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コーンフリッターは、トウモロコシの粒を主原料とする、または主原料とする生地やバッターを揚げたケーキです。ネイティブアメリカンの料理に由来し、アメリカ大陸、アメリカ南部、インドネシアでは伝統的な甘くて香ばしいスナックで、インドネシアではペルケデルジャグンまたはバクワンジャグンとして知られています。[ 1 ]
ネイティブアメリカンは、ヨーロッパの探検家が新世界に到着する何千年も前から、挽いたトウモロコシ（トウモロコシ）を食料として使用していました[ 2 ] [ 3 ] 。トウモロコシを原料とした製品、例えばトウモロコシの平パン、アレパ、コーンブレッドなどは、コロンブス以前のアメリカ大陸の主食でした。しかし、ネイティブアメリカンは、大量の食用油と油を高温に加熱できる器具を必要とする揚げ物技術は使用していませんでした。
ヨーロッパからの入植者たちは、ネイティブアメリカンからトウモロコシ料理のレシピや調理法を学び、やがてヨーロッパ大陸で入手できる穀物を使ったパンをベースにした、トウモロコシ粉をベースとした独自のレシピを考案した。コーンフリッターはおそらくアメリカ南部で発明されたもので、その地域の伝統料理には揚げ物が多い。
地球の反対側では、16 世紀後半にスペインとポルトガルの商人によってアメリカ大陸からトウモロコシの種が東南アジアに持ち込まれた。この植物はインドネシアの熱帯気候でよく育ち、水田米よりもはるかに少ない水で済むため、すぐにインドネシア中部および南東部の乾燥地帯の主食となった。ココナッツとパーム油は何世紀にもわたってインドネシア料理に欠かせない要素となっている。パーム油を使った揚げ物の技術はおそらくポルトガルの植民者から取り入れられたものであり、インドネシアとミャンマー（ビルマ）にはそれぞれ独自のトウモロコシのフリッターがあり、それぞれペルケデル・ジャグンまたはバクワン・ジャグンとピャウンブ・チョーと呼ばれている。[ 1 ]
アメリカ南部の伝統的なコーンフリッターは、トウモロコシの粒、卵、小麦粉、牛乳、溶かしバターを使用します。[ 4 ]揚げたり、[ 5 ]浅揚げしたり、[ 5 ]焼いたりすることができ、ジャム、果物、蜂蜜、またはクリームと一緒に提供されることがあります。また、クリームコーンで作って焼いて、メープルシロップと一緒に提供されることもあります。コーンフリッターは、ジョニーケーキと似た外観に作られるため、ジョニーケーキと間違えられることがあります。
これらはコーンナゲットと呼ばれることもあります。[ 6 ]
ペルーのトウモロコシのフリッターは、トレハス・デ・チョクロと呼ばれ、アンデス地方原産のトウモロコシの一種であるチョクロ（ペルー産トウモロコシ） 、ピーマン、タマネギ、卵で作られます。植物油で揚げられ、通常は他の地元料理に添える風味豊かな前菜として提供されます。[ 7 ]
トウモロコシは、16世紀にコロンブス交換の一環としてポルトガル人またはスペイン人によって中央アメリカから東南アジアに持ち込まれたと考えられており、東南アジアの料理に取り入れられています。[ 8 ]
カンボジアのトウモロコシのフリッターは、ポアチエン（クメール語：ពោតចៀន ）と呼ばれ、薄くスライスしたトウモロコシの粒、すりおろしたココナッツ、ココナッツミルク、もち米粉を混ぜて植物油で揚げたものです。一日を通して軽食として食べられています。[ 9 ]
インドネシアのコーンフリッターは、ゴレンガンの一種で、甘くなく塩味があります。トウモロコシの粒は細かく挽いて生地に混ぜ込まれていないため、粒の形が残っており、より粒状の食感です。このフリッターは、新鮮なトウモロコシの粒、小麦粉、米粉、コーンスターチ、サゴまたはタピオカ、セロリ、ネギ、卵、エシャロット、ニンニク、塩、コショウなどの粉類を混ぜ合わせ、ココナッツオイル で揚げて作ります。人気のスナックで、前菜としてよく出されます。[ 10 ]
東ジャワのボジョネゴロ[ 11 ]とトゥバン[ 12 ]では、トウモロコシのフリッターはペラスと呼ばれています。バクワン・ジャグンとは異なり、ペラスは石臼と杵で挽いたトウモロコシをスパイスと混ぜて作ります。
ビルマのトウモロコシのフリッターは、ピャウンブ・チョー（ပြောင်းဖူးကြော်）と呼ばれ、ビルマのフリッターの一種です。ピャウンブ・チョーは、トウモロコシの粒を小麦粉と卵で衣付けし、円盤状に揚げたものです。[ 13 ] [ 14 ]風味豊かで、インドネシアのバクワン・ジャグンに似ています。
食品ポータル
コーンフリッター。