食品業界

食品産業は、世界人口が消費する食品のほとんどを供給する、多様な事業の複雑なグローバルネットワークです。今日の食品産業は高度に多様化しており、製造業は小規模で伝統的な家族経営の非常に労働集約的な活動から、大規模で資本集約的で高度に機械化された工業プロセスまで多岐にわたります。多くの食品産業は、地元の農業、畜産農場、農産物、および/または漁業にほぼ完全に依存しています。^[1]

食品の生産と販売のあらゆる側面を網羅する包括的な方法を見つけるのは困難です。英国食品基準庁は、これを「農業と食品生産、包装と流通から小売とケータリングまで、食品産業全体」と説明しています。 ^[2]米国農務省経済調査局は、同じことを「食品システム」という用語で表現し、「米国の食品システムは、農家とそれに関連する産業の複雑なネットワークです。これらのリンクには、農業機械や化学薬品のメーカーだけでなく、輸送や金融サービスの提供者など、農業関連企業にサービスを提供する企業も含まれます。このシステムには、農場と消費者を結び付ける食品マーケティング産業も含まれ、食品および繊維加工業者、卸売業者、小売業者、食品サービス施設が含まれます。」と述べています。^[3]食品産業には以下が含まれます。

• 農業：作物、家畜、魚介類の栽培。農業経済学。
• 製造業：農薬、農業用建設、農業機械・資材、種子等
• 食品加工：市場向けの生鮮品の準備、調理済み食品の製造
• マーケティング: ジェネリック製品（ミルクボードなど）、新製品のプロモーション、広告、マーケティングキャンペーン、パッケージング、広報など。
• 卸売および食品流通：物流、輸送、倉庫
• フードサービス（ケータリングを含む）
• 食料品店、農産物直売所、公共市場、その他の小売業
• 規制：食品の品質、食品の安全保障、食品の安全性、マーケティング/広告、業界ロビー活動など、食品の生産と販売に関する地方、地域、国内、国際的な規則と規制
• 教育: 学術、コンサルタント、職業
• 研究開発：食品科学、食品微生物学、食品技術、食品化学、食品工学
• 金融サービス：クレジット、保険

食品の等級付け、食品保存、食品レオロジー、食品貯蔵などの研究分野は、上記のプロセスの多くと重複する品質と品質の維持に直接取り組んでいます。

現代の食品産業の範囲外と考えられるのは、 自給自足農家、つまり自ら栽培したもので生計を立てている人々と狩猟採集民だけです。

食品業界の支配的な企業は、作家ニール・ハミルトンが作った造語であるビッグフードと呼ばれることもあります。^{[4] [5] [6] [7]}

食品産業向けに生産される食料のほとんどは、従来の農業慣行による商品作物から作られています。農業とは、特定の植物の栽培や家畜の飼育によって、食料、飼料製品、繊維、その他の望ましい製品を生産するプロセスです。平均して、人間が消費する食料の 83% は陸上農業を使用して生産されています。陸上農業に加えて、養殖業と漁業は世界の食料生産において重要な役割を果たしています。養殖業では、池、タンク、ケージなどの管理された環境で、魚、エビ、軟体動物などの水生生物を栽培します。これは世界の魚介類の供給に大きく貢献し、人間の消費のための重要なタンパク質源を提供します。一方、漁業は、海、川、湖から野生の水生種を収穫することに依存しており、人間の食料源をさらに多様化し、世界中の沿岸地域の生活を支えています。陸上農業、水産養殖、漁業は、世界中の人々の食生活のニーズを満たす多様で豊富な食料供給を総合的に確保しています。^[8]

科学者、発明家、農法や農機具の改良に携わる人々も農業に従事していると言われています。世界中で3人に1人が農業に従事していますが、^{[9]農業が世界の}GDPに占める割合はわずか3%です。^[10] 2017年には、平均して農業が国のGDPに占める割合は4%でした。 ^[8]世界の農業生産は世界の温室効果ガス排出量の14～28%を占めており、主に窒素肥料や不適切な土地管理などの従来の農業慣行により、地球温暖化の最大の原因の1つとなっています。^[8]

農学は、食料、燃料、繊維、土地再生のために植物を生産し、使用する科学技術です。農学には、植物遺伝学、植物生理学、気象学、土壌科学の分野の研究が含まれます。農学は、科学の組み合わせの応用です。今日の農学者は、食料の生産、より健康的な食品の作成、農業の環境影響の管理、植物からのエネルギーの抽出など、多くの問題に関わっています。 ^[11]

