^[19]

ブランドと企業

アジア

アジアにおけるベーキングミックスの販売は、都市化と西洋の焼き菓子が趣味や社交活動として受け入れられたことが一因となっている。 ^[1]

アメリカ合衆国

ベーキングミックスの約4分の1は北米で販売されています。^[1] 主要メーカーには、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド、ドーンフーズ、ゼネラル・ミルズなどがあります。^[1]

ブランド

アローヘッドミルズ^[20]は、オーガニックのベーキングミックス、シリアル、穀物、ナッツバターのブランドです。同社は1960年に栄養士のフランク・フォードによって、テキサス州アマリロ西部のテキサス州南部パンハンドルにあるデフスミス郡の郡庁所在地であるヘレフォードで設立されました。アローヘッドミルズの多くの製品は、テキサス州農業局（TDA）またはPro-Cert Organic Systemsによって少なくとも70％オーガニックの認証を受けています。

アトキンスニュートリショナルズは、他のいくつかの食品とともに、万能ベーキングミックスを製造しています。^{[21]アトキンス博士は、ますます人気が高まっていた}アトキンスダイエットの低炭水化物製品を宣伝するために、1989年にアトキンスニュートリショナルズ社を設立しました。このダイエットは、アトキンスがゴードン・アザールとウォルター・ライオンズ・ブルームによって米国医師会雑誌に発表された研究論文を読んだ後に開発されました。アトキンスは、研究から得た情報を活用して、自身の太りすぎの症状を解決しました。

ゼネラル・ミルズはベティ・クロッカーというブランドを所有しており、このブランドでベーキングミックスを含む様々な食品を販売している。^{[22]ベティ・クロッカーの生みの親は} マージョリー・ハステッドである。彼女は家庭経済学者であり実業家でもあり、彼女の監督のもとベティ・クロッカーのイメージはゼネラル・ミルズのアイコンとなった。1921年、ウォッシュバーン・クロスビーは5社以上の製粉会社と合併し、ゼネラル・ミルズとなった。プラスチック製の食品容器や計量カップなどベティ・クロッカー・ブランドの製品は数多くあり、ポップコーンメーカーやサンドイッチメーカーなどの小型家電製品もベティ・クロッカーのブランド名で販売されている。また、同社はピルズベリー・カンパニーも所有しており、独自のベーキングミックスを製造している。

ビスクイックは、1931年にカール・スミス氏によって設立されたベーキングミックスブランドです。当時、スミス氏はゼネラル・ミルズ社のスペリー事業部に勤務する営業担当役員でした。^{[23]ビスクイックは、ビスケット、パンケーキ、コーヒーケーキ}^[24]やその他の焼き菓子など、さまざまな食品を焼くのに使用できます。ゼネラル・ミルズによると、ビスクイックは、1930年に同社のトップ営業担当役員の1人が出張中に革新的な列車の食堂車のシェフに出会ったことをきっかけに発明されました。営業担当役員がシェフのおいしくて新鮮なビスケットを褒めた後、食堂車のシェフは、ラード、小麦粉、ベーキングパウダー、塩で作ったプレミックスビスケット生地を使用していることを教えてくれました。シェフはその後、プレミックスビスケット生地を事前にキッチンの氷の上に保存し、毎日列車の中で新鮮なビスケットを素早く焼くことができました。営業担当役員は出張から戻るとすぐにシェフのアイデアを盗み、ビスクイックを発明した。

ボブズレッドミルは、ベーキングミックスを含む400種類以上の製品を生産しているアメリカの会社です。^[6]^[25]同社は、天然、認定オーガニック、グルテンフリーの製粉穀物製品を製造しており、「多様な全粒食品の国内大手製粉業者」を自称しています。^{[26 ] 2010年2月、オーナーのボブ・ムーアは、}従業員持株制度を利用して、会社の所有権を従業員に譲渡しました。^[27]

ダッサントはアメリカのベーキングミックスブランドです。^[28]同社は1980年に設立され、その専門製品はクラシックビールブレッドです。ダッサントリュフブラウニーミックスは1987年に初めて導入されました。それ以来、多くの出版物でレビューされています。2012年1月、ウーマンズワールドマガジンは、このミックスを「ブラウニーミックスの聖杯」と呼びました。^[29]同社は2012年初頭、パンケーキ、クッキー、キャロットケーキ、パンプキンブレッドを含むベーキングミックスのラインを導入しました。^[30]

