バナナを調理する

バナナの調理
調理用バナナの大きな束
属	ムサ
種	ムサ×パラディシアカ
ハイブリッドな親子関係	M. acuminata × M. balbisiana
栽培品種グループ	AAAグループ、AABグループ、ABBグループなど、数多くのグループの栽培品種
起源	東南アジア[1]

調理用バナナ^{[2]は、果実が一般に}調理に用いられるバショウ属のバナナ 栽培品種群である。生食されることはなく、一般にデンプン質である。^{[1]調理用バナナの多くは、}プランテン（/ˈplæntɪn/、/plænˈteɪn/、/ˈplɑːntɪn/ ^[3]）または「グリーンバナナ」と呼ばれている。植物学では、「プランテン」という用語は真のプランテンに対してのみ使用され、調理に使用されるその他のデンプン質の栽培品種は「調理用バナナ」と呼ばれている。真のプランテンはAABグループに属する調理用栽培品種であるのに対し、調理用バナナはAAB、AAA、ABB、またはBBBグループに属する調理用栽培品種である。これらのグループに属するすべての栽培品種の現在認められている学名はMusa × paradisiacaである。^{[4]太平洋諸島産の}フェイバナナ（Musa × troglodytarum）は、焼いたり茹でたりして食べられることが多く、非公式には「マウンテンプランテン」と呼ばれていますが、現代のバナナ栽培品種の祖先の種のいずれにも属していません。^[5]

調理用バナナは、西アフリカ、中央アフリカ、カリブ海諸島、中央アメリカ、南アメリカ北部の主食です。^[6]バショウ属のバナナは、東南アジアとオセアニアの熱帯地域に自生しています。^[7]バナナは一年中実るため、季節を問わず信頼できる主食です。^[8]

調理用バナナは、調理すると比較的ニュートラルな風味と柔らかい食感を持つでんぷん質の果物として扱われます。調理用バナナは生で食べることもできますが、最も一般的には、揚げたり、茹でたり、小麦粉や生地に加工したりして調理されます。^[1]

プランテンはデザートバナナよりもデンプンが多く糖分が少ないため、食べる前に調理したり加工したりすることが多い。青のまま食べる場合は茹でたり揚げたりするのが一般的で、加工すると小麦粉にしてケーキ、パン、パンケーキなどの焼き菓子にすることができる。青プランテンは茹でてピューレにし、スープのとろみ付けに使うこともできる。^[9]青プランテンの果肉は通常硬く、皮も非常に硬いためナイフで切らなければならないことが多い。^[10]

成熟した黄色のプランテンは、一般的なデザートバナナのように皮をむくことができます。果肉は未熟な緑色の果物よりも柔らかく、デンプンの一部が糖に変化しています。生で食べることもできますが、デザートバナナほど風味がないため、通常は調理されます。黄色のプランテンを揚げると、カラメル化して黄金色に変わります。また、皮をむいてもむいていなくても、茹でたり、焼いたり、電子レンジで調理したり、炭火で焼いたりすることもできます。^[11]

プランテンは世界の熱帯地域の主食であり、世界で10番目に重要な主食です。^[12]主食として、プランテンはジャガイモとほぼ同じように扱われ、未熟な果実を蒸したり、茹でたり、揚げたりして調理すると、同様の中性的な風味と食感が得られます。^[11]

プランテンは一年中実をつけるため、特に食料貯蔵、保存、輸送技術が不十分な発展途上国では、信頼できる主食となっている。アフリカでは、プランテンとバナナは7000万人以上の人々のカロリー必要量の25％以上を賄っている。 ^[13]プランテンのプランテーションはハリケーンによる破壊を受けやすい。これは、Musa spp.が強風にあまり耐えられないためである。^[14]

平均的なオオバコは、約920キロジュール（220キロカロリー）の食物エネルギーを供給し、カリウムと食物繊維の優れた供給源です。^[15]果皮や植物全体から出る樹液は、衣服や手に染み付く可能性があり、取り除くのが困難な場合があります。^[16]

