ブラックカラント

ブラックカラント
ベリー
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
注文：	ユキノシタ目
家族：	グロスラリア科
属:	リブス
種：	R. ニグラム
二名法名
ニガナ L.
同義語
リスト Botrycarpum nigrum (L.) A. リッチ。 グロスラリア・ニグラ （L.）Rupr. Ribes kolymense (Trautv.) Kom. Ribes nigrum forma chromocarpum ( Späth ) Rehder Ribes nigrum var.クロロカルパム シュペス Ribes nigrum var.シビリクム W.ウルフ ポヤルク産Ribes cyathiforme 。 モンシロチョウ ​ ボトリカルプム・オブツシロブム ・オピズ Ribes nigrum var.ユーロペウム・ ヤンツ。 Ribes nigrum var. pauciflorum (Turcz. ex Ledeb.) Jancz. Ribes pauciflorum Turcz. ex Ledeb. リベシウム・ニグラム （L.）メディク。

ブラックカラント（学名Ribes nigrum ）は、ブラックカラントまたはカシスとも呼ばれ、^[a]グロスラリア科の落葉低木で、食用の果実のために栽培されます。中央ヨーロッパ、北ヨーロッパ、北アジアの温帯地域が原産で、湿った肥沃な土壌を好みます。商業的にも家庭でも広く栽培されています。

耐寒性はありますが、春の開花期に寒いと収穫量が減ることがあります。夏には茎に沿って小さな光沢のある黒い果実が房状に実り、手作業または機械で収穫できます。

生の果実はビタミン Cとポリフェノールが特に豊富です。ブラックカラントは生で食べることもできますが、通常は甘い料理や塩味の料理に調理されます。ジャム、保存食、シロップを作るのに使用され、ジュース市場向けに商業的に栽培されています。果実はアルコール飲料や染料を作るのにも使用されます。

セイヨウリベス・ニグラムは中型の低木で、高さは1.5メートル×1.5メートル（5フィート×5フィート）に成長します。葉は互生し、単葉で、長さは3～5センチメートル（1+茎は幅と長さが約1 ⁄ 4～2インチで、掌状の裂片が5つあり、縁は鋸歯状である。植物のすべての部分に強い芳香がある。花は「strigs」と呼ばれる総状花序に最大8cm（3インチ）の長さで、直径約8mm（ 3 ⁄ 8 インチ）の花が10～20個付く。各花には黄色い腺のある毛のある萼があり、腺の5つの裂片は目立たない花弁よりも長い。柱頭と花柱を取り囲むように5本の雄しべがあり、2つの癒合した心皮がある。 ^[2]花は花柱の基部から次々に開き、ほとんどは昆虫によって受粉するが、風によって花粉が撒かれることもある。柱頭に着地した花粉粒が発芽し、細い花粉管を花柱を通って胚珠まで送る。暖かい気候では、この作業には約48時間かかりますが、寒い気候では1週間かかることもあり、その頃には胚珠は受精段階を過ぎている可能性があります。受精した胚珠が約35個未満の場合、果実は成長できず、未熟な状態で落ちてしまいます。開花していない花も開花していない花も、気温が-1.9℃（28.6℉）を下回ると霜に傷つけられることがあります。花序の基部にある花は葉に守られているため、傷みにくいです。 ^[3]

真夏には、緑色の果実の枝が食用の果実に熟します。色は非常に濃い紫色で、ほとんど黒で、光沢のある皮と先端の萼（萼は持続します）があり、それぞれに多くの種子が含まれています。成長した茂みは、毎年約4.5キログラム（10ポンド）の果実を生産できます。^[4]

北アジアの植物は、別種として区別されることもある。Ribes nigrum var. sibiricum、R. cyathiforme同義語とみなされます。^[5]

果実、種子、葉に含まれるポリフェノール植物化学物質は、その潜在的な生物学的活性について研究されています。 ^[6]ブラックカラントの搾りかすに含まれる主要なアントシアニンであるデルフィニジン-3- O -グルコシド、デルフィニジン-3- O -ルチノシド、シアニジン-3- O -グルコシド、シアニジン-3- O -ルチノシド^[7]は、ジュース濃縮物にも含まれており、他のポリフェノールと同様です。^{[8] [9]}

ブラックカラントは北ヨーロッパとアジアが原産です。^[10]

ヨーロッパでの栽培は17世紀後半に始まったと考えられています。^[10]