ジフィーミックスとは、ミシガン州チェルシーのチェルシー製粉会社が製造・所有するベーキングミックスブランドである。^[31]ジフィーミックスは1930年から製造されている。^[31] 2015年現在、19種類のミックスが製造されており、米国の全州と32か国に流通している。^[31]^[32]同社の製品のほとんどは、穀物の保管、穀物の粉への粉砕、製品の混合、箱の製造など、社内で処理、加工、製造されている。^[32]^[33]

マーサホワイトはアメリカのブランドであり、このブランドの下でいくつかのベーキングミックスが販売されています。^[34 ]マーサホワイトブランドは、 1899年にテネシー州ナッシュビルに本拠を置くロイヤルフラワーミルズのプレミアムブランドとして設立されました。 ^[35]当時、ナッシュビルのビジネスマン、リチャードリンジーは、娘のマーサホワイトリンジーにちなんで名付けられた高級小麦粉を発表しました。^{[36]マーサホワイトブランドは、おそらく}カントリーミュージックを特集したラジオ番組、グランドオールオプリーの長期スポンサーシップで最もよく知られています。^[35]

企業

アンティ・アンズはプレッツェルベーカリーのアメリカのチェーン店で、プレッツェルベーキングミックスも製造している。^{[37]このチェーン店は}ペンシルベニア州ダウニングタウンのファーマーズマーケットの屋台として始まった。

チェリーブルックキッチンはベーキングミックス^[38]やその他のベーキング製品を製造している会社です。同社は、食物アレルギーと診断される子供や大人の数の増加に応えて設立されました。1,100万人の大人と子供がピーナッツ、乳製品、卵、ナッツのアレルギーの影響を受けており、約133人に1人のアメリカ人がセリアック病を患っています。^[39]^{[リンク切れ‍ ]}

キングアーサーベーキングカンパニーは、小麦粉、 ^[40]ベーキングミックス、^[25]焼き菓子、料理本などを販売するアメリカの会社です。同社は1790年にマサチューセッツ州ボストンでヘンリー・ウッドによって設立されました。1996年に社名は主要ブランドを反映するためにキングアーサー小麦粉会社に変更され、従業員所有の事業構造に転換されました。従業員所有のこの会社は、2006年に賞が創設されて以来、毎年バーモント州で最も働きがいのある会社の一つに選ばれています。^[41]

コナグラ・ブランズはアメリカの加工食品会社で、ケーキミックスを含むダンカン・ハインズブランドを所有している。 ^[42]ダンカン・ハインズ（1880年3月26日 - 1959年3月15日）は、旅行者向けのレストラン評価の先駆者だった。彼は今日では彼の名を冠した食品ブランドで最もよく知られている。1952年、ハインズはニューヨーク州ホーマーのダーキーズ・ベーカリー・カンパニーを通じてダンカン・ハインズのパンを発売した。社長のマイケル・C・アンティル・シニア、アルバート・ダーキー、レナ・ダーキーがベーカリーの経営者だった。これがダンカン・ハインズが初めて焼き菓子に進出した時だった。1957年、当時ケーキミックスのライセンスを所有していたネブラスカ・コンソリデーテッド・ミルズは、ケーキミックス事業をアメリカの消費者製品会社プロクター・アンド・ギャンブルに売却した。同社は事業を全国市場に拡大し、関連製品をシリーズで追加した。

ストライト社はニューヨーク市に本拠を置くコーシャ食品会社で、11種類のケーキミックスを製造している。 ^[43]同社はまた、パンケーキミックスやその他の多くの食品も製造している。同社は1916年にオーストリアからのユダヤ人移民であるアロン・ストライトによって設立された。最初の工場はマンハッタンのローワー・イースト・サイドのピット・ストリートにあった。同社の47,000平方フィート（4,400 m ²）のマツォ工場は、カッツ・デリカテッセンやヨナ・シメルのクニッシュ・ベーカリーとともに、ローワー・イースト・サイドのユダヤ人の遺産として生き残っている。^[44]

ヨーロッパ

ヨーロッパで販売されているベーキングミックスは、世界市場の約30％を占めています。^{[1 ]アイルランドの}ケリーグループやベルギーのピュラトスグループなどの大手メーカーは、ヨーロッパで設立されました。 ^[1]

ドイツ

Dr. Oetkerは、他のさまざまな国で販売されているケーキミックスも製造しているドイツの会社です。

ベーキングミックス
ヘンリージョーンズセルフライジングフラワーの広告、英国ブリストル (1845 年頃から 1880 年頃)
香港のスパイシーなベーキングミックス

参照

クッキー生地– お店によってはあらかじめ混ぜられているものもあります
食品会社一覧
二度焼き食品一覧

参考文献

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外部リンク

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