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ニューアメリカン料理は、モダンアメリカン料理、コンテンポラリーアメリカン料理とも呼ばれ、 1980年代に始まった、主にアメリカの高級レストランで提供される現代風の料理の波です。[ 1 ]ニューアメリカン料理は、一般的に、伝統的なアメリカ料理の調理法と外国の料理、時には分子ガストロノミーの要素を融合させたフュージョン料理の一種です。[2] [3]新鮮で地元の旬な農場直送の食材に重点が置かれることが多いです。[4]
この運動は1990年代にウルフギャング・パック、ジェレマイア・タワー、アリス・ウォーターズ、ジョナサン・ワックスマンなど様々な有名シェフによって普及しました。[1]
ニューアメリカン料理は、革新的な調味料やソースの使い方が特徴です。もともとフランス料理、ヌーベル料理、伝統的なアメリカ料理をベースにしていましたが、その後、地中海料理、ラテンアメリカ料理、アジア料理などの要素を取り入れるようになりました。[5] [6] [7]
参照
参考文献
- ^ ab ビル・デイリー（2017年11月18日）。「そもそも「ニューアメリカン」フードとは何か？」シカゴ・トリビューン。
- ^ 「現代料理の特徴」（PDF）。LTCCオンライン。
- ^ 「Philip Marie Restaurant」. Pulsar Studio . 2014年3月14日閲覧。
- ^ 「モダン・アメリカン・キュイジーヌ」。Life in the USA。2022年3月29日。
- ^ ホルムバーグ、マーサ（2004-10-01）。クッキング・ニュー・アメリカン。トーントン・プレス。ISBN 1561587281. 2014年3月21日閲覧。
- ^ “Foodies”. Studio 10. 2011年. 2016年3月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月12日閲覧。
- ^ メトロポリタン・ホーム (1981-01-01)。『The New American Cuisine』。ランダムハウス・バリュー・パブリッシング。ISBN 978-0517544570。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズにあるニューアメリカン料理に関連するメディア