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 トーストする前とトーストした後のパンのスライス | |
| タイプ | パン |
|---|---|
| 提供温度 | トースト |
| 主な原材料 | スライスしたパン |
| |
トーストは、放射熱によって焦げ目がつけられたスライスされたパンです。焦げ目がつくのはメイラード反応の結果で、パンの風味が変わり、食感がよりサクサクになります。表面が固いのでトッピングが塗りやすく、暖かさによってバターなどのスプレッドが溶けやすくなります。トーストは、古くなったパンを美味しくする一般的な方法です。パンは通常、トースターやオーブントースターなど、トースト用に特別に設計された器具を使用してトーストされます。トーストには、焦げ目がつくプロセスによって、発がん性物質であると疑われているアクリルアミドがより多く含まれる可能性があります。[1]しかし、焦げた食品に含まれるアクリルアミドががんを引き起こすという主張は証明されていません。[2]
トーストには、バターやマーガリン、ジャムやゼリーなどの甘いトッピングが一般的に塗られています。地域によっては、ピーナッツバターや酵母エキスなどの風味のよいスプレッドも人気があります。トーストはスープやシチューなどの風味のよい料理に添えられることもあれば、卵やベイクドビーンズなどの材料をトッピングして軽食にすることもあります。トーストは一般的な朝食の食べ物です。サンドイッチにもトーストしたパンが使われることがあります。
語源と歴史
トーストという言葉はラテン語のtorrere「焼く」に由来しています。[3]ドイツ語では、この用語（またはToastbrot）は、通常トーストに使用されるパンの種類自体を指すこともあります。[4]
印刷物でトーストについて言及されている最初の例の 1 つは、1430 年のOyle Soppys (古くなったビール1 ガロンと油1 パイントで煮込んだ風味付けした玉ねぎ) のレシピです。 [5]トーストは、少し古くなったパンの食べやすさを高めるために最初に使用されたと考えられます。[6] 1400 年代と 1500 年代には、トーストは飲み物の風味付けとして使用された後、廃棄されるか食べられました。[5] 1600 年代には、トーストはまだ飲み物に入れるものと考えられていました。[5] 1602 年の劇「ウィンザーの陽気な女房たち」で、シェイクスピアはフォルスタッフに「袋を 1 クォート持ってきて、その中にトーストを入れなさい」というセリフを与えています。[7]トーストは、少なくとも 1850 年代からアメリカの高級料理の要素として使用されています。 [8]
準備
スライス済みの状態で販売されているパンは、現代の調理法では一般的に使用されています。これらのパンの中には、トーストに適していることを特に売りにしているものもあります。[引用が必要]
調理パラメータ
トーストは、パンの表面でメイラード反応が起こることに依存する調理プロセスです。メイラード反応は、食品の温度が155℃（310℉）を超えた場合にのみ発生します。[9]一般的に、トーストの表面温度が155℃から190℃の間になるとトーストプロセスが完了しますが、これは表面の色によって異なります。[6]これらの温度を超えると、トーストはピルビンアルデヒド[10]に関連する焦げた臭いを発し、最終的には250℃で発火します。[6]
家電製品
トースター
現代の家庭の台所では、トーストは通常、専用電気器具であるトースターで作られる。スライスしたパンをトースターの上部にあるスロットに入れ、希望の焼き加減を設定し、レバーを押し下げてパンを加熱要素にさらす。トーストは焼き上がると飛び出す。従来のトースターでトーストしたパンは、提供されるときに「汗をかく」ことがある（つまり、冷えたトーストの表面に水が集まる）。これは、パンの水分が熱によってトーストされている間に蒸気になり、冷えると蒸気がパンの表面で水滴に凝縮するためである。[11]
