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 ジャマイカのパテの皿 | |
| タイプ | ペストリー |
|---|---|
| コース | スナック |
| 原産地 | ジャマイカ |
| 地域または州 | カリブ海 |
| 提供温度 | 熱い |
| |
ジャマイカのパティは、様々な具材やスパイスを薄片状の皮で包んで焼いた半円形のペストリーで、卵黄やターメリックで黄金色に着色されていることが多い。[1]円形の生地を選んだ具材の上に折り重ねて作るのでターンオーバーに似ているが、より風味があり、ひき肉が詰められている。[1]
その名前が示すように、ジャマイカではよく見られますが、ニカラグア、コスタリカ、パナマのカリブ海沿岸を含む他のカリブ海地域でも食べられています。伝統的には味付けした牛ひき肉が詰められていますが、他の具材には鶏肉、豚肉、羊肉、 ヤギ肉、野菜、エビ、ロブスター、魚、大豆、アキー、カラルー、ベーコン、チーズなどがあります。ジャマイカのパテは通常、タマネギ、ニンニク、タイム、オレガノ、唐辛子、特にスコッチボネットペッパーで味付けされています。ジャマイカ系以外のレストランでは、低脂肪の全粒粉のクラストを使用したり、唐辛子を入れなかったりすることもあります。[2]
ジャマイカでは、特にココブレッドと組み合わせると、パティは食事として食べられることが多い。また、カクテルパティと呼ばれる一口サイズにカットされて、スナックや前菜として提供されることもある。
歴史
ビーフパティはジャマイカの長い歴史の産物であり、スペイン人がもたらしたエンパナーダ風のターンオーバーとコーンウォール移民がもたらしたパスティ、インド人年季奉公人がもたらしたターメリックやカレー、そしてアラワク族がカリブ海にもたらした中南米原産のカイエンペッパー[3]が混ざり合っている。[4] [5] [6] 「ジャマイカ原産の唐辛子、スコッチボネット の爆竹のような味が風味を決定づけた。」 [7]
1960年代、ジャマイカの中国人家族がジャマイカでパテを焼いて商業的に販売し始め、2つの大手フランチャイズが設立されました。1つは1966年にヴィンセント・チャンODが設立したTastee、[8]、もう1つは1978年にジューキー・チンが設立したJuici Pattiesです。[9]その後、1981年に設立されたマザーズ・エンタープライズ社などのジャマイカ人所有のフランチャイズが続きました。[10]
ジャマイカ人は1960年代から70年代にかけて、病院の看護助手、訪問介護員、看護師としてアメリカに移民した際に、このパテのレシピを北方に持ち込んだ。 [7]その後、パテはニューヨーク都市圏の西インド諸島系住民の多い地域のレストランで見られるようになった。パテは、バーミンガム、[11] マンチェスター、ロンドンなど、西インド諸島系住民の多いイギリスの都市でも同様に人気がある。その人気はイギリス中に広がり、多くの主流の店で購入できるようになっている。[12]また、トロント、モントリオール、マイアミ、ワシントンDC、その他アメリカ北東部やカナダの五大湖地域の多くの地域でも人気があり、それらの地域の多くでは食料品店、デリ、角の店、コンビニエンスストアでパテを購入できる。
近年、ジャマイカ産の肉パテはイギリス、[12]カナダ、アメリカで大量販売するために事前に作られ、冷凍されています。アメリカとカナダの多くの地域では、ジャマイカ産の牛肉パテはピザやコンビニエンスフードのレストラン、スーパーマーケットで一般的に販売されています。2024年現在、ジューシ・パティーズはフロリダに4軒のレストランをオープンしています。カナダとイギリスで製造し、カリブ海の他の場所に輸出しています。[13]
パティ戦争
1985年2月、カナダ政府は、連邦規制用語であるハンバーガーパティを基準とした肉類検査法の定義に従わないとして、パティ販売業者が「ビーフパティ」という用語を使用することを禁止しようとした。[14] [15]パティ販売業者はビーフパティの名称変更を拒否し、この問題はカナダとジャマイカ両国のメディアで繰り返し取り上げられた。[14]政府は、ブライアン・マルロニー首相 のジャマイカ訪問が迫っていたため、この問題を解決するよう圧力を受けていた。1985年2月19日、消費者・企業問題担当官とパティ販売業者の代表は、パティを「ジャマイカパティ」と呼ぶことで妥協し、店名の変更や看板の変更は不要とした。[16]コリン・ヴォーンはこれを「ジャマイカ人コミュニティの勝利」と呼んだ。[16]
2012年2月22日のトロント・スター紙のコラムで、コラムニストのロイソン・ジェームズは非公式に2月23日をトロントのジャマイカ・パティ・デーと宣言した。[17]「パティ戦争」論争は、2022年にCBCで放送されたクリス・ストライクス監督のマイケル・デイビッドソンへのインタビューを特集した『パティ対パティ』というドキュメンタリーの主題となった。[18] [14]
現代の使用法と商業化
ジャマイカのパティの人気はジャマイカからの移民とともに著しく高まり、一部の国では主流の食品となった。ジャマイカの家庭やパン屋で手作りされていたパティは、1980年代から1990年代にかけて、特に北米で商業化され、日用品化された。パティは現在、工業用機械で大量に製造され、スーパーマーケットやチェーンレストランでブランド名で販売されている。[19]米国では、ピザ屋などのレストランでパティが提供されており[20]、公立学校の給食にも含まれている。ニューヨークの学校システムでは、1年間で300万個以上のパティが配布された。[19] [2]
参照
参考文献
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- ジャマイカのパティ
- ^ ab B.、Cassidy、FG La Page、R. (2009)。ジャマイカ英語辞典。ケンブリッジ大学出版局。ISBN 978-0-521-11840-8. OCLC 759092116.
