フュージョン料理

フュージョン料理は、異なる国、地域、文化に由来するさまざまな料理の伝統の要素を組み合わせた料理です。このタイプの料理は特定の料理スタイルに分類されず、1970年代以降、多くの現代のレストランの料理に取り入れられています。^[1]

2002年にオックスフォード英語辞典に追加されたフュージョン料理という用語は、「異なる国、地域、民族の食材や調理法を融合した料理のスタイル、このスタイルで調理された食べ物」と定義されています。^[2]

フュージョン料理は、異なる文化のさまざまな調理法を組み合わせて新しいタイプの料理を生み出します。フュージョン料理は一般的にシェフによって発明されますが、自然に発生することもあります。融合される料理は、特定の地域 (東アジア料理とヨーロッパ料理など)、サブ地域 (南西アメリカ料理とニューメキシコ料理など)、または国 (中国料理、日本料理、韓国料理、フランス料理、イタリア料理など) に由来する場合があります。

さまざまなアジア諸国のさまざまな料理を組み合わせたアジアンフュージョンレストランは、米国、英国、オーストラリアの多くの地域で人気を集めています。東アジア、東南アジア、南アジアの料理が並んで紹介されることが多く、これらの料理を組み合わせた料理を提供しています。^[3] カリフォルニア料理はフュージョン文化であると考えられており、特にイタリア、フランス、メキシコ、ヨーロッパのデリカテッセンのアイデア、東アジアからインスピレーションを得て、これらの文化の伝統的な料理を非伝統的な食材で作り出しています（カリフォルニアピザなど）。オーストラリアでは、移民の影響でフュージョン料理が再発明され、多くのカフェやレストランでますます標準になりつつあり、シドニーのTetsuya'sなどのアジアンフュージョンレストランは、世界のベストレストラン50で上位にランクされています。^[4]

イギリスでは、フィッシュ・アンド・チップスはユダヤ料理、フランス料理、ベルギー料理の食材を組み合わせた初期のフュージョン料理とみなされています。^{[5] [6]}

フィリピン料理は、独特の植民地時代の歴史により、中国、スペイン、マレーシア、タイ、モンゴルなどの非常に異なる料理と地元の料理の伝統や食材を組み合わせた「元祖アジアンフュージョン料理」と呼ばれることもあります。^{[7]マレーシア（} インドネシアも）の料理は、マレー、ジャワ、中国、インドの料理にタイ、ポルトガル、オランダ、イギリスの料理の影響を少し加えたフュージョン料理のもう1つの例です。^[8]オセアニア料理は、さまざまな島国のさまざまな料理を組み合わせたものです。^[9]

フュージョンフードのもう1つの形は、ある文化の食材や味を利用して、異なる文化の料理に独自のひねりを加えることによって作られます。たとえば、タコピザは、チェダーチーズやペッパージャックチーズ、サルサ、リフライドビーンズなどのタコスの材料、その他の一般的なタコスの材料を使用して作られるピザの一種で、イタリア料理とメキシコ料理の両方を融合しています。^[10]

フュージョン寿司にも同様の手法が用いられており、カレーとバスマティ米、チーズとサルサをスペイン米に巻いたり、スパイスの利いた挽肉とケッパーをギリシャ風米とブドウの葉に巻いて裏返しのドルマデスに似たものにしたりするなど、様々な米や具材を巻くこともある。ペルーの日系料理のように、日本のスパイスや調味料とアヒなどのペルーの食材を魚介類と組み合わせたフュージョン料理の中には、国民食として受け入れられているものもある。典型的なペルーの日系料理は「巻アセビチャド」または「セビチェロール」で、アボカド入りのセビチェを巻いたものである。^[11]

サウジアラビアは、自国の文化を保存するために資源を投資してきました。ジェッダでは、アフリカとアジアのさまざまな文化がサウジアラビアのスパイスを組み合わせて、地域や国全体で見られる新しいフュージョン料理を生み出しています。^[12]

フュージョン料理は、異文化交流の一形態として何千年も前から存在してきましたが、この用語が定義されたのは 1900 年代後半になってからです。異なる文化の料理を混ぜ合わせることは、16 世紀から行われてきました。

