ライスペーパー

ライスペーパーは、さまざまな植物から作られた紙のような材料で作られた製品です。これには次のものが含まれます。

• 薄く剥がしたテトラパナックス・パピリファーの乾燥した髄：シート状の「紙」素材は、19世紀後半の中国広東省で、当時の西洋の顧客に販売されたグアッシュ画の一般的な支持媒体として広く使用されていました。この用語は、ロバート・モリソンの中英辞典で初めて定義され、中国の薬用植物を絵画の材料としてだけでなく、造花や靴底の製造にも使用することを言及していました。^[1]
• コウゾから作られた宣紙：古代中国で生まれた伝統的な紙で、中国、日本、韓国、ベトナムで何世紀にもわたって筆記具、美術作品、建築に使用されてきました。
• 各種パルプベースの紙：稲わら^[2]や麻、竹などの他の植物から作られることもあります。
• 様々な厚さや質感の乾燥デンプンシート: これらの食用紙シートはパルプ紙の特性を備えており、米デンプンから作ることができます。これらはバインチャンと呼ばれ、ベトナム料理で使用されます。

ヨーロッパでは、1900年代頃、紙のような物質が米から作られているという誤った認識から、もともとライスペーパーと呼ばれていました。実際には、ライスペーパーは、蓪草（ライスペーパープラント）と呼ばれる小さな木、テトラパナックス・パピリファーの髄からできています。 ^[1]

この植物は台湾の沼地の森林に生育し、その大きなエキゾチックな葉のために観賞用植物としても栽培されています。 ^[3]紙を作るには、枝を煮沸して樹皮を取り除きます。円筒形の髄をナイフに当てて硬くて平らな表面で転がし、象牙のような質感の薄いシートに切ります。

さまざまな色に染められたこのライスペーパーは、造花の制作に広く使われ、白いシートは水彩画に使われます。この紙は質感のため、筆記には適していません。^{[引用が必要]}

この「ライスペーパー」は、滑らかで薄く、パサパサしていて丈夫で、米を包む紙として名付けられ、コウゾの樹皮繊維から作られています。折り紙、書道、障子、衣類などに使われます。市販の木材パルプ紙よりも丈夫です。あまり一般的ではありませんが、稲わらから作られる紙もあります。

使用される桑の種類によって、楮（Broussonetia papyrifera、紙楮）、雁皮（Wikstroemia diplomorpha）、または三椏（Edgeworthia chrysantha）と呼ばれます。繊維は紙楮の樹皮から採取され、内部の木材や髄からは採取されません。伝統的に、紙は手作業で作られています。

コウゾの枝は秋に収穫されるため、繊維は熱で簡単に傷んでしまうため、寒い冬の間は繊維を加工して紙を作ることができます。枝は 2 ～ 3 フィートの長さに切り分けられ、大きな釜で蒸されます。これにより樹皮が内側の木材から縮み、バナナの皮のように剥がれるようになります。その後、樹皮は乾燥させて保管するか、すぐに使用できます。この段階では、樹皮は 3 層になっています。最も外側の層は黒樹皮、中間の層は緑樹皮、最も内側の層は白樹皮です。3 つすべてから紙を作ることができますが、最高級の紙は白樹皮のみで作られています。

樹皮片が乾燥している場合は、さらに加工する前に一晩水に浸します。白い樹皮から黒と緑の樹皮を取り除くには、樹皮片を板の上に広げ、平らなナイフで削ります。この段階で、繊維の節や固い部分を切り取って廃棄します。

削り取った樹皮の細片は、水とソーダ灰の混合物の中で 2 ～ 3 時間煮られます。繊維は、長さ方向に簡単に引き離せるようになると十分に煮られています。細片は、ソーダ灰を洗い流すためにきれいな水で数回すすがれます。すすぐことで、繊維はより明るく白くなります。上質な楮紙は漂白されておらず、本来の純白です。

次に、各樹皮片を白い背景に照らして、または後ろからライトボックスで照らして、手で検査します。黒い樹皮の小さな破片やその他の破片はピンセットで取り除き、削り残した節や繊維の固い部分は、片から切り取ります。最終的な目標は、完全に純白の樹皮にすることです。

削り取られ、調理され、きれいにされた繊維は、テーブルの上に広げられ、手で叩かれます。叩く道具は、クリケットのバットを厚くしたような木製のバットです。繊維は、約 30 分間、またはすべての繊維が分離して樹皮の細片に似なくなるまで叩かれます。

準備された繊維は、紙のシートに加工できます。形成助剤と呼ばれる粘性物質を、繊維と水とともに容器に加えます。形成助剤はポリエチレン オキシドで、水の流れを遅くするのに役立ちます。これにより、製紙業者はシートを形成する時間をより多く確保できます。シートは、複数の薄い繊維層が重なり合って形成されます。

「ライスペーパー」は、ベトナム料理で米とキャッサバ澱粉から作られる名物料理の一つであるブンと呼ばれる米麺を作る過程で作られます。バントランは南部の省が発祥です。北部と中部の省でも、さまざまな名前のライスペーパーが数多く作られました。ライスペーパーには、伝統的なライスペーパー、ココナッツミルクライスペーパー、ココナッツライスペーパー、マンゴーライスペーパー、パンダンリーフライスペーパーなど、 多くの種類があります。

食用ライスペーパーは、ベトナム料理のゴイクオンやチャージオを作るのに使われ、ベトナムではライスペーパーはバイントランまたはバインダネムと呼ばれています。ライスペーパーの材料には、白米粉、タピオカ粉、塩、水などがあります。タピオカ粉により、ライスペーパーは粘り気があり滑らかになります。通常、薄くパリパリとした半透明の丸いシートで乾燥され、セロハンで包まれた状態で販売されています。シートを個別に温水または冷水に数秒間浸して柔らかくしてから、塩味または甘味の食材に巻き付けます。

食用紙はマカロンなどの家庭での食品の焼き菓子に使用され、紙幣などのように無地または画像が印刷された色付きのシートとして別々に販売されることが多い。^[4]

ウィキメディア・コモンズには、ライスペーパーに関連するメディアがあります。

• バナナペーパー
• 宣紙
• 和紙
• 金箔