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| 別名 | 小麦の甘いビスケット |
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| タイプ | ビスケット |
| 原産地 | スコットランド |
| 地域または州 | フォレス |
| 関連料理 | イギリス |
| 主な原材料 | 小麦粉、砂糖、麦芽エキス、バター（安価なレシピやビーガン、乳糖不耐症の人向け：植物油）、全粒粉、膨張剤（通常は重曹、酒石酸、リンゴ酸）、塩 |
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ダイジェスティブビスケットは、スイートミールビスケットとも呼ばれ、スコットランド発祥の半甘味 ビスケットです。ダイジェスティブは、1839年に2人の医師が消化を助けるために初めて開発しました。ダイジェスティブという用語は、ビスケットが最初に導入された頃に、重曹を原料として使用していたため、制酸作用があると信じられていたことに由来しています。[1] 歴史的には、一部の製造業者は、焼く前に小麦粉に含まれるデンプンの一部を「消化」するために、ジアスターゼ麦芽エキスを使用していました。 [ 2 ] [ 3 ]
マクビティーズ社が1892年にサー・アレクサンダー・グラントが秘密のレシピで初めて製造したダイジェスティブビスケットは、英国で最も売れているビスケットです。[4] 2009年、ダイジェスティブビスケットは英国民の間で紅茶に「浸す」ビスケットとして4番目に人気があり、チョコレートダイジェスティブ（マクビティーズ社が1925年から製造）が1位になりました。[5]マクビティーズのチョコレートバージョンは、英国で最も人気のあるスナックとして定期的にランク付けされています。[6] [7] [8]
歴史
1839年、イギリスで2人のスコットランド人医師が消化を助ける消化剤を開発した。[5] [9] 1851年発行のランセット誌では、ロンドンの広告欄にブラウンミール消化ビスケットが掲載された。[10]当時、製粉業者はふすまと胚乳しか知らなかったと主張されていた。[11]全粒穀物の粗い外側のふすまの10%を取り除き、最も内側の純粋な胚乳の70%は他の用途に取っておいたため、全粒穀物のわずか20%にあたるブラウンミールが残り、約15%の細かいふすまと85%の白い小麦粉で構成されていた。[12] 1912年までには、ブラウンミールには胚芽が含まれており、それが特徴的な甘みを与えることが広く知られるようになった。[13]
1876年、バークシャーを拠点とするビスケット会社 ハントリー・アンド・パーマーズの広告に消化剤が掲載され、薬局で消化剤が消化不良用パウダーと一緒に販売された。[14]ライバルのビスケット会社、エディンバラを拠点とするマクビティーズは、 1892年以来、サー・アレクサンダー・グラントが開発した秘密のレシピに従って、ベストセラーの消化剤をゴールデンベークしている。[14]レシピは、1894年のカッセルの『New Universal Cookery Book』に掲載されている。1889年、スコットランドのジョン・モンゴメリーが米国特許を申請し、1890年に認可された。この特許では、1886年のイギリスでの先行特許が存在すると主張していた。 「Making Malted Bread」と題された米国特許には、消化剤ビスケットの製造方法が含まれていた。モンゴメリーは、この糖化プロセスにより「消化力が弱い人のための栄養のある食べ物」が作られると主張した。 [15]米国では通常の名称で販売することは違法であるという噂があるにもかかわらず、[16]実際には、食料品店の輸入食品売り場や通信販売で広く入手可能である。[17] [18] [19]
材料
典型的なダイジェスティブビスケットには、粗い茶色の小麦粉（独特の食感と風味の元）、砂糖、麦芽エキス、植物油、全粒粉、膨張剤（通常は重曹、酒石酸、リンゴ酸）、塩が含まれて います。[ 20 ]一部の種類には、乾燥ホエー、オートミール、脱脂発酵乳、DATEMなどの乳化剤も含まれています。
ダイジェスティブビスケットの平均カロリーは約 70カロリーですが、これは製造時の要因によって異なります。
消費
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ダイジェスティブビスケットは、紅茶やコーヒーと一緒によく食べられます。ビスケットは濡れると崩れやすいため、紅茶に浸してすぐに食べることもあります。ダイジェスティブビスケットは、英国で紅茶に浸して食べるビスケットのトップ10に入っています。 [5]ダイジェスティブビスケットはチーズと一緒にクラッカーとしても使用され、「クラッカーセレクション」の袋によく入っています。
英国では、マクビティーズのダイジェスティブビスケットが最も売れており、年間8000万パックが販売されています[1]が、他にも多くの人気ブランド（キャドバリーなど）があり、スーパーマーケットのオリジナルバージョンもあります。[8]ダイジェスティブビスケットは、チーズケーキや同様のデザートのベースを作るための食品調理にも人気があります。[21]
チョコレートダイジェスティブ