ブラックカラントは、栄養所要量が満たされていれば、砂質土壌や重質ローム、森林土壌でもよく育ちます。湿った肥沃な土壌を好みますが、水浸しにはならず、干ばつには耐えられません。低木は耐寒性がありますが、開花期の霜は収穫量に悪影響を与える可能性があり^[10]、冷たい風は花を訪れて受粉する飛翔昆虫の数を制限する可能性があります。ブラックカラントには約 6 の土壌 pH が理想的で、土壌が酸性すぎる場合は土壌に石灰を散布できます。植え付けは通常、春に成長が始まる前に植物が定着するように秋または冬に行われますが^[11]、コンテナ栽培の株は一年中いつでも植えることができます。^[4]

通常は2年生の低木を植えますが、丈夫な1年生の台木も使用できます。認証された台木を植えることで、ウイルスが持ち込まれるリスクを回避できます。庭の規模では、植物は1.5〜1.8メートル（5〜6フィート）の間隔で植えることができます。または、植え付け間隔1.2メートル（4フィート）で列を2.5メートル（8フィート）以上離して列に植えることもできます。英国では、若い低木は一般的に、根元から新しい茎が成長するように、最初の成長レベルよりも深く植えられます。^[11]

ブラックカラントが生育するには、数多くの必須栄養素が必要です。窒素は植物の強い成長を促し、花芽の生成を刺激します。リンは成長、果実の着果、収穫を助けます。カリウムは個々の新芽の成長を促進し、個々の果実の重量を増加させます。マグネシウムはクロロフィルの成分であり、カリウムとの相互作用を通じて収穫量の増加を助けます。カルシウムは細胞分裂と拡大に必要であり、特に若い植物と芽にとって重要です。^[12]

毎年春によく腐熟した肥料を敷くのが理想的で、鶏糞も使用できますが、事前にわらやその他の植物性廃棄物と堆肥化する必要があります。使用済みのキノコ堆肥も使用できますが、石灰が含まれていることが多く、ブラックカラントはわずかに酸性の土壌を好むため注意が必要です。ブラックカラントは栄養価が高く、窒素を追加すると有益であり、リン酸肥料とカリ肥料も毎年施用する必要があります。^[11]バランスのとれた人工肥料を使用することができ、10-10-10の粒状製品を100〜240グラム（3+1 ⁄ 2から8+雑草の成長は、おがくず、樹皮、キノコの堆肥、わらなどの有機マルチ、有機マルチカバーまたはランドスケープファブリックを上にした厚いプラスチックで抑制できます。 ^{[11 ]}

ブラックカラントの果実は、主に1年生の枝に実ります。植えたばかりの低木は、すべての枝を地上2芽分まで切り戻すなど、厳しく剪定する必要があります。こうすることで、果実を生産するためにエネルギーを注ぐ前に、植物が適切に根付く機会が与えられます。剪定の一般的なルールは、果実を生産するときに重くなる可能性のある、弱い枝と横に伸びた枝をすべて取り除くことです。残った枝は、古くて実りのない枝を取り除き、新しい枝を生やすために間引く必要があります。根付いた低木は密集させないようにし、毎年、主枝または幹の約3分の1を取り除く必要があります。^[11]機械で収穫する場合は、直立した成長習性の植物が推奨されます。^[14]

庭植えの果実は、乾燥して熟したときに収穫すべきである。^[11]商業的には、収穫のほとんどはストラドルハーベスターによって機械的に行われる。この機械は、列をまたいで連続的に移動しながら、枝を揺らして果実を剥ぎ取る。ブラックカラントは半トンの容器に入れられ、停止時間を最小限にするために、一部の機械には、果実を隣接する列で連続的に動くトレーラーに導くクロスコンベアが付いている。最新の機械は、1人のオペレーターと2人のトラクタードライバーだけで、1日に最大50トンのブラックカラントを収穫することができる。 ^[14]容器は涼しい場所に保管する必要がある。一部の果実は、生鮮果物市場で使用するために、今でも手で摘まれている。^[14]

リベス植物はいくつかの病気や害虫に弱い。しかし、これらの問題のいくつかを克服するために新しい品種が開発されてきたか、開発されつつある。^[15]

