Loading article…
_and_roasted_and_ground_(R).jpg/500px-New_Mexican_blue_corn_for_posole_(L)_and_roasted_and_ground_(R).jpg)
ブルーコーン（ホピコーン、ヨエメブルー、タラフマラマイズアズール、リオグランデブルーとも呼ばれる）は、メキシコ、米国南西部、米国南東部で栽培されているフリントコーンの近縁種のグループです。[1] [2] [3]これは、トラコヨ として知られる伝統的なメキシコ南部と中央部の料理に使用されるトウモロコシの主な種類の1つです。
もともとはホピ族、アリゾナ州リオグランデ川のプエブロ・インディアン、およびチェロキー族を含むいくつかの南東部の部族によって開発されました。[2]ピキ・ブレッドのようなホピ料理には欠かせないものとなっています。ブルーコーンミールは、ブルーコーンを丸ごと挽いた甘い味のコーンミールです。また、ニューメキシコ料理の定番で、トルティーヤを作るのによく使われます。[4]
ブルーコーンには、コーンに青い色を与える アントシアニンが含まれています。
品種
1950年代に特定された5種類のホピブルーコーン栽培品種は、草丈、穀粒の重さ、穀粒の幅、穀粒の厚さなど、いくつかの特性において大きな違いが見られました。[2]品種によって色はほぼ黒から青灰色までさまざまで、名前は「標準的な」青（「sakwaqa'o」）、ハードブルー（「huruskwapu」）、グレーブルー（「maasiqa'o」）に由来しています。[5]
伝統的なホピブルーコーンの品種は、干ばつに非常に強く、根が深く、やや背が低く、高さが4〜5フィートを超えることはめったにありません。リオグランデプエブロブルーコーンの品種は背が高く、5〜7フィートに達し、収穫量が多く、ホピ品種ほど干ばつに強くありません。ブルーコーンの両品種は、深く砂質の土壌を好みます。[6]
その他の在来種のブルーコーンには、アリゾナ州のソルトリバー・ピマ保留地で栽培される、粒が小さく、高さが3～4フィートで、茂みがあり、耐熱性のある低砂漠ブルーコーンの品種であるヨエメ・ブルーや、メキシコ北部のシエラ・マドレ山脈に隣接する高地砂漠で栽培されるタラフマラ北部メキシコの品種であるタラフマラ・マイズ・アズールがある。タラフマラ・マイズ・アズールは、メキシコでトルティーヤやタマーレを作るのに広く使われているほか、タラフマラのトウモロコシビールであるテスギーノにも使われている。 [6] [7] [8] [9] [10]
チェロキー族の伝統的なブルーコーンの品種は、チェロキー・インディアン東部バンドに由来し、チェロキー・ホワイト・イーグル・コーンと呼ばれ、チェロキー・ネーション・シード・バンクからチェロキー部族のメンバーに配布されています。これは背の高い品種で、5〜7フィートに達し、収穫量が多いです。[11]
トルティーヤのタンパク質含有量
.jpg/500px-Blue_corn_tortillas_(35782101800).jpg)
青いトウモロコシのトルティーヤ（サクワビカビキ）100グラムあたりのタンパク質含有量は7.8％である[12]。一方、黄色いトウモロコシのトルティーヤでは5.7％である[13] 。
アントシアニン
アメリカ南西部で栽培されているブルーコーンの品種は、それぞれアントシアニンの含有量が異なります。アントシアニンは、トウモロコシに独特の色を与えるポリフェノール色素です。 [14]最も含有量が多いアントシアニンは、シアニジン3-グルコシド（最も豊富）、ペラルゴニジン、ペオニジン3-グルコシドです。[14]
食品用途
ブルーコーンは、伝統的な南西部料理であるトルティーヤやシリアルに使用されるほか、ブルーコーンチップやブルーコーンパンケーキミックスなどの製品にも商業的に使用されています。[2] [15]
象徴的な使用
ホピ族は宗教儀式にトウモロコシを使用し、青いトウモロコシを方向の関連の枠組みに位置付けており、黄色いトウモロコシは北西、青いトウモロコシは南西、赤いトウモロコシは南東、白いトウモロコシは北東、黒いトウモロコシは上、そしてすべての色のトウモロコシは下に関連付けられています。[16] [17]
ギャラリー
参照
参考文献
- ^ Soleri, D; Cleaveland, D. (1993). 「ホピ族の作物の多様性と変化」(PDF) . Journal of Ethnobiology . 13 (2). Society of Ethnobiology: 203–231. 2011-07-16 にオリジナルからアーカイブ(PDF)されました。2010-08-07に取得。