食品加工には、生の原材料を人間の食用食品に変える方法と技術が含まれます。食品加工では、清潔な収穫物や屠殺された食材を使い、市場性のある食品を生産します。食品を生産する方法はいくつかあります。^[要出典]

一回限りの生産: この方法は、顧客が自分の仕様に合わせて何かを注文する場合に使用されます。たとえば、ウェディングケーキなどです。デザインの複雑さによっては、一回限りの製品の製造に数日かかる場合があります。^{[引用が必要]}

バッチ生産: この方法は、製品の市場規模が明確でない場合や、製品ライン内に範囲がある場合に使用されます。 同じ商品を一定数生産してバッチまたはランを構成します。たとえば、パン屋は限られた数のカップケーキを焼くことがあります。 この方法では、消費者の需要を予測します。^{[引用が必要]}

大量生産: この方法は、チョコレートバー、インスタント食品、缶詰食品など、多数の同一製品の大量市場がある場合に使用されます。製品は、生産ラインに沿って、ある生産段階から次の生産段階へと移っていきます。^[要出典]

ジャストインタイム (JIT) (生産): この生産方法は主にレストランで使用されています。製品のすべてのコンポーネントは社内で入手可能で、顧客は製品に何が欲しいかを選択します。その後、キッチンで、またはサンドイッチデリカテッセン、ピザ屋、 寿司バーのように購入者の目の前で調理されます。^{[引用が必要]}

食品業界は消費主義に大きな影響を与えています。米国家庭医学会（AAFP）などの組織は、コカコーラなどの食品業界の企業から金銭的な寄付を受けているとして批判されています。^[12]これらの寄付は利益相反を生み出し、金銭的利益などの利益を優先していると批判されています。^[12]

食品業界に関する暴露や批評は、書籍、映画、テレビ、ウェブなど、数多く存在します。

• これを食べて、あれは食べないで（メンズヘルス誌に掲載されたノンフィクションシリーズ）
• ファストフード・ネイション（2001年ノンフィクション本）
  • Chew On This (2005 年、若い読者向けにFast Food Nationを書籍化)
  • ファストフード・ネイション（2006年のドキュメンタリー映画）
• フード・インク（2008年のドキュメンタリー映画）
• パニック・ネイション（2006年ノンフィクション本）
• スーパーサイズ・ミー（2004年のドキュメンタリー映画）
• フォークス・オーバー・ナイブス（2011年のドキュメンタリー映画）
• ジャングル（アプトン・シンクレアが1906年に書いた小説。社会主義新聞の調査に基づいて、20世紀初頭のアメリカの食肉加工業界における健康違反や不衛生な慣行を暴露した

ブレトンウッズ機関、つまり世界銀行と国際通貨基金は、今日の食品産業の機能に大きな役割を果たしている。^[13]これらの世界基金は、第二次世界大戦後にヨーロッパの再建を支援し、再び大恐慌が起こるのを防ぐために設立された。全体として、その主な目的は経済を安定させることだった。^[13] IMF は短期融資を提供し、世界銀行は都市、道路、その他の「不可欠な」ニーズに電力を戻すより大規模なプロジェクトに注力していた。^{[14]しかし、世界銀行の使命と目的は、ロバート・マクナマラ総裁が}構造調整として知られる融資制度を発表したことで変化した。世界銀行からの融資を受け入れることで、特に南半球の国々は、経済的、政治的、社会的に西側諸国と結びついた。^[15]多くの国々が融資の返済に苦しみ、世界的な負債、民営化、地域経済の衰退のプロセスが始まった。^[16]西側諸国の介入の結果、米国企業が他国の土地を買い占め、食料の独占を続けたため、多くの小規模農家が移住させられました。^[17]今日、いくつかの多国籍企業が、改良された種子、化学肥料、農薬、作物生産を含む農業技術を発展途上国に押し付けています。^[18]