リンネはもともとバナナを食用としてのみの用途に基づいて2つの種に分類した。 プランテンバナナはMusa paradisiaca 、デザートバナナはMusa sapientumである。現在ではどちらもMusa acuminata（Aゲノム）とMusa balbisiana （Bゲノム）の交雑種であることがわかっている。以前発表された名前であるMusa × paradisiacaは、現在ではそのような交雑種の学名として使用されている。現代のプランテンのほとんどは不妊の三倍体で、 AABグループ（「プランテングループ」と呼ばれることもある）に属する。経済的に重要な他の調理用バナナグループには、 AAAグループの東アフリカ高地バナナ（ムティカ/ルジュギラサブグループ）と、AABグループの太平洋プランテン（ポポロ、マオリ、イホレナサブグループを含む）がある。^[17]

ピサンゴレン（インドネシア語とマレー語で「揚げバナナ」）は、ココナッツオイルで揚げたバナナスナックです。ピサンゴレンは、衣をつけて揚げることも、衣をつけずに揚げることもできます。主にインドネシア、マレーシア、シンガポール、ブルネイで見られるスナック食品です。 ^[18]

エタッカ・アッパム、パザム（バナナ）・ボリ、パザム・ポリは、インドのケララ州で揚げたプランテンを指す言葉である。プランテンは通常、甘い米と白小麦粉の衣につけて、ココナッツ油または植物油で揚げられ、ピサン・ゴレンに似ている。南インドの州ではバジとも呼ばれ、通常は風味豊かなファーストフードとして提供される。^[19]

フィリピンでは、揚げたバナナもアロス・ア・ラ・キューバナと一緒に出され、その特徴的な材料の一つとしてよく知られています。^[20]

プランテンはコートジボワールの料理「アロコ」の主な材料として使われます。揚げたプランテンは玉ねぎとトマトのソースで覆われ、プランテンとソースの間にはグリルした魚が挟まれることがよくあります。^[21]

ボリまたはボレはナイジェリアでローストしたプランテンを指す。プランテンは通常グリルで焼かれ、ローストした魚、挽いたピーナッツ、熱いパーム油ソースと一緒に出される。これはナイジェリア西部のヨルバ族の料理である。安価な昼食として労働者階級の間で人気がある。 ^[22]

プランテンは西アフリカと中央アフリカ、特にカメルーン、コンゴ民主共和国、ベナン、ガーナ、ナイジェリアで人気があり、熟したプランテンを揚げたものは一般にドド（「ドウドウ」）と呼ばれます。^[23]熟したプランテンは通常、大きな楕円形になるように斜めにスライスされ、次に油で黄金色になるまで揚げられます。斜めにスライスすることで表面積が最大になり、プランテンに均等に火が通ります。^[24]揚げたプランテンはそのまま食べることもできますが、シチューやソースを添えて食べることもできます。^{[23]ナイジェリア南西部のオスン州の町イキレでは、}ドド・イキレとして知られる揚げプランテンの特別な調理法があります。このドド（揚げプランテン）のバリエーションは、熟しすぎたプランテンを細かく刻み、唐辛子をふりかけ、沸騰したパーム油で黒っぽくなるまで揚げます。揚げたプランテンはプラスチックの漏斗に慎重に詰められ、木製の乳棒で圧縮されて取り出すと円錐形になります。^[25]

ガーナでは、この料理はケレウェレと呼ばれ、屋台で売られているスナックとして見つけることができます。^[26]より甘いものや辛いものも存在しますが、ケレウェレはナツメグ、チリパウダー、生姜、塩で味付けされることが多いです。^[27]

西半球では、トストネス（ハイチではバナン ペゼ、キューバではタチノスまたはチャティーノス、コロンビア、コスタリカ、エクアドル、ホンジュラス、パナマ、ペルー、ベネズエラではパタコンとも呼ばれる）は、二度揚げしたプランテンのフリッターで、サイドディッシュ、前菜、またはスナックとして提供されることが多い。プランテンは 4 cm (2 インチ) の長さにスライスされ、油で揚げられる。次にセグメントを取り除き、個別に元の高さの約半分になるまで押しつぶす。最後に、ピースを再度揚げてから、多くの場合塩で味付けする。キューバ、プエルトリコ、ドミニカ共和国などの一部の国では、トストネスを鶏肉、豚肉、牛肉、またはエビから作られたクレオール ソースに浸して食べる。^[28]ハイチでは、バナナ・ペゼは、キャベツ、タマネギ、ニンジン、スコッチボネットペッパーで作ったコールスローのような調味料であるピクリズと一緒に出されるのが一般的です。^[29]ニカラグアでは、トストネスは、揚げたチーズ（トストネス・コン・ケソ）と一緒に出されるのが一般的で、リフライドビーンズと一緒に出されることもあります。トストネスという名前は、家庭で調理されたこの料理を指すのに使用されますが、南米の一部の国では、この言葉は、通常店で購入される プランテンチップスを指すこともあります。

