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ミンスミートは、みじん切りにしたリンゴやドライフルーツ、蒸留酒または酢、スパイス、そしてオプションで肉と牛脂を混ぜ合わせたものである。ミンスミートは通常、パイやペイストリーのフィリングとして使われる。伝統的なミンスミートのレシピには肉、特に牛肉や鹿肉が含まれるが、これは現代の保存方法が登場する前の肉の保存方法であったためである。[1]現代のレシピでは、多くの場合、脂の代わりに植物性ショートニングや他の油（ココナッツオイルなど）を使用したり、肉を省いたりする。しかし、多くの人々が今でも、休日に伝統的な肉ベースのミンスミートを準備して提供し続けている。
語源
ミンスミートの「ミンス」は中期英語の mincenと古期フランス語のmincierに由来し、どちらも俗ラテン語のminutiareに由来し、細かく刻むことを意味します。ミンスミートという言葉は、細かく刻んだ肉を意味する以前の用語minced meatを翻案したものです。肉は動物の肉だけでなく、一般的な食べ物を指す言葉でもありました。[2]
変種と歴史
15、16、17世紀のイギリスのレシピには、パイのフィリングとして肉と果物を発酵させた混合物が使われていたと記されている。これらの初期のレシピには酢やワインが含まれていたが、18世紀までには蒸留酒、特にブランデーが代用されるようになった。クローブ、ナツメグ、メース、シナモンなどのスパイスは、中世後期やルネッサンス期の肉料理でよく使われた。砂糖を加えることで甘みが増したため、ミンスミートは風味豊かなディナーコースではなくなり、デザートとして使われるようになった。
16世紀のレシピ
18 世紀半ばから後半にかけて、ヨーロッパではミンスミートは昔ながらの田舎風または家庭的な食べ物と結び付けられるようになりました。ビクトリア朝時代のイギリスでは、ミンスミート料理が伝統的なクリスマスの御馳走として復活しました。
19世紀のレシピ
材料— レーズン2ポンド、カラント3ポンド、1+赤身牛肉1/2ポンド、牛脂 3 ポンド、湿らせた砂糖 2 ポンド、柚子 2 オンス、砂糖漬けレモンの皮2オンス、砂糖漬けオレンジの皮 2 オンス、小さなナツメグ 1 個、リンゴ 1ポット、レモンの皮 2 個、ブランデー 1 1/2パイントの果汁
モード— レーズンは種を取り、横に1、2回切るが、細かく刻まない。スグリは洗って乾かし、茎や砂を取り除く。牛肉と牛脂はミンチにするが、牛脂は非常に細かく刻むように注意する。シトロンと砂糖漬けの皮をスライスし、ナツメグをすりおろし、リンゴは皮をむいて芯を取り、ミンチにする。レモンの皮をミンチにし、果汁を濾す。すべての材料が準備できたら、よく混ぜる。他の材料がよく混ざったらブランデーを加える。全体を瓶に押し込み、空気を注意深く抜くと、ミンスミートは2週間で使えるようになる。[4]
アップルミンスミート
19世紀後半には、リンゴ、牛脂、カラント、ブラウンシュガー、レーズン、オールスパイス、オレンジジュース、レモン、メース、アップルサイダーを使用し、肉を使わない「アップルミンスミート」が「衛生的な」代替品として推奨されました。[5]
1910年のアイリッシュタイムズには、リンゴ、牛脂、カラント、砂糖、レーズン、オレンジジュース、レモン、スパイス、ブランデーを使ったアップルミンスミートのレシピが掲載されている。[6]
1970年代の書籍「Putting Food By」にも、リンゴの代わりにグリーントマトを使ったミンスミートを作る同様のレシピが掲載されている。[7]
20世紀
20 世紀半ばまでに、ミンスミートのレシピのほとんどには肉は含まれなくなり、代わりにスエットやバターなどの動物性脂肪、または固形の植物性脂肪が含まれるようになり、ビーガンになりました。一部のレシピでは、鹿肉、牛ロースミンチまたは心臓ミンチ、[要出典]に加えて、ドライフルーツ、スパイス、刻んだリンゴ、新鮮な柑橘類の皮、ザンテカラント、砂糖漬けのフルーツ、シトロン、ブランデー、ラム酒、またはその他のリキュールが含まれています。ミンスミートは熟成されて風味が深まり、アルコールが肉のタンパク質を分解して混合物の全体的な質感を変えます。保存されたミンスミートは最大 10 年間保存できます。[要出典]
ミンスミートは家庭でも作ることができます。主に肉が入っていない、瓶詰め、アルミホイルで覆われた箱、缶詰の市販品も一般的に販売されています。
ミンスパイやタルトは、クリスマス休暇シーズンによく食べられます。米国北東部では、ミンスミートパイは感謝祭の伝統的な食べ物でもあります。
他のパイと同様に[8] 、ミンスパイはチーズ、特にチェダーチーズと一緒に提供されることもあります。[9]
参考文献
注記
- ^ 「ミンスミート」。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。 （サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
- ^ “Lexico definition”. 2020年11月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ コークリーに関する新しい本、1545年
- ^ イザベラ・ビートン夫人『家事管理の書』1861年、657ページ § 1309
- ^ 「The Poultry Monthly」。Ferris Publishing Company。1893年12月21日 – Google Books経由。
- ^ ウィークリー・アイリッシュ・タイムズ（1910年12月3日土曜日）、49ページ。
- ^ ハーツバーグ、ルース、ヴォーン、ベアトリス、グリーン、ジャネット。『Putting Food By』（1973、1974 版）。バーモント州ブラトルボロ：スティーブン・グリーン・プレス。218 ページ。
- ^ トロントの女性たち他著『The Home Cook Book』、マソンブックカンパニー、1877年、384ページ
- ^ ジェームズ・ビアード『ビアード・オン・フード』1974年、ISBN 039448505X、243ページ
文献
- カニンガム、マリオン。ファニー・ファーマー・クックブック。アルフレッド・A・ノップフ：1979年。ISBN 0-394-40650-8。
- キプル、ケネス F.、クリムヒルト・コネー・オルネラス。『ケンブリッジ世界食糧史』ケンブリッジ大学出版局、2000年。ISBN 978-0-521-40216-3。
外部リンク
Wikibooks Cookbook サブプロジェクトのミンスミート