2020年に科学者らは、パリ協定の気候目標の達成には世界の食料システムからの排出量削減が不可欠であると報告した。^{[19] [20]} 2020年、欧州連合の科学的助言メカニズムの証拠レビューでは、大幅な変化がなければ、人口増加と消費パターンの変化により、2050年までに排出量が30～40％増加し、「食料生産の総合的な環境コストは年間約12兆ドルに達し、2050年までに16兆ドルに増加すると推定される」と結論付けた。^[21] IPCCとEUの報告書は、持続可能な食生活に移行しながら、温室効果ガス排出の影響と食料安全保障上の懸念を軽減するために食料システムを適応させることは実現可能であると結論付けた。^[8]

第二次世界大戦以来、米国の農業と国家の食料システム全体は、社会的・環境的健全性を犠牲にして金銭的利益を重視するモデルを特徴としてきた。 ^[22]規制は消費者を保護し、この経済的志向と食品の品質、食糧安全保障、食品安全、動物の福祉、環境保護、健康に対する公共の利益とのバランスをとるために存在している。^[23]

2020年に研究者らは、食品の生産方法、生産場所、生産内容の政策依存的な調整メカニズム（またはその欠如）の潜在的影響の予測とモデルを発表した。研究者らは、肉の生産と消費の削減、食品廃棄物と損失の削減、作物の収穫量の増加、国際的な土地利用計画など、特定の地域や国に対する政策効果を分析した。彼らの結論には、農業収穫量の増加はサハラ以南のアフリカの生物多様性保全に非常に有益である一方、食生活の変化につながる対策は北米で非常に有益であり、世界的な調整と迅速な行動が必要であることが含まれている。^{[24] [25] [26]}

広大な世界規模の貨物ネットワークが、業界のさまざまな部分を結び付けています。これには、サプライヤー、メーカー、倉庫業者、小売業者、最終消費者が含まれます。)生鮮食品の卸売市場は、市場を経由せずに農家から直接、または優先サプライヤーを通じて調達するスーパーマーケットの成長の結果として、ラテンアメリカや一部のアジア諸国を含む都市化が進む国々で重要性が低下する傾向にあります。

食品産業の運営において、物流センターから店舗までの製品の継続的かつ途切れない流れは極めて重要です。倉庫に資材処理システムを設置する際に適切な手順を踏めば、物流センターの運営効率が向上し、処理能力が向上し、コストが削減され、人員をより有効に活用することができます。 ^[27]

世界的な都市化により、^[28]食品の調達はますます食品生産から切り離されるようになりました。20世紀には、スーパーマーケットが食品産業の決定的な小売要素となりました。そこでは、何万もの製品が一箇所に集められ、年間を通じて継続的に供給されています。

食品の調理も、ここ数十年で劇的な変化が見られた分野です。現在、食品業界の 2 つの部門が小売食品の売上を巡って明らかに競争しています。食料品業界は、消費者が家庭料理の材料として使用できる、新鮮で主に生の製品を販売しています。一方、食品サービス業界は、調理済み食品を、完成品として、または最終的な「組み立て」用に部分的に調理された部品として提供しています。レストラン、カフェ、パン屋、移動式フードトラックは、消費者が食品を購入する機会を提供しています。

21世紀にはオンライン食料品店が登場し、コミュニティ支援型農業のためのデジタル技術により、農家が農産物を直接販売できるようになりました。^{[29]一部のオンライン食料品店は、消費者の需要を満たし、}利益を蓄積する以上の社会的目標や価値を自発的に設定しています。^[30]

現代の食料生産は、洗練された技術によって定義されています。これらには多くの分野が含まれます。もともとトラクターに代表される農業機械は、生産の多くの分野で人間の労働を実質的に排除しました。バイオテクノロジーは、農薬、植物育種、食品加工など、さまざまな分野で大きな変化をもたらしています。他の多くの種類の技術も関与しており、食品業界に直接影響を与えない分野を見つけるのは難しいほどです。他の分野と同様に、コンピューター技術も中心的な力です。それ以外にも、ロボット工学と自動化、ブロックチェーン、ナノテク、3Dプリント、人工知能、スマート農業など、業界の改善に役立つ最新の技術がいくつかあります。これらの新しい技術は、次の方法で業界を改善できます。