片面をチョコレートでコーティングしたダイジェスティブビスケットも販売されている。コーティングはダーク、ホワイト、ミルクチョコレートでできているが、ホワイトチョコレートのダイジェスティブは非常に珍しい。チョコレートダイジェスティブは、もともと1925年にマクビティーズ社がチョコレートホームウィートダイジェスティブとして製造した。他の種類としては、全体にチョコレートの削りかす（ビスケットミックスにチョコレート「チップ」）が入った基本のビスケットや、キャラメル、ミントチョコレート、オレンジ風味のチョコレート、[22]またはプレーンチョコレートの層がある。これらはロンドンのマクビティーズハールズデン工場で製造されている。[23]アメリカの旅行作家ビル・ブライソンは、チョコレートダイジェスティブを「英国の傑作」と評した。[24]
2009年、マクビティーズのチョコレートダイジェスティブビスケットは、イギリスで紅茶に浸して食べる最も人気のあるビスケットに選ばれました。 [5]マクビティーズのチョコレートバージョンは、イギリスで最も人気のあるスナックとして定期的にランク付けされています。[6] [7] [8] YouGovの世論調査では、キャドバリーのダイジェスティブビスケットは、マクビティーズに次いでイギリスで2番目に人気のあるビスケットにランク付けされました。[8]
大衆文化では
マクヴィティーのダイジェスティブビスケットは、ビートルズの1969年のアルバム『アビイ・ロード』のレコーディング中にジョージ・ハリスンとジョン・レノンが口論になった原因となったため、ビートルズのファンの間では有名になった。この出来事は、レコーディング・エンジニアのジェフ・エメリックの著書『Here, There, and Everywhere: My Life Recording the Music of The Beatles』で語られている。[25]エメリックによると、レノンの妻オノ・ヨーコがレコーディング・スタジオにいて、ビートルズがコントロール室で録音したばかりの曲の再生を聞いている間に、ハリスンのマクヴィティーの箱を勝手に食べたという。ハリスンはオノに腹を立て、その後の彼の激しい怒りにレノンは反応してカッとなった。[26]
チョコレートダイジェスティブは、ブリティッシュベイクオフのシリーズ13、エピソード6でパン職人に課された技術的チャレンジの一部でした。また、グレートカナディアンベイクングショーのシーズン2、エピソード2でもパン職人に課された技術的チャレンジでした。[27]
参照
脚注
- ^ ab 「United Biscuits — McVitie's Brand History」。2015年2月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。[要出典]
- ^ Chamber's encyclopaedia: a dictionary of universal knowledge、第2巻。JB Lippencott Company。1888年。182ページ。 2011年4月7日閲覧。ダイジェスティブビスケットは、麦芽の窒素変換物質である
ジアスターゼを
含むように製造されます
が、生地の状態で含まれていたこの物質は、焼く過程で破壊されます。
- ^ 「英国医師会年次博物館」。薬学雑誌および取引。第3巻。XVII。ロンドン：156。1887年。 2011年4月8日閲覧。
この分野の新しい競争相手は、グラスゴーのフェニックス化学工場が展示したパターソンの麦芽エキスでした。これは香りと風味が素晴らしく、ジアスターゼの力に富んでいると言われています。グラスゴーのジョン・モンゴメリーは、このエキスを使って一連のダイジェスティブビスケット、ラスク、パンを展示しました。これらを作るには、小麦粉のデンプンの一部を麦芽エキスと水と混ぜて適切な温度でしばらく置いておくことで変化させます。イーストはおそらく小麦粉と水の別の部分に加えて、焼く前に上記と混ぜる生地を作るために使われたのでしょう。これらのビスケットは訪問者に好評だったようです。ヒル・アンド・サン社も麦芽を使った保育園のビスケットを展示しました。ベンガーのよく知られた消化酵素が、最近導入されたレンネットのエッセンスとともに、よく展示されていました。
- ^ 「ビスケット：懐かしさへの嗜好がビスケットの成長を促す」The Grocer . 2021年8月22日閲覧。
- ^ abcd 「チョコレート ダイジェスティブは国民のお気に入りのディッピング ビスケット」The Telegraph 2009 年 5 月 2 日
- ^ ab 「マクビティーズのチョコレートダイジェスティブが在宅勤務者の間で最も人気のあるスナックに選ばれた」ウェールズオンライン。 2021年8月19日閲覧。
- ^ ab 「イギリスのビスケットランキング上位20位、チョコレート・ダイジェスティブが最高」デイリー・ミラー。 2021年8月19日閲覧。
- ^ abcd 「イギリスで人気のビスケットトップ5が明らかに」YouGov 。 2021年8月19日閲覧。YouGov
Ratingsのデータによると、マクヴィティ、キャドバリー、
ウォーカーズの
製品がイギリスで人気のビスケットのリストで上位を占めている
。 - ^ 「History Cook: the rise of the chocolate biscuit」 . Financial Times . 2022年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月23日閲覧。