パンは真っ赤に熱したグリルでトーストすることもできます。ホテル、レストラン、その他の食品サービス施設では、パンのスライスの上下に加熱要素を備えたコンベア トースターがよく使用されます。パンは金属製のコンベア ベルトによって真っ赤に熱した要素の間をゆっくりと運ばれ、連続的にトーストされます。
オーブントースターは、パンを焼いたり、少量の食品を温めたりするために作られた特別な小型家電です。
代替の準備
パンはグリル（またはブロイラー）でトーストできる。「オーブントースト」は、オーブンで調理するか、オーブンラックに置いて、トーストする前にバターを塗ってから作る。[要出典]また、フライパンでパンを加熱して作ることもできる。[12]パンは、トーストフォークまたは同等の道具を使って、キャンプファイヤーや暖炉などの直火または赤熱した炭の近く（ただし、その真上ではない）にパンを持ってトーストすることもできる。[要出典]エアフライヤーを使用してトーストを作ることも可能である。[13]
消費
トーストはバターかマーガリンを塗って食べるのが最も一般的だが、バターに加えて、またはバターの代わりにジャムやスプレッドなどのトッピングを添えて提供されることもある。 [要出典]ジャムやマーマレードを塗ったトーストは人気がある。[要出典]トーストと一緒に楽しめる他の調味料としては、チョコレートスプレッド、クリームチーズ、ピーナッツバターなどがある。イギリス、ニュージーランド、南アフリカのマーマイトやオーストラリアのベジマイトなどの酵母エキスは、国の伝統と考えられている。BLTサンドイッチ[14]など、一部のサンドイッチでは、パンではなくトーストを使用する。
トーストは多くの朝食の重要な要素です。イギリスでは、トーストは伝統的な朝食の一部です。フルブレックファーストに組み込んだり、ベイクドビーンズと一緒に食べたりします。そこで子供たちに人気のある料理は、エッグアンドソルジャーです。トーストの細切れ（ソルジャー）を卵の殻の上部に開けた穴から半熟卵の黄身に浸して食べます。[15]
トーストは、下痢などの胃腸障害を持つ人々のための伝統的な味付けの特別食にも使われています。これは、トーストすることでパンのデンプン質が分解され、消化しやすくなるためです。[16] [より良い情報源が必要]
スリランカ南部では、トーストにカレースープとミントティーを合わせるのがよく行われている。日本では、厚切りのパンをトーストするのが好まれる。[17]トーストは第二次世界大戦後の日本では主食となり、特に米不足のため全国の学校給食に導入された。[18]厚切りのトーストはアメリカの地方でも食べられており、テキサストーストと呼ばれている。韓国の屋台では、目玉焼き、野菜、肉のスライスなど様々なトッピングを乗せたトーストにソースをかけて食べる。韓国のトーストはサンドイッチとして食べられる。[19]東南アジアでは、ココナッツジャムはトーストに塗る人気のスプレッドである。[20] アボカドトーストはミレニアル文化の象徴とみなされている。 [21] [22]
2013年までに、「職人技のトースト」はサンフランシスコのようなアメリカの高級都市で大きな食のトレンドとなり、一部の評論家は、焼きたてのトーストを不当に高い価格で販売するレストランやパン屋の増加を非難した。[23] [24]
栄養と健康
焼きたてのパンとの比較
パンをトーストしてメイラード反応による褐色化を起こすと、パンの栄養価に影響を与えることが多くの研究で示されています。変化することがわかっている栄養素の例は次のとおりです。
- チアミン、またはビタミンB1は、トーストしたパンに含まれる濃度が減少することが示されています。[25]
- 必須アミノ酸であるリジンも、パンをトーストした後に濃度が減少することがわかっています。 [26] [27]
- 食物繊維はトーストすると質量濃度が大幅に増加することが示されている。[28]
リジンなどの栄養素の損失は、パンのタンパク質効率比（PER）の大幅な低下につながります。 [27]
発がん性物質