逆戻りは、ブラックカラントの虫こぶダニ（Cecidophyopsis ribis ）によって伝染する深刻な病気です。収穫量の低下を引き起こし、ヨーロッパでは広く蔓延していますが、他の大陸ではほとんど見られません。症状には、夏に葉の形が変わったり、冬に芽が膨らんだり（「ビッグバッド」）したりすることがあり、その芽には何千もの微小なダニが住んでいます。^[16]害虫駆除の効果は限られているため、重度の感染を受けた茂みは処分する必要があります。購入するすべての新しい植物は、ウイルスフリーの認定を受ける必要があります。^[17]

ストローブマツ膨れさび病（Cronartium ribicola ）は、そのライフサイクルを完了するために2つの交互宿主を必要とする。1つの宿主は、 Ribes属の植物である。ブラックカラントでは、葉が青白くなり、後に小さなオレンジ色の膿疱ができ、時には一部の葉に黄色の糸状の被膜ができる。果実の収穫にはほとんど影響がないが、葉は早く落ち、翌年の成長が遅くなる。もう1つの宿主はストローブマツのいずれかであり、その場合、この膨れさび病と共進化していない北米の種に深刻な病気と死亡を引き起こす。^[14]その結果、20世紀の大半にわたってブラックカラントは病気の媒介植物として米国で禁止され、1966年に連邦の禁止が解除された後も、いくつかの州が独自の禁止措置を継続し、その一部は2021年8月現在も有効となっている。他のリベス属の植物もこの病気を媒介しており、北米原産のものもあり、レッドカラントやリベス・ウバクリスパなどは禁止されていなかったため、これらの規制の有効性には疑問が残る。^[要出典]

アメリカスグリの白かび病やうどんこ病は葉や新芽に感染し、灰色かび病は雨季に果実を腐らせる原因となる。スグリとスグリの斑点病（Drepanopeziza ribis）はブラックカラントの別の病気だが、現在ではほとんどの品種が何らかの耐性を持っているため、通常は深刻な問題にはならない。^[11]

ブラックカラントの葉のミッジは、新芽の先端の葉を茶色く変色させたり、縮れたり、変形させたりしますが、深刻な問題になることはめったにありません。ブラックカラントのハバチ ( Nematus ribesii ) は葉の裏側に卵を産みつけ、貪欲な幼虫は新芽に沿って進み、葉を一枚一枚はぎ取ります。被害がひどい場合は、茂みから葉が全部落ちてしまいます。カラントボーラーの幼虫は新芽の中心に沿って穴をあけて進み、新芽は萎れて枯れてしまいます。その他の害虫には、カイガラムシ、アブラムシ、ハサミムシなどがあります。^[14]

ブラックカラントには多くの栽培品種がある。「ボールドウィン」は長年この産業の主力だったが、現在ではより生産性が高く病気に強い品種に取って代わられている。^{[18] [19]} 20世紀のヨーロッパでは、病気や霜に対する感受性を減らし、収穫量を増やすために多くの交配作業が行われてきた。この取り組みは主にスコットランド、ポーランド、ニュージーランドで行われた。^[20]

英国では、スコットランド作物研究所が、北部での栽培に適した新品種の開発を任されました。彼らは、特に春の耐寒性が高く、より早く、より均一に熟し、真菌性疾患に対する耐性がより高い新しい栽培品種を生み出しました。耐霜性は開花の遅い品種を選択することで改善され、遺伝子研究により、虫こぶダニとブラックカラント逆戻りウイルスに対する耐性に関与する遺伝子が特定されました。「ベン ローモンド」は「ベン」品種の最初のもので、1975 年にリリースされました。その後、「ベン アルダー」や「ベン ティラン」など、ジュース業界向けの他の栽培品種がいくつか続きました。栽培品種「ベン ホープ」は、虫こぶダニに対する耐性を高めて 1998 年にリリースされ、同じ年に「ベン ガーン」が利用可能になりました。これは逆戻りウイルスに対する耐性を示します。^[21]園芸家や摘み取り市場向けには、「ベン・サレク」、「ベン・コナン」、「ビッグ・ベン」が導入され、大きくて甘い果実をつけています。^[19]栽培品種「ベン・コナン」^[22]と「ビッグ・ベン」^{[23]は、英国}王立園芸協会のガーデン・メリット賞を受賞しました。^[4]また、耐霜性、耐病性、機械収穫、果実の品質、栄養価、果実の風味を改善するために、新しい品種が継続的に開発されています。^[19]

