揚げたプランテン

揚げたプランテンは、西アフリカから東アフリカ、中央アメリカ、南アメリカ北部の熱帯地域、ハイチからキューバなどのカリブ海諸国、そして揚げたスナックが広く人気のある東南アジアやオセアニア の多くの地域など、プランテンが自生する場所ならどこでも作られる料理です。インドネシアではゴレンガンと呼ばれています。ナイジェリア南西部のヨルバ語ではドドと呼ばれ、^[1]ナイジェリアの他の地域では単に揚げたプランテンとしても知られています。ケレウェレはスパイシーな揚げたプランテンで、ガーナではレッドレッド（アフリカの煮込んだ黒目豆）や魚のシチューの付け合わせとして揚げられます。^[2]

揚げたプランテンは、アフリカの影響が残っている南米やカリブ海諸国でも食べられている。例えば、ドミニカ共和国、ニカラグア、プエルトリコ、そして程度は低いがキューバでは、プランテンをスライスして黄色くなるまで揚げ、2枚の皿に挟んで潰し​​、再度揚げるのが一般的である。プエルトリコには、揚げて叩いたプランテンにチチャロン、スパイス、油脂（バター、ラード、オリーブオイル）を加えた料理、モフォンゴがあり、通常はスープに入れたり、肉や魚介類を上または横に添えて食べたりして提供される。これはハイチでも一般的な料理で、バナナン・ペゼと呼ばれ、中米全域ではコスタリカ、パナマ、コロンビア、エクアドルではパタコン、ニカラグアやスペイン語圏のカリブ海諸国ではトストーンと呼ばれている。ホンジュラスとベネズエラでは、タハダスと呼ばれています。プエルトリコには、緑と黄色のプランテンを細かく刻み、味付けしてパテ状にし、カリカリになるまで揚げたアラニタ（クモ）もあります。プエルトリコのその他の伝統的な揚げプランテン料理には、アルカプーリア、ピオノノ、ラリェーノ・デ・アマリージョ（パパ・レジェーナに似ていますが、黄色のプランテンを使用）、ボリータス・デ・プランテン（プランテンの団子）などが あります。

揚げたプランテンは、スナック、スターター、またはジョロフライス、スパイシーなバーベキュー肉、トマト シチュー、豆などのメインコースのサイドディッシュとして提供されます。塩味または無塩、耳や指の形にカット、さいの目切り、または丸ごと揚げるなど、さまざまな方法で作られます。

揚げた黄色いプランテンは、中央アメリカとカリブ海諸島原産の甘いバナナで、熱い油で揚げられます。スペイン語圏のカリブ海では、揚げた緑のプランテンは、キューバとプエルトリコではモホソース、ドミニカ共和国ではワサカカという、どちらも風味豊かなガーリックソースをかけて食べられます。ケチャップ、またはマヨネーズとケチャップの混合物と一緒に食べることもあります。コロンビアの太平洋沿岸の都市カリでは、プランテンを揚げて、ホガオと呼ばれる調味料を添えて食べます。甘いプランテンは、カリブ海、特にスペイン語圏の島々、太平洋沿岸のコロンビア、ジャマイカでは、風味豊かなメインディッシュと一緒に出されます。

コートジボワールやブルキナファソではアロコと呼ばれており、ナイジェリアではドド（ヨルバ語） 、カメルーンではミソレ、コンゴ民主共和国ではマケンバと呼ばれています。アロコ（時にはアロコと表記される）という名前は、東コートジボワールに住むバウレ族に由来しています。これは、プランテンが熟しているかどうかを示すロコという言葉に由来しています。 ^[3]これは、揚げたプランテンから作られる西アフリカの人気のスナックです。唐辛子と玉ねぎと一緒に出されることが多いです。ナイジェリアでは、サイドディッシュとして提供されることが多いですが、単独でも食べられます。