トーストしたパンにはベンゾ[ a ]ピレンと高濃度のアクリルアミドが含まれている可能性がある。アクリルアミドは褐色化の過程で生成される発がん性物質である。 [29]高濃度のアクリルアミドは、加熱された他の炭水化物を多く含む食品にも含まれる。[1]トーストの表面の色が濃いほど、アクリルアミドの濃度が高い。[29]英国食品基準庁は、パンは許容される最も明るい色にトーストすることを推奨していたが、後に「でんぷん質の食品を揚げる、焼く、トーストする、またはローストする場合は、黄金色またはそれより明るい色を目指す」と修正された。[30] 2019年時点で利用可能な疫学研究では、食事によるアクリルアミドの摂取が癌の発症リスクを高める可能性は低いことが示唆されている。[31] [アップデート]
文化的参照
「トースト」という言葉に関連するもう一つの一般的な慣用句は、「誰かの健康を祝う」という表現で、これは通常、集まりで1人または複数人がその人に敬意を表してグラスを掲げることにより行われます。この意味は、「トースト」の初期の意味で、1400年代から1600年代にかけては飲み物に入れられた温かいパンを意味していました。[32] 1700年代までには、トーストを浸した飲み物が敬意を表すジェスチャーに使われていたという言及がありました。「ああ、奥様、最近は公共のテーブルで共通のトーストを務めることがあなたの人生の誇りでしたね。」[5] [より良い情報源が必要]
「お前はトーストだ」「俺はトーストだ」「俺たちはトーストだ」という俗語は、「追放された」「終わった」「焼かれた、焦がされた、全滅した、[または]破壊された」（「お前は歴史だ」という俗語のように、記憶に残るという慰めさえない）状態を表現するのに使われる。」[3]「トースト」が「お前は死んだ」の比喩的な言葉として最初に使われたのは、映画『ゴーストバスターズ』（1984年）で、ビル・マーレイ演じるピーター・ヴェンクマンが、ゴーストバスターズが核動力兵器で悪役を焼き払おうとする前に、「この女はトーストだ」と宣言する場面である。[5]「おい、おい。 1987年10月1日のセントピーターズバーグタイムズに掲載された「You're toast, man」という表現は、「オックスフォード英語辞典の研究スタッフがこの用法について持っている最も古い[印刷された]引用です。」[3]マリファナの俗語では、「toasted」とは大麻中毒を経験することを意味します。
バターを塗ったトーストについては、面白い観察がなされている。バターを塗ったトーストは、落とすと、バターを塗った面が床につく傾向があると認識されているが、これは最も望ましくない結果である。「バターを塗ったトーストを落とす」という概念は、もともと悲観的なジョークであったが、2001 年のバターを塗ったトースト現象に関する研究では、テーブルから落とすと、バターを塗ったトーストのスライスは少なくとも 62% の確率でバター面を下にして着地することが判明した。[33]この現象は、トーストのサイズと一般的なダイニング テーブルの高さの組み合わせに起因すると広く考えられており、つまり、トーストは床に落ちる前に回転して元の位置に戻ることができない。[34]この傾向を利用したジョークがバターを塗った猫のパラドックスである。猫は常に足で着地し、バターを塗ったトーストは常にバター面を下にして着地するのであれば、バターを塗ったトーストを猫の背中に付けたらどうなるかという疑問が生じる。
より最近の文化的現象としては、つぶしたアボカドを塗ったトーストであるアボカドトーストの人気が挙げられます。これは特にミレニアル世代が食べる典型的な食べ物として知られています。 [21] [22]
トーストされるその他の食品
チーズやマシュマロも輻射熱にさらされるとトーストされる。[35] [36]トーストしたチーズサンドイッチはチーズを溶かしてパンをトーストする。ベーグル、イングリッシュマフィン、ポップタルト、クランペットもトーストできる。[37] [38]
参照
参考文献
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外部リンク
ウィクショナリーのトースト（食品）の辞書定義
ウィキメディア・コモンズのトースト関連メディア