ベネズエラ西部、コロンビアの大部分、ペルーのアマゾンでは、パタコンはトストーネのバリエーションとしてよく見られる。プランテンは細長くスライスされ、油で揚げられ、豚肉、牛肉、鶏肉、野菜、ケチャップと一緒にサンドイッチを作るのに使われる。熟していないパタコン ベルデまたは熟したパタコン アマリージョプランテンで作ることができる。ラテン諸国のほとんどでトストーネの地方名があるが、ラテンアメリカ全土で今でも一般的にトストーネと呼ばれている。 ^[要出典]

チフレとは、ペルーとエクアドルで使われるスペイン語で、厚さ1～2 mm ( 1 ⁄ 32～3 ⁄ 32 インチ) にスライスした揚げた緑のプランテンを指す。また、より薄くスライスしたプランテンチップスを指すこともある。^[要出典]ニカラグアでは「タハダ」と呼ばれ、縦方向に薄くスライスされる。フリタンガを含む多くの料理と一緒に出されることが多く、袋入りで販売されている。^{[30] [31]}

ホンジュラス、ベネズエラ、中央コロンビアでは、熟したプランテンのスライスを揚げたものをタハダと呼ぶ。ベネズエラのパベジョン・クリオージョなど、ほとんどの典型的な食事で慣習となっている。ホストやウェイターは、これを俗語でバランダ（ガードレール）として提供することもある。これは、長いスライスが通常、盛り付けた皿の側面に置かれるため、そのように見えるからである。いくつかのバリエーションとして、ハチミツや砂糖を加えてスライスをバターで揚げ、黄金色のキャラメルを作るものがあり、その結果、より甘い味と独特の心地よい香りが得られる。同じスライスは、プエルトリコ、キューバ、ドミニカ共和国ではそれぞれアマリージョ、フリトス・マドゥロスと呼ばれている。パナマでは、タハダは蒸し米、肉、豆と一緒に毎日食べられ、ホンジュラスと同様にパナマの食生活に欠かせないものとなっている。対照的に、ニカラグアでは、タハダは未熟なプランテンのスライスを揚げたもので、伝統的にフリタンガで揚げた豚肉やカルネ・アサダと一緒に出されたり、緑のバナナの葉の上にキャベツサラダや新鮮なチーズ、揚げたチーズと一緒に単独で出されたりします。

コロンビアのカリブ海沿岸では、揚げた緑のプランテンのタハダがグリルした肉と一緒に食べられており、ヨーロッパや北米のフライドポテトやフライドチップスに相当する食べ物である。^[要出典]

マデューロは皮をむいた後、スライスして（厚さ3～20 mm、1 ⁄ 8～25 ⁄ 32 インチ）、油で黄金色になるまで、または好みに応じて揚げます。ドミニカ共和国、エクアドル、コロンビア、ホンジュラス（通常は地元のサワークリームと一緒に食べられます）、ベネズエラでは、オーブンで焼いて（シナモンと一緒に食べることもあります）食べることもあります。プエルトリコでは、焼いたマデューロは朝食によく食べられ、卵（主にチーズ入りオムレツ）、チョリソ、またはベーコンと一緒に出されます。緑のプランテンには塩のみが加えられます。^{[出典が必要]}

タカチョはペルーのアマゾン地方のローストしたプランテン料理である。通常は豚肉を添えてコン・セシーナで提供される。 ^[32]

ベネズエラでは、ヨーヨーは伝統的な料理で、熟したプランテン（タハダを参照）の揚げた2枚の短いスライスを重ね、間に地元の柔らかい白いチーズを挟んで（サンドイッチのように）、つまようじで留めます。これを溶き卵に浸し、チーズが溶けてヨーヨーが濃い金色になるまで再び揚げます。サイドディッシュやメインディッシュとして提供されます。^[33]