植民地主義の永続的な遺産はフュージョンフードである。植民地貿易は、フランス領インドシナで使われていたフランスの食材に由来するバインミー、大英帝国のアジアとアフリカの領有地からのスパイスとコショウとターンオーバーを組み合わせたジャマイカのパテ、そして1800年代後半から1900年代初頭の日本帝国による中国の島嶼領土の占領から「シナそば」または「チャイニーズヌードル」として生まれたラーメンなど、食材の交換をもたらした。 ^{[13] [14]}先住民の家事使用人は、食材と技術を組み合わせてフュージョンフードを創造することに積極的に参加した。^[15]

新しい料理の創造と並んで、植民地主義は文化資本としての食の階級的側面も導入し、それが消費パターンを変えた。^[16]ペルーのモルモットを食べるという先住民の習慣は、食習慣を取り戻す最近の運動まで野蛮とみなされ禁止されていたが、その結果、先住民コミュニティの多くの伝統的知識が消滅した。^[17]これらの階層構造は現代のフュージョン料理にも存在していると主張されており、ヨーロッパ料理が他の料理を「現代風に高めた」ものとして描かれていると批判されている。 ^{[18]植民地論争は、}チキンティッカマサラの起源などの食品の真正性に関する言説や、移民の食べ物が「エスニック」料理として高級化されていることに対する東洋主義者の批判にも及んでいる。^[19]

グローバル化が進む中で、文化や料理が国境を越えることが多くなり、料理や食べ物は地元の人々の好みに合うように進化しています。これは「ローカリゼーション」と「グローバリゼーション」を組み合わせた「グローカリゼーション」と呼ばれる現象です。フュージョン料理は、多国籍レストラン、特にファストフードチェーンによって作られることがあります。企業のグローバル化拡大の代表的な例は、マクドナルドの地域メニューで、「レストランを展開する国ごとに異なる味覚と地元の伝統を反映」するように調整されています。^[20]マクドナルドは、地域の食の伝統に応えるだけでなく、インドのメニューに牛肉や豚肉の品がないことからわかるように、宗教的信念や法律にもさらに配慮しています。

料理の文化や宗教の違いを考慮するだけでなく、外国の民族や文化の食べ物がもたらされたときに、地元のコミュニティの味の好みに合わせて創作されたフュージョン料理もあります。この適応の代表的な例は、20世紀後半にアメリカで作られた人気の寿司ロール、カリフォルニアロールです。外側にカニ、野菜、米が入っているという構成の背後にある一般的な神話は、生の魚や海藻などの外国の食材に対するアメリカ人の嫌悪感に言及しています。

外国料理へのこうした調整には、企業的および歴史的な起源がある。マクドナルドの例では、地域メニューの作成は、地元の味覚と伝統に応えるための経済的選択と見ることができる。人気のフュージョンフードのもう1つの例は、韓国の煮込み料理であるブデチゲである。これは、アメリカの味覚と影響が韓国で広まっていた朝鮮戦争後に、アメリカの食材であるスパム、ウィンナーソーセージ、スライスチーズをキムチチゲ^{に組み合わせて作られたものである。 [21]}

移民は現代のフュージョン料理の形成に重要な役割を果たしている。^[22]  食べ物は多くの場合、自分のルーツとの関係を育む文化的表現の一形態であり、フュージョンは移民が自らの文化的な食べ物をホスト国または地域で入手可能な食材に適応させて料理を作ることから生まれる。移民は、自らの文化的食材を地元の料理の伝統に適応させる場合がある。例えば、アメリカ南部のベトナム人移民は、南部の調理法を守りながら、伝統的なクレオール料理にベトナムの調味料を使用していた。^{[23]同様に、}アメリカの中華料理の確立は、アメリカのゲットーやチャイナタウンの中国人経営の中小企業に起源があり、これらのレストランの多くが中華料理をアメリカの味覚に適応させる責任を負っている。

移民は、受け入れ国で入手できる食材に合わせて文化的な味を適応させることもあります。イギリス統治下のインドに移住した中国人によって形成されたインド・中華料理では、ガラムマサラやターメリックなどのインドのスパイスや風味がよく使われています。^[24]このように、移民によって作られたフュージョン料理は、新しい味や食材を紹介することで、受け入れ国の食文化を形成する役割も果たしています。