ギズドドは、揚げたバナナと焼いた砂肝を含むナイジェリアのサイドディッシュです。^[4]

アロコはファーストフードとして広く認識されており、コートジボワールの路上で売られています。ココディ地区の多くのグリル肉やアロコ料理の屋台が並ぶエリアは、この料理にちなんでアロコドロームと名付けられています。

イペケレは、ヨルバ料理に由来する伝統的なナイジェリアのスナックです。プランテン チップスです。熟したプランテンと熟していないプランテンを薄い輪切りまたは薄い縦型にスライスし、揚げてサクサクとした食感に仕上げます。名前はヨルバ語に由来し、ナイジェリア全土で広く知られています。

この伝統的なスナックには長い歴史があり、その美味しい味とシンプルさで愛されています。ヨルバ料理の定番で、ナイジェリア全土のあらゆる年齢の人々に愛されています。2024年1月、ソーシャルメディアで話題になった写真には、熱い植物油でポリエチレンナイロンを使ったプランテンチップスを加工している女性の写真がありました。そのため、ナイジェリア国民、特にラゴス州の国民は、NAFDACから、このスナックを購入する場所に注意し、登録するように求められました。^{[5] [6]}

イペケレを作るには、熟したプランテンの皮を丁寧にむき、ナイフかスライサーを使って薄く均一な形にスライスする。そして、黄金色になるまで揚げると、カリカリでほんのり甘いスナックになる。^[7]イペケレは塩とスパイスまたは砂糖で味付けして作られる。カイエンペッパー、ショウガ、オニオンパウダー、ガーリックパウダーなど、さまざまなスパイスで味付けされることもある。さらに風味を増すために、プランテンのスライスと一緒にタマネギと生姜を揚げる人もいる。^[8]揚げることでイペケレは独特の食感になり、ナイジェリアでは人気の屋台料理や家庭のおやつとなっている。

ケレウェレ

タイプ	スナック
原産地	ガーナ
主な原材料	プランテン、スパイス
メディア: ケレウェレ

ケレウェレは、スパイスで味付けした揚げたプランテンで作られた人気のガーナ 料理です。 ^[9]英語では、ホットプランテンクリスプと呼ばれることもあります。^[10]アクラでは、ケレウェレは通常、夜に露天商によって売られ、時には午後に田舎の女性によって売られます。^{[11] [12] [13] [14]} ケレウェレは夕食に人気の選択肢でもあります。^[15]

ケレウェレはもともとガーナ発祥ですが、アメリカではいくつかのレシピ本によって 人気を博しています（レシピザール、2009年）。

プランテンは皮をむき、チャンクまたはキューブ状に切ります。^[14] ショウガ、カイエンペッパー、塩は、ケレウェレを作るのに使用される典型的なスパイスです。^{[12] [14] [16]ただし、} タマネギ、アニス、クローブ、ナツメグ、シナモン、チリパウダーもスパイスとして使用できます。^[12]調理を簡素化し、標準化された味を提供できる市販の調合品があります。^[17]たとえば、油は熱くする必要があり、プランテンは柔らかくなりすぎて油を吸いすぎないようにしてください。^{[18]プランテンは、}砂糖がカラメル化し、プランテンの端が茶色になるまで揚げる必要があります。^{[16] [18]}

豆のシチューやピーナッツと一緒に食べたり^{[14] 、}デザートとして単独で食べたりもできる^[19]。

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  揚げられているプラ​​ンテン
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  揚げたプランテンの盛り合わせ

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ウィキメディア・コモンズには、フライド・プランテンに関連するメディアがあります。

• 「フライドプランテン」。ナイジェリア料理レシピ。2019年5月18日。 2019年6月4日閲覧。
• 「オオバコ」。ブリタニカ百科事典。2019年9月9日。 2019年9月20日閲覧。
• http://www.raw-food-health.net/Plantains.html 2022-09-29にWayback Machineでアーカイブ

• 揚げプランテンのレシピ
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