プエルトリコでは、揚げたプランテンは、サイドディッシュ、ファーストフード、メインコースなど、さまざまな方法で提供されます。トストーンの代わりとなるのは、アラニタ（小さなクモ）です。この名前は、すりおろした緑と黄色のプランテンのかけらがフリッターから突き出ている小さな足になり、お皿の上のとげのあるクモのように見えることに由来しています。アルカプリアは、すりおろした緑のバナナ、ヤウティアから作られたマサ生地をラード、アナトーで味付けし、ピカディージョを詰めた伝統的なスナックです。アルカパラード・デ・プラタノでは、マサにさらにすりおろしたプランテンが追加されます。モフォンゴは、文化の融合を祝う島で愛されている料理で、プエルトリコで最も重要な料理の1つになっています。プランテンは一度揚げられ、ニンニク、油脂（バター、ラード、またはオリーブオイル）、チチャロンまたはベーコン、スープと一緒につぶされ、その後ボール状に成形され、他の肉、スープ、野菜と一緒に、または単独で食べられます。プエルトリコのピオノノは、揚げた黄色いプランテン、チーズ、ピカディージョ、溶き卵を組み合わせた甘くておいしいお菓子です。チーズ、牛ひき肉、ふわふわの卵が詰められた甘いプランテンカップが出来上がります。ラジェーノ・デ・プラターノは、パパ・レジェーナの甘いプランテンバージョンで、非常に人気のあるストリートフードであり、クチフリトスにも入っています。

エトは、茹でてつぶしたヤムイモやプランテンから作られるガーナの伝統料理で、通常はゆで卵、落花生、スライスしたアボカドと一緒に食べられます。^[34]プランテンを使った「ブーディー・エト」と呼ばれる料理では、熟していないプランテン、少し熟したプランテン、完全に熟したプランテンを使用できます。文化的には、エトは結婚式の日に花嫁に食べられましたが、今では特別な機会以外にも楽しまれている人気の料理です。^[要出典]

ドミニカ共和国の伝統的なマングーは、皮をむいて茹でた緑のプランテンを熱湯でつぶし、マッシュポテトより少し硬めの食感にする。伝統的に朝食に食べられ、リンゴ酢でソテーした赤玉ねぎをトッピングし、目玉焼き、チーズ揚げ、またはドミニカのサラミとして知られるボローニャソーセージ揚げを添える。^[要出典]

プランテン粥もカリブ海全域で一般的な料理で、調理用バナナを牛乳、シナモン、ナツメグと一緒に煮て濃厚なお粥を作り、通常は朝食で提供されます。^[35]

ウガンダでは、調理用バナナはマトケまたはマトケと呼ばれ、これはウガンダ、タンザニア、ルワンダ、コンゴ東部で広く作られている調理用バナナシチューの名前でもある。調理用バナナ（具体的には東アフリカ高地バナナ）は皮をむき、植物の葉で包まれ、葉から取り除いた茎の上の調理鍋（スフリア）に置かれる。次に鍋を炭火に置き、マトケを数時間蒸す。調理されていないマトケは白くかなり硬いが、調理すると柔らかく黄色くなる。マトケは葉に包まれたままマトケを潰し、野菜、挽いたピーナッツ、またはヤギや牛肉などの肉で作ったソースを添えて出される。^[要出典]

カイエはモテ・デ・ギネオとも呼ばれ、コロンビアのカリブ海沿岸の伝統的な料理です。カイエは、小さな緑のバナナまたはプランテンを水で煮て、つぶし、タマネギ、ニンニク、赤ピーマン、トマト、アチョーテで作ったレフリトと混ぜて作られます。カイエは通常、新鮮なすりおろしたコロンビアのチーズ（ケソ・コステニョ）と揚げた魚、エビ、カニ、または牛肉と一緒に朝食として出されます。最も人気のあるのは、新鮮なチーズ、アボカド、目玉焼きをトッピングしたカイエです。^{[引用が必要]}

フンチェ クリオージョは、朝食または夕食に食べられる料理で、材料はさまざまです。朝食のフンチェは、ココナッツ ミルク、バター、牛乳、砂糖、コーンミール、甘いプランテンで作られ、シナモン、蜂蜜、ナッツ、フルーツがトッピングされています。夕食によく食べられるフンチェには、緑または黄色のプランテンをスープ、バター、ソフリットで煮て、タロイモ、コーンミール、またはヤムイモと一緒につぶしたものが含まれます。これはプエルトリコの代表的な料理で、タイノ族とアフリカの奴隷貿易にまで遡ることができます。^[要出典]