インド・中国料理は、共通の国際国境を越えた漸進的な移住と交流がフュージョン料理にどのように貢献したかを示す一例です。同様の例としては、韓国の中国人ディアスポラや韓国と中国北東部の国境から生まれた中国・韓国料理、メキシコ移民の影響を受けたアメリカ南西部のメキシコ・アメリカ料理があり、メキシコ、アメリカ先住民、ヨーロッパの味が融合しています。  

異なる受入国における2つ以上の移民グループの融合も、フュージョン料理の出現につながる可能性がある。米国への中国人とラテンアメリカ人の移民は、ユカタン半島の伝統的なローストポークを詰めた中華餃子などの料理を提供するフュージョンレストランを共同で設立した。 ^[25]米国では、アジアのフュージョン料理は米などの汎アジアの多民族食材で構成され、アジアでは見られない新しい形の「アメリカン」アジア料理につながる。^[26]北米で見られる汎アジアのフュージョン料理の1つの人気のある例は、ライスボウルで、ニンニクと唐辛子、野菜炒めと豆腐など、アジアで一般的に一緒に使用される食材がよく使われている。^[27]これは、フュージョン料理と異文化間の連帯との関係との間の動的なプロセスを示しており、地元と他の移民文化の両方の影響を受けている。

1970年代のフランスでは、日本の調理技術とフランスの調理技術が融合し、ヌーベルキュイジーヌが誕生した。^[28]

ウルフギャング・パックはフュージョン料理の先駆者の一人とされているが、これには異論もある。^[13]しかし、彼のレストラン「シノワ・オン・メイン」は、1960年代にカリフォルニア州ハンフォードの旧インペリアル・ダイナスティ・レストランでフランス料理と中華料理を融合させたリチャード・ウィングの言葉にちなんで名付けられた。^[29]

シェフのノーマン・ヴァン・アケンは、1988年にサンタフェで行われたシンポジウムでのスピーチで「フュージョン料理」という言葉を初めて使用した。すぐにジャーナリストのレジーナ・シュランブリングがヴァン・アケンの作品について書き、この言葉は世界中に広まった。^[30]ノーマン・ヴァン・アケンは、イタリア料理におけるコーヒーの使用など、フュージョン料理の歴史について議論してスピーチを終えた。 [ ^{31]ヴァン・アケンは、カラブリアのリコッタ}チーズとチョコレートムースなど、さまざまなデザートにコーヒーが使用されていることにこれを関連付けた。^[32]

• アメリカ料理（ヨーロッパ料理、アメリカ大陸の先住民料理、ソウルフード、ケイジャン料理、ルイジアナクレオール料理、ペンシルベニアダッチ料理、モルモン料理、テキサス料理、テックスメックス料理、ニューメキシコ料理）
• 香港料理（主に広東料理を中心とした中国料理、特にイギリス料理を中心としたヨーロッパ料理、日本料理、韓国料理、東南アジア料理）
• マカオ料理（主に広東料理を中心とした中国料理、正確にはポルトガル料理と東南アジア料理を含むヨーロッパ料理）
• 台湾料理（中国料理、特に福建料理と客家料理、日本料理、アメリカ料理）
• シンガポール料理（中華料理、マレー/インドネシア料理、インド料理、プラナカン料理、ユーラシア料理、ヨーロッパ料理、特にイギリス料理とポルトガル料理）
• シンガポールとマレーシアのユーラシア料理
• イタリア系アメリカ料理（イタリア料理とアメリカ料理）
• 日本料理・中華料理（日本料理・中華料理）
• マレーシア中華料理（福建料理、広東料理、客家料理、潮州料理、マレーシア料理をルーツとする中華料理）
• インド中華料理（インド料理と中華料理）
• 洋食（ヨーロッパ料理と日本料理）

• 2010年代の食品業界
• アメリカ風中華料理
• ベタウィ料理
• カリフォルニア料理
• チファ – 中国広東料理とペルー料理の融合
• シンガポールとマレーシアのユーラシア料理
• インド料理、中華料理
• イタメシ – 日本とイタリアの融合料理
• 日本料理 中華料理
• 韓国とメキシコの融合
• 移民の食料消費
• モダンオーストラリア料理
• 新しいアメリカ料理
• ヌーベルキュイジーヌ
• プラナカン料理
• 寿司ブリトー
• 寿司ピザ
• テックスメックス
• 洋食 – 西洋の影響を受けた日本風の料理

• ウィキメディア・コモンズのフュージョン料理に関連するメディア