典型的なブラックカラントよりも風味が弱く甘い緑色の果実をつける品種は、フィンランドで栽培されており、「グリーンカラント」（ viherherukka ）と呼ばれています。^[24]ポーランドでは、園芸研究所が、病気や害虫への耐性、果実の品質、現地の状況への適応、機械収穫に関して、ブラックカラントの改良に取り組んできました。研究者はさまざまな品種を交配し、スグリ（Ribes grossularia）、レッドカラント（Ribes rubrum）、花付きスグリ（Ribes sanguineum ）から種間遺伝物質を導入しました。その結果得られた子孫は、さらにR. nigrumに戻し交配されました。生産された栽培品種には、2000年の「Tisel」と「Tiben」、2005年の「Ores」、「Ruben」、「Tines」があります。さらに「Polares」と「Tihope」の栽培品種がテストされています。^[25]ニュージーランドは1991年以来、その温暖な気候が特にこの作物の栽培に適していることから、研究開発の重要な中心地となっている。育種プログラムは、収量、果実の大きさ、収穫の一貫性、直立性に重点を置いている。^[26]

北米では、この果物にホワイトパインブリスターサビ病に対する耐性を持たせる必要がある。そこでは、R. nigrumとR. ussurienseを交配して「Crusader」、「Coronet」、「Consort」などの新しい栽培品種が開発され、この病気に対する耐性を示している。しかし、これらの品種の品質と収穫量は、耐性のない品種に比べて低く、確実に自家受粉できるのは Consort のみである。これらの品種を親に戻し交配すると、「Titania」などの新しい品種が生まれ、収穫量が多く、病気に対する耐性が高く、悪天候に対する耐性が高く、機械収穫に適している。^[27]カナダのブリティッシュコロンビア州で行われたブラックカラント育種プログラムから新たにリリースされた 2 つの品種、「Blackcomb」と「Tahsis」は、ホワイトパインブリスターサビ病に対する耐性と耐霜性から選ばれた。^[28]

生のブラックカラントは、水分が 82%、炭水化物が15%、タンパク質が 1% 、脂肪が 0.4%です(表)。100 g あたり 63キロカロリーの生の果物には、ビタミン C が多く含まれており ( 1 日の推奨摂取量(DV) の 218%)、鉄分とマンガンも適度な量含まれています (それぞれ DV の 12%)。その他の栄養素はごくわずかです (DV の 10% 未満、表)。

ブラックカラント種子油にはビタミンEとα-リノレン酸やγ-リノレン酸などの不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。^[31]

葉、樹皮、根の煎じ液は伝統的な治療薬として使われていました。 ^[32]

第二次世界大戦中、オレンジなどビタミン Cを豊富に含む果物のほとんどが英国では入手困難になった。ブラックカラントの実はビタミン C の豊富な供給源であり、ブラックカラントの植物は英国の気候での生育に適しているため、英国政府は栽培を奨励し、すぐに国の収穫量が大幅に増加した。1942年以降、ブラックカラントシロップは2歳未満の子供に無料で配布された。これが、英国で香料としてブラックカラントが長く人気を博した原因かもしれない。^[33]英国では商業栽培は完全に機械化されており、約1,400ヘクタールの果実が主にジュース業界との契約に基づいて栽培されている。^[21]商業的には、ブラックカラントの大規模な栽培のほとんどは、ジュースおよび濃縮果汁市場向けに東ヨーロッパで行われている。^[25] 2017年の時点で、果実の特性を改善するための主要な栽培努力がスコットランド、ニュージーランド、ポーランドで行われている。^{[20][アップデート]}

ブラックカラントはかつては米国でも人気があったが、1900年代初頭にブラックカラントがアメリカの伐採産業への脅威とみなされ、カラント栽培が禁止されてから20世紀には一般的ではなくなった。[ 34 ^{]カラント栽培に対する連邦政府の禁止は1966年に各州の管轄に移され、2003年に園芸家}グレッグ・クインの尽力によりニューヨーク州で解除された。その結果、ニューヨーク、バーモント、コネチカット、カリフォルニア、オレゴンでカラント栽培が復活しつつある。^{[35] [36]}しかし、 2021年8月現在でもいくつかの州で禁止令が^{[アップデート]}出ている。アメリカの連邦政府の禁止により、ほぼ1世紀にわたって国内でカラントの生産が制限されたため、この果物は米国ではほとんど知られておらず、ヨーロッパやニュージーランドのような以前の人気を取り戻すには至っていない。独特の風味とポリフェノール、食物繊維、必須栄養素の豊富さから、ブラックカラントの認知度と人気は再び高まり、多くの消費者向け製品が米国市場に参入している。^[37]