プエルトリコでは、モフォンゴは、揚げたプランテンをすり鉢でチチャロンまたはベーコン、ニンニク、オリーブオイル、ストックと一緒につぶして作られます。肉、魚、貝、野菜、スパイス、ハーブを加えることもできます。出来上がった混合物は、約2つの拳の大きさの円筒形に成形され、通常はチキンブロスと一緒に温かい状態で食べられます。モフォンゴレジェーノは、チキンブロスではなくクレオールソースで提供されます。クレオールソースには、煮込んだ牛肉、鶏肉、または魚介類が含まれている場合があります。クレオールソースは、モフォンゴの中央にサービングスプーンで作られたくぼみに注がれます。すりおろした緑のバナナとヤウティアは、風味豊かなフリッターの一種であるアルカプリアなどの料理によく使われるマサを作るのにも使用されます。^[要出典]

フフ・デ・プラターノはキューバの伝統的で非常に人気のあるランチ料理で、本質的にはプエルトリコのモフォンゴに似ています。これは、プランテンを水で茹でてフォークでつぶして作るフフです。その後、フフをチキンストックとソフリット（ラード、ニンニク、タマネギ、コショウ、トマトソース、少量の酢とクミンから作られたソース）と混ぜます。キューバのフフの食感はプエルトリコで食べられているモフォンゴに似ていますが、ボール状にしたり揚げたりしません。フフはまた、コートジボワール、ガーナ、ナイジェリア、カメルーン、その他の西アフリカおよび中央アフリカ諸国で作られている一般的な何世紀も前の伝統料理です。キューバのフフと似た方法で作られますが、叩いて、パテのような食感の濃いペーストにしてからボール状にします。西アフリカのフフは、キャッサバやヤムイモを別々に使ったり、キャッサバとバナナを組み合わせて作ったりすることもある。 ^[要出典]

調理用バナナはでんぷん質が多く、そのため風味豊かな料理によく使われますが、フィリピンのデザートの多くでも、調理用バナナが主な材料として使われています。たとえば、

• バナナキュー- カラメル化した砂糖をまぶした、熟したサババナナを揚げたもの。
• ビニグニット- 熟したサババナナを主な材料の一つとして使った、ココナッツミルク入りのもち米のデザートスープ。
• ギナンガン- マーガリンと砂糖をまぶして焼いたサババナナ。
• マルヤ- サババナナと生地で作ったバナナフリッター。
• ミナタミス ナ サギング- 甘いシロップで煮込んだサババナナ。単独で食べられることはほとんどなく、ハロハロなどの他のデザートの材料として使用されます。
• プリトンセージング- 熟したサババナナを揚げたもの。
• ピナスグボ- 薄くスライスしたバナナをキャラメル化した砂糖とゴマでコーティングし、カリカリになるまで揚げたもの。
• サバ コン イエロ- 主にミナタミス ナ セージングとミルクを使用したかき氷デザート。
• トゥロン- 熟したサババナナを薄いクレープで包んで揚げたデザートのルンピア（春巻き）の一種。 ^[要出典]

エクアドルでは、プランテンを茹でて潰し、スクランブルエッグにして揚げてマハドにする。この料理は通常、コーヒーとビステック、魚、または粉チーズと一緒に出される。朝食に人気の料理である。マハドはティグリッロやボロネスを作るベースとしても使われる。ティグリッロを作るには、マハドを豚の皮、卵、チーズ、ネギ、パセリ、コリアンダーと混ぜてスクランブルする。ボロネスを作るには、マハドをチーズ、豚の皮、またはその両方の混合物と混ぜてスクランブルする。できた混合物を球形に成形し、後で揚げる。ティグリッロとボロネスはどちらも通常、コーヒーと一緒に出される。^[36]

