タンパク質効率比

タンパク質効率比(PER) は、被験者の体重増加を、試験期間中の 特定の食品タンパク質の摂取量で割った値に基づいています。

1919 年からごく最近まで^{[いつから? ]}、 PER は食品中のタンパク質の品質を評価する方法として広く使用されていました。

カナダの食品業界では現在、食品のタンパク質品質を評価する基準としてPERを使用しています。^[1]タンパク質効率比を決定するための公式の方法は、1981年10月15日のカナダ保健省健康保護局方法FO-1に基づいています。^[2]

米国食品医薬品局は現在、食品ラベルに表示されているタンパク質の米国推奨一日摂取量（USRDA）の割合の基準として、タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）を使用しています。ただし、一部のFDA規制ではPERが依然として使用されています。PERを計算するための米国FDAの公式方法は、AOACインターナショナルの公式分析方法、第16版（1995年）セクション45.3.05、AOAC公式方法982.30タンパク質効率比計算方法、およびAOACインターナショナルの公式分析方法、第18版（2005年）に記載されています。^[3]

${\displaystyle PER\,={\frac {体重増加量(g)}{タンパク質摂取量(g)}}}$

• タンパク質（栄養素）
• タンパク質消化率補正アミノ酸スコア(PDCAAS)
• 純タンパク質利用率
• 窒素バランス
• 生物学的価値