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• ブラックカラント

ブラックカラントの果実は、生で食べると強い酸味がある。果実にはペクチンと酸が多く含まれているため、ジャムやゼリーにすると固まりやすい。^{[38]料理に使う場合、果実は通常砂糖と一緒に煮てピューレにし、}モスリンに通して果汁を分離する。ピューレはブラックカラントジャムを作るのに使えるほか、チーズケーキ、ヨーグルト、アイスクリーム、デザート、シャーベット、その他多くの甘い料理に加えることができる。非常に強い風味は、他の果実と組み合わせることで和らげることができる。例えば、サマープディングにはラズベリーやイチゴ、クランブルやパイにはリンゴを入れる。^[39]果汁はシロップやコーディアルに使用できる。ブラックカラントは、北ドイツ料理やデンマーク料理で人気のキセル風デザートであるローグレッドの一般的な材料である。^[40]

ブラックカラントは風味豊かな料理にも使われる。その渋みはソースや肉料理、その他の料理に風味を加える。ブラックカラントは珍しい組み合わせの食品にも使われる。トマトとミントに加えてサラダを作ることもできる。ブラックカラントはローストビーフ、ラム肉のグリル、鴨、魚介類、貝類に添えられる。19世紀のニューヨークでは、キャンバスバックダックにブラックカラントを添えたものが珍味だった。バーベキューのディップソースとして使うこともできる。マヨネーズと混ぜてバナナなどのトロピカルフルーツの味を引き立てることもできる。ブラックカラントはダークチョコレートと組み合わせたり、クリスマスの伝統的なミンスパイのミンスミートに加えたりすることもできる。^[41]

日本はニュージーランド産のブラックカラントを360万米ドル輸入しており、栄養補助食品、スナック、機能性食品、ジャム、ゼリー、ジャムなどの料理用の急速冷凍（IQF）製品として利用されている。^[42]

そのジュースは、様々なスクワッシュ、ジュースドリンク、スムージーのベースになります。英国では、栽培されたブラックカラントの95％が、リベナ（ Ribes nigrumに由来するフルーツジュースのブランド）や同様のフルーツシロップやジュースの製造に使用されています。^[43] マセレーションされたブラックカラントは、食前酒であるクレーム・ド・カシスの主原料でもあり、^{[44]これを白ワインに加えて}キールを作ったり、シャンパンに加えてキール・ロワイヤルを作ったりします。

英国では、ブラックカラント・スクワッシュをビールやアルコール入りサイダーと混ぜて、「サイダー・アンド・ブラック」^[45] 、 「ラガー・アンド・ブラック」、または「スネークバイト・アンド・ブラック」 ^[46]などの飲み物を作ることがある。

ロシアでは、ブラックカラントの葉はお茶や塩漬けキュウリなどのジャムの風味付けに使われ、ベリーは家庭でワインを作るのに使われる。また、甘味のあるウォッカにブラックカラントの葉を浸み込ませると、酸味と渋みのある濃い緑がかった黄色の飲み物になる。ベリーも同様の方法で浸み込ませることがある。^[47]

オランダでは、カシスは「カシス」という炭酸飲料に使われていますが、アルコール入りのクレーム・ド・カシス・リキュールとは混同しないように注意しましょう。ヒーロー社のカシスは1938年から作られており^[48]、カシス濃縮果汁と少量の発酵カシス果汁が使われています。^[49]

ブラックカラント種子油は化粧品の原料で、ビタミンEと組み合わせて使用​​されることが多い。葉は抽出して黄色の染料を生成でき、果実はアントシアニンを豊富に含んでいるため、青や紫の染料の原料となる。^[50]

• ジョスタベリー
• ホワイトカラント

ウィキメディア・コモンズには、 Ribes nigrum—Blackcurrantに関連するメディアがあります。

無料辞書『ウィクショナリー』でブラックカラントを調べてください。

• PFAF 植物データベース - Ribes nigrum ブラックカラント -特性、栽培、用途。
• ベリー栽培ガイド
• ブラックカラント財団