- ^ abcd ジョンソン、デュアン・L.; ジャー、ミトラ・N. (1993)、「ブルーコーン」、ジャニック、ジュールス、サイモン、ジェームズ・E. (編)、ニュークロップス、ニューヨーク: ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、pp. 228–230、ISBN 0-471-59374-5、 2010-07-23取得
- ^ “About Us”.チェロキー・ネーション. 2019年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年2月21日閲覧。
- ^ マッキー、グウェン、バーバラ・モーズリー（1999年）。ニューメキシコ料理のベスト・オブ・ザ・ベスト：ニューメキシコの人気料理本から厳選したレシピ。クウェイルリッジ・プレス。ISBN 978-0-937552-93-3。
- ^ Soleri, D; Cleaveland, D. (1993). 「ホピ族とズニ族の強さの種子」Seedling . 10 (4): 13–18. 2010-06-20時点のオリジナルよりアーカイブ。2010-08-07閲覧。
- ^ ab 「Rio Grande Blue Corn New Mexico Farming Conference」（PDF） 。 2018年9月19日時点のオリジナル（PDF）よりアーカイブ。2018年9月18日閲覧。
- ^ “Tarahumara Maiz Azul - ネイティブシード検索”. shop.nativeseeds.org。
- ^ 「Yoeme Blue - Native-Seeds-Search」. shop.nativeseeds.org . 2015年8月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「Zea mays ( Yoeme Blue Corn ) - Backyard Gardener」。2016年9月21日。
- ^ 「Zea mays ( Tarahumara Maiz Azul Corn ) - Backyard Gardener」。2016年9月21日。
- ^ 「Seed Bank Plant Listing」チェロキー・ネーション。 2019年2月21日閲覧。
- ^ 「100グラムあたりの基本栄養レポート：35239、トルティーヤ、ブルーコーン、サクワビカビキ（ホピ族）」。米国農務省、国家栄養データベース、標準参照28。2016年。2017年5月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年6月11日閲覧。
- ^ 「100グラムあたりの基本栄養レポート：18449、トルティーヤ、すぐに焼ける、または揚げられる、コーン、無塩」。米国農務省、国家栄養データベース、標準参考資料28。2016年。2017年11月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年6月11日閲覧。
- ^ ab Nankar, AN; Dungan, B; Paz, N; Sudasinghe, N; Schaub, T; Holguin, FO; Pratt, RC (2016). 「米国南西部ブルーコーンのカーネルアントシアニンの定量的および定性的な評価」。食品農業科学ジャーナル。96 (13): 4542–52。Bibcode : 2016JSFA ...96.4542N。doi :10.1002/ jsfa.7671。PMID 26879128 。
- ^ アロンソン、アール（1990年12月1日）。「ブルーコーン：何世紀にもわたって続く食品流行」ロサンゼルスタイムズ。2012年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年4月19日閲覧。
- ^ スティーブン、アレクサンダー M. (1936)、パーソンズ、エルシー クルー(編)、アレクサンダー M. スティーブンのホピ ジャーナル、ニューヨーク: コロンビア大学出版局、pp. 961、1191
- ^ Hieb, Louis A. (1979)、「ホピ族の世界観」、オルティス、アルフォンソ(編)、『北米インディアンハンドブック』、第 9 巻、南西部、ワシントン DC: スミソニアン協会、pp. 577–580、
ホピ族の文化的空間構築は、4 部構成で、これに「上」と「下」が加わります。…この中間地点から、トウモロコシ粉の道が 6 方向に放射状に広がり、さまざまな物体 (トウモロコシの穂など) が対応関係の位置に応じて追加されます。