1. ロボット工学と自動化：ロボット工学と自動化は、包装、仕分け、品質管理などのプロセスを自動化するために使用されており、人件費を削減し、効率を高めています。これらの技術は、食品と人間の接触を減らすことで汚染の可能性も減らします。^[31]
2. ブロックチェーン: ブロックチェーン技術は、サプライチェーンの透明性を高めることで食品の安全性を向上させるために使用されています。この技術により、農場から食卓まで食品をリアルタイムで追跡できるようになり、潜在的な安全上の危険を特定し、問題に迅速に対応できるようになります。^[要出典]
3. ナノテクノロジー：ナノテクノロジーは、食品の保存期間を延ばし、食品廃棄物を削減できる新しい包装材料の開発に使用されています。これらの材料は生分解性になるように設計することもでき、包装の環境への影響を軽減します。^[32]
4. 3Dプリンティング：3Dプリンティングは、カスタム食品の作成や食品生産の効率化に使用されています。^[33] 3Dプリンティングでは、従来の製造技術では実現が難しい複雑な形状やデザインを作成できます。
5. 人工知能: (AI) は食品業界で大量のデータを分析するために使用されており、傾向やパターンを特定するのに役立ちます。この技術は、プロセスを最適化し、食品の品質と安全性を向上させるために使用できます。^{[引用が必要]}
6. スマート農業：スマート農業では、センサーとデータ分析を利用して作物の収穫量を最適化し、無駄を削減します。この技術により、農家は作物の植え付け、水やり、収穫の時期についてより情報に基づいた決定を下すことができ、農業の効率と持続可能性を向上させることができます。^[34]

消費者が食品生産から離れるにつれて、製品開発、広告、宣伝の役割は食品に関する情報の主要な手段になります。加工食品が主要なカテゴリーであるため、マーケティング担当者は製品開発においてほぼ無限の可能性を持っています。テレビで子供向けに宣伝される食品のうち、73％はファーストフードまたはコンビニエンスフードです。^[35]

食品業界のマーケティングにおける主な課題の 1 つは、市場における競争の激化です。企業は、独自の製品を提供したり、革新的なマーケティング手法を使用したりして、競合他社との差別化を図る必要があります。たとえば、多くの食品会社は現在、ソーシャル メディアプラットフォームを使用して自社製品を宣伝し、顧客と交流しています。

食品業界のマーケティングにおけるもう 1 つの重要な側面は、消費者の行動と嗜好を理解することです。これには、年齢、性別、収入、文化的背景などの要素が含まれます。企業は消費者のトレンドの変化を認識し、それに応じてマーケティング戦略を調整する必要があります。

過去100年間、農業は労働集約的でした。農業は一般的な職業であり、何百万人もの人々が食料生産に携わっていました。農民は主に代々訓練を受け、家業を営んでいました。その状況は今日では劇的に変化しました。1870年のアメリカでは、米国の人口の70～80％が農業に従事していました。^[36] 2021年現在^{[アップデート]}、人口の2％未満が直接農業に従事しており、^{[37] [38] [39]}、人口の約83％が都市に住んでいます。^[40]

• 農産業
• 農業の拡大
• 栄養補助食品
• 工場式農業
• 食品強化、栄養強化とも呼ばれる
• 食の地理
• 地元の食べ物
• 超加工食品

• IPCC (2019). Shukla, PR; Skea, J.; Calvo Buendia, E.; Masson-Delmotte, V.; et al. (eds.). 気候変動、砂漠化、土地劣化、持続可能な土地管理、食糧安全保障、陸上生態系における温室効果ガスフラックスに関するIPCC特別報告書(PDF)。印刷中。

• ネルソン、スコット・レイノルズ。穀物の海：アメリカの小麦がいかにして世界を作り変えたか（2022年）抜粋

• ネスレ、M. (2013)。『食品政治：食品産業が栄養と健康に与える影響』カリフォルニア食品文化研究。カリフォルニア大学出版局。ISBN 978-0-520-95506-6。534ページ。
• Vasconcellos, JA (2003)。食品産業における品質保証：実践的アプローチ。CRC Press。ISBN 978-0-203-49810-1。448ページ。
• Kress-Rogers, E.; Brimelow, CJB (2001)。食品産業のための計測機器とセンサー。Woodhead Publishing の食品科学、技術、栄養に関するシリーズ。Woodhead。ISBN 978-1-85573-560-6。836ページ。
• Traill, B.; Pitts, E. (1998). 食品産業における競争力. Springer. ISBN 978-0-7514-0431-9。301ページ。
• フードファイト：食品業界の裏話

ウィキメディア・コモンズには食品産業に関連するメディアがあります。

Wikiquote には食品業界に関する引用があります。

• 「食品産業センター」ミネソタ大学。