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ ab カデット、アン（2015年1月31日）。「黄金のチャンス：ニューヨーク市最大の地元経営のレストランチェーンの構築」ウォール・ストリート・ジャーナル。
- ^ “カイエン (Capsicum annuum;C. frutescens)” (PDF) . 2024 年 11 月 17 日に取得。
- ^ 「食用の歴史：ジャマイカ - オリノコ川渓谷からジャークピットまでのスコッチボネットの旅」 2017年8月16日. 2024年11月17日閲覧。
- ^ 「ピマ郡公立図書館のブログ - 熱いのが好きな人：人生のスパイス、チリ」 2022年9月16日. 2024年11月17日閲覧。
- ^ Reynoso-García, J.; Santiago-Rodriguez, TM; Narganes-Storde, Y.; Cano, RJ; Toranzos, GA (2023-10-11). 「先コロンブス期のカリブ海コプロライトに含まれる食用植物: 予想されたデータと予想外のデータ」. PLOS ONE . 18 (10): e0292077. Bibcode :2023PLoSO..1892077R. doi : 10.1371/journal.pone.0292077 . PMC 10566737 . PMID 37819893.
- ^ ab Garcia, Michelle (2005年2月15日). 「For NY Caribbean Beef Patty Co., Business Is Cooking」.ワシントンポスト. 2013年2月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年4月2日閲覧。
- ^ 「歴史を築いたおいしい食べ物の40年」ジャマイカ・オブザーバー。
- ^ 「幼少期の夢から現実へ」ジャマイカ・オブザーバー2019年7月19日2024年11月15日閲覧。
- ^ 「Mother's Ent: Our Story」. 2021年11月21日. 2024年11月15日閲覧。
- ^ 「Island Delight - Cleone Foods Ltdのおいしいカリブ風パティと風味豊かなスライス」Cleone.co.uk。2013年8月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年3月15日閲覧。
- ^ ab Oduntan, Carly Lewis (2018年1月15日). 「ジャマイカのパティがいかにしてイギリスで愛されるスナックになったか」. Vice . 2021年12月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年12月4日閲覧。
- ^ 「Juici Pattiesがフロリダで事業を拡大、ニューヨークとアトランタにも照準」ジャマイカ・オブザーバー。2024年9月4日。 2024年11月15日閲覧。
- ^ abc 「トロントの奇妙な1985年の「パティ戦争」の物語：政府がビーフパティの名前を変更しようとしたとき」CBC。カナダ。2022年2月17日。2022年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年4月2日閲覧。
- ^ Leitao, Ramona (2022年2月23日). 「トロントの映画製作者たちが新作ドキュメンタリーでジャマイカのパティに敬意を表す」. NOW Toronto . 2022年2月23日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ ab CBC Docs (2022年2月17日). 「トロントの奇妙な1985年の「パティ戦争」の物語：政府がビーフパティの名前を変更しようとしたとき」. Canadian Broadcasting Corporation . 2022年2月23日閲覧。
- ^ ジェームズ・ロイソン（2012年2月22日）。「ジェームズ：ジャマイカのパティデーの謙虚な宣言」トロントスター。 2022年2月23日閲覧。
- ^ ストライクス、クリス（2022年2月17日）。「私はビーフパティで育ちました。カナダ政府が1985年にその名前を変えようとしたことを知ってショックを受けました」 。カナダ放送協会。 2022年2月23日閲覧。
- ^ abオリバー、 ロシェル(2017-05-23). 「ジャマイカのビーフパティが広がりを見せる」ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。 2022年3月31日閲覧。
- ^ クーパー、マイケル（1995年12月17日）。「スライスとジャマイカのビーフパティをください」ニューヨークタイムズ。 2022年9月2日閲覧。