- ^ Thomas Wakely編（1851年7月31日）。The Lancet [英国および外国の医学、生理学、外科、化学、批評、文学、ニュースのジャーナル]。第2巻。ロンドン：George Churchill。pp. 24(IA2)-24(IA3) 。 2011年4月1日閲覧。
- ^ ジョン・サンダース編 (1848)。The People's journal。第 4 巻。ロンドン: The People's Journal Office。p. 42(IA1) 。2011 年4 月 15 日閲覧。
ジョンストン教授は、「小麦の粒は、製粉業者がよく知っている 2 つの部分、つまり内粒とそれを覆う皮で構成されています。内粒からは純粋な小麦粉が作られ、皮を分離するとふすまが形成されます」と述べています。
- ^ ベル、ジェイコブ編 (1857–1858)。薬学ジャーナルおよび取引。第 17 巻。ジョン チャーチル。pp. 276–277。
パリの白パンは、ふすまを含まない最高級の小麦粉 (1re marque) で作られています。小麦 100 部からこの小麦粉が 70 部できる場合、残りはふすま 10 部と粗い茶色の粉 20 部で構成され、この粗い茶色の粉は、細かいふすま 3 部と白い小麦粉 17 部で構成されます。
- ^ パーシー・A・エイモス（1912年）。小麦粉製造のプロセス。ロングマン・グリーン社、14ページ。
胚芽と、外側の粗い層を除くすべてのふすまを小麦粉に混ぜることで、甘い味の茶色い粉ができ、社会の一部で非常に好まれる茶色いパンが作られます。
- ^ ab 「ナショナルビスケットデー：マクビティーズダイジェスティブビスケットの波瀾万丈な歴史」。テレグラフ。 2022年8月20日閲覧。
ライバルのパン屋ハントリー・アンド・パーマーズは1876年に独自のダイジェスティブビスケットを発売した。
- ^ 米国特許 423,263
- ^ QI、シーズン B、エピソード 7、「ビスケット」、アメリカでは「ダイジェスティブ」と呼ぶのは違法です
- ^ コストプラスワールドマーケット: 米国における小売および通信販売可能な製品リスト
- ^ スミス、アンドリュー（2013）。アメリカの食べ物と飲み物に関するオックスフォード百科事典。ニューヨーク、ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。p. 168。ISBN 978-0-19-973496-2. 2013年12月28日閲覧。
ブラウンミールで作られたセミスイートのダイジェスティブビスケットは、米国ではもはやその名前で製造することはできませんが、英語版は広く入手可能です。
- ^ ルーサー、キャロル。「ダイジェスティブビスケットとは何か？」Livestrong.com 。 2011年12月10日閲覧。
- ^ ヤング、リンダ; コーヴァン、スタンレー P. (2006)。焼き菓子：科学、技術、実践。ワイリーブラックウェル。p. 62。ISBN 1-4051-2702-3. 2011年4月8日閲覧。
- ^ “Waitrose: Banoffee Pie”. waitrose.com . 2007年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年3月21日閲覧。
- ^ EnglishTeaStore.com: McVities ミルクチョコレート&オレンジダイジェスティブ 300g 2008年1月5日アクセス
- ^ 「ロンドンのビスケット工場でチョコレート・ダイジェスティブがどのように作られるか見てみましょう」。タイムアウト。 2022年8月16日閲覧。
- ^ ブライソン、ビル (1996) 『小さな島からの手紙』 ウィリアム・モロー、ISBN 0-688-14725-9
- ^ エメリック、ジェフ、マッシー、ハワード (2006)。『Here, There, and Everywhere: My Life Recording the Music of The Beatles』。ニューヨーク、ニューヨーク：ペンギン。ISBN 1-59240-179-1。ゴッサムブックス、ISBN 1-59240-179-1
- ^ エメリック、ジェフ、マッシー、ハワード（2006年3月16日）。Here, There and Everywhere: My Life Recording the Music of the Beatles。ペンギン。ISBN 97811012182422018年3月21日閲覧– Google ブックス経由。
- ^ 「シーズン2、エピソード2：ビスケットとバーウィーク」CBC 。 2021年8月19日閲覧。
出典
- エメリック、ジェフ、マッシー、ハワード (2006)。『Here, There and Everywhere My Life Recording the Music of The Beatles』。ニューヨーク: ペンギンブックス。ISBN 978-1-59240-179-6。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ダイジェスティブビスケットに関連するメディアがあります。
- ダイジェスティブビスケット（www.foodsofengland.co.uk）