皮をむいた未熟な果物は薄くスライスし、熱い油で揚げてチップスを作ることができる。この薄いプランテンの調理法は、中南米の一部の国ではトストネス、パタコン、またはプラタニーナス、プエルトリコではプラタヌートレ、キューバではマリキータまたはチチャリタ、エクアドルやペルーではチフレと呼ばれている。キューバ、ドミニカ共和国、グアテマラ、プエルトリコ、ベネズエラでは、トストネスは代わりに厚めの2度揚げのパテを指す（下記参照）。キューバでは、プランテンのチップスはマリキータと呼ばれる。薄くスライスし、黄金色になるまで油で揚げる。メインディッシュと一緒に出される人気の前菜である。コロンビアではプラタニートスとして知られ、スナックとしてスエロ・アトッラブエイと一緒に食べられる。トスターダとは、緑色の未熟なプランテンを細かく切り、揚げて平らにし、再度揚げて塩をかけたものです。これらのトスターダは、サイドディッシュやスナックとしてよく出されます。多くのラテンアメリカ諸国では、トストーンやパタコンとも呼ばれています。ホンジュラスでは、バナナチップはタハダと呼ばれ、縦にスライスしてプランテンストリップと呼ばれるバリエーションを作ることもあります。^[要出典]

ココナッツオイルで揚げて塩をまぶしたチップスは、ウッペリまたはカヤ・ヴァルタトゥと呼ばれ、南インドのケララ州の軽食である。 ^{[37]ケララ州の祝祭時に用意されるベジタリアンのごちそうである}サディヤでは、チップスは重要な一品である。ポテトチップスのようにでんぷん質の味がする緑のプランテンで作られたチップスは、通常「プランテンチップス」と表示されている。タミル・ナードゥ州では、緑のプランテンから作られた薄いチップスが、塩、チリパウダー、アサフェティダで味付けされたチップスに使われる。西インド/中央インドの言語であるマラーティー語では、プランテンはラジェリ・ケラ（比喩的に「キングサイズ」のバナナを意味する）と呼ばれ、揚げたチップスによく使われる。^[要出典]

ナイジェリア南西部では、未熟なプランテンも乾燥させて粉にし、エルボ・オゲデと呼ばれています。ヨルバ族の間では健康的で栄養価の高い食べ物と考えられています。^[38]

南インドでは、乾燥したプランテンの粉末を少量のフェンネルシードの粉末と混ぜ、牛乳または水で煮て、1歳になるまで赤ちゃんに与える離乳食を作ります。^{[引用が必要]}

ペルーでは、プランテンを茹でて水、スパイス、砂糖と混ぜてチャポを作ります。^[要出典]ケララでは、熟したプランテンをサゴ​​、ココナッツミルク、砂糖、スパイスと一緒に茹でてプリンを作ります。^[要出典]

フィリピンではサババナナを独自に加工してバナナケチャップを作っています。これはもともと第二次世界大戦中にトマトケチャップの代用品として発明されました。^{[39] [40]}

プランテンは、炭水化物32% 、食物繊維2% 、糖15% 、タンパク質1% 、脂肪0.4% 、水分65%で構成されており、100グラム（3グラム）あたり510キロジュール（122キロカロリー）の食物エネルギーを供給します。+生のプランテンは、ビタミン B6 (1日の推奨摂取量の23%) とビタミン C (1 日の推奨摂取量の 22% ) の優れた供給源 ( 1日の推奨摂取量の 20% 以上) であり、マグネシウムとカリウムの優れた供給源 (1 日の推奨摂取量の 10～19%)(表)。

オオバコにはベータカロチンがほとんど含まれていないため（100 グラムあたり 457 マイクログラム）、ビタミン Aの優れた供給源とは言えません（表）。

以下の表は、生のプランテンと他の主要な主食の栄養成分を、水分含有量の違いを考慮して乾燥重量ベースで示したものです。 ^[43]

オオバコとバナナのアレルギーは、食物アレルギーやラテックスフルーツ症候群の典型的な特徴を伴って発生し、^{[45] [46]}唇、舌、口蓋、喉の痒みや軽度の腫れ、皮膚の発疹、胃の不調、アナフィラキシーショックなどが含まれます。バナナ属で特定された1000種類以上のタンパク質の中には、以前に記載されたタンパク質アレルゲンが多数含まれていました。^[47]

ウィキメディア・コモンズには、プランテンに関連するメディアがあります。

• ウィキメディア・コモンズのバナナとプランテンの食品に関するメディア
• Musapedia: ProMusa が管理する「バナナの知識大全」
• CGIAR の RTB 研究プログラム バナナ ページ
• 国際熱帯農業研究所（IITA）のバナナとプランテン